Pirozhki，俄语中的字面意思是"小馅饼"，是一种俄罗斯传统小吃，有很多种馅料，既甜又香。这些包子是用酵母面团做成的，在烘烤前通常会刷上鸡蛋，使其呈现金褐色的釉面。这道菜不同于波兰的特色菜pierogi，它是用薄薄的、未发酵的面团做成的。皮罗日基的单数形式是皮罗日克。
一些俄罗斯面包店提供皮罗日基。
任何东西都可以。甜馅饼可以用炖过的或新鲜的水果，如樱桃、苹果、杏子，或干酪或果酱来填充。美味的馅料包括肉、鱼、鸡蛋、土豆、蔬菜、燕麦片或米饭以及一些肉或杂碎来调味。这些馅料的任何组合都可以做成美味的皮罗日克肉。
新鲜的、带核的樱桃是甜皮罗日基的一种常用成分。
面团可以完全包住馅料，或者在馅料周围装饰性地布置成条状。这些包子要么烘烤，要么油炸。传统上，要么单独供应，要么加汤，通常作为午餐。在俄罗斯，街头小贩通常用加热的手推车出售。皮罗日基通常是手工大小的，不像意大利的calzone，但也可以制作成小吃，作为开胃菜。
皮罗日基的馅料包括白干酪和鸡蛋。
，东欧及其周边的许多国家都开发出了自己版本的皮罗佐克这道菜是亚美尼亚和希腊街头流行的快餐。拉脱维亚版本的"pīrāgi"呈新月形，由面包面团制成，通常填充培根和洋葱。这种面包在中亚也有人吃，通常由街头小贩出售。
比罗日基可以用杏子填充。
希腊版本的皮罗日基是由教皇引入到这个国家的美食中的希腊人，一个希腊人，历史上居住在黑海南部海岸的本都。他们被奥斯曼帝国驱赶出自己的土地，回到了现代的希腊。希腊版本的菜肴通常是油炸的，可能使用希腊菜特有的馅料，比如菲塔奶酪或哈鲁米奶酪。
虽然很多人在家里做，但皮罗日基是一道相当复杂的菜式。自己做的好处是你可以在馅料上有创意，当然还有自制的刚出炉的美食。对于没有时间和烘焙技能的人来说，pirozhki通常是在俄罗斯市场和面包店预做的，也可能是生的，所以顾客可以在家里新鲜烘烤。
皮罗日基有时包括内脏。

肯定是保持干燥的好！冷链才是重中之重！

除胶基糖果以外的其他糖果根据SB/T 10022-2008 糖果 奶糖糖果中说明是可以添加乳化剂,具体可以使用的乳化剂有：
,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）可适量使用,果胶可适量使用,卡拉胶可适量使用,磷脂可适量使用,柠檬酸脂肪酸甘油酯可适量使用,乳酸脂肪酸甘油酯可适量使用,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,辛烯基琥珀酸淀粉钠可适量使用,改性大豆磷脂可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,酶解大豆磷脂可适量使用,羟丙基淀粉可适量使用,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯可适量使用,聚甘油脂肪酸酯最大使用限量是5.0 (g/kg),麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)最大使用限量是3.0 (g/kg),双乙酰酒石酸单双甘油酯最大使用限量是10.0 (g/kg),麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)最大使用限量是3.0 (g/kg),山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)最大使用限量是3.0 (g/kg),山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65)最大使用限量是3.0 (g/kg),山梨醇酐单油酸酯(司盘80)最大使用限量是3.0 (g/kg),蔗糖脂肪酸酯最大使用限量是10.0 (g/kg),辛,癸酸甘油酯最大使用限量是按生产需要适量使用,山梨糖醇和山梨糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,木糖醇酐单硬脂酸酯最大使用限量是5.0 (g/kg),乳酸钙最大使用限量是按生产需要适量使用,D-甘露糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,

卡拉胶与阿拉伯胶的复配

无论是从弹性、硬度还是咀嚼性，卡拉胶：阿拉伯胶＝3：2时效果最佳，我们选择复配胶总量为0.5％，卡拉胶：阿拉伯胶＝3：2用于火腿类产品中效果最佳。无论是从切片性、风味还是口感上，加入复配胶后的样品品尝结果明显好于未加复配胶样品，加入复配胶后的样品嫩而脆，没有粉感，更没有像未加样品那样出现发干发散现象。

卡拉胶与阿拉伯胶的复配在低温火腿中的应用

k-卡拉胶溶于热水中形成粘性透明或乳白色易流动的溶液，其水溶液可形成可逆的强和硬的凝胶，既具有保水性，又能明显改善肉制品的切片性，增加制品弹性。卡拉胶能和蛋白质的极性部分发生反应，把肉中的水溶蛋白、盐溶蛋白以及添加的蛋白更有效的结合在卡拉胶形成的凝胶体系中，形成强有力的三维空间结构-凝胶，可保持大量水分，并具有良好的弹性、韧性。因此加入火腿类产品中能明显增加弹性和脆性，减少粉感。

作为已知所有水溶性胶中用途最广泛的食品胶之一，阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉互相兼容，它可以和大多数其他的水溶性胶、蛋白质、糖和淀粉相配伍，也可以和生物碱相配伍混溶应用。阿拉伯胶是带负电荷的多糖，由于其支链众多，同样的相对分子量在空间所占据的水化体积比较少，由此决定了阿拉伯胶的黏度比相同相对分子质量水平的其它线性大分子低。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液黏度，极易溶于冷热水中，配制成50％的水溶液仍具有流动性。阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是一种优质的天然水包油型乳化稳定剂。阿拉伯胶具有良好的乳化性，特别适合于水包油型乳化体系，具有良好的成膜特性，可延长风味品质并防止氧化。因此加入火腿类产品中明显提高其切片性，增加嫩度，改变口感和硬度等作用。

盐离子可增强其凝胶性

可能是冬季气温低吧，我测的大豆油的过氧化值，冬季的比夏季的都是变低的

肉灌肠类是可以添加亚麻籽胶(富兰克胶),最大使用限量是5.0 (g/kg)。

谢谢楼上。。。。

蜜饯类根据GB 14884-2003 蜜饯卫生标准中说明是可以添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),最大使用限量是2.0 (g/kg)。

凉果类根据GB/T 10782-2006 蜜饯通则中说明是可以添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),最大使用限量是2.0 (g/kg)。