天然的瓜尔胶还含有粗蛋白、粗纤维等杂质，其水不溶物高达33%，且稳定性差。但将瓜尔胶通过化学改性，即在高分子链上引人其它取代基或短的链段，改变分子的物化性能，通常是羧甲基型羟烷基型、聚氧乙烯型硫酸酯型等。在牙膏中应用的主要是羟丙基型。这样经改性后其使用性能大大得到改善。
羟丙基瓜尔胶的特性
1、2%水溶液之粘度与CMC接近，其水溶液达到最大粘度时间略短于CMC。
2、在PH为2~12范围内比较稳定。
3、耐盐性较好，可耐10%碳化钙或5%氯化钠溶液。
4、有特殊的润滑性，这对牙膏口感的改善有一定作用。
5、其水不溶物小于7%，水合能力强，水溶液十分稳定。
6、在阳离子存在的条件下稳定性好。
羟丙基瓜尔胶在牙膏中的应用情况
我们将其全用或复配CMC应用于牙膏中进行了比较，全用其口感特别滑爽，但用量较大，复配兼顾了其特殊的口感及使用量，同时，复配能产生一定的增稠协同效应。
羟丙基瓜尔胶与CMC复配在牙膏中的应用情况
1、可明显提高和改善膏体的外观，膏体非常细腻，光滑亮法。
2、泡沫丰富细腻。
3、由于其独特的润滑性，刷牙时口感有较大的改善，且能减少对牙齿的磨损。
4、由于其溶解性能好，制出的膏体达到最大稠度的时间短，这便于生产中对粘合剂用量的控制牙膏稳定性较好。由于羟丙基瓜尔胶水合能力强，对配方结构比较复杂的药物牙膏比较想。我们对其耐热50℃考察4个月，青体除色泽略变黄外其余均比较稳定。
5、当铝管装之膏体改为铝塑复合管装时，对克服分水十分有益。
6、羟丙基瓜尔胶与同档次的粘合剂相比，应用于牙膏中使膏体更稳定细腻，适合特殊药物牙膏酉方及铝塑复合管装。
7、羟丙基瓜尔胶用于牙膏中需控制好PH值，过高会使膏体白度受到一点影响。
8、在生产过程中，有点拉丝现象，对灌装喷嘴稍加改进就可解决。
羟丙基瓜尔胶应用于牙膏中对膏体的性能改进十分有益，在上档次的粘合剂中，有明显的优势，值得推广应用。
黄原胶生产菌株为黄单孢菌属几个种，目前工业化生产用菌株主要是甘蓝黑腐病黄单孢杆菌，此外菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌和胡萝卜黄单胞也可作为发酵菌种。
近年来，人们对食品质量的要求越来越高，关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法，对低温微生物无法控制，而且需要大型设备;化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。而纯天然保鲜剂因其安全无毒，操作简单日渐受青睐，于是可作为天然保鲜剂的食用胶就逐渐受到了重视。
海藻酸钠的保鲜机理
海藻酸钠是从褐藻植物中提取的食用胶，无毒无味，可生物降解，生物相容性好，有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性。其原料天然，来源广泛，成本低廉，在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。
海藻酸钠溶液与钙剂反应生成凝胶膜覆盖在果蔬及肉制品表面，因膜本身具有较强的吸水和保湿能力，可以降低冻结与冻藏过程中的果蔬及肉自身干耗和降低肉品解冻时的汁液流失，解冻所造成的营养物质的损失也会被降到最低，大大提高品质及货架期。从合理营养和保健的观念来讲，海藻酸钠能够与肉形成营养互补，还可以降低肉中有害物质对人体的损害作用。海藻酸钠在畜禽肉生产的保鲜应用从营养学角度来讲无疑是非常合理的。
海藻酸钠在牛肉保鲜中的应用
1.选用黏度为(100—200)mpa.s，凝胶强度(300—500)g/cm2的海藻酸钠制得2%的溶液，然后均匀涂布在已经表面灭菌处理的鲜牛肉表面;
2.将处理好的鲜牛肉浸于(2.0-5.0%的氯化钙+0.03%茶多酚+0.2%柠檬酸水溶液中)凝胶化2min，取出，用清水稍微漂洗，然后于0—4℃下贮存，试验结果表明，所形成的凝胶膜具有很好的保护性能。此牛肉保鲜期可长达28d，各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
