1、不替代主食的减肥功能食品：体内脂肪重量减少，皮下脂肪四个点中任两个点减少，腰围与臀围之一减少，且差异有显著性，运动耐力不下降，对机体健康无明显损害，并排除膳食及运动对减肥功能作用的影响； 2、替代主食的减肥功能食品：体内脂肪重量减少，皮下脂肪四个点中任两个点减少，腰围与臀围之一减少，且差异有显著性，运动耐力不下降，且对机体健康无明显损害，并排除运动对减肥功能作用的影响。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有减肥（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
荷叶,决明子,左旋肉碱,泽泻,山楂,茯苓,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,左旋肉碱酒石酸盐,绞股蓝,魔芋,生何首乌,薏苡仁,L-抗坏血酸,壳聚糖,L-抗坏血酸钠,莱菔子,枸杞子,番泻叶,芦荟,银杏叶,其中具有辅助降血压的保健食品有：中科牌俪青胶囊,正大牌双馨胶囊,秦歧牌锐林胶囊,等产品

临床症状、体征积分明显减少，胃镜复查结果有改善或不加重。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有对胃粘膜有辅助保护功能（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
砂仁,蜂胶,党参,葛根,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,白术,茯苓,橘皮,黄芪,白芍,蒲公英,山药,三七,白及,枳椇子,红景天,吴茱萸,白芷,壳聚糖,麦芽,其中具有辅助降血压的保健食品有：润馨堂牌佳佳乐口服液,芊玖舒牌芊玖舒胶囊,新态牌怡爽含片,等产品

黄褐斑面积明显减少且大于等于10%，颜色积分明显下降，差异均有显著性，且不产生新的黄褐斑。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有祛黄褐斑（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
当归,珍珠,天然维生素E,DL-α-生育酚醋酸酯,维生素E,d-α-醋酸生育酚,dl-α-醋酸生育酚,混合生育酚浓缩物,维生素E琥珀酸钙,d-α-生育酚琥珀酸酯,dl-α-琥珀酸生育酚,L-抗坏血酸,L-抗坏血酸钙,维生素C磷酸酯镁,L-抗坏血酸钠,L-抗坏血酸钾,抗坏血酸棕榈酸酯,枸杞子,芦荟,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,其中具有辅助降血压的保健食品有：宁红牌一杯清颗粒,中科牌瑜洁胶囊,盛坤牌绿尚胶囊,等产品

在细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性四个方面任两个方面结果阳性。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有增强免疫力（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
灵芝,枸杞子,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,西洋参,黄芪,蜂胶,人参（人工种植）,人参,茯苓,还原铁,枣,DL-α-生育酚醋酸酯,天然维生素E,维生素E,d-α-醋酸生育酚,dl-α-醋酸生育酚,混合生育酚浓缩物,维生素E琥珀酸钙,d-α-生育酚琥珀酸酯,dl-α-琥珀酸生育酚,其中具有辅助降血压的保健食品有：仙客来牌灵芝孢子油维生素E软胶囊,绿兹美牌灵芝提取物破壁孢子粉胶囊,孟氏牌破壁灵芝孢子粉胶囊,等产品

缓解咽喉红肿疼痛或不适，咽部症状、体征明显改善。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有清咽（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
金银花,薄荷,胖大海,桔梗,青果,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,麦门冬,甘草,川贝母,罗汉果,菊花,玄参,蜂蜜,杏仁,乌梅,桔红,山梨醇,北沙参,西洋参,甘露醇,其中具有辅助降血压的保健食品有：宁红牌一杯清颗粒,同仁堂牌金罗汉含片,太阳神R今祺口服液,等产品

抗氧化是指抗氧化自由基，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。保健食品功能性评价中，抗氧化是指丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶三项实验中任一项实验阳性。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有抗氧化（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
DL-α-生育酚醋酸酯,天然维生素E,维生素E,d-α-醋酸生育酚,dl-α-醋酸生育酚,混合生育酚浓缩物,维生素E琥珀酸钙,d-α-生育酚琥珀酸酯,dl-α-琥珀酸生育酚,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,L-抗坏血酸,L-抗坏血酸钙,L-抗坏血酸钠,抗坏血酸棕榈酸酯,维生素C磷酸酯镁,L-抗坏血酸钾,枸杞子,银杏叶,人参（人工种植）,人参,其中具有辅助降血压的保健食品有：新盖中盖牌碳酸钙维生素D3咀嚼片,小盖中盖牌碳酸钙维生素D3咀嚼片,源海素牌维生素E软胶囊,等产品

海藻多糖胶——卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，口感粘滑，无臭或微带臭味的添加剂。氯化钡是实验室常用的分析试剂，与卡拉胶交联制备凝固浴，会碰撞出什么“火花”？

