二氧化硫究竟是什么？如何应用于食品工业中？对人体健康是否 有危害？是否可以应用于果蔬制品、白砂糖及相关制品中？国内外对此有哪些相关的法规标准？

一、二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用

    二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品 中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏 和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能 与有色物质结合达到漂白的效果。

二、按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤

     每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。《食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。

    以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂 可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果 人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

三、国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定

     国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法 规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了 每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg bw。国际食品法典（CODEX STAN 212-1999）对食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15 mg/kg。

四、我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应的使用限量和残留量

   我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬 菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可 可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品 （仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及 果酒、啤酒和麦芽饮料。

五、如何对食品中的二氧化硫进行检测和检控

河南有限公司生产的二氧化硫快速检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。可以定量快速准确地对各类食品中的二氧化硫含量进行检测和筛查。

氯气是一种常温下呈淡黄绿色、具有刺激性气味的剧毒气体。那为什么还要添加到饮用水里呢?

现代科学研究发现，氯气可以导致癌症高机率发生。由于氯气相对比其他消毒剂经济便宜，成本低廉，容易获得，管理省事，现代许多大型自来水水厂依然沿用液氯进行消毒。那水中就会存在余氯，下方是关于余氯的十连问：

1、自来水中为什么要添加氯?

答：自来水原本应该是一种既卫生又安全的饮用水，但由于环境的污染，导致水中细菌等有害物质大量滋生，为了要抑制和杀灭水中的细菌，在处理水过程中加入氯。

2、含余氯的水对清洗蔬菜水果谷物等有何影响?

答：氯会破坏蔬菜、水果、谷物中的维生素、矿物质等营养成分，严重影响人体对营养物质的吸收。

3、余氯是如何进入人体的?

答：由于自来水中的氯，对任何日常生活与水有过接触的：如皮肤、鼻孔、口腔、肺部(水蒸气)、毛发、肉类、水果、蔬菜等氧化表层，都很容易快速被吸收。

4、余氯为什么容易通过人体皮肤被吸收?

答：因为人体皮肤表层遍布毛孔和汗腺，在与自来水接触的瞬间，余氯可以很容易的通过这些细微的毛孔进入被人体皮肤所吸收。

5、长期用含余氯的水洗澡有什么危害?

答：用含有余氯的自来水洗澡，浴室内氯气的总量中有四成是经由呼吸道吸入，三成是由皮肤吸收，是平常通过饮用进入人体体内氯的6～8倍，轻者产生瘙痒，日积月累到中年致癌率会增加30%;

6、为什么说自来水烧开后危害更大?

答：将自来水加以煮沸，氯受热后与水中有机腐质产生三氯甲烷等致癌物质，三氯甲烷将比自来水增加3～4倍，如果余氯不能去除，我们每日所饮用的咖啡、茶或汤，经加温煮沸饮用后;我们的体内即增加了3～4倍的致癌物。

7、长期饮用含余氯的水会导致什么疾病?

答:心脏疾病、冠状动脉粥样硬化、贫血症、膀胱癌、肝癌、直肠癌、高血压和过敏等症状。

8、余氯对儿童有什么危害?

答：用自来水在给儿童洗澡时，氯会使头发产生干涩断裂分岔，也会使肌肤漂白化、皮肤层脱落及产生奇痒无比的皮癣过敏症;当氯和有机物，比如汗液相互作用的时候，容易造成周围空气中形成三氯化氮，这非常容易损害眼睛和嗓子;氯通过呼吸道吸入肺部后，会损害呼吸细胞，进而导致哮喘和肺气肿。

9、余氯对孕妇有什么危害?

答：孕妇长期饮用含有氯的自来水，会对胎儿心、肺的生长造成影响，可能导致新生儿心律不齐、心力衰竭，以及肺部功能性障碍。

10、怎么检测水中的余氯多少？

答：水质安全综合分析检测仪GY-DS1008能够快速检测COD、色度、浊度、总溶解度、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、溶解氧、氰化物、氟化物、氨氮、总氮、磷酸盐、、总硬度、硫化物、、总氯（二氧化氯、余氯）等有害物质。

不同蔬菜种类农药残留超标的原因和侧重种类不同，农药残留检测仪可以广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。

叶菜类蔬菜农药残留超标率和超标量普遍严重于其他蔬菜品种，同时豆菜类蔬菜农药残留率相对较高。叶菜类蔬菜农药残留易于超标具有多方面的原因。在农药的原始积累量方面，农药原始沉积量与蔬菜可食部位的比表面积呈正相关性。叶菜类蔬菜比表面积较大而具有较高的原始沉积量。

在农产品生长速度和施药次数方面上，由于叶菜类蔬菜生长速度快，生长周期短，虫害发生频繁导致菜农为了保证蔬菜产量和外观而在短期内频繁、大量使用农药。在蔬菜食用部位方面，叶菜类蔬菜主要食用部位为嫩叶，而植物叶片和未木质化的嫩茎是吸收农药的主要途径之一。由于叶片与农药直接接触，且叶片的表面积在植株中通常是最大的，导致叶片易于吸收较多的农药。豆类蔬菜农药残留超标现象亦不容忽视，在部分地区其超标率甚至高于叶菜类蔬菜。其原因主要在于豆类蔬菜营养丰富，虫害发生的情况相对较多，且菜农易于在豆类蔬菜上施用水胺硫磷、氧化乐果等禁用农药以快速控制虫害和保证产品外观而导致农药残留情况严重。也有研究认为一些地区存在豆类蔬菜和玉米套种现象，在玉米发生虫害时使用高毒农药防治而同时污染豆类蔬菜也是豆类蔬菜农药残留超标率偏高的原因。

面对那些极易超标的蔬菜品种也要加强农药残留检测，河南有限公司生产的新一代智能型农药残留检测仪是根据农业标准方法（NY/T 448-2001）和国标（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，严格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。