熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加抗坏血酸(维生素C),可适量使用。

其他预制水产品（如鱼肉饺皮）是可以添加茶多酚(维多酚),最大使用限量是0.3 (g/kg)。备注说明：以油脂中儿茶素计

其他蛋白饮料是可以添加叶绿素铜钠盐,最大使用限量是0.5 (g/kg)。备注说明：仅限使用叶绿素铜钠盐,固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)

其他蛋白饮料是可以添加碳酸钙,可适量使用。备注说明：包括轻质和重质碳酸钙

乳酸菌饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加磷酸二氢钙,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计，固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)

水果罐头根据QB/T 1117-2014 混合水果罐头（2014-10-1实施）中说明是可以添加D-异抗坏血酸钠,可适量使用。

棉籽低聚糖具有如下特征:
棉籽低聚糖是以棉籽为原料，经浸油、脱酚、提糖、脱色、快速降温、干燥粉碎等步骤获得的淡黄色或白色粉末。
易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂
对热和酸稳定

具体的2-己烯醛(叶醛)检测标准可以查看:
<<GB 29978-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 2-己烯醛(叶醛)>>,

具体的天然薄荷脑检测标准可以查看:
<<GB 1886.199-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 天然薄荷脑>>,<<QB/T 1793-2014 天然薄荷脑（2014-10-1实施）>>,<<GB 3862-1983 食品添加剂 天然薄荷脑>>,

具体的食用猪油检测标准可以查看:
<<GB/T 8937-2006 食用猪油>>,<<GB/T 8937-1988 食用猪油>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 22917-2008 猪水泡病病毒荧光RT-PCR检测方法>>,<<GB/T 25165-2010 明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光PCR法>>,<<GB/T 27521-2011 猪流感病毒核酸RT-PCR检测方法>>,

具体的富硒大蒜检测标准可以查看:
<<NY/T 3115-2017 富硒大蒜>>,
检测标准主要有:
<<SN/T 0876-2000 进出口白皮蒜头检验规程>>,<<SN/T 1007-2001 进出口鲜蒜苔检验规程>>,<<SN/T 0230.2-2015 出口脱水大蒜制品检验规程（2015-9-1实施）>>,

其他加工蔬菜是不可以添加漂白剂。

茶制品（包括调味茶和代用茶）根据GH/T 1091-2014 代用茶（2014-10-1实施）中说明是不可以添加被膜剂。

　　1压敏胶粘带初粘性测试方法适用范围
　　本标准适用于压敏胶粘带动粘性的测试。
　　2压敏胶粘带初粘性测试方法定义
　　初粘性——物体和压敏胶粘带粘性面之间以微小压力发生短暂接触时，胶粘带对物体的粘附作用称为初粘性。
　　3压敏胶粘带初粘性测试方法原理
　　将一钢球滚过平放在倾斜板上的胶粘带粘性面。根据规定长度的粘性面能够粘住的钢球尺寸，评价其初粘性大小。
　　4压敏胶粘带初粘性测试方法测试设备
　　4．1 斜面装置
　　本装置主要由倾斜板、放球器、支架、底座及接球盒等部分组成。
　　4．1．1倾斜板：以厚约2 mm的玻璃板覆在厚约7 mm的钢板上组成倾斜板。两极间可衬入毫米座
　　标纸，作为安放试样、调节钢球起始位置的标记。
　　4．1．2放球器：放球器应能调节倾斜板上的钢球起始位置，释放钢球时，对球应无任何附加力。
　　4．1．3支架：支架用于支持倾斜板，并可在0～60°范围内调节板的倾角。
　　4．1．4底座：底座应能调节并保持装置的水平状态。
　　4．1．5接球盒：接球盒用于承接板上滚落的钢球，其内壁衬有软质材料。
　　4．2 钢球
　　以GCr15轴承钢制造、精度不低于GB 308－77《钢球》规定的0级、直径为 ～1英寸的33种
　　钢球，可作为测试用钢球。
　　钢球按其英制直径的32倍值编排球号。测试时应使用球号连续的一组钢球。
　　钢球应存放在防锈油中。有锈迹、伤痕的球须及时更换。
　　4．3聚酯薄膜
　　采用符合JB 1256－77《6020聚酯薄膜》规定的厚度为0．025mm的薄膜。其长度约为110mm，宽
　　度比试样约宽20 mm。
　　4．4清洗剂和擦拭材料
　　4．4．1消洗剂：消洗剂可采用化学纯的丙酮、乙酸乙酯、酒精等适宜的溶剂。
　　4．4．2擦拭材料：采用脱脂纱布等柔软的纤维织物作为擦拭材料。这类材料应不含有可溶于上述
　　溶剂的物质。
　　5压敏胶粘带初粘性测试方法测试条件
　　5．1 试验室温度为23±2℃，相对湿度为65±5％。
　　5．2制备试样前，胶粘带应除去包装材料，互不重叠地在5．l条件下放置2h以上。
　　6压敏胶粘带初粘性测试方法试样
　　试样宽度为10～80mm，长度约250mm，除去外层 3～ 5圈胶粘带后，以约300mm/min的速度解
　　开卷状胶粘带（对片状制品则以同样速率揭去其隔离层），每隔200mm左右裁取一个试样，取4个以
　　上。试样拉伸变形较大时，允许有不大于3 min的停放时间，使其复原。
　　取样时不允许手或其他物体接触试样测试段。

