是还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比。国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。 　　工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。

大虾，能否给解读一下GB2760？

法国葡萄酒大枯萎病是一种在19世纪60年代和19世纪70年代摧毁了40%以上法国葡萄园的疫病，它对法国酿酒和法国文化产生了严重影响，并使一些北美和欧洲葡萄园有机会介入并填补空白，法国葡萄酒枯萎病的历史说明，即使在非常古老的农作物中，也会出现意想不到的脆弱性。
在17世纪，欧洲葡萄蚜虫开始在北美种植葡萄，但他们不明白为什么欧洲葡萄蚜虫会在北美种植，或者将欧洲葡萄品种嫁接到北美的砧木上，似乎解决了这个问题。虽然当时欧洲殖民者还没有意识到，但问题是由根瘤蚜虫引起的，它破坏了从未接触过这些蚜虫的脆弱欧洲葡萄的砧木。
令人惊讶的是，在19世纪60年代和19世纪70年代，法国40%以上的葡萄园遭到了破坏。
令人惊讶的是，尽管欧洲和北美之间的交通繁忙，直到19世纪50年代，根瘤菌才进入欧洲。一些研究法国葡萄酒枯萎病的研究人员提出，蚜虫可能无法在19世纪以前用于运输的帆船上生存。到1863年，根瘤菌出现在法国，杀死了葡萄园，但是人们很难意识到到底发生了什么，人们推测了法国葡萄酒枯萎病的一些潜在原因
终，法国人意识到问题出在蚜虫身上，这些蚜虫已经在欧洲殖民，使其无法。作为回应，葡萄园开始将传统的欧洲葡萄嫁接到法国和其他受枯萎病影响的北美砧木上。在法国，这一过程被称为"重建"，这并非毫无争议，因为有些人认为它损害了法国葡萄园和葡萄酒的完整性，在法国葡萄酒枯萎病之前生产的所谓"前根瘤菌"葡萄酒在上市销售时价格很高。一些葡萄酒爱好者声称，法国葡萄酒枯萎病从根本上改变了法国葡萄酒和酿酒的性质，而且前叶枯菌的年份与重组葡萄园生产的葡萄酒明显不同，考虑到影响葡萄酒口感的诸多因素，尤其是经过数百年的窖藏，很难确定这些说法是否成立。

作为一种从葡萄糖中提取的糖代用品，聚葡萄糖是一种食品成分，可以在许多食谱中用作低热量的替代品。初在欧洲开发，现在在世界范围内都可以买到。根据国际编号系统，聚葡萄糖的编号为E1200，现在在包装食品中发现了也可以在家里使用。
必须谨慎控制其糖摄入量。
围绕着三种成分。除了使用一部分葡萄糖外，食品成分还含有sortibol和少量柠檬酸。低热量的含量使它对节食者很有吸引力，而低葡萄糖含量使其成为前期人士的甜味剂选择此外，这种人造甜味剂也含有很低的脂肪含量，这对那些希望观察的人很有吸引力。
聚葡萄糖是避免胆固醇过高的好选择。
1981年批准在美国使用，在许多不同类型的低热量糖果中都可以找到聚葡萄糖。布丁和凝胶中经常含有这种物质。越来越多的软糖和硬糖都很好地利用了这种替代糖。甚至冷冻甜点也越来越多地利用它来帮助人们在观看的同时享受美味糖和脂肪的含量。
聚葡萄糖是一种可用于制作硬糖果的糖替代品
除了包装好的糖果外，许多色拉调味料中也含有聚葡萄糖。这种化合物还可以用作增稠剂，有助于使其成为自制布丁和甜点酱汁中的优良配料。因为它是一种很好的纤维来源，许多人可能会选择少量添加用于汤和炖菜。
聚葡萄糖是沙拉酱中的常见成分。
，聚葡萄糖是一个很好的选择，当观察碳水化合物的摄入量，避免过量的胆固醇，降低卡路里。市面上有几本很好的食谱，在为特殊饮食需求设计的食谱中充分利用了甜味剂，尤其是和低碳水化合物的需求。
大多数的饮食应该由未加工的食物组成，尽管偶尔的糖替代品对大多数人来说是可以的。

