我也是在做咖啡香气物质的，不过烘焙度可以用L值确定吧！

圣奥诺尔蛋糕是一种极其复杂的甜点，是胆小的糕点厨师所不能尝试的。圣奥诺尔蛋糕以法国面包师的守护神的名字命名，但它却是许多意大利面包店和法国面包店的特色菜。这种蛋糕大多是在特殊场合提供的，它是糕点、巴伐利亚奶油和朗姆酒的结合。
圣奥诺蛋糕是一种极其复杂的甜点，是许多意大利和法国面包店的特色。
圣奥诺尔蛋糕的底部是由一种法国面团pate brisee制成的，它是由面粉、黄油、盐和冰水混合而成的，底部是面霜或巴伐利亚奶油，通常用明胶或玉米淀粉增稠，并大量注入朗姆酒。意大利版本的蛋糕也可以用玛莎拉酒作为调味品，而不是朗姆酒，或者除了朗姆酒之外。这种加了酒的混合物可能非常有效，可能会给那些回来几秒钟的人带来酒精的嗡嗡声轻面团通常用于制作艾克莱尔和profiteroles。
制作圣奥诺蛋糕的冰水。
主蛋糕周围是奶油酥，用奶油冻或生奶油填充，蘸上一层薄薄的焦糖，使它们类似于羊角面包圈。泡芙里的馅料也可以加点调味品，通常会加些朗姆酒或香草。蛋糕的顶部装饰着生奶油和通常是带釉的樱桃，制作你自己的圣奥诺尔蛋糕是一项耗时、大胆的事业，留给非常能干的糕点厨师除了容易燃烧的奶油馅料外，你还必须准备好烤肉和奶酪，这两种食物本身就很费时。这款蛋糕是一种真正的特殊场合甜点，非常适合巧克力或香草口味不够的场合。除非你手头有很多时间，而且不用担心烘焙在哪里考虑到这一点，你可以去当地的糕点店和面包店看看在哪里可以找到正宗的圣奥诺尔蛋糕。
面团的弹性和添加的大量奶油泡芙使得圣奥诺蛋糕的制作非常大。尽管只有一层，这些蛋糕可以很容易地为100人服务。他们可以制作一个壮观的分层婚礼蛋糕，主蛋糕和周围的泡芙都可以很容易地容纳一大群人。
意大利版本的圣奥诺尔蛋糕可能会使用马萨拉葡萄酒。

问资深的人要了个报批稿，嘿嘿，只能内部看看。

流程先给各位朋友说下。大家帮忙指出其中的不足1：玻璃瓶先在臭氧柜里面杀毒15分钟2：咖啡在UHT里面消毒流入灌装器，灌装器灌装进玻璃瓶3：拿到抽真空旋盖机封装起来。以上就是步骤。现在有疑问：1.咖啡的UHT杀毒温度要多高，杀毒时间要多久才合理？2:UHT出料温度要设定多少才是合理。3：如果咖啡添加防腐剂会不会增加咖啡的保质期这几天用厂里的机器胡乱试了下。咖啡才3天。就已经泛酸了。。我UHT的温度设定在100度左右。出料温度大概90度或者大家有更好的方式可以进行操作吗？厂里师傅不肯教，只能自己空余的时间在厂里。

Hooch是一种非法蒸馏的玉米或谷物酒精饮料的俗称，也被称为月光、PGA（纯谷物酒精）或溪水。Hooch的创造者和吸食者一般都理解这种产品相对于陈酿威士忌的相对劣势，但是，他们愿意冒一种便宜的剂的风险。胡克酒的生产通常是在黑暗的掩护下开始的，因为蒸馏器在一个大铜罐里制造玉米、糖、水和活性酵母的混合物。酵母和糖之间的相互作用将一部分糖浆转化为乙醇，酒精在所有消费性酒精饮料中的基本形式。
Hooch是私酒的另一个名称，这是在蒸馏器中制造的。
乙醇必须从剩余的固体泥中分离出来才能制成胡克。这是通过一个自制的蒸馏装置来实现的，它可以是一个专业的铜线和燃气燃烧器，或者是汽车散热器和古代铜管的特殊组合。铜壶里发酵的糖浆被小心地加热到蒸发的程度，而不是沸腾。这是猪蹄制作过程中一个特别棘手的部分，需要持续的监督和温度调节。乙醇蒸汽在封闭罐顶部附近聚集，并通过一个小开口吸入。这个锥形开口连接到一个螺旋铜线。
Hooch通常由玉米制成。
当Hooch蒸汽开始冷却或冷凝时，会形成纯乙醇滴。汽车散热器偶尔也会用作冷凝器，尽管它可能仍含有少量丙二醇或防冻剂连续油管也可以穿过一条流动的溪流，以提供额外的冷却和冷凝。完工的hooch从油管末端缓慢滴入等待的容器中，传统上是石匠罐装罐或粘土罐。第一次使用hooch通常含有危险的高浓度甲醇，一种有毒的酒精，也叫木酒精。为了防止意外，月光客通常会在一个晚上的生产过程中丢弃第一批和后一批胡克酒。
第一批hooch通常含有危险含量的甲醇。
授权饮料商店可能会出售蒸馏酒将威士忌捣碎成"纯谷物酒精"甚至是"佐治亚州的私酒"，但除了对劣质或廉价生产的谷物酒精的贬义之外，很少在公开场合提及胡赫这个词。
胡克可能被称为溪水，因为有时管道会穿过一条供冷却的小溪。

