选购山葡萄要注意哪些事项

1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒

2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。

3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明（深色酒可以不透明），无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。

4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净；甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。

5、按山葡萄酒标准要求酒精度要大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。

注意的事情还挺多的，而且如果喜欢吃山葡萄，记得要清洗干净，因为它的皮肤上可能有残留的污垢，所以要注意这些细节，不然对身体不好。告诉大家一个小办法，用盐水浸泡10分钟，把表面留下的污垢或者农药清理干净，然后用自来水冲洗干净，就可以吃了。

来源：佳酿网

干型葡萄酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。

1、有一个“葡萄酒消费预算” 如果你已经知道自己喜欢喝哪款葡萄酒，继续饮用它并不会增长你的见闻。然而，许多人仍旧会一遍又一遍地喝同款葡萄酒（或同一葡萄品种酿的酒），就像连续几年每天吃鸡肉和胡萝卜一样，这样有限的葡萄酒品尝经验能学到的东西很少。世界上有5,000多种葡萄，这些葡萄酿成的酒都等着你来品尝呢，所以无论如何，留出一些钱来，固定用在葡萄酒消费上，确保每星期品尝一些你从未尝试过的葡萄酒。 2、一次至少喝两款葡萄酒 相比普通葡萄酒消费者，葡萄酒专业人士大的优势就是一次可以品尝和对比品鉴好几种葡萄酒。所以如果你想要更快地了解葡萄酒，不如一次打开至少两瓶进行比较。如果饮用不完，可以放在冰箱里，这样葡萄酒可以储存得久一些，但再次饮用前要提前二十分钟左右从冰箱里拿出来解冻。 3、慢慢品味 如果你在品尝葡萄酒时急不可耐地咽下，那你就尝不到葡萄酒是什么味儿，这不会增加你对葡萄酒的理解。如果你想从葡萄酒中获取更多信息，品尝时酒液好在口腔保持至少三到四秒，这样才能感知到酸甜苦咸和其它风味。 4、写下你对葡萄酒的印象 如果你不以某种方式记录品尝后的感觉，那你很快就会忘记。那些从不总结葡萄酒饮用口感或从不记录饮用口感的人，即使花费数年品尝，也不会真正理解葡萄酒。不要担心你会说错，“这款酒闻起来像做礼拜的外婆”的表达也很好，要尝试去表达一些东西，这样你就会慢慢建立一个“味觉记忆库”。 5、与他人一起品尝 与他人一起品酒也可以帮助你提高品酒技巧，因为对一款葡萄酒来说，不同的人有不同的印象，能品尝出不同的味道。在品酒上，我们都有强项和弱项（这就是为什么大多数酒厂都有不止一个酿酒师的原因），所以与他人一起品尝能开阔你的视野，学到你自身体会不到的经验。

近日，德国一项研究揭秘了不同的霉菌对甜白葡萄酒的影响。 不同霉菌如何影响葡萄酒的风味 法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）是世界上的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄来酿制，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去，贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日，据《醇鉴》（Decanter）报道，德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。（推荐阅读：探索波尔多贵腐甜葡萄酒） 不同霉菌如何影响葡萄酒的风味 实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及感染了菌（Powdery Mildew）的杂交品种Gm 8622-3作为样本，组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练，能够识别出其中90种气味。（推荐阅读；神秘的贵腐霉菌：贵腐甜白酒的“始作俑者”） 　　 研究结果发现，这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质。其中，贵腐菌，又称为果腐菌（Bunch Rot）、灰霉菌（Grey Mould）。它能够增加葡萄酒中的香气化合物，使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外，它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。 不同霉菌如何影响葡萄酒的风味 而菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量，同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此，感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。

具体的红地球葡萄检测标准可以查看:
<<DB13-T 861-2007 无公害果品 红地球葡萄>>,<<DB61/T 381.1-2006 无公害食品 红地球葡萄>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 20496-2006 进口葡萄苗木疫情监测规程>>,<<SN/T 2614-2010 葡萄苦腐病菌检疫鉴定方法>>,<<SN/T 1366-2004 葡萄根瘤蚜的检疫鉴定方法>>,

紫外线？你确定你们真的在做葡萄酒吗？罐子：碱洗-酸洗-水洗? ? 发酵前??蒸汽来一遍车间：熏硫、臭氧瓶子：亚硫酸? ?新瓶用清水橡木桶：碱洗-酸洗-水洗? ?或者蒸汽