葡萄酒为什么要用橡木桶陈酿？ 葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”，很多品质优异的葡萄酒，特别是红葡萄酒，都会用橡木桶进行陈酿，而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、风味更加复杂。其实橡木桶初只是用作为运输葡萄酒的容器，但因为它“神奇的功能”，用橡木桶存酒反而成为一种文化、一种不可抛弃的传统，即使后来出现了更为方便的玻璃酒瓶用于葡萄酒运输，橡木桶仍是葡萄酒文化不可或缺的一部分。 橡木桶存酒的传统是怎样来的？ 2000 多年以前，罗马帝国不断扩张疆土，在行军作战的过程中，罗马士兵不仅要携带武器和食物，还有葡萄酒。在某种程度上来说，葡萄酒是比水更为可靠的饮品，因为葡萄酒可以给他们提供热量和维生素。千年以前，常用的葡萄酒运输容器是古埃及人发明的、用黏土制作的双耳细颈酒罐。此外，在美索不达米亚地区，也有人使用棕榈木桶，不过，因为制作比较困难（棕榈木板不好弯曲），其普及程度非常低。 直到罗马人继续往欧洲北部扩张，到达高卢地区，发现当地人用橡木制作的木桶来运输啤酒。随着远征距离的拉长，双耳细颈酒罐的不便之处越来越突出，但橡木桶会是个很好的替代品。首先是因为橡木质地较为柔软，只需稍微烘烤就可以弯曲制成木桶的形状。其次，橡树在欧洲非常普遍，取材方便。后，橡木拥有紧致的木纹，防渗防漏性能比较好。此后在短短 200 年内，数以万计的双耳细颈酒罐被替换为橡木桶。 在使用橡木桶一段时间后，罗马人发现和橡木桶接触过的葡萄酒会产生一些新的、让人愉悦的品质。其一，和橡木接触过的葡萄酒质地变得更柔和更平滑，某些葡萄酒也因此变得更好喝。其二，经过烘烤的橡木可以给葡萄酒增添诸如丁香、肉桂、豆蔻、香草、甘椒之类的辛辣香气，喝的时候还会有焦糖、香草、巧克力、雪松等令人愉悦的味道。与此同时，酒商、酿酒者和士兵们也发现葡萄酒在橡木桶里保存的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的风味品质也越多，因而发展出专门用橡木桶陈酿葡萄酒的做法。即使是后来出现了更为方便的玻璃酒瓶作为运输容器，橡木桶陈酿葡萄酒的传统也一直在延续。 2、橡木桶对葡萄酒有什么影响？ （1）帮助葡萄酒熟化 葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化，使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑。但氧气又是葡萄酒大的敌人，如果氧气过多，就会加速葡萄酒的老化，使酒变成像醋一样酸。因此氧气与葡萄酒的接触量需要严格把握，而橡木桶恰好能完成这项工作。橡木木质疏密度适中，可以使适量的微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成。 （2）赋予葡萄酒香气 根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同，能够赋予葡萄酒不同程度的香气。从根本上说，橡木内酯具有椰子的香气，但经过烘烤和热辐射的作用，会散发出烘烤的香气，也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。橡木能给红葡萄酒带来的常见香气有香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等；能给白葡萄酒带来的常见香气有黄油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等。 （3）改变葡萄酒颜色 葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的，在此过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来，葡萄酒的颜色也随之改变。由于氧化的原因，经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡，同时色调偏橘红色；相反地，白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深，色调偏金黄色。 3、不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿 虽说橡木桶能够柔化葡萄酒的单宁，增添葡萄酒的风味，但不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿。如果葡萄酒本身的酒质不浓郁、酒香不丰富、酒体结构不好，即使增加了一些香草、豆蔻之类的气息，没有足够的果香来制衡这些橡木的香气，也会使葡萄酒失去平衡与优雅。一般而言，红葡萄酒的陈酿潜力大于白葡萄酒，而且葡萄酒的品质越好，经过橡木桶陈酿后显现出来的价值就愈显。 4、新橡木桶、旧橡木桶还是橡木条？ 一个新橡木桶的价格大概在 750 美元左右，其使用寿命一般是 3 年，3 年以后橡木能够赋予葡萄酒的风味也越来越少。因为橡木桶价格昂贵，并不是所有的酒庄都有条件可以使用橡木桶来陈酿葡萄酒。有些实力并不怎么雄厚的酒庄会购买旧木桶来陈酿葡萄酒，此时葡萄酒中橡木的风味并不是很明显，有时还会散发出老旧木桶的气息。甚至有些酒庄为节省成本，只是在葡萄酒中添加一些橡木条、橡木片，通过微氧化的处理，让葡萄酒获取一些橡木的风味。如果你发现某款酒中有微弱的雪松气息，但并不能找到更多的如巧克力、豆蔻等橡木风味，那么这款酒多半是通过添加橡木条来增加风味的，这是一款廉价葡萄酒的表现。 5、法式橡木桶还是美式橡木桶？ 葡萄酒酿酒业里常用的橡木桶有法式橡木桶和美式橡木桶。美式橡木桶的原材料是美洲白橡木，其生长速度快，密度较大，富含椰类芳香化合物，但其他酚类物质的含量就低一些。所以，经过美式橡木桶陈酿的葡萄酒芳香浓郁扑鼻，且多是一些香草、椰子、可可等较甜的香气，但是如果没有把握好陈酿的度，就很容易让橡木的风味盖过果香味。法式橡木桶则一般使用法国白橡木作为原料，其生长速度慢，密度小且多孔，只有顺着纹理手工劈开才能制成橡木桶，也正是由于这样的原因，同样体积的原木，法国橡木后能用于制桶的只有美国的1/3。与美国橡木相比，法国橡木含有更多的没食子酸，很像单宁，所以经过法式橡木桶陈酿的葡萄酒，其骨架会更强，此外，也能带来一些烟草、咖啡、烤土司等一些细致的辛辣香气，这些香气能够与葡萄酒中的果味融合得很好。 6、橡木桶烘烤程度对葡萄酒风味的影响 经过烘烤的橡木条更容易弯曲成桶，此外，经过烘烤后的橡木桶，有利于陈酿的酒液从中获取更多的风味。而经过不同程度烘烤的橡木桶，会给葡萄酒带来不同的风味：轻度烘烤的橡木桶，桶壁的颜色改变很小，在其中陈酿的葡萄酒香气不会受很大影响，仍是果香充沛，但能从橡木中萃取较多的单宁；中度烘烤的橡木桶，桶壁颜色变得更棕，单宁相比于前者会比较柔和，果香中还能透露出香草或咖啡的醇香；重度烘烤的橡木桶，桶壁颜色非常深，甚至已经出现烤焦层，这样酒液获取的单宁很少，更多的是浓郁的烟熏、咖啡、豆蔻等辛香味，整体风格是圆润顺滑的。

