明胶海绵符合药典。明胶海绵具有优异的止血特性，是一种无菌、无热原能被人体组织所吸收的止血剂。可任其留在人体内不必取出，自然消化。主要成分：胶原蛋白含量，蛋白质含量。适用于各种手术止血，具有填塞创口，促进愈合的功能。例如：神经外科、口腔科、耳鼻喉科、妇科等，凡须止血时均适用之。使用时，应在严密无菌情况下打开内包装，切成需要的形状，轻轻揉搓后应用，或浸入生理盐水中，轻揉使之湿透后，挤尽液体，敷于出血处，按压待血液凝固为止。[规格]60mm×20mm×5mm(B型:20mm×20mm×5mm、C型:60mm×60mm×10mm、D型:80mm×60mm×5mm)可以按照出血的面积选择明胶海面的大小即可。
卡拉胶是一种从红藻类海草提取的亲水胶体，又名角叉菜胶。它与琼脂一样，都是提取自藻类的一种植物型天然凝固剂，干燥时表现为白色或浅褐色的颗粒或粉末状物质。虽同样为海藻提取胶，但是卡拉胶做出的果冻口感会比琼脂更有弹性，因此卡拉胶作为一种很好的凝固剂，通常可取代的琼脂、明胶及果胶等。
卡拉胶的功效
卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体，能够在长时间放置的情况下，依旧保持其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解;具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。可与卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且能够减轻泌水现象。肉类中使用卡拉胶，可以很好地保持肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。其独特性能是其它其他亲水胶体所无法代替的，使得卡拉胶工业迅速发展。
食用卡拉胶安全吗
从安全性来说，卡拉胶是从植物中提取制得，本身不存在安全问题，在国内食品加工行业是允许使用的。卡拉胶虽然常被作为增稠剂使用，但它不仅仅是增稠剂，还是一种膳食纤维，适量食用卡拉胶清理肠道内长时间积累的有害毒素，对人体肠道功能大有益处。
我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，卡拉胶和黄原胶作为增稠剂允许在各类食品中按生产需要适量使用。《食品添加剂 卡拉胶》(GB 1886.169-2016)以及《食品添加剂 黄原胶》(GB 1886.41-2015)，对卡拉胶和黄原胶的理化指标和微生物指标都做了详细的规定。也就是说，卡拉胶和黄原胶是可以在食品中使用的，在符合国家标准的情况下使用不会对人体健康产生危害。
由此可见，卡拉胶是一种安全、可食用的食品添加剂，在购买食品时如果在配料表中和卡拉胶相遇，可千万不要大惊小怪哦。
高酰基结冷胶的发展前景
结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。2005年之前，国内的市场几乎完全被美国公司垄断，2005年之后我国国产结冷胶开始在市场上占的份额越来越大。国内市场的需求量增长很快，而国内结冷胶生产规模小，能耗成本高。国外公司能够生产较多规格的结冷胶，国内厂家能生产的结冷胶规格较少，而高酰基结冷胶基本上不能生产，且生产过程中存在能耗高、产物提取繁杂、产品澄清困难、产品的纯化困难等难题。
近几年，国产高酰基结冷胶生产技术已趋于成熟，一些技术难题已经解决，产品性价比也已高于国外产品。目前国内对结冷胶的基础研究及应用研究都做的很不够，而很多结冷胶应用技术仅掌握在少部分专业复配厂家的手中。目前国内对结冷胶尤其是高酰基结冷胶的应用研究还不够，国外对结冷胶尤其是高酰基结冷胶的研究主要是结合西方饮食特点的食品等产品展开研究，如很多国外消费者喜欢摄食脆性果冻，而我国消费者就很不喜欢食用脆性果冻，喜欢弹性果冻。
如何将国产结冷胶尤其是高酰基结冷胶结合我国特色食品或传统食品进行应用研究是摆在我国胶体行业科技人员面前的一个重要课题。在加强理论研究的同时，加大有关应用的研究，相信高酰基结冷胶会有较好的发展前景。
淀粉作为食品工业中重要的原辅料，被广泛应用于食品加工中的各个领域，它对食品的营养、质地、风味等特性起着不可替代的作用，并为食品加工的多样性提供了条件。向淀粉基食品中添加亲水性胶体，两者经适当比例复配后可达到很好的协效性，起到提高产品的稳定性，控制水分流动，降低成本和简化加工过程等作用。利用淀粉与胶体间的相互作用，对提高传统食品产品质量，改善加工工艺和指导新型食品的研究与开发有较好地推动作用。
糊化是淀粉的基本特性之一，淀粉基食品加工、贮存以及食用中的口感等都与糊化特性密切相关。因此，在食品科学研究中经常以糊化特性作为判断淀粉或淀粉基食品质量的一项重要依据。
不同质量浓度阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化特性的影响
