饮料好像都不属于罐头吧，

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我们现在做的是3.5度的大红浙醋，不是PH３－４　讲错了，，用的是萝卜红天然色素，附着力不是很好，经过多次试验，色素是稳定的，在我们的期望内不会褪色，所以是着色强弱的问题，在这个环境下，不知道添加些什么或外加一些手段会增加它的着色能力，作参照的是胭脂红。

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晚輩想向各位前輩請教關于蛋糕香精色素方面的問題。希望從事相關行業的前輩能給晚輩一些指點~

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水煮是可以的,但时间短了达不到效果,时间长了(如20MIN)产品感官指标肯定要下降.告诉你一个小窍门:用热植物油(一级就可以)汆一下部分辣椒酱,油料比要大于3/1,亮红色炸出后,作为产品的添加料,一定比例(可以按嗜好)加入再包装,灭菌就不会有大的颜色变化,一定...

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使用红曲红色素与诱惑红搭配比例试试

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应该是辣椒红比较好，颜色鲜艳一些。红曲的话，比较晦暗。我们有进口的，水溶、油溶都有。

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本人也是有做肉类护色的经验，不知道能不能举一反三应用在这里，简单说说哈如果是同类甘蓝红色素 只是不同厂家 建议直接对比色素即可 即相同稀释度 考量其在不同温度不同PH不同光强度不同离子浓度下的稳定性差异如果褪色程度接近即可替换如果只是要缩短观察时间，可以提高强...

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哦 是这样。还有个问题，那么比如说我们在软胶囊皮中加苋菜红，2760中单位都是g/kg，那么苋菜红的量是占软胶囊皮中的还是整个软胶囊中的呢？

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异VC钠水解后形成了异Vc根和钠离子,异VC是有氧化性的,氧化了日落黄跟胭脂红使其有脱色反应,所以产品一旦被阳光照到立马褪色褪得一干二净!这个好办,找我可以利马弄好!记得我以前说过一个""果汁茶饮料中加入了亚硫酸盐和VC作为抗氧剂，且不提亚硫酸盐的毒性大小和食...

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焦糖色素属于水溶性的，不具备凝胶性质，当然会影响胶囊壳的崩解时限了，但是，要看你添加的比例了。

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