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">紙箱、紙盒破裂強度標准nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">項次nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">材質nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">破裂強度nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">(kgf/cm2)

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">項次nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">材質nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">破裂強度nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">(kgf/cm2)

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">1

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">K=K

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">≧nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">14.0

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">9

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">B9B

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">≧nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">5.5

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">2

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">K=A

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">≧nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">13.0

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">10

nclick=null;if(arg1.onmousemove)arg1.onmousemove=null;if(arg1.onmouseover)arg1.onmouseover=null;if(arg1.ondblclick)arg1.ondblclick=null;if(arg1.onmouseenter)arg1.onmouseenter=null;if(arg1.onmouseleave)arg1.onmouseleave=null;return result;}">B3B

5 0条评论 收起

21世纪初，许多硅胶厨房用具开始出现，通常以诱人的亮色出售。习惯于传统的木材、橡胶、塑料或金属器皿的厨师可能会想知道，用硅树脂制作的产品有哪些优势。实际上，硅树脂有许多优点，特别是作为橡胶抹刀的替代品，或金属旋转器。
硅胶厨房用具具有耐高温和使用的优势。
加热。许多可以承受高达400华氏度（204.44摄氏度）或更高的温度。如果你在做糖果之类的东西，你通常需要取下橡胶抹刀或搅拌工具，如果你把注意力转移到别处，把它们放在锅或平底锅里一秒钟，你就不会融化硅胶器皿。金属也能承受高温度温度，但某些金属在接触某些酸时可能会腐蚀。仅此原因，硅树脂通常是更好的选择。
，在洗碗机的清洗过程中，硅胶餐具不小心掉到了洗碗机的底部，不像塑料把手或橡胶器具那样容易融化。在大多数情况下，它比木头更耐用，可以经受洗碗机频繁的洗碗。木制勺子，甚至木柄餐具可能需要用手洗避免木材逐渐变质。
虽然许多人都喜欢橡胶抹刀，但对橡胶餐具的一个常见抱怨是它们很容易沾上污渍，如果你曾经用橡胶勺或抹刀搅拌过意大利面酱，你可能已经注意到了这一点。硅树脂厨房用具倾向于抵制这种污染，因为硅树脂材料的多孔性较小因此，它的"寿命"比大多数橡胶工具都长，当然，大多数是木制的。
有些人担心硅胶厨房用具和烤箱不安全。许多人引用了过去硅胶隆胸的问题作为他们推理的一部分。事实上，很多关于硅胶隆胸对健康的负面影响的证据都被驳倒了，医生们肯定会把它们作为一种可行的选择再次提供给。担心的可能是用硅胶器皿或烤盘吞食硅树脂微粒。这种情况不大可能发生。只要器具没有刺穿，硅酮很可能比几乎所有的材料都能粘合在一起，并且比其他任何材料都要耐用，除了用于餐具的坚固金属。
有些厨师对硅酮厨房用具有一些反对意见。有时，用来加工薄东西（如薄饼）的抹刀往往有点太厚，有些人更喜欢更薄的金属抹刀，尤其是另一方面，如果你用的是不粘的炊具，硅树脂是金属的一个很好的替代品，因为它不会刮伤不粘的涂层。

