随着全社会对食品安全的日渐关注，国家对食品生产企业的认证和监督日渐加大，巴氏杀菌机作为食品生产企业必不可少的设备之一，在食品安全生产方面起着重要的作用，那么如何选择巴氏杀菌机呢？
1.巴氏灭菌机加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌锅来言，电加热适用于产量低，蒸汽加热适用于产量高，所以要根据自己公司的产量来定。

2、根据产品的类型来选择巴氏杀菌机，巴氏杀菌机适用于各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品，还适用于软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。

电磁行星炒锅在我们日常生活中已经是非常普遍了，无论是烧菜，熬粥，煮汤等都少不了炒锅的存在，他的功能也是多样化的，适合大小型食堂餐厅使用，可以帮我们节省人工，提高工作效率，而且还能做到产品的品质色泽均匀一致。也适用于焙烤馅料炒制业、调味品业、糖果业、酱料炒制(火锅酱料:海底捞清油火锅料，三鲜料，串串料，冒菜料，干锅料，麻辣香锅料，精品牛肉酱等等)、鸡蛋、豆干蔬菜玉米加工业等。

电磁行星炒锅的优点：

1、容积大，产量高，设备全容积600L，

2、火力大，升温快，温度高，炒出的物料色泽鲜艳，口味纯正。

3、不糊锅，独特的搅拌装置，可以覆盖锅体的每一个角落，使物料不糊锅，搅拌均匀，特殊的结构设计，可使物料短时间内混合均匀，达到食品加工工艺要求，提高产品品质。

4、出料方便快捷：液压双缸翻锅出料，使出料变得更方便快捷。

5、测温：测温控头与物料接触，直接测量物料温度，测温准确。

6、设备材质为不锈钢304，外表美观，易清理，全自动化控制，只需人工按按钮即可，大大降低劳动强度。

7、安全稳定，节能更环保！

综上所述，行星搅拌炒锅无需人工炒制，锅体可倾，液压控制卸料非常方便，电磁加热安全环保，作业舒适安全，搅拌头在锅内自转和公转，能增强独特炒制效果，适用于炒制(或烘焙)蔬菜、鱼肉、调味品、等，常用于餐饮、烘焙、食品加工等行业。

海带又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一种水产品，在我国黄海、渤海、东海沿海滩涂均有生产，有天然和人工养殖两种。

海带中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、碘等人体所需的的微量元素，有很好的药理保健作用。目前，用海带加工的食品在市场上还比较少，

这里将香辣海带丝的加工技术简单的介绍一下。

一、所需设备：海带清洗机、夹层锅、真空包装机、杀菌机等

二、工艺流程：干海带浸泡→预处理→清洗→煮制→晾晒→切丝→调味→包装→杀菌→冷却→装箱

三、配方（单位：Kg）

海带100，食盐5，白糖8，味精0.2，I+G0.01，混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等颗粒）5，辣椒片3，胡椒粉0.2，五香粉0.3，芝麻油1，麻辣油4，白醋1，天博热反应粉B-31，天博香精209830.05

四、制作方法

1、干海带浸泡。

2、预处理。将浸泡好的海带捞出来用清水冲洗干净，挑出破碎、损烂的的不适合加工的海带及杂藻等，并切除海带的根、柄部，整理好后放置，预备加工。

3、清洗。

4、煮制入味。

先用夹层锅熬制香料水，之后在夹层锅设备中加入定量的清水和混合香辛料包后开大汽阀将水煮沸，然后小火微沸，两个小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等，待盐、糖等溶解后，将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味，开始使锅内的料汤大沸10-15分钟，期间搅动3-4次，并撇出表面的浮沫和品尝汤的味道，然后关小汽焖煮30～40分钟，期间可以搅动数次，海带在煮制充分入味后即可捞出。

5、晾晒。煮制好的海带捞出来，在干燥通风处悬挂，控水晾晒，也可以用烘干房烘干，使海带的表面干燥无水分即可。

6、切丝。将晾晒好的海带切成丝状，注意控制好海带丝的长度和宽度，不要过长和过宽。

7、调味。

切好的海带丝放入调配罐中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等搅拌，注意搅拌均匀。其中辣椒片要求用热油油炸一下后加入。拌均匀后品尝，可根据实际情况将味道予以适当的调整。