影响离子交联卡拉胶膜制备的因素

卡拉胶浓度对离子交联卡拉胶强度影响

不同浓度卡拉胶与7%氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在7%氯化钡溶液中，随着卡拉胶浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高。6.0%的i-卡拉胶为最佳浓度，制备的膜抗拉伸强度高，断裂延伸率大。之所以6.0%浓度的卡拉胶溶液制备的膜强度比低浓度的强度高，是因为卡拉胶溶液的大分子浓度越高，需脱除的溶剂越少，成型速度越快；实验中，7%及大于7%卡拉胶的粘度太大，无法平铺成薄膜。

氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶膜的边长。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶的面积缩小，这是由于卡拉胶表面易发生胶液收缩脱水导致，这种现象是卡拉胶在凝胶过程中加入过量的阳离子脱水造成的。

氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高，凝固浴最佳浓度为7.0%的氯化钡溶液时，离子交联卡拉胶的拉伸强度和断裂延伸率达到最大值。

不同浓度的氯化钡对交联卡拉胶性质的影响

3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的性质，结果显示：卡拉胶与钡离子交联后，不溶于80°C热水；离子交联卡拉胶不溶于酸性溶液且耐酸碱性良好。

明胶使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块)，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。

姜黄素是从姜黄的根茎中提取出来的一种天然的食品添加剂，具有很强的镇痛、抗氧化、抗炎、抗败血症、抗肿瘤等作用，尤其对肿瘤细胞有明确的抗肿瘤作用。姜黄素作为一种抗肿瘤药物，能够通过切断某些信号通路阻滞细胞周期某些信兮通路阻滞细胞周期或诱导细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭与转移、减缓肿瘤内部的血管生成、影响炎性因子产生等作用来抑制肿瘤的发生并且可以与其他药物联合使用增敏放化疗。以下就姜黄素及其抗肿瘤作用作简单介绍。

1、抗氧化作用

细胞的氧化反应及状态在肿瘤的发展过程中起重要的作用。肿瘤基因启动子能使细胞产生过多的被激活的氧或者使细胞缺乏清除氧的能力，氧造成的DNA分子的氧化损伤是产生突变和癌的始发原因。姜黄素的酚性羟基可以捕获或清除自由基。多项研究报道姜黄素不仅能抑制超氧阴离子、过氧化氢、一氧化氮等多种自由基的产生，而且有很强的清除能力，能抑制过氧化氢等自由基对机体多种组织、细胞的损伤，从而减低肿瘤的发生。

2、阻断肿瘤细胞的信号传导通路

姜黄素可以通过调控多种信号传导通路来达到抗肿瘤的目的。

3、促进细胞凋亡

研究表明姜黄素对人类肾癌细胞(Caki)具有细胞毒作用，姜黄素可以灭活蛋白激酶B(Akt)相关的细胞存活通路，直接释放细胞色素C，细胞色素C能够激活Caspase-3，从而诱导细胞的凋亡。

3.3抑制肿瘤细胞生长和转移

研究发现，姜黄素能够改变前列腺癌细胞中微丝的结构和功能，从而抑制肿瘤细胞的运动和转移。

4、抑制血管生成

血管的发生是肿瘤生长及肿瘤从一个部位向全身扩散到重要步骤，而姜黄素的抗肿瘤作用也涉及抑制肿瘤内血管的生成。

姜黄素具有明显的抗肿瘤效果，而且作为一种从天然植物中提取的中药，其毒性低、价格低廉。相信随着人们对姜黄素抗肿瘤作用机制的不断深入探索和认识，姜黄素有望应用于人类的癌症治疗及化学预防，从而造福于人类。

不同种类淀粉所形成的淀粉糊，其糊丝长短不一。如马铃薯淀粉糊可拉成很长的丝，玉米淀粉糊则较短，前一种称为长糊，后一种称为短糊。而长丝和短丝所表现的黏韧性也不同。

由于不同种类的淀粉性质不同，所以生产应用所采用的工艺条件不同，应按产品品质要求来选用淀粉糊或将几种淀粉糊按比例互相掺合使用以弥补各自缺陷。

褐藻胶是一种微生物食用胶，又称褐藻酸钠，是广泛存在于各种褐藻中的一类多糖物质，它是褐藻酸的亲水衍生物的统称；是从海带、马尾藻、巨藻中提取的天然高分子多糖聚合物，主要由两种糖醛酸单体聚合而成。

成品为白色或淡黄色的粉末，几乎无臭、无味，不溶于乙醇、乙醚、氯仿和酸，溶于水成黏稠状胶体溶液，具有吸湿性。1％水溶液pH为6～8，黏性在pH5～8时稳定，加热至85℃以上则黏度降低。作为一种天然的食品添加剂，褐藻胶在食品工业中的应用范围越来越大，使用的前景也越来越广阔。

