特点：

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

作用：

厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出厨房。

原理：

（1）选用、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

（2）采用可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

（3）充分利用原料，在获得高产品得率和产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。

（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

（6）安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃物质。

所谓配菜中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。配菜中心采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

我们认为，减少人工干预，标准化作业流程，提高工艺控制性及产品质量均一性，降低工作人员的作业劳动强度，工作效率和保障生产安全条件是食品、餐饮行业的终发展方向。所以食品企业亟待解决提升生产自动化的问题。采用新一代多功能全自动炒锅可以有效解决食品加工炒制阶段的规范化标准作业，是企业提高行业竞争力的明智选择。

尤其是大型的食堂和厨房，每天有大量的烹饪工作需要完成。然而仅靠人工参与是无法满足如此庞大的工作产量。这就涉及到一些标准化、流程化的作业：计划与统筹安排→原料食材的集中采购及供应→净菜加工（清洗或去皮、切制、等流程）→预处理（漂烫预煮、调理、分份搭配）→精加工熟化处理（煎、炒、烹、炸、煮……）→包装与集中配送。

搅拌系统：搅拌方式采用特殊的倾斜转动，使行星式搅拌器与锅体充分接触，实现转动与自传的不整数转动比，使锅内无搅拌死角，物料搅拌混合更均匀，搅拌器采用聚四氟乙烯的刮板与锅体的贴合度高，刮底更彻底，不容易产生糊锅现象。调速传动装置：搅拌轴使用的转动与密封结构，使锅内洁净，卫生；调速采用变频调速动力，运行平稳。

锅体翻转系统：液压升降方式，实现搅拌与锅体分离后进行液压倾斜倒料，可倾斜90°角，倒料无死角，易于清洗，降低劳动强度。手动：整锅通过蜗轮、蜗杆手动翻锅出料，安全、稳定、可靠。架体部分皆为304不锈钢制造并进行抛光处理，符合《食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。型号根据实际容积可分为100L，200L,，300L,，400L，500L等规格。非常规容量的产品可以加工定制。

行星搅拌炒锅适用范围：

制糖业：熬糖、花生糖、芝麻糖、瓜子糖、水果糖、软糖、蜜饯、小米酥、炒米糖等各种糖类。

制酱业：果酱、肉酱、蚕豆酱、黄豆酱、辣椒酱、沙茶酱、火锅底料等各种酱料。

馅料业：莲蓉、果蓉、瓜蓉、豆蓉、豆沙等各种馅料。

调味品业:复合调味料、膏状调味品、方便面佐料等。

制药业：药材加热，搅拌等。

日用化工业：日用化妆品的加热，搅拌等。

巴氏杀菌机说出来相信大家都比较陌生，更不用说对它的工作原理的了解了。不过还是有很多人对巴氏杀菌机比较感兴趣的，所以小编也就来和大家说一说巴氏杀菌机有哪些特点，并对它的使用原理也进行全面的介绍吧！　　

巴氏杀菌机 （巴氏杀菌法是法国人巴斯德1865年发明的一种牛奶杀菌方法，而后为纪念他由其名字命为“巴氏杀菌法”，经由这种杀菌方法的鲜奶，称为“巴氏奶”）。　　

巴氏杀菌是将牛奶升温到80-85度，杀菌时间为10秒，杀死鲜奶中有害的微生物和有害菌种，（例如：大肠杆菌和金葡萄菌）保留奶中的有益菌和维生素。　　

杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡，同时大部分营养也会流失。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。　　

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

具有杀菌效果好，噪音小，速度可调经久耐用，安全可靠，温度自动控制和调节，操作简单方便；有部件置于不锈钢机架上，移动方便，维修方便等特点！　　

鲜奶送到奶吧后进行巴氏杀菌，杀菌完毕后既可销售，顾客既可即时饮用，也可带回家饮用，也可放入冰箱里保存，当天销售不完的牛奶可现场制作酸奶，冰激凌，奶昔等产品。　　

上面这些都是关于巴氏杀菌机的使用特点与工作原理的介绍了，希望对大家了解巴氏杀菌机这一设备有作用。

卤煮锅加热原理类似于农村人家的烧火锅，但又不同于烧柴火加热食物那么简单。卤煮锅的生产制造加入了现代科技元素，不管是构造还是加工工艺都相当有技术含量。

卤煮锅又名蒸汽锅、蒸煮锅，通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，卤煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠保温，防烫伤等特点。厚度可达4mm卤煮锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

蜂窝卤煮锅-设计特点：

装有排气管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高，节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点。

操作须知：

1、将锅清洗干净，投入物料。

2、打开加热按钮，加热产品至设定温度。

3、至设定温度为节省模式，可关闭一组阀门，用另一组阀门出气保持恒温至产品需要程度方可。

4、产品加热到所需要程度，关闭电源，取出产品即可。

5、如果是可倾是的夹层锅，如需取汁，可旋转手柄使锅体倾斜，倒出汤汁即可。再旋回正常水平位置。

特点：

1、本产品为下搅拌铲锅，解决了上搅拌铲锅废油滴下、出料困难和不易清洗的问题，在国内同行业中处于出色地位;

2、循环油路加热，升温快，温度易控，可食品的营养成分不被破坏，各项指标均达到绿色环保标准;

3、搅拌轴采用下传动刮底式搅拌，完全解决高粘度物料粘锅问题，搅拌均匀，无搅拌死角，使物料混合更充分;

4、锅体采用外保温结构，控制热量挥发，节约能源;

5、自动出料系统，锅体倾斜采用电路系统控制，无噪音，可倾斜至任意角度。

蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

一般情况下，蜂窝卤煮锅相比较普通的夹层锅，承压更高，蜂窝锅承压0.4mpa,普通夹层锅为0.22 mpa，热穿透更高，升温更快，开锅更快。

卤煮锅在生产时，锅内温度分布相对更均匀，而夹层锅的中间位置会有冷点；

蜂窝锅煮的状态更好，能泛起大的开锅浪花。而普通夹层锅将将 维持开锅翻滚状态。

在相同的产能情况下，生产量越大，投资购买蜂窝卤煮锅的设备成本，就越小于投资普通夹层锅的成本。

夹层锅属于压力容器，每年需安检，蜂窝煮锅不需要年检，五层保温结构，降低能耗。非压力容器。可根据客户实际产量和场地实际定制。

蜂窝卤煮锅是新型燃气蒸煮设备。产品质量优良，性能稳定，节能环保，经过用户实验证明热可以利用率高达百分之90以上，和传统炉具或矮仔炉在同等条件下对比燃气节能率可高达百分之65，节省时间百分之45以上。蜂窝卤煮锅适用于液化石油气、人工煤气等各类燃气或蒸汽。结构：背热式换热结构，将容器和燃烧及换热系统合为一体，使得效率更高；采用不锈钢材质，经久耐用。

蜂窝卤煮锅优势

保温：内外桶夹层保温，采用高密度保温材料，内部温度再高，外桶表面不超过30度。

工作：一键式开关启动，自动点火方便快捷。

环保：燃烧CO排放量仅为百分之0.0029，低于国家标准69倍（国际百分之0.2）。蜂

节能：改变传统的燃烧方式，将换热器更好地散发热量，使得热可以更充分的吸收。从而提高热的利用效果和节能率。