水介质中阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化特性的影响
当马铃薯淀粉在未添加或添加不同浓度阿拉伯胶条件下。加入胶体后，马铃薯淀粉的峰值黏度急剧下降，且随着胶体含量的增加，下降趋势愈加明显。当胶体质量浓度达到0.18g/dL以上时，峰值黏度消失。
马铃薯淀粉与阿拉伯胶混合体系的崩解值明显降低，与原淀粉相比，具有更好的热稳定性，但在冷却过程中，淀粉黏度明显上升，回生程度略有增加。这可能是由于加入胶体后，糊化过程中马铃薯淀粉颗粒膨胀受到抑制，崩解时破损程度较小，有更多的淀粉分子会延长到原来趋于平行排列的状态，彼此重新以新的氢链结合，再次形成微晶束，因而在回生阶段表现出较大的黏度。此外，阿拉伯胶对马铃薯淀粉的起始糊化温度没有明显影响。
阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化黏度的抑制作用主要存在以下两方面的原因
阿拉伯胶是一种含有钙、钾、镁等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，而马铃薯淀粉分子上结合有大量的磷酸基。阿拉伯胶分子中的阳离子与马铃薯淀粉分子上的磷酸根及羟基结合，导致电荷下降，同时离子的存在影响了马铃薯淀粉与水分子的相互作用，抑制了马铃薯淀粉颗粒的膨胀，从而使淀粉难以糊化，峰值黏度降低。
亲水性胶体与淀粉颗粒中的可溶性直链淀粉之间能形成稳定的氢键，使分子的水合旋转半径增大，从而增加体系的表观黏度。而阿拉伯胶具有高度的分支结构和球状形态，在空间所占据的水分体积比例较少，与直链淀粉分子的作用力极弱，因而无法有效增加体系黏度。
盐环境中阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化特性的影响
加入盐可以显著的降低马铃薯原淀粉的峰值黏度、崩解值及终值黏度，但对淀粉与胶体混合体系影响较小，仅黏度稍有降低。同时可以发现，混合体系在水环境中的黏度曲线与马铃薯原淀粉在盐溶液中的黏度曲线较为相似，峰值黏度均大幅度降低，其后的黏度走势也极为相似，再次验证了离子作用对马铃薯淀粉糊化的影响。
柠檬酸介质中阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化特性的影响
酸环境是食品中经常遇到的一种体系，淀粉在酸溶液中的性质直接影响到了其应用前景。在pH=3的酸性条件下，马铃薯淀粉的起始糊化温度升高，峰值黏度大幅降低，说明马铃薯原淀粉的抗酸能力较差。添加质量浓度为0.30g/dL的阿拉伯胶后，混合体系的峰值黏度进一步降低，但崩解值和回值降低，说明其热糊及冷糊稳定性增加。
蔗糖介质中阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化特性的影响
甜食类产品需要较高的浓度，大部分食品在高糖溶液里希望得到高的黏度来改善食品的品质。阿拉伯胶与马铃薯淀粉混合体系在质量分数为30%的蔗糖溶液中的糊化变化。与在水介质中糊化的原淀粉相比，马铃薯淀粉和马铃薯淀粉/阿拉伯胶混合体系在蔗糖溶液中糊化温度、终值黏度、回值均呈上升趋，峰值黏度显著降低。这主要是因为蔗糖分子中有多个羟基，极易与水分子发生作用，从而使淀粉分子与水分子间相互作用减弱，淀粉分子链段间自身相互作用增强，糊化温度升高。
黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途最广泛的微生物多糖。黄原胶是淡白色或浅米黄色粉末，无味、无臭、无毒、食用安全，易溶于水。黄原胶在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附加值、高质量的加工原料。关于黄原胶在食品行业的应用请查看下文。
1.食品增稠稳定剂
黄原胶应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。如黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0.08～0.3;黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期;果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2.食品乳化稳定剂
黄原胶作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中能调整混合物粘度，使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。一般老化时间2～3h，用量0.2%～0.4%。
3.食品乳化剂
