索马甜在食品中主要作为甜味剂。

二氧化钛在食品中主要作为着色剂。

番茄红在食品中主要作为着色剂。

盐地碱蓬籽油具有如下特征:
盐地碱蓬籽油是以盐地碱蓬种子为原料，经萃取、脱色、过滤等工艺而制成的淡黄色至金黄色透明油状液体。

磷脂酰胆碱具有如下特征:
磷脂酰胆碱是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。
可忽略

碳酸锌具有如下特征:
稳定。与酸不相容

γ-环状糊精在食品中主要作为增稠剂、稳定剂。

结冷胶是由伊乐假单胞菌对碳水化合物进行纯种培养发酵后，通过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成的类白色粉末。结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，无特殊的滋味和气味，在150℃时直接分解，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性，可广泛应用于食品、药品、化妆品、化工等诸多行业，在食品应用中，蔗糖的添加会对结冷胶的凝胶性产生什么样的影响呢？

蔗糖对结冷胶凝胶性能的影响

蔗糖是从植物的叶、花、茎、种子及果实中提取的甜味剂，也被称为食糖。蔗糖味甜、无特殊气味、易溶于水和甘油，微溶于醇，重要的食品和甜味调味品。蔗糖又被分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖），广泛存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，尤其是甘蔗、甜菜及槭树汁，蔗糖含量比其他植物丰富很多，目前大多蔗糖都是从甘蔗与甜菜中提取。

1、蔗糖对结冷胶凝胶温度的影响

凝胶温度通常因添加蔗糖而增加，每增加10%的蔗糖，凝胶温度增加1.5-3℃，但是如果蔗糖和阳离子浓度都很高，则凝胶温度减小。

2、蔗糖对结冷胶凝胶质构的影响

蔗糖是甜点和糖果中主要的原料，能够影响凝胶质构。低阳离子浓度下，添加蔗糖可增加胶体强度，但是高阳离子浓度下，添加蔗糖会减弱胶体强度。钙离子和蔗糖在稳定胶体网络的有字结构中起到相互补充的作用，当凝胶强度所需的钙离子达到饱和时，添加少量的蔗糖会使结冷胶分子过度凝聚，导致屈服特征强度降低。

3、蔗糖对结冷胶凝胶透明度的影响

结冷胶在水溶液中双螺旋链延伸、交错形成“连结区域”，在凝胶点时，连结区域的长度是5.63nm，随着凝胶过程的发生，不断形成连结区域，并且结冷胶双螺旋会有序地填充到已形成的连结区域，因此当完全凝胶时，连结区域可达到70nm。向结冷胶水溶液中加入蔗糖，可以增加溶液的粘度，从而阻止结冷胶双螺旋进入“连结区域”，从而减小连结区域，连接区域越小透明度越好，因此添加蔗糖可显著增加凝胶的透明度。

预糊化木薯变性淀粉是木薯淀粉经过物理改变后的粉状物，统称变性淀粉，也被称为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。该类变性淀粉加工简单，用途广泛，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，冷水可溶、冷水稳定性好和保水性等特性。

预糊化木薯变性淀粉主要应用

低温肉制品、高温火腿肠、西式火腿、烤肠 贡丸、肉丸、烤肠、鱼丸、鱼饺、虾饺、鱼糜制品、裹粉炸品、肉干、肉松等

预糊化木薯变性淀粉应用效果

1、提高保水性和良好的组织结构，防止肉汁流失

2、良好的切片性，增强弹性、韧性及结着性

3、良好的低温稳定性，抗老化性强

预糊化木薯变性淀粉主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂

1、在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性

2、在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性

3、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性

4、在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性

5、具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失

甜菜果胶的提取方法

目前，国内外提取甜菜果胶的方法很多，但由于一些方法果胶产率较低（低于14%），所以应用较少，提取甜菜果胶产率较高的方法，主要有以下三种：酸（HCI）浸提、EDTA浸提和草酸铵浸提。利用上述三种方法浸提甜菜渣中的果胶，其产率分别为：酸浸提20%、EDTA浸提19.3%、草酸铵浸提24.8%，可以看出这三种方法的果胶产率都较高，其中两种方法的果胶产率在20%以上。

利用这三种方法浸提果胶，其条件如发生变化，则造成果胶产率下降。当温度降低，果胶不能充分浸提出，温度过高，造成果胶降解。利用的浸提液的浓度低或过高、pH过高或过低、浸提时间过短或过长，以及沉淀剂量（乙醇）用的过小或过大，都会造成上述不良后果。所以，对果胶浸提条件应严格控制。

具体的酥性饼干用小麦粉检测标准可以查看:
<<LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉（SB/T 10141-1993）>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 35869-2018 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法>>,<<GB/T 35866-2018 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定>>,<<GB/T 21304-2007 小麦硬度测定 硬度指数法>>,

具体的蒸发罐检测标准可以查看:
<<QB 2553-2002 制糖机械 蒸发罐>>,

具体的黑豆红 检测标准可以查看:
<<GB 1886.115-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黑豆红>>,<<GB 9992-1988 食品添加剂 黑豆红>>,

可乐型碳酸饮料根据GB/T 10792-2008 碳酸饮料（汽水）中说明是可以添加膨松剂,具体可以使用的膨松剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,碳酸钙可适量使用,碳酸氢铵可适量使用,碳酸氢钠可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,

其他蒸馏酒是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类根据GB/T 20711-2006 熏煮火腿中说明是可以添加抗结剂,具体可以使用的抗结剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),纤维素最大使用限量是按生产需要适量使用,

具体的食品包装用粽叶检测标准可以查看:
<<DB43/ 471-2009 食品包装用粽叶>>,

食用淀粉根据GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉中说明是可以添加高粱红,可适量使用。

配制型含乳饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加明胶,可适量使用。

糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加水分保持剂,具体可以使用的水分保持剂有：
,磷酸最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是5.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是5.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是5.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是5.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是5.0 (g/kg),乳酸钠可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,乳酸钾可适量使用,聚葡萄糖最大使用限量是按生产需要适量使用,