北京烤鸭，又名北京烤鸭，是中国烹饪中的一道名菜。北京烤鸭从中国帝王时代就开始在中国的厨房里烹制，虽然它起源于北京，但现在已经遍布全国，被认为是中国的招牌菜之一。事实上，鸭子是专门为这道菜而培育的，通常在饲养65天后屠宰。
北京烤鸭重要的一个方面就是皮皮肤要薄、脆、深褐色是很重要的。为了保持皮肤的薄，必须把它和鸟身上的脂肪分开。在厨房里，烹调前，通过在这两层之间抽吸空气来分离皮肤和脂肪。这通常是通过鸟的颈部腔来完成的。另一个原因是北京烤鸭之所以酥脆，是因为它在烹调前用麦芽糖调味。
北京烤鸭的皮必须酥脆、薄，北京烤鸭是特殊场合的菜肴，在宴会和其他庆典和宴会上也很常见。这道菜之所以在这类活动中如此受欢迎，其中一个原因与烤鸭的介绍有关。北京烤鸭不仅美味可口，而且还具有一定的艺术性这道菜呈现给用餐者的方式。
一旦鸭子被煮熟，它就会从厨房被带到食客面前。然后，客人会被邀请观看厨师在餐厅里刻鸭子除了观看厨师熟练地从鸟身上切出漂亮的肉外，食客们还可以在这个过程中享受到肉的美味。
一旦北京烤鸭被雕刻出来，它的皮就会被涂上一层甜蒜酱。这道菜的肉一般都是薄薄地裹着吃的，葱和海参汁蒸薄煎饼。一些行家更喜欢甜面酱，这是一种比海参酱更浓、更刺激的替代品。此外，北京烤鸭经常和许多蔬菜一起上桌。食客在鸭肉中加入一些蔬菜，特别是切成薄片的胡萝卜和黄瓜，是很常见的在薄烤饼里加酱汁。
虽然北京烤鸭的皮和肉是这道菜中味的部分，很多食客都会把骨头和碎肉带回家，这些剩菜可以用来做汤和面条的香汤。
一勺海辛酱，与北京烤鸭一起食用。

菜单工程（Menu engineering）也被称为菜单心理学（Menu psychology），是一个完全专注于菜单的构建和组织的职业。菜单工程师通常是以合同的形式受雇于一家现有餐厅的菜单。通过心理、平面设计、市场营销等多种策略，以及管理会计，这些能够设计出一份菜单，鼓励销售某些商品，在阻止他人出售的同时。
菜单工程背后的心理学与视觉感知有关工程师将业主希望出售更多的项目放在菜单的某些部分，称为"地点"。这些菜单项通常是顾客在查看菜单时看到的个和后一个项目。因此，餐厅想要出售更多的任何项目都将放在每页的顶部和底部。
管理会计在菜单工程中也起着很大的作用。为了增加餐馆的盈利能力，菜单会计算菜单上每一项的相关成本。为了做到这一点，食品成本、人工成本，包装成本也必须计算出来。一旦所有的项目都列出来了，那些更贵的项目就会被放在菜单的顶部或底部。
在将营销技术应用于菜单工程时，需要考虑四个主要类别。stars一词适用于既受欢迎又有贡献的菜单项如果一个项目被认为是一个"耕耘马"或"摇钱树"，那么它也是一个受欢迎的项目，但对餐厅的利润贡献不大
菜单上被称为拼图的菜单项虽然利润丰厚，但并不太受欢迎。后，狗是不受欢迎和无利可图的项目。大多数情况下，狗被完全从菜单中删除。这些用于给菜式贴标签的方法被证明是相当有效的。如今，许多餐馆都雇佣菜单工程师制作、设计和制作菜单的。
除了上述策略外，菜单的图形设计也至关重要。设计清晰、令人欢迎，与拥挤和混乱的菜单相比，更喜欢的菜单。任何希望增加利润的餐厅都应该考虑菜单工程。
这门科学是诱使顾客购买能为任何酒店业带来利润的项目的理想方法。虽然菜单可能看起来杂乱无章，事实并非如此。相反，大多数餐厅的菜单在菜单完成之前都要经过无数轮的编辑和制作。