月饼制作中将部分原淀粉用变性淀粉代替。
变性淀粉通过物理、化学或者酶法处理改善了淀粉的天然特性，使其更适合于一定的应用要求，采用月饼馅料专用变性淀粉制作月饼，能够改善馅料的持水性、成型性以及口感，使馅料更加柔软，口感细腻滑润。
①可以改善馅料的持水性、成型性以及口感;
②能够保持良好的外形，不塌陷(皮);?
③馅料口感细腻滑润，吸油锁油能力强，抗老化性能好，让馅料更柔软;
④很好的改善馅料更湿润顺滑的口感以及提高产品的光亮度等。?
亚麻主要产于加拿大、美国、印度、阿根廷等国。我国也是亚麻的主要生产国之一，种植面积基本稳定在60万hm2左右，主要分布在华北、西北地区，如内蒙古、黑龙江、河北等地。
亚麻籽由种皮、内胚乳和胚三部分组成，亚麻籽胶就主要分布在占亚麻籽全重的39%的种皮内。亚麻籽胶是一种以多糖为主的植物胶，并含有少量蛋白质及矿物元素的天然高分子复合胶，亚麻籽胶中多糖主要是酸性多糖和中性多糖，水溶性多糖的含量平均为6.2%，另外还含有葡萄糖、木糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和岩藻糖等单糖。
90年代初，一些发达国家开始广泛研究和开发，由于亚麻籽胶具有高粘度、强持水性、优良的发泡性、乳化性及稳定性，因此广泛应用于食品、医药、日用化工和轻纺等行业。下文将简述亚麻籽胶的一些特性。
亚麻籽胶的流变性
亚麻籽胶是一种亲水胶体，具有很强的吸水溶胀能力，在水中能形成粘稠的溶液，具有良好的持水性。影响亚麻籽胶溶液粘度的主要因素是质量分数、温度、pH值和盐的加入，亚麻籽胶溶液的表观粘度随着质童分数的增加逐渐增加，随着温度的升髙逐渐降低，在中性条件下表观粘度最大，酸、碱均使其粘度降低，盐的加人导致亚麻籽胶 溶液的粘度降低。
亚麻籽胶的乳化性
研究表明，以亚麻籽胶作为乳化剂制备的各类乳状液不仅稳定时间长，而且油相、水相比例范围宽，与其它乳化剂相比具有明显的优势。乳化剂亚麻轩胶具有的髙粘度是乳状液稳定的主要原因之一。而且，亚麻籽胶作为乳化剂的另一个优点是其用量很少，用量仅为乳状液的0.5%时就可形成稳定的乳状液。
亚麻籽胶的起泡性
亚麻好胶具有良好的起泡性，比卡拉胶、CMC、槐豆胶的泡沫要髙,而且泡持时间也比卡拉胶、CMC更长。
苹果果胶并不是苹果的果肉，简单点说就是苹果皮与苹果肉中间所衔接的部分就是果胶，大概250公斤的苹果才能提炼出1公斤的果胶。
稻米是我国主要的粮食品种，我国三分之二以上人口以大米为主食。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们在外就餐的比例大幅增加，餐饮服务业对提高米饭的食用品质，延缓米饭回生老化提出迫切要求。
研究发现，添加食品胶能够改善米饭的食用质量。在延缓淀粉回生老化方面，添加的食品胶可能包裹淀粉分子，食品胶较强的保水能力可能抑制了老化过程中淀粉中水分的流失，这样就阻碍了淀粉分子间的粘结作用，减弱了分子间的内聚力，从而抑制了不溶性淀粉分子束状结构的形成，延缓了淀粉老化进程和老化程度。以下就卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶3种食品胶对米饭质量的影响作简单介绍。
卡拉胶有半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6-脱水半乳糖直链聚合物所组成，分子量为20万以上，而刺槐豆胶和瓜尔豆胶都是以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物，属于天然半乳甘露聚糖，是一类大分子天然亲水胶体。
有实验表明，添加卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶3种食品胶对改善大米的黏弹性，抑制淀粉的回生均有一定作用。在淀粉糊化开始，它们能与淀粉共同竞争对水分的吸收，在一定程度抑制了糊化作用，因此米粉的起糊温度有升高，最大黏度出现时间略有延后。它们在低浓度时也能形成低黏度溶胶的特性，又使米粉糊黏度整体呈上升趋势，米粉糊的黏弹性增加。其中添加0.4%的瓜尔豆胶作用效果最好，米饭无异味，并且安全性好成本较低，是一种具有开发价值的稻米食用品质改良剂。
政和工夫茶为福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。