可以建一个Q群吗？这样交流直接一点

诺维信、杰能科的都是大包装的，好像只有sigma卖小包装的

西班牙文中的"头"一词也是墨西哥街头食品的一种习俗，顾客可以选择动物头部的哪一部分作为他或她的玉米卷的肉。taquerias和国外的街头卡车上都有出售，包括一系列来自牛或山羊的脸，整晚都被完整地蒸过，或者在烤箱里慢慢地煮，使它们变得越嫩。这些不好对付的蛋白质通常被切碎并伪装成传统的墨西哥玉米饼：外面是一个硬玉米或软面粉玉米饼，里面有切碎的洋葱，里边是香菜和香菜。一系列不同的墨西哥沙司经常浇在上面。
墨西哥玉米卷可能包括动物头部的一系列部分。
，卡贝扎玉米卷是比较便宜的玉米卷之一。但是在墨西哥，很多人仍然认为它是一道美味佳肴。根据墨西哥连接网站的报道，这种墨西哥玉米卷在墨西哥城的经济萧条地区尤其受欢迎，在拜约和索诺拉地区也很受欢迎，在那里，人们常把它们当早餐吃。
大脑、舌头、脸颊、嘴唇甚至眼睛等部位都会定期单独提供。通常也会提供一种混合饮料，称为surtido。根据不同的部位，它可能被切碎、切碎或原封不动地盯着你看眼球的例子。在正规餐厅点餐时，cabeza通常被放在盘子里端到桌上，并鼓励食客品尝他们想尝尝的部分。
每周美食作家法里德·扎迪（Farid Zadi）是一位的烹饪导师，他品尝的山羊大脑尝起来像是糊状的甜面包，而眼球则像嚼着一根巨大的肌腱。按照惯例，玉米卷的每一部分都要剥去一点，包括一点舌头，一些酥皮，嘴巴周围的嫩肉，即使是一些大脑和脂肪的面颊，也能在一个玉米卷里找到各种口味。
Zadi的墨西哥玉米卷制作方法不需要通宵蒸制，而是用香菜、孜然、盐和胡椒粉从里到外擦拭头部，然后在350°F（约177°C）的烤箱中用烤盘烤熟，保持头朝一侧脸颊，定期转动均匀，耗时3个半小时，对于牛头来说，需要更多的时间来煮肉。

凝胶糖果咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点，已成为开发糖果的新热点。特别是咖啡软糖，苦和甜的碰撞，更有一番风味。食用胶在软糖中的应用能使软糖富有弹性和韧性，选择线型胶粒的食用胶/食品胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。