葡萄糖酸铜具有如下特征:
在常温常压下稳定

葡萄糖酸亚铁具有如下特征:
避免接触氧化物

霞多丽干白葡萄酒作为一款经典的葡萄酒，也一直因为其多样的风格饱受人们喜爱。那我们如何选购霞多丽葡萄酒呢？可以先从它的风味特色入手。 经橡木桶陈酿的霞多丽干白，当葡萄酒足够成熟的时候，所酿葡萄酒带有的风味偏向热带水果味，如菠萝、蕃石榴和芒果。采用不太成熟的霞多丽所酿成的葡萄酒则含有明显的青苹果及柠檬味。 很多经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自温暖气候区，如西澳州和南澳洲；加利福尼亚州的纳帕谷、帕索罗布尔斯(Paso Robles)和莱克县(Lake County)、阿根廷门多萨(Mendoza)、法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)以及意大利普利亚（Puglia）。 未经橡木桶陈酿的霞多丽干白葡萄酒风味与灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒很接近，但所带的青苹果风味往往较后两者少一些。这取决于采摘时葡萄的成熟度。因成熟度的不同，所酿霞多丽葡萄酒可以带有柠檬味和青苹果味（葡萄不太成熟），也可以含有菠萝和无花果的风味（葡萄成熟度足够）。 大部分不经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都产自凉爽气候的葡萄酒产区，例如加利弗利亚州索诺玛海岸（Sonoma Coast）、西澳州（Western Australia）、法国卢瓦尔河谷（Loire）和夏布利（Chablis）、智利的空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）还有美国俄勒冈州（Oregon）。

在国内有一个说法“酒是陈的香”，但是葡萄酒爱好者们请一定要明白这条定理并不适用于葡萄酒领域中，对于市面上的绝大多数葡萄酒而言都是即饮型。 葡萄酒真的不是越老越好喝 至于葡萄酒标有保质期，实际只是习惯使然，与具体法律等无关。葡萄酒本身不存在具体的保质期，只有发展曲线，历经年轻、成熟、衰老三代。具备陈年潜力的葡萄酒一定会有较长的发展期，在这段时间里，其品质一定会有所上升，只不过不同类型的葡萄酒适合陈年的时间长短也不尽相同。当然，每款酒也都有自己的适饮期，一些日常葡萄酒在入手后好尽快饮用，否则等到其品质下降的时候就已经来不及了。 青少年期的葡萄酒：指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃；香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性，而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合；单宁丰富而强劲、 甚至艰涩，多数单宁结构为小分子状态，偏苦；酒内的各种有机物质未经陈酿整合，葡萄本身风味的特性显著，其酸味、苦味、甜味均较明显，口感平衡性差且不愉悦；其味道也只是简单的来自葡萄的风味与来自橡木桶的风味；回味偏短。 葡萄酒真的不是越老越好喝 壮年期的葡萄酒：指经过所需的瓶内熟成期，达到佳饮用期（其品质已达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。酒的颜色仍然深邃 （相比年轻的酒偏淡些），但酒缘出现了透亮的砖红色；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，仅有少量的果香花香，果香花香的呈味物质在陈酿过程中，在软木塞提供的微氧环境中进行着缓慢的化学反应（特别是聚合反应，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶带来的风味物质，以致这个缓慢化学反应产生了极其精彩的风味物质，例如：动物皮革类皮毛类香气、烟草、雪茄、雪松木等；由于小分子的单宁慢慢聚合成大分子单宁，单宁变得细致柔和，但不失其刚强之势；小分子酚类物质由于聚合而消失，由此带来的苦味降低；其味道也变得更加丰富且复杂，口感愉悦、且均衡性非常好；余韵非常的持久。 老年期的葡萄酒：指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。酒的颜色变成棕红色、棕色，甚至是褐色，也会有大量的沉淀物 质，应将其分离；比较健康的香气有酱香、植物腐化的气味（如森林中地面的落叶腐化后产生味道）、木头腐化的气味、蘑菇或者松露的气味等，还可饮用，但明显 属于过老了；变质的气味有醋酸、酱油、报纸霉变的气味（报纸置于潮湿的密闭的空间里产生的气味）等，建议不要饮用；单宁变得非常的柔和，或不明显（单宁因 聚合反应，或沉淀下来，或变成超级大分子状态），酸味可能会变得很明显，通常口感会很均衡，除非酒精含量过高，感觉过于突出；余韵变得很短。 葡萄酒真的不是越老越好喝 影响葡萄酒陈年潜力的因素 酸度 葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。 单宁 单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。 糖分 虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒，但不可否认的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有较强的陈年潜力。一般情况下，葡萄酒中的残余糖分越多，陈年潜力也会越强。 酒精度 较高的酒精度，能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，开始的作用就是防止其变质。 那些值得陈年的葡萄酒真的是比较，能存放 5 年以上的葡萄酒只有 10%；能存放10 年以上的的葡萄酒只有 1%。而且这些适合陈年的葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和震动等因素。