褐藻胶在食品中的应用

在面包中的应用

面包相信很多人都很喜欢吃，很多大人小孩都爱不释口。面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料加水调制成团，经发酵、成型、烘烤、冷却等加工而成的食品。发酵在面包生产工艺中是至关重要的环节，它不仅能使面包达到一定的“成熟”度，同时也是面包中风味物质来源的重要途径。面粉中面筋质的含量是面包质量好坏的关键，而添加褐藻胶，可增大面团的弹性和增强延伸性，使面团内能够保持大量的气体空间，这样制作的面包不仅外观体积大，富有弹性，内部组织也疏密一致，食用时不仅柔和、口感好，还不易掉碴。

面包营养丰富，口味鲜美，但保质期不长，水分含量低，面包耐贮，但对发酵过程中微生物的活动及风味物质的形成不利，水分过多，虽有利于发酵微生物的活动，但对于面包的质量、风味及贮存都是不利的。在第二次在发酵时，添加0．2％左右的褐藻胶，能有效地延长面包的贮存期。自己做的面包如果放久会变形，面包会塌塌的，没有刚做时的蓬松感，而适当添加褐藻胶，可促进面包的膨松，以补充其他营养搭配不足及发酵导致的面包死板、口感差等。

褐藻胶在雪糕和冰淇淋中的应用

为什么要在雪糕和冰淇淋添加褐藻胶呢？利用食用褐藻胶作为冰淇淋、雪糕等冷饮食品的增稠剂和稳定剂，能提高雪糕和冰淇淋的膨胀率和产量，且可降低生产成本。添加褐藻胶后，能使混合料稳定均匀，膏体细腻，大大缩短了老化时间，冷冻时可阻止冰晶的生成，从而使产品的口感平滑细腻，风味良好，不易溶化。

在啤酒中的应用

啤酒作为一种功能性营养饮料，特别受大家的喜爱，特别是在夏天，已经在人们的生活中占据了非常重要的位置。在啤酒的质量评判中，其稳定性和泡沫是两个必不可少的指标。褐藻胶作为啤酒泡沫的稳定剂，可延长啤酒中泡沫的持续时间，还有助于啤酒的澄清和过滤。

褐藻胶不仅仅应用于面包、雪糕、冰淇淋和啤酒中，还可用于挂面的生产，马铃薯粉丝的制作，豆浆晶、豆乳粉的生产上，都有着极为重要的用途。褐藻胶已经成为食品工业中用途广泛的添加剂。

变性淀粉包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、抗消化淀粉、糊精等，可谓是种类繁多。

变性淀粉在食品中作用：

1、乳化作用

2、增稠稳定作用

3、胶凝作用

4、载体作用

5、代替脂肪

6、其它作用

阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变，可加工成高浓度，前原体可作纤维，胆固醇含量低,可预防癌，溶于冷水。

阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明，不能凝胶，症致敏性，运输困难。

其他蒸馏酒是不可以添加胶姆糖基础剂。

盐及代盐制品根据GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐中说明是不可以添加防腐剂。

其他糖和糖浆[如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、果糖（蔗糖来源）、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等]根据QB/T 4561-2013 红糖（2014-7-1实施）中说明是不可以添加胶姆糖基础剂。

人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）根据LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黄油)（ZB X 14010-1987）中说明是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有：
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,

调制乳粉和调制奶油粉根据GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉中说明是可以添加面粉处理剂,具体可以使用的面粉处理剂有：
,抗坏血酸(维生素C)可适量使用,碳酸钙可适量使用,

糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加着色剂,具体可以使用的着色剂有：
,柑橘黄可适量使用,高粱红可适量使用,天然胡萝卜素可适量使用,甜菜红可适量使用,β-胡萝卜素最大使用限量是20.0 (g/kg),日落黄及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),胭脂红及其铝色淀最大使用限量是0.1 (g/kg),亮蓝及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),柠檬黄及其铝色淀最大使用限量是0.1 (g/kg),姜黄最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(加氨生产)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(普通法)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(亚硫酸铵法)最大使用限量是按生产需要适量使用,栀子黄最大使用限量是0.3 (g/kg),姜黄素最大使用限量是0.01 (g/kg),可可壳色最大使用限量是3.0 (g/kg),酸性红(偶氮玉红)最大使用限量是0.05 (g/kg),苋菜红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),诱惑红及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),紫胶红(虫胶红)最大使用限量是0.5 (g/kg),二氧化钛最大使用限量是按生产需要适量使用,靛蓝及其铝色淀最大使用限量是0.1 (g/kg),新红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),赤藓红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),菊花黄浸膏最大使用限量是0.3 (g/kg),氧化铁黑最大使用限量是0.02 (g/kg),氧化铁红最大使用限量是0.02 (g/kg),

谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有：
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)最大使用限量是0.033 (g/kg),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)最大使用限量是1.0 (g/kg),乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)最大使用限量是0.3 (g/kg),