1、原料

焙炒咖啡原料粉、 明胶、 卡拉胶、 琼脂、 果胶、 柠檬酸、 果葡糖浆、 木糖醇

2、工艺

(1)熬糖

现将白糖和麦芽糖浆混合后加入规定的水先进行溶糖,再用加温进行熔糖,当白糖颗粒完全熔化为好。

(2)咖啡浓缩液的制备

咖啡粉与水混合进行煮制(温度96℃),时间太短,咖啡的香味不能充分浸出,时间太长苦味又太浓。 浓缩过滤,可溶性固形物为8%.待用。

(3)胶体的溶解

现将各种食用胶按照配料表称重后加入规定的香菇浸提液温浸润4h,使其充分吸水溶胀, 再在相应的温度60- 80℃条件下水浴溶解, 充分溶解后即可。

(4)混合搅拌和调酸

在预冷的糖溶液中将各食用胶溶液逐一加入并不断搅拌, 再将用咖啡浸提液稀释溶解的乙基麦芽酚和柠檬酸溶液加入到混合液中,充分搅拌。

(5)静置

静置的目的是为了使搅拌过程中混入胶体溶液的气泡充分上浮消失, 提高软糖的质量。

(6)注模

将静置后的糖胶混合液灌注于模型中,灌注时注意量要一致,动作要快,以保证软糖的均匀一致。

(7)冷却和脱模

冷却是为了使胶糖混合液凝固,脱模时一定要轻,切记不能用锋利的工具进行撬, 以免破坏软糖的外观。

通过实验，确定咖啡软糖最佳的生产配方: 以咖啡浸提液重量为基础,明胶使用量为8%,卡拉胶用量为1.7%,琼脂用量为0.3%,白糖用量为70%,柠檬酸用量为0.04%,乙基麦芽酚用量为0.0125%。

最佳的工艺参数为：用咖啡粉与水的比1:30,96℃煮制10min, 白砂糖添中添加1.11%的咖啡浸提液, 先用60℃溶糖15min,再用105-111℃进行熔糖,明胶以5倍重量的咖啡浸提液室温浸润4h后用60℃水浴溶胶,卡拉胶用50倍重量的咖啡浸提液室温浸润4h后80℃水浴溶胶,琼脂用30倍咖啡浸提液室温浸润4h后水浴80℃热溶,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌, 注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、 硬度适中, 韧性十足, 甜酸比合适的咖啡软糖。

Kashering是一种使餐具、盘子、砧板、玻璃杯和任何其他厨房用具达到洁食的方法，无论它们是全新的还是与非洁食食物接触过的。虽然它不局限于圣日，即逾越节，许多犹太家庭在佩萨奇之前就把查梅兹迁走，面包屑和发酵剂是在佩萨节期间被禁止食用的食物。卡舍林的另一个定义是指将肉从血液中排出，使肉和血不被一起食用的过程，这是一个非常重要的犹太饮食法。
犹太教的饮食法中，拉比尤其有帮助，规定了肉的犹太化过程。它禁止食用动物的血液，因为这样做等同于吃活的动物，这是犹太人的另一个饮食禁令。虽然大多数血液是在屠宰过程中排出的，剩下的血液通过kashering进行处理。
微波炉必须加热。
，为了帮她把多余的肉烤出来，通常都是为了帮她把鲜血烤出来关于清洁是否可以用在她的清洁标准上例如，一个皈依犹太教的人，或者在过去不遵守犹太饮食法的情况下开始遵守犹太饮食法，可能需要更换某些厨房用具，比如盘子，那些对是否可以做出"古老"的犹太仪式有特殊疑问的人应该咨询合格的犹太教教士。
Kashering是一个两个步骤的过程。首先，一个人必须清洁这些物品。清洁之后，这个人必须等待至少24小时。24小时的休息时间可以让这些物品失去"味道"可能有。第二步是开膛。有两种基本方法：煮沸或加热。有不同的加热方式，包括在烤箱中加热和用喷灯加热，必要的形式取决于这些东西被做成不洁食的方式。
Pesach
虽然犹太人有义务始终保持犹太洁食，但一些不太守规矩的犹太人只在受关注的节日，即佩萨节（Pesach）时才专注于kashering。这个过程的重点是去除所有的chametz，或者发酵，因为面包屑几乎可以在任何地方得到，这通常是一个漫长的过程。
在这一过程中，需要注意的是，某些东西通常不能被制成洁食食品。这些东西包括任何有裂缝的物品、窄颈的物品（如婴儿奶瓶）、带槽的物品，如开槽勺子，还有一些东西，比如牙刷、海绵和厨房水槽排水沟的盖子。这些东西要么需要更换，要么就放在离家不远的地方。
人们可能也会确保把他们没有清洗过的表面，尤其是桌子，以防他们错过了几块小小的chametz。在Pesach之前进行清洁的程度往往取决于一个人所属的犹太教派的类型。有些人非常重视饮食限制，有些人则不这么认为
在清洁过程中，各种物品，尤其是佩萨克桌上使用的任何物品都会被清除掉。这通常是执行各种任务的时间，比如抛光银器。在清洗过程中，物品要放在非常热的水里。例如，擦一块布桌布可能意味着要确保没有碎屑，然后在洗衣机中的热循环中清洗。
厨房电器也必须清洁，尤其是烤箱、冰箱、炉灶、微波炉等。这有助于为家庭做好准备非常重要的庆祝会。而且，它遵守了圣经中上帝的指示，犹太人在家里没有发酵剂或发酵物质的来源，因此他们将被承认为上帝的子民。
Kashering一块布桌布可能意味着确保它没有任何碎屑，然后在洗衣机里用热循环清洗。