温度升高， 阿拉伯胶溶液的相对黏度和密度将降低。溶液的黏度与温度成反比。把阿拉伯胶加热到170℃后投入水中， 阿拉伯胶只能在水中发生溶胀，变成基本无黏性的凝胶而不溶于水中。一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变， 但长时间高温加热会使得胶体分子降解， 导致乳化性能下降。
烘焙中常见的三种琼脂：琼脂条，琼脂粉和寒天粉。
1、琼脂条
在使用之前需要先用凉水泡软，之后捞出放入锅中，与液体一起加热至融化，再加入其它食材
2、琼脂粉
不需要泡软，直接放进液体中，煮沸至融化，再加入其它食材
3、寒天粉
寒天粉和琼脂粉基本可以等同，不过寒天粉的凝固性一般来说比琼脂粉要强，所以在使用之前要仔细阅读包装或是菜谱，因为这两者互换的时候用量不等同
羧甲基淀粉钠（CMS）是阴离子型的天然产物的变性体，是能溶于冷水的天然高分子聚电解质醚。其糊化温度比原淀粉低，可部分地替代羧甲基纤维素的应用。CMS的性能主要取决于它的取代度，高取代度的CMS往往在耐酸性、抗钙镁离子性、抗温性及抗生物降解方面优于低取代度的CMS。CMS广泛应用于食品、医药、石油、涂料工业。
CMS和凝胶性多糖都是能溶解于水的亲水胶体，并在一定条件下充分溶于水形成粘稠、滑腻或胶冻溶液的大分子物质，俗称“胶”。在化学结构上都是以单糖为单位形成的大分子多糖，但由于所构成多糖的单糖种类、聚合度、糖单元之间的键连及排列方式、糖单元上羟基的取代情况等各异，导致不同的多糖在性质上既有共性又有各自的特性，体现在溶解性、粘度、流体特性、胶溶液对酸碱及温度的稳定性、成胶冻能力及凝胶强度、胶溶液对其它电解质的兼容性及各种多糖之间的协同互补性等方面程度各异。
羧甲基淀粉的应用
淀粉与氯乙酸在氢氧化钠条件下起醚化反应，为双分子亲核取代反应，葡萄糖单体中醇羟基被羧甲基取代，即可生成羧甲基淀粉。羧甲基淀粉钠，又称淀粉甘醇酸钠，是一种以淀粉为原料，经醚化反应制成的变性淀粉，具有亲水性强、易糊化、透光度高、冻融稳定性好等优点。是淀粉衍生物——淀粉醚的主要品种之一，是一种白色或略带黄色的粉末，具有湿润性、无嗅、可直接溶于冷水等特性。
在食品工业中，CMS对人体无毒无害，食用后的生理作用与羧甲基纤维素相同，但食用过大量则有副作用。羧甲基淀粉在食品工业中广泛用为增稠剂、悬浮剂、稳定剂和黏合剂等，例如，用于果汁、奶和乳制品饮料中，可保持产品均匀稳定、防止奶蛋白凝聚，能长期、稳定地贮藏而不腐败变质，是很好的稳定剂。用为冰淇淋稳定剂，冰粒形成快而小，组织细膩，风味好，更为可口。可作为品质改良剂用于面包和糕点加工，制成品具有优异的形状、色泽和味道，用于果酱、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠浓、透明。CMS还可作食品保鲜剂，将羧甲基淀粉稀释水溶液喷洒到肉制品、蔬菜、水果等食品表面，可形成一种极薄的膜，能长期储存食品，保持食品的鲜嫩。
纺织工业用羧甲基淀粉为上浆料，成膜性好，渗透力强，织布效率高，水溶性好，退浆容易，不需加酯处理。CMS用于轻纱上浆，具有分散快速、成膜性好、浆膜柔软、退浆容易等特点，CMS还可用于各种印染配方中作增黏剂和改良剂。CMS在纸张涂布中用作黏着剂，可使涂料具有良好的均涂性和黏度稳定性。它的保水性能控制黏合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
此外，CMS在纸张涂布中用作粘着剂，可使涂料具有良好的均涂性和粘度稳定性。它的保水性能控制粘合剂对纸基的渗透，使涂布纸具有良好的印刷性能。
