一般来说，牛奶加热程度越高，营养损失就越多。相关专家表示，巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。台湾乳业协会理事长施宗雄说“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”中国奶业协会刘成果名誉会长曾指出，“巴氏鲜奶的优势在三个字：纯、原、活，所谓“纯”，是纯天然，没有任何添加;“原”，是原汁原味，不经过任何调制;“活”，是低温处理，保持活性，最大限度保存了牛奶有益的活性物质，有利于增强免疫力。　然而，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。巴氏奶与常温奶在加工工艺方面存在着一定差别，但两者的主要营养成分并无显著区别。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响；牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用；牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别。巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者在营养上只是有着细微的区别。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，已杀灭细菌的常温奶反而更安全一些。

外形大概什么形状呢？可能是霉菌孢子

对，实验的同时要铺板做环境对照的。

是错误的把，不仅有菌毛，还应该能看见别的东西吧。

五：靛基质（Imdole）试验　　某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸，生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合，形成玫瑰吲哚，为红色化合物。　　试验方法：将待试纯培养物小量接种于试验培养基管，于36±1°C培养24h时后，取约2ml培养液，加入Kovacs氏试剂2~3滴，轻摇试管，呈红色为阳性，或先加少量乙醚或二甲苯，摇动试管以提取和浓缩靛基质，待其浮于培养液表面后，再沿试管壁徐缓加入Kovacs氏试剂数滴，在接触面呈红色，即为阳性。　　实验证明靛基质试剂可与17种不的靛基质化合物作用而产生阳性反应，若先用二甲苯或乙醚等进行提取，再加试剂，则只有靛基质或5-甲基靛基质在溶剂中呈现红色，因而结果更为可靠。

没有做过这个实验.

不会的，微生物实验室有专门的防护措施，况且每天都会紫外灭菌！所以不用担心，注意按照规程来就不会有危险。

湿法？加酸量太少了吧，多加点酸试试

食品本身含有，还有包装材料迁移引入，非法添加等等

一般情况微波消解还是很彻底的，不需要过滤的

mAH是个什么单位？

SHEN AO

小苏打在广义上肯定是属于食品添加剂的范畴。因为家家户户都在用。而且也是无害的。

有甜味剂，香气香味物质等，并不是为保存而加入的。

这两天关于勾兑醋的食品安全问题被曝光，和大家交流一个区分陈醋和勾兑醋的简单方法：那就是---嗅气味。陈醋：柔和的醋香味，即醋酸味与一些粮食发酵产物的糅合；勾兑醋：由于使用醋精，成分比较简单，其酸味单一、强烈、刺鼻。

检测哪种应该有要求了才检测吧再说各个行业的检测不一样

偶尔用分析纯级做试验看看性能还可以，如果品尝也要用食品级。生产必须用食品级的改良剂。

做标准曲线之前，要用空白未添加的辣椒油先做几个平行，这样才能知道你的基质里面是不是有目标物质

没有依据的传闻还是不相信好

消化应该好办，关键还是镍，石墨炉不太好做啊