麻鸡-食问实答-食品人互助问答社区

求论坛诸位大师指点花椒麻味以及I+G问题 4个回答.5人已关注

1、10L加350G的花椒，显然添加量太小，若是考虑成本，可以选择用花椒油树脂，成本大概是花椒的一半，花椒精油没有麻味的2、I+G属于鲜味剂，如果不懂怎么配比，可以直接采购复合增鲜剂，味精也不用加了3、麻辣风味讲究：麻、辣、鲜、香，按各因素选择相应的食品配料既...
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┄独特 ，食品添加剂研发助理 2019-04-07回答

1、10L加350G的花椒，显然添加量太小，若是考虑成本，可以选择用花椒油树脂，成本大概是花椒的一半，花椒精油没有麻味的2、I+G属于鲜味剂，如果不懂怎么配比，可以直接采购复合增鲜剂，味精也不用加了3、麻辣风味讲究：麻、辣、鲜、香，按各因素选择相应的食品配料既可

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麻团是什么类别？可以添加甜蜜素吗？ 4个回答.5人已关注

应当是面制品吧面制品是以面粉为原料的
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那个女人叫我文艺包租婆 ，食品检测销售工程师 2018-11-12回答

应当是面制品吧面制品是以面粉为原料的

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做卤味希望突出很重的麻味，求助操作细节！ 4个回答.5人已关注

麻油加点。。。
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姑娘你好 ，保健食品技术研发专员 2019-04-19回答

麻油加点。。。

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煮鸡时破皮 4个回答.4人已关注

2斤左右的鸡卤水要没过整鸡，水开后先烫皮，再小火煮不要超过15分钟，重要是泡20分钟左右。
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八点半的星光 ，食品采购 2019-04-19回答

2斤左右的鸡卤水要没过整鸡，水开后先烫皮，再小火煮不要超过15分钟，重要是泡20分钟左右。

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白条鸡的分级 2个回答.3人已关注

没看明白，什么鸡啊？
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花裙子白衬衣 ，食品研发专员 2018-07-24回答

没看明白，什么鸡啊？

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椒麻鸡低温杀菌如何保质技术问题？ 2个回答.2人已关注

如果有条件就去做辐照杀菌吧。比较方便，成本也不高。
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筑梦。 ，食品检测工程师 2018-12-16回答

如果有条件就去做辐照杀菌吧。比较方便，成本也不高。

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鸡粉详细的生产工艺 4个回答.4人已关注

按配方称料，混拌，加水，烘干，粉碎
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一米阳光 ，食品检测员 2019-03-24回答

按配方称料，混拌，加水，烘干，粉碎

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求助工厂化生产麻球用什么膨松剂好 2个回答.1人已关注

复配的，有现成的产品，我们公司叫麻球改良剂
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少女情怀 ，食品检验员 2019-04-08回答

复配的，有现成的产品，我们公司叫麻球改良剂

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紧急求助！是什么破坏了我的麻味！ 4个回答.4人已关注

换好一点的辣椒和麻椒或者加大用量再试试，
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谁的心动 ，食品安全专员 2019-05-13回答

换好一点的辣椒和麻椒或者加大用量再试试，

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鸡粉调味料 4个回答.2人已关注

鸡粉可以烘干也可以不用烘干，用高速混合机混合后，用振动筛。但是6元的鸡粉，档次太低了。呵呵
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゜若有似无的小矜持。 ，产品专员 2019-03-25回答

鸡粉可以烘干也可以不用烘干，用高速混合机混合后，用振动筛。但是6元的鸡粉，档次太低了。呵呵

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