制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳;滋味醇厚，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮 。
政和工夫产于闽北，为闽北三大工夫茶(另有坦洋工夫茶、白琳工夫茶)之一。产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。19世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产量较少。一百多年来“政和工夫”历久不衰，蜚声于国内外，畅销俄、美欧等国，曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。
政和县内山岭重叠，雨量充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林旧地，土层肥沃，茶树生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶，毫多味浓，为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶，香气高似祈红。
福建政和工夫红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
攒林茶的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
一是石灰块保存法。
生石灰块装于白细布做的袋内。攒林茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将攒林茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是攒林茶冷藏法。
将茶叶烘干水汽，含水量在3-5%之间，不超过6%。攒林茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。
目前只有针对企业名称变更后食品标签标识过渡期的规定，因此，生产地址进行了变更，建议不继续使用旧包装，进行加贴整改或更换新包装。
虽然《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》"第四十七条 因国家相关监管政策调整而导致食品标识不符合国家相关法律法规或标准规定，以及食品生产经营者名称变更、地址变更、生产许可证编号发生变化后，食品生产经营者应当及时采取措施更正错误或者补正不完整信息，允许旧标识使用的过渡期为6个月；如果相关法律法规、标准或者文件对旧标识使用的过渡期另有规定的，从其规定。过渡期内生产的使用旧标识的产品允许销售（或者在经营活动中使用）至食品保质期到期日。"明确了食品标识过渡期的通用条款，但新的《食品标识监督管理办法》还未出台，不能作为依据。
答：配料中含有或添加了氢化油的情况，需标示反式脂肪酸的含量。
依据条款—GB 28050 4.4 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反
式脂肪（酸）的含量。
大家一直问我，给宝宝做辅食的工具到底怎么选？辅食机和料理棒哪个好用？各有啥功用？恩，我们妈咪OK交流群里的达人妈妈真的有很多，今天交流群里的巴小乔妈妈就带来了最全面的分享。大家看完就知道怎么选择了：）另外，大家一直希望开团的餐具thinkbaby因为量不多，就不单独推送了，大家需要的直接去微店买。
辅食添加是很多妈妈都非常重视的问题，除去速食的米粉、果泥，妈妈们更愿意为宝宝亲手制作充满爱心也更加新鲜健康的辅食，这时候你或许需要一个盟友——一款得力的辅食工具，那么纠结的问题来了：应该怎么选择呢？
这篇文章里，我结合市售主流款型分享一下自己选择辅食工具的一点心得，希望能帮到需要的妈妈们。
辅食机、料理机功能评价辅食工具大致分为三类：研磨碗、辅食机、料理机。
研磨碗
价格便宜，但个人使用感受实在很鸡肋，对于辅食添加初期的宝宝而言研磨的不够细碎，宝宝吞咽不方便，而且手动研磨要想磨细也比较费劲，所以没用两次就闲置了。
辅食机
