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果蔬汁（浆）根据NY/T 81-1988 果汁饮料总则中说明是不可以添加抗结剂。

食品胶体因其具有安全、理化性质独特等优良特性，被广泛应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、肉制品、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业。国内肉类产品生产使用最广泛的食品胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

1.瓜尔胶在肉制品中的应用

瓜尔胶为天然胶中黏度最高的，并且具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60%;但高价金属离子的存在可使溶解度下降。瓜尔胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用，用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘台剂;可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。

2.卡拉胶在肉制品中的应用

卡拉胶具有良好的溶解性，所有类型的卡拉胶都能溶解于热水，在冷水中，卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解，但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，即加热凝胶融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶广泛应用于肉糜类、火腿类制品的生产。能够提高制品的保水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品细腻、有弹性、切片良好、韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶是制作火腿肠、火腿等必须的添加剂。

研究认为，在香肠中添加0.25%的卡拉胶可以很好的提高香肠的质地和保水性。在腌肉制品中添加卡拉胶后，蒸煮损失可降至2.65%～6.5%，火腿肠类肉糜制品中加入0.4%的卡拉胶，同时和磷酸盐混合使用，产品的得率可达130%以上。

3.黄原胶在肉制品中的应用

黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定的作用。黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱，高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强。在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质，低浓度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。此外，黄原胶还有提高动物免疫力的作用。黄原胶是目前世界上性能最优越的生物胶之一，其广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉麋制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。对方火腿、圆火腿这些肉块制品，黄原胶的使用量一般为1%左右，对午餐肉、红肠等肉糜制品在斩拌时，黄原胶用量一般为0.1%～0.3%。

4.复合食品胶在肉制品中的应用

复合食品胶是将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品胶。由于食品胶的种类较多，组成、结构和物理化学特性各异，在肉制品中应用单一种食品胶体，往往在技术或经济上都会有这样那样的缺点，通过复合，可以发挥各种单一食品胶的互补作用。从而扩大食品胶的使用范围或提高其使用功能，使之更经济、更有效的应用于更广泛的食品行业中。

k型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在肉制品应用中会带来不利。当k型卡拉胶加入刺槐豆胶后其弹性和刚性会提高，并且随着刺槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增慢。当两种胶的比例达1：1时，凝胶的破裂强度町相当高，因而使肉制品具有相当好的可口性。此外，刺槐豆胶与黄原胶、琼脂也具有显著的协效增稠性和协效凝胶性。当黄原胶与刺槐豆胶在总浓度为1%，共混比例为3：2时，它们之间可以达到协同相互作用的最佳效果。

利用食品胶之间良好的凝胶协同效应，不但能改善肉制品的凝胶组织结构，赋予肉品良好的口感和组织状态，还能降低食品胶的使用量和产品生产成本。因此，复合食品胶已经成为目前肉制品添加剂应用研究的一个热点，在肉品加工中的应用也日益广泛。

总结

食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。使用食品胶还对食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展有着显著的推动作用，它在改善工艺的同时还使生产成本大大降低，提高了企业的经济效益。

我们也要做这个培养基验证，之前咨询过老师，商品化培养基没有的话，应该是可以按照要验证的培养基检测哪个菌就验证哪个菌，就不设参比培养基了。

低聚半乳糖是2760吗？

你只是要增加粘度吗？！！如果要求清澈度，产品只是粘度而不是悬浮效果，那真的不是太好弄透明度好一点的就是结冷胶，卡拉胶，琼脂，海藻酸丙二醇酯，魔芋胶，明胶这样几个但是里面仅仅是提高粘度的好像没有，卡拉胶，结冷胶，琼脂都是悬浮效果比较好，至于粘度，好像都不是太大魔芋胶我没有试过，明胶这个粘度谈不上，而且腥味比较重，PGA嘛，这个粘度不大好多最后还有一个是这样的，CMC可以加工成很多规格，你可以了解一下，不同规格似乎粘度是有差异的

食用胶体以其安全、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，常见的食用胶有明胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。常见食用胶与明胶相比的优缺点具体如下。

一、琼脂与明胶相比优缺点是什么?

琼脂与明胶相比的优点是熔点高，易凝胶，所需样品量少，可制备脂肪阻隔膜。

琼脂与明胶相比的缺点是低弹性凝胶，透明性差，无乳化作用，仅溶于热水(85℃)。

二、果胶与明胶相比的优缺点是什么?

果胶与明胶相比的优点是有较高的熔点，良好的调料载体，凝胶速度快，可制备脂肪阻隔膜。

果胶与明胶相比的缺点是不易控制凝胶度，无弹性，熔融困难，乳化作用差，易被农药污染。

三、海藻酸钠与明胶相比的优缺点是什么?

海藻酸钠与明胶相比的优点是高熔点，能溶于冷水，可制备脂肪阻隔膜。

海藻酸钠与明胶相比的缺点是脆性结构低，气味性差，仅在低pH下使用，储存过程中会凝固与金属离子和蛋白质发生反应，富含化学物质，运输困难。

四、卡拉胶与明胶相比的优缺点是什么?

卡拉胶与明胶相比的优点是高熔点，不同的类型凝胶具有不同的稳定性和弹性，糖果应用中有类似于明胶的细小结构，圆形的角叉胶与刺槐豆胶混合可以制备弹性很好的水凝胶，低胆固醇，快速凝胶。

卡拉胶与明胶相比的缺点是需精制，易混浊，除味性差，在某些类型中，凝胶的形成需要金属离子的存在，造成对整个体系的影响。κ型卡拉胶贮存过程中易发生脱水收缩。

五、刺槐豆胶与明胶相比的优缺点是什么?

刺槐豆胶与明胶相比的是优点是不会诱发基因转变无法成膜，酸碱稳定性好。

刺槐豆胶与明胶相比的缺点是无法成膜，不透明，不能形成凝胶状，致敏性，难消化，运输困难。

六、阿拉伯胶与明胶相比的优缺点是什么?

阿拉伯胶与明胶相比的优点是不会诱发基因转变，可加工成高浓度，前原体可作纤维，胆固醇含量低,可预防癌，溶于冷水。

阿拉伯胶与明胶相比的缺点是不透明，不能凝胶，症致敏性，运输困难。

七、黄原胶与明胶相比的优缺点是什么?

黄原胶与明胶相比的优点是耐酸碱、温度、盐和酶，溶于冷水。

黄原胶与明胶相比的缺点是不透明，不能形成凝胶，致敏性，易引发基因变异，黄单胞菌有害。

HLB值 主要是对乳化剂而言的。其范围为1到20.离20越近标示该活性剂越亲水基，反之表示其越亲油基。 阿拉伯胶 为多糖物质，其上有很多—OH，故应该是亲水性为物质，我估计应大于18.

肉松类根据GB/T 23968-2009 肉松中说明是可以添加亚麻籽胶(富兰克胶),最大使用限量是5.0 (g/kg)。

UHT杀菌，冷灌装或者常温灌装 ，热灌装的看看你PET瓶能耐热多少度再决定耐热温度