8、包装。

9、放入杀菌设备中进行杀菌处理。

五、成品要求

成品外观墨绿色，中间夹杂着红辣椒片，红绿色泽分明，口感鲜嫩清脆，麻辣香味明显，香甜可口，适合冷食。

电加热搅拌锅可以替代普通电加热、燃气和蒸汽加热等目前使用的传统加热设备，还可以一机多用，加工一些较难加工的食品，使用广泛，而且质量更好、电磁加热设备是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。

1：加热迅速，温度可调；锅内两个感温探头，分别测锅体温度和食品温度。

2：的微电脑自动温度控制和温度显示，自动设置，到时间或温度后自动报警，加工工艺易于控制，食品加工过程重复性好，质量更佳。

3：因为采用了行星式搅拌，所以加工的食品不粘锅，不结成硬块或结焦；用油少，操作简单，炒制过程中残渣不易粘锅及便于清理。

4：、节能、运行费用低。

5：安装、操作简单，占地面积小，减少配套成本。

6：能显著改善工作环境和卫生状况。

7：使用寿命长，主要电器零部件采用德国进口，内锅体采用SUS304不锈钢，整体一次旋压成型，无焊接的半球型胆，厚度5厘米。

8：使用安全，电磁加热设备采用感应式加热，无明火，无爆炸。

9：多重自动保护功能，系统过温保护及锅体过温保护、。

10：绿色环保，使用电磁加热设备无废气、残渣，无噪音污染，干净、便捷。

近年来，夹层锅走进了全国各地食品加工行业，不仅拉率，又解决了污染问题，实现食品加工自动化生产，非常方便。大家在选购时面对各种加热方式跟型号配置该如何选择呢？

首先是蒸汽加热的夹层锅，蒸汽加热夹层锅顾名思议是用蒸汽来加热的，就需要外接高压锅炉，对本身就锅炉的客户来说蒸汽夹层锅的显著的特征是节省能源，而且一台高压锅炉可以接多台蒸汽锅，对于产量大的食品加工来说应选择蒸汽夹层锅，蒸汽夹层锅温度能达到121度，对于卤肉、熬酱、蒸煮粮食、熬粥、熬汤、炖肉等等都非常适合，配置上分为带搅拌和不带搅拌，可倾斜跟立式。刮底搅拌节省人力，熬煮不粘不糊，人性化的可倾式出料使物料一次性方便倒出，非常方便。

第二，燃气夹层锅，燃气夹层锅分为天燃气跟液化气，能走进全国各地家用跟商用客户，给没有锅炉跟三厢电的用户解决了一个大难题。此设备也为双层锅胆，灶头在锅底部燃烧，火焰在两个锅胆的夹层里，外面不见明火，使受热面积加大，受热更均匀，火大小均可调节。同时配置上也分为可倾式跟立式。对于需要搅拌的客户可加刮底搅拌或普通搅拌。

第三，电加热夹层锅，首先要告诉大家的是电加热夹层锅要使用380V电压，此设备与燃气锅跟蒸汽锅的区别在于可以控制温度跟定时，具有保温性，自动化程度更高一些。对于连续工作的食品加工用户非常适用，因为连续工作起来，因设备保温，第二锅跟第三锅提温迅速，可定温可恒温，非常方便。温度可达到260度，微电脑控制系统使操作更具人性化更方便。

一次用多台锅的客户适合于用蒸汽加热的。具备三厢电，连续工作的客户适合于用电加热的，省时省力。对温度要求特别高，同时不具备三厢电的客户适合于用燃气的。又具备三厢电同时又有锅炉的客户，要看您用几台设备，如果用多台建议用蒸汽的，如果一台锅够用，建议用电加热的。

关于加热方式客户会问，夹层锅有没有电气两用的，答案是肯定没有这款设备的，会这么问那是因为客户对电加热和蒸汽加热的结构不了解，电加热的夹层锅是在外胆的底部开一个洞，然后放上加热管，密封，这个两层锅内是没有压力的，都是常压，加热前就先加上导热油，通过导热油加热锅内的食品，但是蒸汽加热的是外胆和内胆直接焊接，两层胆内是有压力的，这样蒸汽的温度才能达到100多度，压力越高，达到的温度越高，这样的加热方式是没法电气两用的。