集蒸煮、搅拌于一体，操作简便，一般只需将食材切块丢进去就可以制成各种辅食泥，而且非常细腻，很适合刚刚添加辅食的宝宝，确实是省时省力的好东西。但宝宝的生长发育是非常快的，尤其在乳牙萌出之后，如果还是长期吃泥状的东西，非常不利于牙齿以及咀嚼能力的发育。所以辅食机的利用率其实是比较低的，性价比着实不高！
这时候，料理机便进入了妈妈们的视野。
料理机
同样有着磨碎和搅拌的功能，现在市面上也出现了具备加热功能的新款，而就算不能加热，这个环节也完全可以用蒸锅来代替，而且明火蒸煮的食物受热更均匀，熟的也更透。更重要的是，料理机功能强大，容量也大更适合全家使用。
料理机通常包括破壁料理机和手持料理棒两类，破壁料理机价格从几百到几千不等，且一般容量都比较大，食材放入的量少会影响制作效果，放的多做出来宝宝吃不完又会浪费，所以如果只是做宝宝辅食的话感觉有点“大材小用”。如果作为全家用的料理机还是比较推荐的，但是建议选择稍贵一点的比较专业的品牌，从功能、成品的口感、操作的舒适度等方面来说，还是有一定的差别的。
料理棒
相比而言，料理棒的优点非常明显，轻巧易操作，打碎各类果蔬肉类坚果完全没有问题，清洗也非常方便，而且稍后做小点心也完全能用得上，唯一的不足就是不能榨果汁。不过因为常喝果汁对宝宝的牙齿不好，而且过滤掉了果蔬中由于的粗纤维，我本来也没打算用到这个功能，所以不太介意这个问题。（想要榨果汁的妈妈可以搭配一个榨汁机，或是选择其他的类型）
说了这么多，选择什么终归还是因人而异的问题，下面我挑选了几款或销量或口碑比较好的产品，方便大家比较和选择。
各品牌辅食机横评1、BeabaBabycook婴儿辅食机
这个法国牌子备受中国妈妈追捧，很多明星妈妈也在用，问了一下在法国的朋友说在法也是蛮受欢迎的。
优点：集蒸煮、搅拌、解冻与加热四大功能于一身，一键式操作十分便捷；分体式设计，方便排除多余汁水，有助于避免小宝宝消化不良；噪声比较小，清洗也十分方便，用过后水一冲就可以了。
特别说一下关于手动搅拌的问题，很多妈妈觉得这个不是全电脑控制是个缺点，我反而觉得手动控制按钮可以控制食物磨碎的粗细程度，更适合咀嚼和吞咽能力的发育。
缺点：蒸煮搅拌不是一体的，蒸煮后需要把食物从蒸煮篮倒入搅拌杯进行搅拌，且这个牌子因为大热已经出现了不少假货，如果是海淘或者代购需要选择靠谱的渠道。
2、Tigex辅食机
这款辅食机同样来自法国，无论外观构造还是功能都和beaba非常相似，但是配件上却更为贴心。
优点：自带2个蒸煮蓝，可以同时蒸煮不同的食物且不会相互污染；杯子容量也比beaba更大；刀片也是两个，一个二转刀片适合小宝宝，打出的泥蓬松细腻，稍大一些大概十个月之后，就可以换刀片打颗粒状食物了，个人认为这个设计非常的科学和人性化。搅打时同样是手动操作，可以控制食物打磨粗细；清洗方便。
缺点：蒸煮后同样需要把食物从提篮中倒入搅拌杯中完成搅拌（个人觉得其实这个缺点比起蒸篮的优点来真心不算什么，多一个步骤而已）
3、飞利浦新安怡辅食机第一代
优点：新安怡品牌不多说，世界著名母婴护理品牌。具体到这款有蒸煮和搅拌的功能，蒸煮好之后将容器翻转过来即可完成搅拌，比较方便，噪音也还可以接受（比beaba略大）；打出的泥很细，口感不错，对食物的原汁保留的比较充分。
缺点：刀片固定的不够稳，清洗时所有部件都要拆开，尤其是有很多孔的绿色盖子如果没有马上清洗，放置一会儿食物残留物干了就会很难清洗，我当时就是因为看到很多妈妈分享经验说到这个问题才放弃了这一款。
4、飞利浦新安怡辅食机第二代
优点：升级版比之前的老款多了解冻和再加热的功能，一键式操作；噪声小，机身更加时尚美观；开放式水箱带有刻度，最重要的是好清理；带有APP食谱。
缺点：和老款一样主要还是清洗的问题，一定要用过之后马上清洗才可以。
5、tommee tippee汤美天地（英国品牌）
优点：全电脑操控，设定好时间即可蒸煮搅打一次完成，而且有2档速度设定，可以选择研磨程度；容量比较小，不会浪费食物；清洗方便，刀片也可以拆下。
缺点：没有蒸煮篮，蒸煮不是特别给力，有群里的妈妈用这款说蒸紫薯反复了好几次还是蒸不软。乔妈自己没有用过，欢迎用过的妈妈们分享经验。
6、suavinex 苏维妮（西班牙品牌）
这是前不久某论坛看到的一款，个人觉得也还不错，就是比较小众，不太好买到，这里简单介绍一下。
优点：同样搭配蒸篮，这款的设计出了蒸煮还可以做奶瓶餐具的消毒锅使用；随主机配有一个食物抽真空盒，可以把多做出来的辅食储存起来，这是比较特别的一点。
