豆制品是大豆经加工制成的，大豆经过加工后，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，因此深受消费者喜欢。但随着消费者对食品的需求不断提高，传统的豆制品也在不断地往更安全、更美味、更便捷的方向发展。现今的豆制品相较传统豆制品在各方面都有了很大的提升，而豆制品良好的保藏性能、优良的感官性状、保持或提高豆制品的营养价值及促进豆制品的现代化生产，这些都离不开食品添加剂。
一、防腐剂
豆制品生产中采用的传统防腐剂主要是硝基呋喃系化合物、2-3-丙烯酸，主要用于包装豆腐。大蒜素是天然的新型防腐剂，是大蒜辣素和大蒜新素等的总称，它们是天然抗生素，可抑制多种有害细菌、霉菌和酵母菌。其抑菌机理是蒜素在水溶液中迅速与半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，破坏微生物生长所必需的巯基衍生物的巯基。试验证明，使用蒜素保鲜的豆制品，能保鲜7天以上。
二、着色剂
豆制品品种不断增多，其鲜艳诱人的外观也成为了吸引消费者的一大卖点。由于高蛋白食品中不允许使用合成色素，所以在豆制品中主要使用天然食用色素。天然食用色素安全性非常高，不仅可以使豆制品颜色亮丽丰富，有些还具有一定的功能特性。如β—胡萝卜素，不但为豆制品提供良好诱人的色泽，并且是维生素A源，能够帮助人体补充必要的维生素物质。此外，花青素、红曲色素、类胡萝卜素、黄酮类天然色素、卟啉类植物色素等也为天然添加剂，同样是可用作豆制品的着色剂。
三、消泡剂
大豆中富含植物蛋白，蛋白质溶液煮沸时，容易生成泡沫，这类泡沫比较稳定，不易消失，且会越积越多，严重影响的大豆制品的品质和营养价值，在工业化生产上靠其自然消失需要很长时间，不利于生产操作。硅有机树脂是三甲硅酮的聚合物，是近年发展常使用的一种消泡剂，由于它表面张力很小，热稳定性和化学稳定性高，破泡能力强，应用于豆制品生产中消泡效果比较好。消泡剂的使用，不仅有利于豆制品生产操作，而且能增加产品得率，改良产品品质，使制得的产品有质地细腻、富有弹性、持水性强等优点。
四、凝固剂
1、传统凝固剂
在豆制品中常用的传统凝固剂有硫酸钙和氯化镁。
硫酸钙即俗称的石膏。石膏的生熟对豆类制品的凝固作用不同，如果考虑不影响其感官价值和营养价值，一般均采用熟石膏，而生石膏则必须经过焙烘并研成粉末后才能使用。在食品工业中，要求只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加;氯化镁，可作为较好的大豆蛋白凝固剂。但氯化镁有凝固速度快的缺点,蛋白质的网状组织容易收缩,制得的豆腐持水性差。一般以制豆腐干、油豆腐等豆制品采用氯化镁作凝固剂较合适,制得的产品没有涩味,口味较好。也可制成油包水型氯化镁乳化液，以降低氯化镁在豆浆中的分散速度，提高豆腐的细腻度，风味较佳。
2、新型凝固剂
新型凝固剂以葡萄糖酸内酯、胡萝卜汁、短梗霉多糖、凝结多糖等为代表，代替传统凝固剂在豆制品中的应用，不仅很好地改善了制品的风味及品质，丰富了豆制品的种类，同时使豆制品营养更丰富全面，色泽亮丽。
3、复合凝固剂
复合凝固剂是指人为的将两种或两种以上的成分加工成的凝固剂，这些凝固剂都是随着豆类制品生产的需要而产生的，它们与传统凝固剂相比能取长补短，改善豆类制品品质。研究表明，将葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、石膏(CaSO4)与氯化镁按一定比例混合制成复合型凝固剂，确定了3种凝固剂用量比例为5∶3∶2时，其豆腐出品率、保水性、蛋白质含量、豆腐外观、内部结构及风味等各个方面均好于单一凝固剂制品豆腐。
五、其他食品添加剂
风味豆制品，尤其是即食风味豆制品，如豆干、素肉等除了上述食品添加剂外还需要添加香精、甜味剂等食品添加剂。不但可以掩盖豆制品的豆腥味，还可以增强即食豆制品的风味。
多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖（AG）、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候，其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区（交联区），达到较强的凝胶结构，所以其乳化性能大大增强。
