会，相同温度下，甜菜果胶的粘度低于柑橘果胶粘度，例如在50℃柑橘果胶的粘度是甜菜果胶的1.4倍。随着温度的升高，甜菜果胶和柑橘果胶二者的粘度都逐渐降低。其本质一方面是随着温度的升高，果胶分子链的柔顺程度增强，导致流动能力提高使果胶粘度下降。另一方面是因为热作用力破坏了果胶分子链间的氢键，使分子间斥力增强，电离度减小，交联作用也逐渐减小，导致果胶粘度的减小。

水果饮品冲剂一般含糖或甜味剂、酸、香精，κ-或ι-卡拉胶在制成的饮品中含量为0.1%或0.2%时就可提供良好的质感和令人愉快的口感。另外，由于卡拉胶能与蛋白发生络合作用，从而也能在一定程度上提高植物蛋白饮料在受热的时的稳定性。

卡拉胶因具有独特的凝胶特性而成为果冻首选的凝胶剂，以卡拉胶制成的水果冻富有弹性且没有离水性。它可取代通常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不够，价格较高：用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低削备和贮存都得低温冷藏：用果胶做的缺点是在需要加高浓度的糖和适当的pH时才能凝固。

黄原胶在冷冻食品中的用量为0.2％～0.4％，一般老化时间2～3h。黄原胶作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。

面包醇香味美，很多消费者都喜欢吃 ，也是当今烘焙产品的一种消费趋势。面包一般由集中生产的冷冻面团加工而成，以降低添加剂含量以及保证面包的品质，集中生产的面团经过冷冻后由于水分的结晶和重新分布会导致酵母失活，面筋网络结构弱化，面包老化等，最终导致面包品质下降，因此对面包水分分布调控是改普冷冻面团产品品质的方法之一。目前使用广泛的是添加持水剂来改善冷冻面团的储藏特性，持水剂对冷冻面团的水分分布及状态的影响很大，刺槐豆胶因其保水持水功效而被应用在冷冻面团中。

刺槐豆胶也称为角豆胶，简称LBG。具有良好的持水性，由含有许多氢键结合位点的甘露糖为主链的半乳甘露聚糖组成，在较低的浓度范围内能形成高粘度的水状胶质用，能改变产品的水分分布状态，广泛应用于饮料、面包、面条、乳制品和食用涂料等方面，起到稳定以及脂肪替代等效果同。

刺槐豆胶对冷冻面团及面包品质的影响

有研究表明在无盐面条中添加1.5%的刺槐豆胶后，面条的保水能力和质地都有显著的提高问。刺槐豆胶在酸奶饮料中稳定结构的作用；用刺槐豆胶和卡拉胶复配对益生乳酸菌进行包裹，使益生菌在胃肠道不良环境下其存活率能维持在8logCFU/g以上，这说明刺槐豆胶保水能力强，可添加至冷冻面团里。

刺槐豆胶对冷冻面团具有良好的持水保水性能，随着冷冻面团冻藏时间的增加，面团中的水分发生迁移，由深层次结合水向米结合水和自由水转化，自由水的占比由5.60%增加到9.00%，添加刺槐豆胶后自由水的占比由5.80%增加到8.50%，减小了自由水的占比，减弱了冷冻面团的流动性。

面团的微观结构在冻藏过程中会有明显改变，面筋蛋白逐渐弱化，包裹淀粉颗粒能为逐渐下降，淀粉颗粒的排布逐渐混乱，面团的发酵速度逐渐缓慢，刺槐豆胶的加入，一定程度上保护了面筋蛋白的网络结构，维持了淀粉颗粒的排布状悉以及面团发酵速度的稳定。

面包的纹理结构以及品质随着冻藏时间的延长而逐渐下降，加入刺槐豆胶能有效的延缓冷冻面团及其烘烤面包品质在储藏期间的劣变，与面团的水分分布及微观结构分析结果相符。由此可见，冷冻面团面包的品质可以通过面团的水分分布状态来进行预测和分析。