原料处理要求

1、牛肉解冻至0℃左右，修整改刀成大小均匀的自然块。

配料处理要求

2、食盐与P18混合均匀后加入冰水，其他辅料也依次加入并混合均匀。

3、用盐水注射机匀速注射，注射后温控﹤8℃

腌制滚揉要求

4、入滚揉机真空-0.07Mpa、运转20分钟、间歇20分钟、总时间设定8小时。静腌16小时以上。出料前再运转20分钟左右倒转5分钟，排气、开盖出料。

灌装，蒸煮要求

5、预煮95℃左右/20分钟。

6、酱卤：根据肉块大小确定酱卤时间，酱卤温度85--90℃/1.5—2.5小时—冷却—定量真空包装—低温杀菌—水冷却—擦袋、检验、贴标、打印生产日期—装箱—合格证、检验员号—入库。

注：也可用高温杀菌工艺。

首先煮粥熬汤夹层锅的板材，不能说价格便宜，就以为自己真的找到了便宜的设备，其实这跟不锈钢板材的厚度有关系，有的厂家为了降低价格，用的板材与别的厂家不一样，所以购买设备，一定要询问清楚。

其次，一定要注意设备的结构，分立式和可倾式两种，立式比可倾式价格要便宜几百块。

后，煮粥熬汤夹层锅有蒸汽、电加热、燃气三种加热方式，相对来说，蒸汽加热的煮粥熬汤夹层锅结构简单，价格便宜。

那么如何选择一台适合自己的煮粥熬汤夹层锅呢？相信价格还不是主要的，主要的是要真的能适合自已，能给自己带来工作效率，那才是每个客户真正关心的，现在就来教你们如何选择适合自已的煮粥熬汤夹层锅，如果你们工厂有蒸汽锅炉，可选择蒸汽煮粥熬汤夹层锅，蒸汽煮粥熬汤夹层锅价格实惠，反之，如果因为蒸汽煮粥熬汤夹层锅去买一台蒸汽锅炉，那是不合算的，那么你可以选择电加热煮粥熬汤夹层锅，但是一定要有三相电，另外，如果以上两种条件都没有的，可以选择燃气加热煮粥熬汤夹层锅。

另外，煮粥熬汤夹层锅还要根据您的物料来选择是否需要搅拌装置，如果您的物料是比较容易粘锅的，你就必须加一个刮边刮底搅拌装置，这样，物料就不会粘在锅壁上，如果只是需要搅拌均匀，那么可以选择一个普通搅拌装置，如果只是熬汤、熬粥这种不易粘锅的物料，那就不需要搅拌装置了。