亚麻属亚麻科、亚麻属，主要产于加拿大、印度、美国、阿根廷和前苏联等国，亚麻籽是蛋白质、亚麻籽胶、膳食纤维的潜在资源。亚麻籽中胶的含量约占种子重量的2%～10%，随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶是一种亲水胶体，亚麻籽胶具有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠溶液，具有良好的保水性。由于亚麻籽胶中存在少量游离蛋白质和结合蛋白质，因而具有一定的表面活性、乳化性和增稠稳定性，在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。
溶解温度对亚麻籽胶溶液粘度的影响
随剪切速率增加，亚麻籽胶溶液的表观粘度逐渐降低，这表明亚麻籽胶溶液具有剪切变稀的特性，是典型的假塑性流体。亚麻籽胶溶液的粘度受溶解温度的影响，溶解温度越高，亚麻籽胶分子溶胀得越完全，其水溶液的表观粘度越大。在常温下溶解24h，其表观粘度仍然要小于在其他温度下溶解2h的表观粘度，这表明要使亚麻籽胶溶胀得完全，需提高温度。
这是因为温度升高，能提供足够的能量，可以加速亚麻籽胶分子的水合和吸水膨胀的速度，使原来卷曲的长链分子得到伸展，加快溶解而使粘度增大。随亚麻籽胶溶解温度的升高，稠度系数逐渐增加，流动指数逐渐降低。在100℃下溶解，亚麻籽胶的稠度系数达到最大值，而流动指数则降到最低，因此亚麻籽胶溶液是一种典型的非牛顿流体，即假塑性流体，呈现假塑性。
溶解温度与亚麻籽胶溶液粘弹性的关系
对于大部分半固体食品或生物大分子溶液，它们的性质一般都介于液态和固体之间，同时展现出弹性和粘性，属于粘弹性流体。
溶解时间对亚麻籽胶溶液粘度的影响
在60℃溶解1%亚麻籽胶时，随溶解时间的增加，亚麻籽胶溶液的表观粘度先增加后降低，溶解4h时，亚麻籽胶的表观粘度达到最高值，随着溶解时间继续增加，则表观粘度又呈下降趋势。在不同的温度下溶解亚麻籽胶，需要不同的时间才能达到最大粘度。这说明亚麻籽胶需要一定的时间吸水溶胀，才能形成具有一定粘度的胶溶液，但是在较高温度下，当溶胀、溶解时间超过某一极限时，由于伸展的多糖分子在水中长时间受热，运动加速，使主链发生降解，致使胶液粘度随时间的增加反而降低，且时间越长，粘度下降得越快。
1%亚麻籽胶溶液的稠度系数和流动指数随溶解时间不同而发生变化，随溶解时间的延长，稠度系数呈先增加后降低的趋势，流动指数先降低后增加。流动指数的变化幅度较小，而稠度系数则有较大的变化。
k型卡拉胶使用面广， 其缺点在于所形成的凝胶透明性差， 而且冷冻后易出现脱水收缩。l型卡拉胶却是各种卡拉胶中唯一能在冻结-解冻过程中保持稳定，不发生收缩脱水的品种。因此可将这两种卡拉胶配合使用以提高凝胶的弹性，防止冷冻后的脱水收缩。
柑橘类水果皮中富含果胶、色素、黄酮、精油等天然物质，而桔柚果皮占果实重的45%左右，富含丰富的果胶物质。目前，大量桔柚果皮多被丢弃，造成自然资源的浪费，因此，以桔柚果皮为原料提取果胶，具有良好的经济效益和社会效益。
影响柚皮果胶提取得率的因素
超声波提取技术利用超声波形成的空化效应而产生数百个大气压的局部瞬间压力，可破碎组织细胞，安全、节能、高效地提取出植物中的有效成分。利用超声波辅助技术，对传统的酸水解乙醇沉淀法进行改进，优化了桔柚果皮中果胶的提取工艺，为桔柚果皮资源的开发利用提供依据。
桔柚果皮果胶提取工艺流程
清洗→去皮→切分→灭酶→浸泡→漂洗→烘干→粉碎→超声处理→浸提→浓缩→沉淀→离心分离
料液比对果胶得率的影响
