冷包装罐头是一种用来保存生的或只经过几分钟的热处理的食品的过程，这样它就可以长期保存而不会腐烂。这个过程既可以用来保存水果和蔬菜，也可以用来准备一个罐子，以便在之后进行压力罐装。成功的冷包装罐头的关键是为了确保所使用的所有物品，从罐子到勺子，都是无菌的，以避免将任何可能破坏食物的有害细菌传播到罐子里。基本的过程是将生的或未煮熟的食物放入一个加热的，无菌的罐子里，然后可能用热液体覆盖它。一旦这样做了，将罐子放入沸水中一段时间，然后取出并冷却；此时，它将被保存六个月到一年或更长时间。
可使用冷包装罐头保存水果和蔬菜。
冷包装罐头的过程是从准备要保存的食物开始的。对于整个水果或蔬菜来说，这意味着把不可吃的部分、种子或坑切成小块，并将大块的切成小块。具体取决于罐头的具体项目，它可能需要在沸水中烫几分钟，以去除表面上不需要的东西，并有可能产生味道。一旦烫完，食物会很快地浸入冷水中以停止这个过程，但它只应该蘸一下，不要让它们漂浮在冷水中。大多数是液体的酱汁之类的物品不需要这些步骤。
食品、冷包装罐和用品应同时准备好，以便继续该过程。无菌罐，在灭菌时仍应保持热态，都装满了冷食把热水或热糖浆倒进罐子里，直到它离瓶口1/2英寸（约1.25厘米），盖子放在顶部并部分密封，这意味着螺丝盖转动到拧紧，然后松开四分之一的距离；玻璃盖的罐子应该只有一个支架固定在顶部。
冷包装罐头的后一步是将罐子浸入沸水中。它们需要在任何地方放置20分钟到3小时，这取决于罐子的大小和里面的食物。时间一过，将罐子移开并冷却。冷却后对盖子进行测试，以确保密封。此时，罐子内的食物得到保存，可储存6个月至1年或更长时间。

80℃，恒热25min的话，早就成为热不可逆胶体了。

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GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求，这个可不大好找啊