卤煮夹层锅的常见故障及处理:今天我们来简单的为大家介绍一下电加热夹层锅的常见故障及处理方法有什么。

1、如果温度升的太快，不开锅：是导热油少的原故。电加热夹层锅

2、温度升不上去，首先检查：感应插头接触不好，然后再查电热管是否有损坏。

3、电压要达到380伏，接线头咬紧固。

4、如发现喷油现象，是油中有水，请立即更换。

在食品加工生产过程中，生产安全问题是非常重要的。夹层锅属于高压容器设备，必须持有国家颁发的特种设备制造证书，才可制造。

1.在每天工作结束后，清洁材料底部，然后打开清洁球阀清洁锅的内部。每次油炸后，请注意立即清洁仪器。

2.在工作之前，必须检查锅的锅盖是否平整，锅口和物料口盖是否盖紧，密封是否可靠以及螺钉是否锁紧。

3.开始工作之前，用软布清洁搅拌锅的表面。保持搅拌锅表面清洁，以备下次使用。

4.在操作设备期间，请勿将手伸入锅中，以免发生意外。

5.在进行任何维护或清洁之前，应切断设备的电源。

6.如果在操作过程中有任何异常响应，请立即停止操作，并在查明原因后启动机器。

7.在开始每次混合之前，请检查行星炒锅的混合框架是否存在异常，如有，应立即消除。

1、安装时，应检查产品与附件外观是否完好，在运输过程中产品和零部件是否损坏，检查电控件及电源线是否连接是否牢固，如有丢失和损坏，请及时与代理商或本厂联系。

2、产品出厂前已经进行性能测试，所以零部件已安装调试好，用户不得随意更改。

3、三相交流电的引入线一定要符合设备的功率要求，必要时请安装漏电保护器，设备接地要良好。

4、电气连接要符合要求，配电箱不要进水受潮，控制线路不得随意更改。

5、加热温度由用户自己设定，但不得超过设备设计值，加热过程自动控制(建议设备使用温度在200℃左右)。

6、设备属于完全无压设备，加热时锅体上部的排气阀一定要打开，以免加热后导热油体积膨胀造成事故。对加油口及排气口使用时应注意，避免夹层内导热油混入水而影响使用。

7、使用过程中，要经常检查导热油的消耗量，导热油随着设备的使用会消耗的，一般情况下半年就要补充一部分，补充到内外锅连接焊缝处往下15公分以下的位置就可以。导热油脏后应及时更换，电热管至少应每隔4个月清理一次附着在上面的油污，以免因积碳造成传热不良而损坏。

8、更换导热油时请选择导热油标号300#以上的好油品。

可倾式夹层锅安全使用及注意事项：

1.可倾式夹层锅锅体两侧焊有法兰盘，并与空心轴连接，蒸汽从进气管通入空心轴进入夹层，密封盒内加填料并用压紧螺帽压紧填料，防止漏气。

2.倾复装置是一对装有手轮的蜗轮蜗杆，当摇动手轮转动时，蜗杆带动蜗轮旋转，可将可倾式夹层锅锅体倾倒90度并可复原。

3.使用时，必须在出汽管端接疏水器。

4.为安全操作，在进气管道上装有压力表和安全阀，其工作压力≤0.2Mpm。

5.应经常检查可倾式夹层锅蜗杆、蜗轮是否松动，每月对蜗杆蜗轮轴承上润滑油。

一、燃气夹层锅的保养方法：

1.经常保持设备清洁。每次使用后将锅体清洗擦净；锅内不得存放食盐，酱油，碱等腐蚀性物品。

2.经常检查燃气管路的密封性是否良好，凡有泄露的必须及时更换、修理。

3.定期检修，每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修，保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮，并在机器冷却后进行。

二、燃气夹层锅安全注意事项：

1.每次制作食品完成时，先关闭燃气阀门，灭火以后再进行下一班工序。

2.进行燃烧器的点火、灭火以及火力调节时，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。

3.每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏；不工作时一定关闭燃气主旋钮。

不锈钢夹层锅适应于各种高粘度酱料的拌和加热蒸煮炒制：焙烤馅料炒制业(果酱、莲蓉、豆沙、生果蓉、蜜饯、枣泥)、肉制品熟食加工业(卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱)、调味品业(火锅底料、方便面酱料、香其酱)、糖果业(果酱、糖料)、蔬菜玉米加工业(香菇酱、辣椒酱)、酒店用品及快餐(食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥)等食物加工业

不锈钢夹层锅的特点：

1、主动拌和炒制(拌和头可自转和公转)

2、易操作(锅体可倾，液压倒料)

3、操作安全舒适(反面集中排废物)

4、炒制时刻自由调节

5、物料拌和/混合均匀

6、加热方法多样化

7、电磁加热节能环保，比普通电加热式节电20-30，升温迅速，温度可控

8、内外锅体全不锈钢制造，外型漂亮，结构紧凑，清洗方便

梨膏熬制是非常关键一环。通常来说采用传统手工熬制，1斤梨膏需要20多斤鲜梨，而且熬制10多个小时，是一件体力活，不仅费时费力，产量不高，还使鲜梨利用率不高，造成一定的资源浪费。

不仅如此，由于梨膏属于热敏性物质，如在熬煮过程中时间、温度无法准确把控，很容易糊锅，出现焦糊气味，从而影响成品风味口感和品质。

正泽机械持续研发，并在原有设备基础上不断改造升级，专门用于梨膏、糖果、蜜饯等热敏性食品的搅拌式夹层锅出现在熬煮工序中。该设备在使用过程中具有受热面积大、效率高、速度快，熬煮均匀等优点，缩短了熬制时间，减轻劳动强度。更重要的是，设有温控装置，实现熬制精准控温，提高梨膏产品质量，并可自动翻锅，出料快速干净。

鲜炖燕窝主要经过泡发、挑毛、炖煮、灌装、杀菌等生产环节，其中就炖煮环节来说，燕窝炖煮温度、时间要求十分苛刻，稍把控不好易夹生或化水，外观、色泽、品相以及风味口感不理想。除此之外，炖煮时间过长或温度太高，如当温度超过100℃，燕窝中的营养成分很容易流失，唾液酸含量随温度升高而减少。

