卡拉胶在食品工业中的应用主要是围绕其凝胶性、增稠性和与蛋白反应三方面展开的。主要应用于各类饮料、糖果、肉制品、果冻、面包等食品中。
大多数明胶溶液都没有乳化性，只有碱法制备的皮明胶在浓度C>0.6%左右时才表现出一定的乳化能力，而鱼皮明胶恰好可以用于制作乳化剂。
研究发现，即使在温度、盐浓度以及pH值等改变的情况下，鱼明胶乳状液仍可以保持一定程度的稳定性。即通常情况下，鱼明胶在乳化过程中是比校稳定的。但是，研究发现，在相同蛋白浓度下，金枪鱼明胶乳化剂的稳定性比猪明胶乳化剂差。这说明，鱼明胶乳化剂在使用上有一定的局限性。
可以。在酸奶中，添加辛烯基琥珀酸淀粉酯，可使其组织状态均匀稳定，离心沉淀率较不加稳定剂的样品明显降低；添加一定浓度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，解决了口感粗糙、乳清分离的问题，赋予成品良好的稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味。
皂荚豆胶是从豆科多年生植物皂荚种子胚乳中提取出的一种多糖胶，主要成分是半乳甘露聚糖。半乳甘露聚糖具有中性的非离子性质，在冷水和热水中均能形成胶体溶液，较稀的水溶液仍有较高粘度，因此，含有半乳甘露聚糖的亲水胶体，可作为增稠剂、凝胶剂、粘剂等广泛应用于食品、石油、纺织、造纸、炸药、煤矿等领域。
皂荚豆胶中半乳甘露聚糖的单体糖分子，上平均有三个活性羟基，在一定的条件下可以通过羟基官能团进行的醚化、酯化或氧化反应，使半乳甘露聚糖分子中引入亲水基团，就可提高亲水性和溶胀速度，由此来调整皂荚豆胶的分子特性，使其得到更加广泛的应用。目前，应用最多的是羧甲基化改性，不过大多数的改性研究都是针对瓜尔胶，因此，可加大力度针对皂荚豆胶的改性研究。通过以下按照石油压裂液的要求，以粘度、水不溶物含量两项指标对皂英胶的羧甲基化改性进行工艺优化研究项目，为研究改性皂荚豆胶项目提供一定的理论基础。
针对皂荚豆胶改性的原因
1、皂荚豆胶存在着不能快速溶胀和水合、水不溶物含量高的问题。
2、我国植物胶资源丰富，皂荚、野皂荚等是我国特色植物胶资源，其资源量大、分布广，且具有与瓜尔胶相似的性质。
3、皂荚豆胶水溶液的表观粘度大于瓜尔胶，抗生物降解能力也优于瓜尔胶，性能更稳定。
4、植物多糖胶是工业上广泛应用的食用胶，现今国内外应用最广的品种是瓜尔胶。
5、充分利用皂荚这一资源即可降低对进口瓜尔胶的依赖程度。
影响羧甲基化改性皂荚豆胶的因素
1、羧化反应时间
随着羧化反应时间的增加，分子中有更多的羟基被羧基置换，所以提高了其水溶性；随着反应时间的增加，加大了皂荚豆胶分子的降解，粘度下降就越多，因此，皂荚豆胶溶液的粘度、水不溶物含量均随羧化反应时间的增加而降低。
另外，羧化反应在最初6h内，水不溶物含量降低很快，说明反应时间过短，醚化反应还不完全；反应6h后水不溶物含量降幅减小，表明羧甲基化反应在6h内基本完成。反应时间过长，水不溶物含量降幅减少，但产品粘度降低较大，综合考虑反应时间为6h比较合适。
2、氢氧化钠用量
通过碱化作用可使皂荚分子充分膨胀，使其羟基形成钠盐的活性中心，有利于与氯乙酸钠发生羧甲基化反应。氢氧化钠用量过少（＜2.1g），催化作用太弱，氯乙酸钠不能充分参与反应，产品水不溶物含量依然很高；氢氧化钠用量过多（＞2.1g），加剧了对皂荚豆胶分子的降解破坏作用，产品粘度降低过大，因此，碱化时，氢氧化钠用量为2.1g较为合适。
3、碱化时间
随着碱化时间的增加，皂荚豆胶的粘度及水不溶物含量均呈下降趋势。但在碱化时间超过2h后，水不溶物含量下降减缓。因为随着碱化时间的加长，一方面皂荚分子被降解，导致了其粘度下降；同时，甘露聚糖中羟基被碱化越完全，羧化反应中羧甲基的置换率越高，则水不溶物含量下降越多。综合粘度与水不溶物含量的变化情况，碱化时间1.5h时为最佳。
4、反应温度
随着反应温度的升高，提高了反应试剂的流动性，使活性中心发生羧甲基反应的几率提高，从而提高了羧甲基的置换率，皂荚豆胶的水不溶物含量本就较低；但反应温度过高，加剧了对皂荚豆胶的降解破坏作用，使样品粘度过低。当反应温度过低，醚化反应不能充分进行，因此，适宜的反应温度为65℃。
另外，当反应温度高时，反应速率较快，反应时间相对较短；反之，如果温度较低，反应速率较慢。为提高反应速率，可适当延长反应时间。