料液比（m：V）小于1：60时，随着料液比的增加，果胶得率上升，料液比为1：60时果胶得率最大，但料液比大于1：60时，随着料液比的增加果胶得率反而下降。这可能是因为料液比低时，溶剂量少，物料黏性大，果胶转移到提取液中的难度也相应增加，所以果胶得率偏低；但是当溶剂过大时，提取液中果胶浓度又降低了，那么后续再加入体积分数95%乙醇沉淀后转化而成的果胶也随之下降。
酸度对果胶得率的影响
提取液的pH值太低，果胶水解不完全，得率较低；而pH值太高，水解过度等原因导致果胶得率下降，pH值为1.5时，果胶得率最高。
超声波处理时间对果胶得率的影响
随着超声时间的增加，果胶得率先增大后降低。在14min内，随着时间的延长，超声波空化和震荡作用有利于细胞内物质的溶出，所以果胶的得率逐渐上升；但是随着超声时间继续增加，在16min之后，果胶得率反而下降，这可能由于物料局部过热使得果胶降解。
浸提温度对果胶得率的影响
桔柚果皮果胶得率随着没提温度的提高而逐渐增加，这是因为高温有利于果胶水解而使得果胶得率逐渐提高，在浸提温度90℃时达到峰值，说明该温度有利于果胶的水解变成可溶性果胶；但是当温度高于90℃后，果胶得率明显下降，可能是因为果胶在90~100℃容易裂解，产量下降。
浸提时间对杲胶得率的影响
随着提取时间的延长，果胶得率明显增加，这是因为浸提时间增加会促进建阳桔柚果皮中果胶充分水解，所以果胶得率逐渐提高，在60min时，果胶得率最高。但是随着浸提时间的延长，果胶又会发生解酯、裂解，故果胶得率逐渐下降。
作为一名北方人“可以一日无米，但不可一日无面”可见，面食在北方人的世界占据很大的地位。而面条则是北方人不可或缺的食物:卤面、拌面、汤面等都是面条的天下！
小时候在农村，要吃面条只能自己扛着面去村里加工，而且是一下子弄好多，然后晒干，即挂面！后来到城市上学，要吃面条只能去超市买，每天都是新鲜的，但是楼下也没超市，每次要出去买，也挺不方便的！再后来，老爸就买了一个面条机回来，想吃面子就自己动手做！方便了不少，而且家里4口人，个个都掌握了一个新技能——压面条（ya 读四声，方言叫法）！
1.按人头准备面粉和1碗水，不要弄太多，毕竟面条还是新鲜的好吃，还特好煮
准备水+面粉
2.少量多次往面粉盆里倒水，然后快速搅拌成絮状，只有这样慢慢加水，揉出来的面絮才不会成团，压的时候也省劲，不浪费面粉
少量多次往面盆倒水
少量多次加水揉出来的面絮入下图，有一点点干的程度刚刚好，记得要把边缘的面粉也弄干净哦，不能浪费
面粉成絮状，略干刚刚好
3.打开压面条机，把揉好的面絮均匀铺在机器上，调大间距开始进入正式工作（一定要均匀铺好，几层都行）第一遍有点费劲，但坚持下就好了
把面絮均匀铺在机器上
只有均匀铺好，压出来的面条才会和下图一样滑溜！
打开开关，开始工作，第一遍
4.第一遍一般不怎么成行，要进行第二遍、第三遍、第四遍，这样压出来的面条不仅劲道还很Q
第一遍出来很散，不成型，开始压第二遍
第二遍出来后，已经基本成型，这时间再缩小间距，进行第三遍
缩小间距，压第三遍
1-3遍我都叠成双层压，这样出来的面条才更加完整！而且不容易散
叠双层压第三遍
第四遍时候已经成型，而且薄厚适度，进行最后一步了——上闸刀
第四遍，已经OK了
5.安上闸刀，你就是面条届最靓的仔！
安上闸刀，进行最后一步！
今天的面粉和的刚刚好，中间没有撒一点面粉，这样煮面的汤清透还有股面的香甜味！
面条压好了
千岛玉叶其外形扁挺似玉叶，叶肥芽壮露白毫，色泽绿翠呈嫩黄，香气清鲜持久，滋味鲜嫩醇厚，叶底嫩匀成朵，汤色清澈明净。
1、茶具：
饮用千岛玉叶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质：