黄原胶作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0.02%的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。
4.食品填充剂
黄原胶作为稳定的高粘度填充剂，可广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品传统风味的前提下，使食品具有更优越的保形性、更长的保质期、更良好的口感、有利于这些食品多样化和工业化规模生产。在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水、延缓老化、延长保质期的作用。
5.食品黏合剂
黄原胶可将一些水溶性粉末物质，如褐藻酸钠、酪蛋白、甲基纤维素和聚乙二醇纤维素钠盐等交联起来从而制成一种黏合剂。此黏合剂用于食品加工，可起到改善质地增加成膜性的作用。利用黄原胶的这一性能可以制造粒状糊料。与传统糊料相比，用黄原胶制作的糊料飞散性小，均一性和可溶解度高，流动性及填充性能好，因不具凝聚性固保存性优良。
6.黄原胶在特定食品加工中的应用
①黄原胶可以改善牛肉品质
添加黄原胶将有利于改善牛肉的保水与质构品质，0.5%的黄原胶浸泡液可以改善牛肉的嫩度。
②黄原胶对面条品质的影响
黄原胶的加入增大了面条质构的硬度、粘合性、咀嚼性，粘附性和弹性、粘结性、回复性较空白有所降低。对面筋的形成成现出先强化后弱化的趋势，其中对持水率的影响会影响面筋其他指标。与此同时，黄原胶对蒸煮特性有很好的改善，随着胶体比例的增大，蒸煮特性各项指标降低。
以上就是黄原胶在食品行业的应用，总之，黄原胶自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶能改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已被广泛应用于食品工业，是当之无愧的“工业味精”。
姜黄素是从姜黄的根茎中提取出来的一种天然的食品添加剂，具有很强的镇痛、抗氧化、抗炎、抗败血症、抗肿瘤等作用，尤其对肿瘤细胞有明确的抗肿瘤作用。姜黄素作为一种抗肿瘤药物，能够通过切断某些信号通路阻滞细胞周期某些信兮通路阻滞细胞周期或诱导细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭与转移、减缓肿瘤内部的血管生成、影响炎性因子产生等作用来抑制肿瘤的发生并且可以与其他药物联合使用增敏放化疗。以下就姜黄素及其抗肿瘤作用作简单介绍。
1、抗氧化作用
细胞的氧化反应及状态在肿瘤的发展过程中起重要的作用。肿瘤基因启动子能使细胞产生过多的被激活的氧或者使细胞缺乏清除氧的能力，氧造成的DNA分子的氧化损伤是产生突变和癌的始发原因。姜黄素的酚性羟基可以捕获或清除自由基。多项研究报道姜黄素不仅能抑制超氧阴离子、过氧化氢、一氧化氮等多种自由基的产生，而且有很强的清除能力，能抑制过氧化氢等自由基对机体多种组织、细胞的损伤，从而减低肿瘤的发生。
2、阻断肿瘤细胞的信号传导通路
姜黄素可以通过调控多种信号传导通路来达到抗肿瘤的目的。
3、促进细胞凋亡
研究表明姜黄素对人类肾癌细胞(Caki)具有细胞毒作用，姜黄素可以灭活蛋白激酶B(Akt)相关的细胞存活通路，直接释放细胞色素C，细胞色素C能够激活Caspase-3，从而诱导细胞的凋亡。
3.3抑制肿瘤细胞生长和转移
研究发现，姜黄素能够改变前列腺癌细胞中微丝的结构和功能，从而抑制肿瘤细胞的运动和转移。
4、抑制血管生成
血管的发生是肿瘤生长及肿瘤从一个部位向全身扩散到重要步骤，而姜黄素的抗肿瘤作用也涉及抑制肿瘤内血管的生成。
姜黄素具有明显的抗肿瘤效果，而且作为一种从天然植物中提取的中药，其毒性低、价格低廉。相信随着人们对姜黄素抗肿瘤作用机制的不断深入探索和认识，姜黄素有望应用于人类的癌症治疗及化学预防，从而造福于人类。
阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变，可加工成高浓度，前原体可作纤维，胆固醇含量低,可预防癌，溶于冷水。
阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明，不能凝胶，症致敏性，运输困难。
I-卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。那么，Ι-卡拉胶有哪些反应性？
1、Ι-卡拉胶与结冷胶的反应性
Ι-卡拉胶与结冷胶混合，当结冷胶浓度降低时，混合凝胶的模量值降低。当结冷胶的比例低于总量的50%时，凝胶缺乏坚硬度和脆性，但更具弹性。同时，卡拉胶也能降低结冷胶的脱水收缩程度。在体系中Ι-卡拉胶与结冷胶发生了相分离，卡拉胶对结冷胶的流变行为没有任何加强作用。
2、Ι-卡拉胶与乳清蛋白的反应性
