泡椒味基本是加泡椒精和辣椒精调出来的。

淀粉老化，乳化效果没做好

应该可以，没问题的

过量会影响凝胶的

复配来用最好，加多少，那个多加那个少加要看实际情况，两都都是用来提味，增加复合味，提高味的厚度和醇厚感

灭菌或冷冻

高温杀菌后豆干质构会发生较大的劣化，口感变渣，同时如果豆干水分含量过高，杀菌后豆味、水腥味等不好的味道会突出。解决方法一个是降低温度，但是最好不要低于105℃，根据生产环境、要求的保质期，杀菌时间综合来考虑，其次就是可以适当降低豆干水分，再通过卤汤、后期调味进行掩蔽

可以采用的。

15*150和18*180的都可以

面制品如果没有盐的话应该有点腥味的。

假如动物蛋白的含量多的话我觉得应该叫动物蛋白饮料。然后按照动物蛋白饮料的标准去做

是什么类型的产品，不同的产品有不同的要求，砷和铅都小于1的标准很多的，如果蔬汁饮料总砷小于0.2mg/L，铅小于0.05mg/L；茶饮料总砷小于0.2mg/L，铅小于0.3mg/L等等，可以到卫生标准中去查。

是否醒发过度了

水分大的可以灭菌。

蛋白质遇酸凝固造成的。均质操作不规范造成的。原料不合理造成的。

将鱼干用海藻糖浸泡后再油炸或烘烤,就能保持本色,及滋润口感.

脱模剂是食品加工助剂，如果按照你这样说，你的产品属于复配食品添加剂，可以参考《GB 26687-2011 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》。

肯定不能，酵母提取物主要起作用成份是多肽，是用来增加厚味的

2010版的中国药典有硫酸软骨素钠的标准哦

如果房间够大，当然没有问题；如果太小，估计会相互影响，这样就不行啦