随着食品安全意识的不断深化，以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起，在食品防腐保鲜领域脱颖而出，引领未来食品保鲜的发展方向。
结冷胶是经发酵、脱乙酰基、澄清、沉淀、压榨、干燥、粉碎等过程而制成的微生物胞外多糖。结冷胶呈米黄色，无特殊的滋味和气味。结冷胶有高酰基和低酰基之分，一般发酵方法得到的结冷胶是高酰基结冷胶，如将获得的产品用碱处理(pH=10条件下)并经加热处理，可除去分子上乙酰基和甘油基团，就可得到用途更广的脱乙酰基结冷胶(低酰基结冷胶)。
一般来说，天然型结冷胶主链上接有酰基，所形成凝胶柔软、富有弹性、且黏着力强，与黄原胶和刺槐豆胶性能相似;低酰基型凝胶具有强度大、易脆裂特性，与卡拉胶和琼脂特性相似，由于生产工艺和产量的限制工业上常用的是低酰基型结冷胶。以下是亲水胶体结冷胶的性质与应用。
亲水胶体结冷胶的性质
(1)安全无毒：结冷胶作为微生物发酵生产得到的微生物胞外多糖，得到很多国家批准使用，没有毒性，可安全使用;
(2)热稳定性好：在121℃下处理15min，经过六个周期，其凝胶强度仍可保留一半，而通过相同处理的琼脂凝胶强度却较少了84% ;
(3)耐酸碱：pH在4～1O之间都能表现出其性质，比同类食品添加剂稳定，适用于大部分食品;
(4)遇大部分酶不变性：将各种酶(果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等)添加到结冷胶溶液中，结冷胶溶液的粘度及凝胶强度无明显改变;
(5)高效性：仅需0.25% 的用量就能达到1.5%琼脂和1%卡拉胶所能达到的凝胶强度;
(6)复配性好：结冷胶与其他胶体一起应用于食品中，可赋予产品独特的口感和风味。
亲水胶体结冷胶的应用
食品方面：布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
医药方面：眼药水，软硬胶囊，包衣剂。
微生物方面：替代琼脂制作培养基。
化工方面：涂膜，胶黏剂，牙膏。
农业方面：叶肥，缓释肥料。
1.阿拉伯胶的溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。
2.阿拉伯胶的稳定性
酸稳定性
阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液自然ph值也呈现弱酸性，在ph值为4-8范围内变化对阿拉伯胶性状影响不大，具有酸性稳定性的特性。
乳化稳定性
阿拉伯胶结构上带有部分蛋白质及结构外表的鼠李糖， 得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
热稳定性
一般加热胶溶液不会引起胶质的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。
食品在加工过程中，其原辅料从采购回来到加工成食品，都有一定的储存时间，在这段时间里，原辅料的稳定性情况，对于生产过程中如何对其进行保藏有着重要意义。随着放置时间的延长，阿拉伯胶的黏度变化不大，说明阿拉伯胶的稳定性较好
3.阿拉伯胶保持香气的能力
阿拉伯胶对香气有较好的保持能力。阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方面有了更广泛的应用。以香精为芯料，可以用阿拉伯胶和明胶为囊材，通过复凝聚法制备出一系列不同工艺条件下的微胶囊，它们都可以形成包围球体香料的薄膜或胶囊。
4.阿拉伯胶的溶解性较好;随着阿拉伯胶浓度的增加，黏度亦增大;pH值变化时，阿拉伯胶黏度几乎保持恒定;阿拉伯胶有较好的保持香气的能力。
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