伴随着食品工业的迅猛发展和市场规模的不断扩大，用于食品熬煮环节的机械设备应运而生，如夹层锅、蒸煮锅、熬煮锅、行星搅拌锅等等。该类炖煮设备大多采用数控技术，自动化程度高，减轻劳动强度，并且带有温控装置，通过微电脑自动控制熬煮温度和时间，不会出现粘锅、结成硬块和焦糊气味等，保障食材风味和品质。

大家在腌制牛肉时由于肉块大或各种原因，总感觉腌制的不均匀，入味时间又长，要腌好久，时间短了腌不好，夏天时间长了又容易产生细菌氧化等问题，现在真空滚揉机都能帮您解决，处于真空状态下，夏天在腌制过程中也不会变质，呼吸式真空滚揉机让肉一呼一吸中把腌制料均匀进入肉组织，改变肉的纤维结构使肉质更嫩更软，增强口感。

真空滚揉机又叫真空腌制机或呼吸式真空滚揉机,具有快速腌制入味的作用。可广泛应用于火腿肠、肉丸、肉串、卤制品、海产品、禽类深加工、油炸、泡椒风味、速冻水饺、鱼豆腐、千叶豆腐、豆腐干、牛肉干、牛排鸡排类、禽蛋、麻辣、休闲、水果蔬菜清洗、中央厨房、餐饮连锁、宠物食品等食品生产。

一、真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

二、腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水注射c.滚揉[1]。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，在真空状态下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性;

三、适用范围【适合产品有：鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹】当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。

四、全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滚揉机可得到以下效果：

(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收

(2)增强肉的结合力，提高肉的弹性

(3)保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

(4)增加产品重量及保水性.

(5)提高产品的柔嫩性和出品率。

拌馅机设备在进行工作的时候，主要用于搅拌馅状物料，也可用于其它散状物料粉状，酱状物品的搅拌和混合。该设备可以实现自动出料，劳动强度更低，独特的旋齿排列形式使物料混合更均匀，单次装料理更多。

拌馅机设备对粒状、粉状、泥状、糊状、浆状物皆有很好的适应性和混合效果。对块状物有较好的保型性，具有正反转功能，具自动出料功能。

真空搅拌拌馅机的制造优点：

1.采用平行双轴结构,斜板式桨叶,物料在料斗中翻动的同时作圆周运动,使各种物料搅拌的更加均匀。

2.采用双速双动力,根据所拌馅料的种类及工艺选择不同的转速和不同的运转方式进行搅拌。

3.真空密封装置全部采用符合卫生标准的密封件。

4.在真空状态下,馅料搅拌均匀,充分膨胀,弹性好,色泽鲜艳并大限度地提高蛋白质。

5.上盖及排料门的密封用硅胶条,操作方便,可靠耐用。

6.整机采用不锈钢,易于清洗,美观大方。符合卫生标准。

7.电气符合标准。

1、在到达使用厂家未使用前一定要注意不要直接把刷丝裸露在外(没有经过包装)，放在地上或其它有污染的环境中。

2、蔬菜清洗机毛刷辊在使用的时候压力一定要合适，压小清洗时间长，洗不干净。压大，会损伤产品。　　

3、蔬菜清洗机毛刷辊在没使用的时候，轴头上放在木头等上面垫起，以保持刷丝的直立清洁。

4、在蔬菜清洗机毛刷辊出厂前一定要对毛刷辊进行清理、包装，因为在栽毛和平毛的过程中会产生很多的碎毛，所以在包装前要对刷丝进行梳理，并要把碎毛清理干净。蔬菜清洗机。　　

5、在从蔬菜清洗机生产厂家到使用厂家的运输过程中，为防止杂物、灰尘对刷丝的浸染，要使用包装箱、包装袋等包装物进行包装，以防止有损毛刷辊的现象发生。　　

蔬菜清洗机毛刷辊的使用注意事项，不管什么机械设备，三分靠修，七分靠养。只有在蔬菜清洗机日常操作使用过程中多注意一些保养细节，不但可以提高设备的生产效率、还可以更好的延长设备的使用寿命。