当多糖作为增加乳化性能的添加物时，它能很好地让乳化剂分子缔合；而作为阿拉伯胶内部结构时，它与蛋白质的复合结构同时作用于水油界面，增加其乳化活性。
AGP含量对阿拉伯胶乳化性能的影响
AGP是阿拉伯胶中约2%的蛋白质通过丝氨酸和羟脯氨酸残基以共价键的方式与分子中的多糖相连，从而形成的阿拉伯半乳聚糖-蛋白质的复合物。AGP的存在是阿拉伯胶具有乳化性能的根本原因。
蛋白质对阿拉伯胶乳化性能的影响
很多研究表明，蛋白质也是阿拉伯胶具有乳化性能的原因，相关研究人员就用蛋白酶将阿拉伯胶进行水解，发现其乳化性能大大降低。如上所述，AGP含蛋白质较少，因而对GP和AG中白质的研究就显得尤为重要。
改性基团对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶通常可以引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，如糖基化磷脂酰肌醇（GPI）、辛烯基琥珀酸酐（OSA）等就经常用于将阿拉伯胶改性。
随着人们对生态环境保护意识的加强，利用天然高分子材料制备可食膜替代传统塑料膜的研究日益受到关注，其中利用鱼皮提取明胶制备可食膜已成为研究热点之一。目前，蛋白膜的工业化生产一般采用流延成膜法和挤压成膜法 ，利用流延法制备的明胶膜其机械性能和阻湿性能均明显优于挤压法。然而，流延法通常采用高温干燥提高生产效率，但明胶蛋白分子在高温下呈现无规则线圈结构，蛋白分子之间不易形成有序的网络结构，导致蛋白膜的机械性能与热稳定性下降。提高成膜液的初始浓度有可能减少高温对明胶蛋白成膜特性的影响，虽然有学者开展了一些相关方面的研究，但国内该方面的研究却较少。因此，本文探讨高温干燥制膜时起始蛋白浓度对鱼皮明胶膜性质的影响，以期为明胶膜的工业化生产提供更多的理论依据和技术支撑。
蛋白质量分数对鱼皮明胶膜性质的影响
机械性能
据报道，明胶溶液在25℃附近干燥成膜时，蛋白分子可逐渐聚集缠绕，形成稳定有序的网络结构，23]，获得 的明胶膜的机械性能与热稳定性均优于利用高温干燥制备的明胶膜。因此本文以25℃干燥制备的明胶膜作为对照，考察了100℃干燥下成膜液中起始蛋白质量分数对明胶膜机械性能和溶解性的影响。结果显示：蛋白质量分数为5%的膜液在100℃干燥下形成的明胶膜其抗拉伸强度明显低于对照组。随着蛋白质量分数的增加，高温干燥制备的明胶膜的抗拉伸强度逐渐增大，当质量分数提高至30%时，抗拉伸强度开始接近对照组，表明在高温下提高膜液的起始蛋白质量分数有利于形成强度良好的明胶膜。另一方面，明胶膜的断裂延伸率随蛋白质量分数的提高呈现与抗拉伸强度相反的变化趋势，当蛋白质量分数从5%提高至10%时出现显著下降，但进一步提高膜液的蛋白质量分数，断裂延伸率未发生明显变化，并与对照组基本一致。
溶解性
在100℃干燥下，明胶膜的固形物溶解率和蛋白溶解率也受到蛋白质量分数的影响。当膜液的蛋白质量分数为5%时，其固形物溶解率和蛋白溶解率均为最高，随着蛋白质量分数的增加，固形物溶解率和蛋白溶解率都出现降低的趋势。当蛋白质量分数大于30%时，100℃干燥所得明胶膜的固形物溶解率和蛋白溶解率均接近对照组，表明利用高温干燥制备明胶膜时，提高膜液的起始蛋白质量分数可使明胶膜的耐水性能增强。研究表明，蛋白膜中分子间的相互作用越强，越易形成稳定的网络结构，膜越不容易溶于水。而蛋白质量分数较低的膜液在高温下干燥时，明胶蛋白分子呈现无规则卷曲状态，布朗运动剧烈，使得蛋白分子之间不易形成网状结构，结果导致膜的性能较差。伴随起始蛋白质量分数的提高，单位体积内明胶蛋白分子的数量增加，分子的无规则运动受到了限制，因此在高温干燥下容易堆积形成稳定有序的网络结构，获得具有良好机械性能和耐水性能的明胶膜。
热收缩性
当胶原的三股螺旋结构受热遭到破坏时，宏观上可观察到收缩现象明胶中一般含有部分三股螺旋结构的胶原，形成的膜也具有一定的热收缩性，且其热收缩性与三股螺旋结构的数量存在一定的正相关。因此，测定了高温干燥制膜时起始蛋白质量分数对明胶膜热收缩性的影响，结果显示：对照组的膜热收缩率高达48.75%，表明明胶溶液在25℃下干燥成膜后蛋白中还含有大量的三股螺旋结构。然而，起始蛋白质量分数为5%的膜液在100℃下干燥获得的明胶膜其热收缩率仅为8.13% ，没有发生明显的热收缩，表明对低蛋白质量分数的膜液进行高温干燥时蛋白中的三股螺旋结构容易遭到破坏。伴随着膜液中起始蛋白质量分数的提高，形成的明胶膜其热收缩率逐渐增大，在蛋白质量分数达到40%时接近对照组，由此可见提高膜液中起始蛋白质量分数有利于保护蛋白分子的三股螺旋结构在高温干燥下不易遭到破坏，从而相互缠绕形成更稳定的网络结构。
