结冷胶是由伊乐假单胞菌对碳水化合物进行纯种培养发酵后，通过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成的类白色粉末。结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，无特殊的滋味和气味，在150℃时直接分解，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性，可广泛应用于食品、药品、化妆品、化工等诸多行业，在食品应用中，蔗糖的添加会对结冷胶的凝胶性产生什么样的影响呢？

蔗糖对结冷胶凝胶性能的影响

蔗糖是从植物的叶、花、茎、种子及果实中提取的甜味剂，也被称为食糖。蔗糖味甜、无特殊气味、易溶于水和甘油，微溶于醇，重要的食品和甜味调味品。蔗糖又被分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖），广泛存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，尤其是甘蔗、甜菜及槭树汁，蔗糖含量比其他植物丰富很多，目前大多蔗糖都是从甘蔗与甜菜中提取。

1、蔗糖对结冷胶凝胶温度的影响

凝胶温度通常因添加蔗糖而增加，每增加10%的蔗糖，凝胶温度增加1.5-3℃，但是如果蔗糖和阳离子浓度都很高，则凝胶温度减小。

2、蔗糖对结冷胶凝胶质构的影响

蔗糖是甜点和糖果中主要的原料，能够影响凝胶质构。低阳离子浓度下，添加蔗糖可增加胶体强度，但是高阳离子浓度下，添加蔗糖会减弱胶体强度。钙离子和蔗糖在稳定胶体网络的有字结构中起到相互补充的作用，当凝胶强度所需的钙离子达到饱和时，添加少量的蔗糖会使结冷胶分子过度凝聚，导致屈服特征强度降低。

3、蔗糖对结冷胶凝胶透明度的影响

结冷胶在水溶液中双螺旋链延伸、交错形成“连结区域”，在凝胶点时，连结区域的长度是5.63nm，随着凝胶过程的发生，不断形成连结区域，并且结冷胶双螺旋会有序地填充到已形成的连结区域，因此当完全凝胶时，连结区域可达到70nm。向结冷胶水溶液中加入蔗糖，可以增加溶液的粘度，从而阻止结冷胶双螺旋进入“连结区域”，从而减小连结区域，连接区域越小透明度越好，因此添加蔗糖可显著增加凝胶的透明度。

魔芋胶和卡拉胶还有槐豆胶的复配，然后口味根据自己的需求添加不同风味的调味

百利牌明胶片，原产地德国，保质期36个月；百利牌凝胶片，原产地欧盟，保质期5年。出入境检疫检验报告无法识别其真假。有没有了解的大神，告诉我下两者的区别或者哪个是高仿的。

前辈们，帮一把吧，帮俺瞅瞅吧！

各位大侠,有没明胶方面凝胶复配的建议,可以提高明胶的融点、凝固点

当然可以做成类似软胶囊的那种形状，因为食品对形态好像没有太多的要求

明胶软糖的凝胶根据产品的凝胶强度而决定的，用量一般在5%——15%左右。首先明胶如果是干的，是要预先复水的，形成溶胶后再与其他物质融合，用水量一般为干明胶的2-3倍。再熬糖的阶段，明胶的冻胶和溶胶都不与砂糖和糖浆混在一起熬制，要等糖浆熬制后进行混合，因为明胶受热容易分解。干燥的时候同样要注意温度，温度一般不能超过40℃。

产品 盐炒完毕后 个体膨化的歪斜比较多 较之前感觉外观不是很好看

建议在选择好的几种物质和大概的组配方式后,进行简单的正交试验设计,确定配方和组分.

四硼酸钠 俗名 硼砂 ，那可是食品中禁用的啊，兄弟