多少钱一顿

葡萄酒的酸有很多种，例如苹果酸(malic acid)、乳酸(lactic acid)、柠檬酸(citric acid)、酒石酸(tartaric acid)、醋酸(acetic acid)……在葡萄还挂在葡萄藤上的时候体内就有多种酸性物质，酿成葡萄酒之后又会成为品酒者嘴里所能感受的酸。当衰退期到来之时，它又会被人们抱怨为何变得像醋一样刺鼻。对于葡萄酒的酸，每个人群的说法都不不一样的。 那么，酸到底有什么作用呢? 　　1、它们让葡萄酒喝起来更可口 　　红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存。 　　2、酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用 　　酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。 　　3、葡萄酒中的酸具有预防功效 　　大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存，高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

二氧化硫在葡萄酒中也有，以前不知道。

冲泡千岛玉叶需要经过准备茶具、投茶、冲泡、饮用等几个步骤。投茶的量可以根据自身喜好，投入3至5克不等的茶叶，待茶叶泡出茶汤后便可饮用。

千岛玉叶沏茶的方法：

1、准备好清洁的茶具，如煮水的壶，盛茶的杯，洁净的水。

2、量茶入杯;结合自己的需要每杯放入3至5克或按茶和水的比例量茶而定。

3、当量茶入杯后冲入沸水

4、一般3分钟后即可闻香气，观汤色。

5、待茶汤冷热适口时，即可举杯品茶。

注意事项：

1.茶具:饮用千岛玉叶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

2.水质:冲泡千岛绿叶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

3.水温:煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质千岛玉叶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

4.茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

葡萄皮红在食品中主要作为着色剂。