缺点：和所有带蒸煮篮的款一样，蒸完后需要倒入搅拌杯；购买不变，国内主流电商平台几乎都没有，只能海淘或者代购
7、小白熊辅食机
前面几款都是进口品牌，价位相对较高，最后说一款平价的。
优点：带有食物蒸篮，分体式设计，方便拆装和清洗；可以蒸汽消毒
缺点：朋友家用的是这款，蒸煮完成没有提示音，用了好几次塑料味还是比较大，噪音大，辅食泥打磨的不是很细腻，经常会有颗粒。
各品牌料理机横评--- 破壁料理机---
功能相近，一般用来做各种果汁、豆浆、奶昔、酱料、干磨粉等等，但是价格差异却非常大，这里选择我接触过的两款国产品牌和一款国外品牌做一个对比。
1、美的料理机（MJ-BL80Y21）
优点：智能触控面板，操作简单，一键完成搅打；加厚玻璃搅拌杯，易清洗，比塑料的感觉更健康；底部有吸盘，工作中更稳固不会因为共振来回移动。
缺点：不能加热；功能比较简单，只具备基本的果蔬、五谷、冰沙研磨榨取功能；打纤维多一些的果蔬不够细腻需要过滤，否则会影响口感；
2、九阳料理机（JYL-Y92）
优点：功能完善，除普通的榨汁、研磨功能之外，还可以制作汤、粥以及酱料；自带加热功能，制作汤糊粥类食品可一次性完成；成品大多口感比较细腻；加厚耐热玻璃搅拌杯，材质更健康。
缺点：声音比较大；打比较坚硬的东西比如鱼骨、豆类还是不够细，会有打不碎的颗粒和骨头；自动清洗功能比较鸡肋，不如自己清洗干净。
3、vitamix料理机（TNC5200）
优点：功能强大，做各种果汁汤羹冰激凌都可以；榨汁或豆浆细滑浓郁，无渣感，无需过滤，保留食物营养成分的同时不影响口感；通过美国FDA检测证明能够有效击破植物细胞壁，释放果蔬中的脂质与植化素；搅拌杯材质通过美国NSF认证，安全放心；用料省，同样量的食材榨出的汁比普通榨汁机更多；自动清洗方便，有设定的清洗模式。
缺点：声音较大；无加热功能
--- 手持料理棒---
和料理机相比，料理棒操作更为简便，但功能也没有料理机全面。市面上料理棒的品牌多而繁杂，我同样选择三款做一个比较。
1、小熊料理棒（JBQ-A05D2）
优点：6级24阶调速旋钮，轻松掌控各种食材精细程度；配件丰富，分别适用果汁、干磨和肉类搅碎，不同食材无交叉，更健康；自带打蛋器，方便做蛋羹做点心；拆装简单，易清洗。
缺点：量很少的时候不容易完全打碎；榨汁需要加水和过滤，会影响浓度和口感（这也是所有料理棒的共性）；主机容易发热。
2、飞利浦料理棒（HR1608）
优点：除一般的搅拌头、切碎刀、打蛋器之外，还配备一个捣碎器，可以用来处理末状食物，比如蒜末、姜末等；拆装简单，易清洗。
缺点：只有一个档位，不能调速
3、博朗料理棒（MQ525）
优点：成品口感顺滑；手柄防滑握感舒适，2档按键调速设置，单手即可操作；专利金钟形搅拌刀头防飞溅，让食物与刀片接触更充分；转速快，果蔬你基本十秒左右搞定，绞肉泥一般半分钟；音量相对较小；配件含搅拌杯、切碎器、打蛋器，可分别处理不同食材；易拆卸和清洗。
缺点：量少或是打一些附着性比较大的食物时，会有零星沾在杯底不易打碎；切碎器容量比较小，用来绞肉只适合给宝宝做辅食。
政和工夫产于闽北，以政和县为主。全县山林茂密，气候温和，雨理充沛，土壤浓厚微酸性，茶树生长繁茂。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种，大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠待久，味醇和，叶底红匀。
福建政和工夫红茶产于福建东北部，界于东经118.33′至119.17′，北纬27.05′至27.23′之间，境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间。这里高山层峦起伏，树木茂密繁盛，气候温和多雨，年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，土壤肥沃且带有微酸性，为茶树的生长提供了优越的自然条件。[1]唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶，为闽红三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属福建政和工夫。
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