冲泡千岛绿叶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温：
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质千岛玉叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：
通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
双节几位幸运的咖友又领到了咖啡
从来没中过奖的婷婷是羡慕不已
恰好翻看留言
有一位粉丝大大，似乎不关心能不能中奖
只关心烤箱烤生豆的时间是多少？
论一个咖啡控的自我修养
婷婷望尘莫及
不过关于这个问题
我也是咨询了一些专业人士的
再结合自身经验
给这位大大解答一下
其实烤箱烘焙生豆
这种事我相信在座的很多人都干过
效果嘛
也和电热式的烘焙炉差不多
用半直火的炉子烘焙过豆子的应该有经验
会在205℃左右开始一爆，整个烘焙过程约15分钟
但是考虑到烤箱会比较快升到指定温度，然后会保持温度恒定
所以温度设置比之前一爆温度低一点，设置在200℃，时间15分钟
首先豆子要平摊开放在烤盘里
设置好温度和时间
烤箱预热时就把豆子放进烤箱
11分钟温度大概升到200℃
用时基本上接近半直火炉升到同样温度的时间
200℃烘焙3分钟后就有豆子爆裂的声响
等到第5分钟才开始有比较频繁的爆裂声
第7分钟打开烤箱门观察
看看豆子颜色决定是否中止烘焙
用烤箱烘焙咖啡豆需要注意下面几个点：
1，温度每个烤箱都是不一样的，可以买个烤箱温度计，预算20元，然后自己测，你的烤箱标识温度和实际温度的差是多少。比如你家的烤箱，150的标识温度，实际是180度，这样的话，当你想让温度在190度的时候，只要把烤箱的标识温度调到160就好了。
2，关于烤笼和烤盘。用烤盘的时候，可以上下管加热，然后外加吹风，这样的话，受热可以比较均匀。烤笼是不错，但是你要先弄明白你用烤笼的时候下管能不能加热，最高温度能不能达到230以上。
3，烤盘放置的位置也看烤箱的，你要试试，烤箱在不同的层烤出来的效果怎么样，不同烤箱效果不同。我比较喜欢从上数下来第二层或者第三层。
4，咖啡豆在烤盘的放置问题 4.1，咖啡豆放置在烤盘的不同区域，烤出来的效果肯定会不一样的。你熟练了以后也可以铺满烤盘试试豆子烤出来的均匀度等。
4.2，豆子最好都一个方向放，比如凸面朝下，或者凹面朝下。
5，排烟婷婷属于懒癌晚期，并不是很注意排烟，要排也可以打开一点点烤箱门，但是我怕失温，我也试过，后来懒得弄了。
结冷胶与其他食用胶相比，如琼脂，结冷胶在强度和稳定性等方面都明显优于琼脂，多种酶(包括果胶酶，α/β-淀粉酶，脂肪酶，蛋白酶，纤维素酶等等)对结冷胶溶液的黏度和凝胶的强度都没有影响。
人体需要能量来维持生命活动。
机体的生长发育和一切活动都需要能量。
适当的能量可以保持良好的健康状况。
能量摄入过高、缺少运动与超重和肥胖有关。
依据条款—GB 28050附录D
进口预包装食品可免于标示相关产品标准代号和质量（品质）等级。
依据：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答(修订版)第五十六条 进口预包装食品可免于标示相关产品标准代号和质量（品质）等级。如果标示了产品标准代号和质量（品质）等级，应确保真实、准确。
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