麦芽糊精流动性良好，无异昧。几乎没有甜度。溶解性能良好。有适度的粘度，耐熬性强，不易褐变。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜昧剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和改善产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。

麦芽糊精在食品中的用量及作用

名称	用量%	作用
冷饮冷食	5月15日	增加稠度、改善口感
固体饮料	10月30日	减少营养损失，提高溶解性和质量，增加稠度
咖啡饮料	5月15日	填充物，降低成本
速溶奶粉	15-25	改善口感，降低成本
冰淇淋粉	10月25日	改善组织结构，提高乳化效果，降低成本
婴儿奶粉	5月20日	改善营养配比，提高营养比价
蛋黄粉	5月10日	改善营养配比，提高营养比价
酶制剂	5月10日	起载体作用，减少酶活力损失
水果保鲜	5月15日	提高储藏效果，减少水分损失
保健食品	5月15日	减少营养损失，改善口感，提高保健效果
强化食品	15-30	减少营养损失，改善口感，提高保健效果
婴儿食品	5月10日	减少营养损失，改善口感，提高保健效果
方便食品	5月15日	增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果
汤、汁类	5月10日	增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果
西餐食品	5月10日	增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果
各种罐头	5月10日	增加稠度、改善口感
果冻类	5月15日	增加稠度、改善口感
果茶类	10月20日	增加稠度、改善口感

肉干类根据GB/T 23969-2009 肉干中说明是不可以添加被膜剂。

白酒根据NY/T 432-2014 绿色食品 白酒中说明是不可以添加漂白剂。

酿造酱根据GB/T 24399-2009 黄豆酱中说明是可以添加乳化剂,具体可以使用的乳化剂有：
,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）可适量使用,果胶可适量使用,卡拉胶可适量使用,磷脂可适量使用,柠檬酸脂肪酸甘油酯可适量使用,乳酸脂肪酸甘油酯可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,辛烯基琥珀酸淀粉钠可适量使用,改性大豆磷脂可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,酶解大豆磷脂可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯可适量使用,聚甘油脂肪酸酯最大使用限量是10.0 (g/kg),蔗糖脂肪酸酯最大使用限量是5.0 (g/kg),山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,

乳粉和奶油粉根据GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉中说明是不可以添加着色剂。

腌渍的蔬菜根据SB/T 10439-2007 酱腌菜中说明是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有：
,山梨酸及其钾盐最大使用限量是1.0 (g/kg),脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）最大使用限量是1.0 (g/kg),苯甲酸及其钠盐最大使用限量是1.0 (g/kg),ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.30 (g/kg),二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠最大使用限量是0.1 (g/kg),乙二胺四乙酸二钠最大使用限量是0.25 (g/kg),

1%蛋白！口感会不好吧！用啥氨基酸补充阿，是用蛋白补充吧！

你的理解是正确的，地方标准的适用范围是当地的生产企业。

GB7718没有强制要求

冷链应该比较好

在哪规定的，我也要看看……

甘蔗:禾本科 竹蔗药用部位: 茎秆、汁、节上嫩芽（蔗鸡）。? ? 功能主治:茎秆、汁:除热止渴，和中，宽隔，行水。用于发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。节上嫩芽:用于糖尿病。傣族用于调补气血，口干咽燥，倦怠乏力。? ? 现代研究:茎秆含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。汁含蔗糖及天门冬素、天门冬氨酸、缬氨酸等多种氨基酸、有机酸我认为应该可以！！！！！！！！！！

不能，我们有目数要求，不能都是粉末，粉末相当于我们的废品，粉末的比列有严格限值

做标准查新太麻烦了。我们可每3个月、6个月的标准查新定期发送给你，省去了很多担心。

我的理解是：生产许可证上白酒指的是企业有窖池，可以自己酿造原酒，也可以外购原酒，灌装生产成品酒。白酒（液态）指的是企业没有窖池，只能外购原酒用于生产成品酒。白酒（原酒）指的是企业有窖池，可以自己酿造原酒，但没有灌装设备，不能生产成品酒，自己酿造的原酒用来外销供其他企业生产使用。