检查项：加面粉重量、加水量、和面时间、水温、面温、滞留时间（醒发时间）一 一 记录。可以按时间记录

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我还看到一款膨化锅巴配料表里有黄豆。一般都是面粉和玉米粉，它还有黄豆？加黄豆更香吗？

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做速冻生包子非常注重细节，有时候一个细节没把握到，就会造成产品失败.您出现那么多问题，说明你完全没有把握工艺。生产过程中湿度加水量，这些都可以造成裂口掉底的现象，油浸和你选择面粉的筋度也有关系，死面的话是整个发酵工艺都不对。还是找长青吧，进行系统的学习，自己弄...

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本人总结蛋糕油配方：加入面粉量的GMS 16% SPAN-60 0.6% SE 9% 丙二醇15% 山梨糖醇8%

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面粉用中筋粉和低筋粉比较好，至于脱壳，和你的配料和工艺有关，建议加点淀粉和食盐试试？

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面粉30kg盐2kg泡打粉60g甜味剂(100倍)150g色素少量水9公斤牛肉粉末香精适量

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和面粉及制作工艺有关，做甜酥面团一定尽力控制面筋形成，可以选择湿面筋更低的，缩短那

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最佳答案：：碳酸氢钠、磷酸二氢钠，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良。

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面包是酵母菌；蛋糕大多是由于泡打粉，打发的蛋液里的气体造成的~

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我里面有加一种面粉改良剂，里面包含有变性淀粉，单独加变性淀粉的话，我需要加到多少比例啊？

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