在牛乳清蛋白(BSA)乳化体系中，低离子强度下，加入l-卡拉胶、K卡拉胶能通过与BSA桥连作用使乳化体系稳定。BSA在pH7、低离子浓度下经高压处理也会发生构象变化形成絮凝，原因是分子间-SH/-S-S-基团通过二硫键形成桥连，而加入卡拉胶或高压处理后加入卡拉胶能保护BSA，防止发生更广泛的絮凝。
3、Ι-卡拉胶与酪蛋白的反应性
Ι-卡拉胶与牛乳产生的凝胶较其他类卡拉胶有更高的弹性和凝胶温度。
食品胶是在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。食品胶一般具有这样一些特性：在水中有一定溶解度;在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化;水溶液有较大黏度，在大多数情况下具有非牛顿流体的性质;一部分食品胶在一定条件下可形成凝胶和薄膜。随着食品工业技术蓬勃发展，现今开发出的多种新型食品胶在凝胶糖果中有巨大应用前景。
1、亚麻籽胶
亚麻籽胶是一种新型天然食品胶，与同类产品相比，具有粘度大，乳化性能优异，发泡稳定、保湿性和悬浮稳定性突出等特点，可形成弹性很好的软质凝胶，具有一定的耐酸碱能力。同时，还与黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等胶体具有一定的协同作用，对酸、碱、盐、加热和冷冻等作用比较稳定，与食品中其他成分也有很好的相容性。
2、凝结多糖
凝结多糖是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类总称。凝结多糖的凝胶特性介于琼脂的脆性与明胶的弹性之间，并且在pH3～9.5稳定，而琼脂在pH4.5以下就不能形成凝胶。凝结多糖形成的凝胶能迅速吸收蔗糖，适于加工软糖。
3、结冷胶
结冷胶具有适宜的风味释放性、高热稳定性、在口中易融化、透明度高、凝胶的时间和温度可变动、不需或稍微加热即可成凝胶[凝胶受pH值影响(pH值介于3.2～7.5之间)]、产品稳定、具有多样的组织特性，是继黄原胶之后又一能广泛应用于食品工业的微生物代谢胶。
4、普鲁兰多糖
普鲁兰多糖在制作软性咀嚼胶糖时要加入改进品质的胶体物质，其中普鲁兰糖(用量为1%～4%)比其他一些胶体的应用效果更好。添加普鲁兰多糖能保持糖体适度的延伸性，制作时不龟裂，有适当的硬度，耐咀嚼，香味保持时间长，耐储存的特点。若单独使用普鲁兰多糖，不添加其他胶类物质也可制成富有咀嚼性的软糖。
食品胶在糖果工业中的应用主要取决胶体的种类、来源、聚合度、分子量及胶溶液浓度、温度、pH值、盐及非盐物质等的影响;加工过程中的热、冻融、搅拌、混合、均质等操作程序也会对胶体产生影响。这些新型食品胶其亲水性、成胶性、弹性及透明度等物理与化学性能，远远超过淀粉、琼脂、明胶等传统食品胶。国内外研究表明 这些新型食品胶与传统食品胶的协同效性佳，利用这种相互作用更能拓宽其他食品胶的应用范围。
阿拉伯胶可以应用于烘焙薯片、烘焙制品等烘烤类食品中。将阿拉伯胶直接添加，与其他干料混合添加到烘烤食品的配料中，可以达到代替部分油脂、提升口感、提高产品粘连性、减少破损率、增强产品脆性和延长保质期的作用。
接枝淀粉是以亲水的、半刚性链为主链，以乙烯聚合物为支链的一类新型变性淀粉，将所希望的低聚物以“支链状”的形式接枝到天然淀粉大分子上，故称之为接枝淀粉。常用天然淀粉为原料通过物理或化学引发方法，使天然淀粉结构内产生更多的活性自由基团，通过自由基聚合反应制备接枝淀粉。
天然淀粉接枝共聚的方法
天然淀粉接枝共聚的方法主要有物理或化学引发等方法。较为常见的物理引发法有：放射性元素60Co、y-射线、紫外线、微波辐射以及高能电子光束等。这几种辐射线在实际生产中都得到广泛的应用，其中y-射线和微波辐射的穿透力较强，电子束辐射次之，而紫外线的穿透力小于0.1mm电子束技术适用于工业化大生产，而r-射线的能量和穿透力在五种里是最强的，60Co辐射具有高效省时无污染、加工简便易操作以及低成本等，根据工艺的不同高能辐射接枝技术可分为预辐射接枝、共辐射接枝和混辐射接枝三种。然而这种物理引发法也分为两种方式进行：第一种，同时辐射法，所谓同时辐射法，即天然淀粉与单体彼此混合均匀，同时接受辐射。其最大的优点是单体和天然淀粉均产生活性自由基，辐射激发出寿命较短的自由基与单体接触的机会更多，该反应即产生接枝共聚物也产生均聚物；第二种，采用预处理的方式，即天然淀粉先经过照射活化后，再与接枝的单体反应，该方法很少产生均聚物。
化学法采用引发剂引发产生游离基，使天然淀粉与高聚物的接枝共聚反应，现今工业上应用最广的是天然淀粉与高铈盐反应，而常见的引发剂有：高锰酸钾、过硫酸钾、亚硫酸氢钠、过氧化氢、乙酰丙酮络铜过钒酸钾、柠檬酸、焦磷酸二氢铬锰等，天然淀粉的接枝反应主要采用化学引发法。
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