5、氯乙酸钠用量
随着氯乙酸钠用量的增加，皂荚豆胶的粘度及水不溶物含量均是一个减少的趋势。随着氯乙酸用量的增加，发生羧甲基化反应的几率增加，当氯乙酸钠用量过少，羧甲基醚化反应取代度就低，皂荚豆胶水不溶物就高。因此，综合粘度与水不溶物含量的变化情况，皂荚豆胶与氯乙酸钠摩尔比为1:0.8时为最佳。
6、反应体系中含水量
随着体系中含水量的增加，乙醇所占比例的降低，皂荚豆胶的粘度及水不溶物含量均呈下降趋势。反应系统中水量的变化直接引起氢氧化钠的水化度和浓度的变化，从而引起结合碱量的变化，影响取代反应的多少，进而导致皂荚豆胶的性能的变化。另外，当体系含水量达到35%时，己超过了皂荚豆胶糊化抑制的水醇比，部分物料已经发生了溶解，反应体系溶液变得黏稠，阻止了反应的顺利进行，因此，最佳体系含水量为25%。
可以。微胶囊技术是利用一种或几种物质所形成的混合物作壁材，将固体、液体或气体作芯材经包裹形成具有半透明或密封囊膜的微胶囊技术。国外早在20世纪90年代就有对辛烯基琥珀酸淀粉酯做微胶囊材料的相关报道。传统做法是以阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精作为微胶囊壁材。
近年来，随着国际食品工业高新科技发展，利用辛烯基琥珀酸淀粉酯替代传统的阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等已在微胶囊壁材中得到了应用。因为高质量微胶囊产品，其壁材的选择是十分重要的，他必须满足一定的技术要求：如机械强度、与产品相容性、合理缓释作用等，而淀粉原料易得，来源广泛，以其为基质的深加工产品更是多种多样，若将淀粉经改性作为微胶囊壁材可弥补其他材料价格昂贵和供应不足等缺陷，且有利于淀粉工业的发展。
萝蛋白酶属统基蛋白酶，是从菠萝植株中提取的一种蛋白水解酶系，主要存在于菠萝的茎和果实中。根据提取部位的不同，可分为茎菠萝蛋白酶和果菠萝蛋白酶两种。因其水解蛋白具有较高的生物活性，随着提取纯化技术的不断进步，使其在各个生产领域中得到了广泛的应用。如在医药工业中，由于它能在生物体内溶解纤维蛋白和血凝块，因此可以治疗水肿及多种炎症，并且能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤的治疗等。
菠萝蛋白酶在医疗领域中的应用
1、抑制肿瘤细胞的生长
经相关临床研究观察表明，菠萝蛋白酶能抑制肿瘤细胞的生长。
2、对心血管疾病的防治
菠萝蛋白酶作为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。
3、用于烧伤脱痂
菠萝蛋白酶能选择性地除皮，使新皮移植得以尽早进行。动物实验证明，菠萝蛋白酶对邻口腔炎、糖尿病人溃疡及运动损伤，菠萝蛋白酶具有激活炎症反应的潜力。菠萝蛋白酶还可治疗腹泻。
5、增进药物吸收
将菠萝蛋白酶与各种抗生素（如四环素，阿莫西林等）联用，能提高其疗效。相关研究表明，它能促进抗生素在感染部位的传输，从而减少抗生素的用药量。据推断，对于抗癌药物，也有类似的作用。此外，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。
检测水中细菌总数可以用平板计数琼脂培养基的。
一般来说，营养琼脂(NA)、胰蛋白胨大豆琼脂(TSA)和平板计数琼脂(PCA)都是用作嗜温性细菌的培养基，3者成分大同小异，通常情况下可以互相替代。当然如果是按照标准来做检测的话，尽量还是用与检测标准上相同的培养基。
PCA配方：胰酪蛋白胨 5.0g 酵母浸粉 2.5g 葡萄糖 1g 琼脂15g
营养琼脂配方：蛋白胨 10.0g 牛肉浸粉3.0g 氯化钠 5.0g 琼脂 15g
仅从配方分析，胰酪蛋白胨细菌最容易利用;而蛋白胨是胃酶水解动物组织而得，细菌利用时需不断进行分解，利用起来需费些劲;酵母浸粉含有大量的B族维生素，有利于促进细菌生长;牛肉浸粉含N源和生长因子，也能很好促进细菌生长;葡萄糖是一种碳源，细菌能直接利用;氯化钠仅用于维持渗透压;琼脂是凝固剂;从以上分析可以看出，PCA琼脂更适合细菌生长。
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