明胶的特性就是低温凝固，凝固与明胶的品质和明胶溶液的浓度有关。要想破坏它的这一特点，有两种途径：一是降低它的浓度，溶液越稀越难冻，一般品质的明胶液，在4摄氏度时，浓度低于0.8%难以凝固;二是破坏它的冻力，可以通过加热、搅拌来进行，这样它的分子链会断裂，形成低分子量低冻力水解明胶，这种明胶可用于化妆品，因为低分子量，才能被皮肤吸收。在采用第二种方法明，明胶的其它性能也会受到相应破坏，如粘度会降低，微生物会繁殖而增多，容易变质而发臭。
卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高。
姜黄素是从姜黄的根茎中提取出来的一种天然的食品添加剂，具有很强的镇痛、抗氧化、抗炎、抗败血症、抗肿瘤等作用，尤其对肿瘤细胞有明确的抗肿瘤作用。姜黄素作为一种抗肿瘤药物，能够通过切断某些信号通路阻滞细胞周期某些信兮通路阻滞细胞周期或诱导细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭与转移、减缓肿瘤内部的血管生成、影响炎性因子产生等作用来抑制肿瘤的发生并且可以与其他药物联合使用增敏放化疗。以下就姜黄素及其抗肿瘤作用作简单介绍。
1、抗氧化作用
细胞的氧化反应及状态在肿瘤的发展过程中起重要的作用。肿瘤基因启动子能使细胞产生过多的被激活的氧或者使细胞缺乏清除氧的能力，氧造成的DNA分子的氧化损伤是产生突变和癌的始发原因。姜黄素的酚性羟基可以捕获或清除自由基。多项研究报道姜黄素不仅能抑制超氧阴离子、过氧化氢、一氧化氮等多种自由基的产生，而且有很强的清除能力，能抑制过氧化氢等自由基对机体多种组织、细胞的损伤，从而减低肿瘤的发生。
2、阻断肿瘤细胞的信号传导通路
姜黄素可以通过调控多种信号传导通路来达到抗肿瘤的目的。
3、促进细胞凋亡
研究表明姜黄素对人类肾癌细胞(Caki)具有细胞毒作用，姜黄素可以灭活蛋白激酶B(Akt)相关的细胞存活通路，直接释放细胞色素C，细胞色素C能够激活Caspase-3，从而诱导细胞的凋亡。
3.3抑制肿瘤细胞生长和转移
研究发现，姜黄素能够改变前列腺癌细胞中微丝的结构和功能，从而抑制肿瘤细胞的运动和转移。
4、抑制血管生成
血管的发生是肿瘤生长及肿瘤从一个部位向全身扩散到重要步骤，而姜黄素的抗肿瘤作用也涉及抑制肿瘤内血管的生成。
姜黄素具有明显的抗肿瘤效果，而且作为一种从天然植物中提取的中药，其毒性低、价格低廉。相信随着人们对姜黄素抗肿瘤作用机制的不断深入探索和认识，姜黄素有望应用于人类的癌症治疗及化学预防，从而造福于人类。
由自然界中获得的阿拉伯胶是一种含有钙、镇、辛甲等多种阳离子的中性或弱酸性的复杂多糖酸的盐， 含有约98% 的多糖和2%蛋白质。这种多糖属高分子化合物， 具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。水解阿拉伯胶可获得D 一半乳糖， L 阿拉伯糖， L 一鼠李糖和D 一葡萄糖醒酸。其主链由(1→3) 一糖昔键连接的β-D-半乳糖残基组成。侧链由2～5个单位的(1 →3)β-D 一半乳糖残基组成， 通过(1 →6) -糖昔键连接在主链上。不同金合欢树获得的阿拉伯胶， 单糖比例各有差异。
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