由上述分析可知，利用高温干燥制备明胶膜时，膜液的起始蛋白质量分数至少提高至20%，才可以避免蛋白的三股螺旋结构在高温干燥成膜过程中遭到破坏。
温度升高， 阿拉伯胶溶液的相对黏度和密度将降低。溶液的黏度与温度成反比。把阿拉伯胶加热到170℃后投入水中， 阿拉伯胶只能在水中发生溶胀，变成基本无黏性的凝胶而不溶于水中。一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变， 但长时间高温加热会使得胶体分子降解， 导致乳化性能下降。
因在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
果胶天然存在于水果细胞间和细胞壁中，多集中在水果的皮肉之间。
魔芋球茎中主要含葡甘聚糖，可达60%，魔芋的价值就在葡甘露聚糖，由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、黏接等多种独特的理化性质，因而它有广泛的应用价值。
一.食品市场
近年来魔芋广受人们关注，只因它的广泛的应用价值，在食品行业中兴起。魔芋仿生食品，魔芋果冻，魔芋饼干，魔芋即食食品，魔芋面条，魔芋奶茶，魔芋酒等食品。魔芋具有的凝胶性、增稠性、保水性 添加后，使食品口感增强，保日期延长等，且食品对保持人体健康十分有利。
将魔芋精粉用作添加剂，掺入面粉、糕点、豆制品等食品中，可制成多种美味佳肴。在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的“芋角面条”，有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点;加入魔芋葡甘露聚糖制成的果酱、冰淇淋、果冻、魔芋糊、魔芋软心巧克力等，食味、口感更加良好。
二.化学市场
魔芋的粘附性、保湿性在化学上的应用很广泛，韩国化妆品使用到魔芋的很多。全国一年废弃的塑料已近100万吨，这些塑料制品因不易降解，给环境造成严重污染。
用魔芋生产全降解薄膜将为我国环保事业攻克白色污染解决一道重大难题。魔芋的成膜性可生产降解薄膜将为我国环保事业攻克白色污染解决一道重大难题，同时，为魔芋产业的开发带来了新的广阔天地。以魔芋为原料研制的种子包衣剂，可以防止病害侵袭种子，有效地促进生产。还可开发化肥缓释剂，土壤保墒剂等，都具有很大的市场潜力。
三.保健市场
魔芋主要富含的膳食纤维是人体第七大营养元素，添加食品后人们在享受美食的同时更能填补人体所缺的膳食纤维。魔芋作为优质膳食纤维具有低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀系数大等特性外，同时还具有降血脂、降血糖、解毒、消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功效，对肥胖、便秘、高血脂及糖尿病等都具有一定疗效，常吃魔芋有利于保持人体健康。
魔芋是碱性食物，吃动物性食品过多的人，增食魔芋食品后，可以达到酸碱平衡，保持身体健康。
1、温壶温杯：
可采用盖碗或紫砂壶，先用开水烫盖碗(壶)、茶海及茶杯，使器具达到一定的温度，此举有利于后续泡茶时茶性更好地发挥，并可清洁杀菌、消除茶具的异味。
2、温润泡：
将约7-8克的白鸡冠茶叶放入盖碗(壶)，冲入开水只需浸没茶叶即可，快速倒出茶汤至茶海，再次烫杯。此步骤为温润泡，目的主要是唤醒茶性。
3、冲泡：
向盖碗(壶)里再次冲入开水，需10至20秒的时间。可根据个人对茶汤浓淡的喜好，适当增减茶叶浸泡时间，即可倒出至茶海，再将茶海里的茶汤倒入品茗杯，即可品饮;下一次冲泡时间可缩短至10秒，因为此时茶叶经过两次开水冲泡已经舒展开，之后每次冲泡延长10秒即可。
白鸡冠过期不建议喝
白鸡冠过期之后建议不再饮用,以免对身体造成不利影响。过期的白鸡冠如果存放过久会滋生霉菌和细菌,导致茶叶腐烂出现很多病菌,如果接着喝的话很有可能会出现肠胃不适等情况。一般袋装白鸡冠会有具体的保质期,如果时间过了就最好不要再饮用。如果是散称的白鸡冠,则难以判断茶叶保质期,可以通过看是否发霉、或者是不是有霉味或者其它杂味、和冲泡看茶汤是否口感有变化来确认白鸡冠是否过期。
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