近年来，亲水胶体的复配已广泛的应用于食品中，结冷胶在食品领域中常作为凝胶剂，结冷胶与其他亲水胶体也具有良好的复配性能，如结冷胶与魔芋胶、结冷胶与木聚糖、结冷胶与明胶、结冷胶与变性淀粉等。羧甲基纤维素(CMC)由于其具有增稠、悬浮、乳化、稳定、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，且价格便宜，在食品中应用广泛，但本身不能形成凝胶。本文将对两种亲水胶体凝胶剂(结冷胶)和非凝胶剂(CMC)的共混下的复配胶的性能进行简单阐述。
一、结冷胶与CMC复配体系凝胶质构
1.复配胶硬度
在任一离子种类和离子浓度下，随着结冷胶的量的增加，凝胶硬度增强。因此，在复配体系中，结冷胶是决定凝胶硬度的主导因素。
2.复配胶弹性
结冷胶与CMC的比例为4:6时，弹性达到最大。在实际的应用过程中，如果需获得较高弹性的凝胶，可适当的添加CMC于结冷胶中。
3.复配胶内聚性
内聚性是凝胶内部结构损坏难度的指标。没有添加离子的凝胶内部结构在第一次压缩时比添加离子的凝胶较难破坏。
二、结冷胶与CMC 复配胶的透明度
在任一个离子浓度之下，随着结冷胶的加入其透光率呈现下降的趋势，也就是说添加结冷胶的量可以提高复配胶的透明度，当结冷胶与CMC 比例超过6:4，再增加结冷胶的比例，复配胶的透明度提高不是非常明显。因此从透明度和经济效益方面考虑，结冷胶与CMC 比例为6:4 较为合适。
总之，对结冷胶与CMC复配体系而言，离子的添加会降低凝胶的弹性和内聚性;适量的结冷胶和CMC比例可提高凝胶弹性和内聚性;增加结冷胶/CMC复配比例可提高复配胶的透明度。
显示全部应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。
依据条款——《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）问答（修订版）：
三十二、关于复配食品添加剂的标示
应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。
显示全部属于生鲜类食品，不需要标示。
依据条款—GB 28050问答九是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。
显示全部相关洗碗机的问题大叔之前也有说过几次，讨论的声音一直都存在。说起来，现在还是懒癌偏多，给厨房装洗碗机也成了大势所趋。
不过，要让从来没接受过洗碗机的家庭突然装个洗碗机，需要考虑的事情也就多了起来，比如，能不能洗干净？用处大不大？会不会容易坏？成本高不高？…
厨房有洗碗机是什么体验？今天找了些网友们根据实际感受总结出来的交流建议，希望能给正在纠结的朋友们做个参考。
网友：唐小尤
三口之家建议买大点的，小的那种洗碗有限，最好买能洗锅的，我们家买太小了，锅放不进，于是闲置了；
网友：疾走银河
我家是我老婆对洗碗机有偏见！她洗碗！她说不买！浪费！exm？我出钱，我还表错情？很不高兴我居然想买洗碗机……我尼玛啊……又不是我洗碗。是她洗啊……我真的很伤心；
网友：陈娟
我家楼上的洗碗机就挺好用的，随时洗，洗洗停停，感觉因为有了洗碗机，碗啊盘子的也比以前多了不少，听上去挺有乐趣的，做饭吃饭再也不会有后顾之忧了，欧耶；
网友：Rosie
我很小的时候被爸爸逼去洗碗从此讨厌洗碗，一直想什么时候人类才会发明洗碗机啊，现在有了，必须装；
网友：何素敏
三口之家，买的13套，十分满意！解放劳动力，多出时间陪伴家人。如果下次再装修，要装两台，那就不用洗好了再拿出来了；
网友：IDo敬东
洗碗机不光能洗碗，最重要碗筷放里面不容易潮湿，不会滋生细菌；
网友：美得哭-葱葱
装修的时候一并就安装了八套嵌入式洗碗机，总体来说真的很方便，但是大只的锅，就要分第二次洗或者直接手了，洗得非常干净，就是时间比较久，也没有像洗衣机一样洗完了会有提示音；
网友：麦兜响当当
我家厨房没有地方，于是洗碗机放在阳台，一个意想不到的巨大bug就是，厨房下水管堵了！花了100块叫人来通管道，他说是油污堵住了，what！原来，没有在厨房洗碗，偶尔刷刷锅，没有了洗洁精和热水的滋润，就堵了…堵了…
网友：小宝
装两台，一台水槽，一台嵌入或独立的。贵是贵了点，但体验还是挺好的，没有那种油腻腻的感觉了；网友：软绵绵的羊皮
独立的可难用可难用，碗就没洗干净过，不管是多还是少，大概消毒还行吧，指望洗碗还是算了；
网友：陈敏
家里只有三个人，周末两天在家吃饭，平时不做饭。但我还是买了台上型洗碗机，这款洗碗机的内部结构比较大，连锅都可以单独放进去洗。家里买的，所有餐具都是为了配套这个洗碗机而买。现在觉得很鸡肋。虽然洗碗机就放在水槽旁边，但是觉得使用起来还是不方便，要琢磨着怎么把脏的盘子和碗正正好好摆放整齐，等他洗完了以后我还要把碗盘全部拿出来，并且要把洗碗机擦干净，尤其是底部漏水的那个槽子要把水分几次一点点吸干净，很麻烦。我总结了一句话：洗碗机洗碗，我擦洗碗机；
网友：七.
本来预定的8套洗碗机嵌入式，结果安装橱柜的时候就少发了洗碗机这个柜子，一看这个位置！可以装下13套的啊！果断柜子不装了，切了一个台面之间放洗碗机，换了13套的那个还好看，家里人多，常驻6口，来人就得8口，早上不算，一天两顿饭，这么多碗盘，洗碗机简直不要太实用。其实还有一个主要原因就是：公公洗碗太太太太省水了，一个炒锅接1/3水，洗掉6个人的碗盘...冲水也不是流水，再接1/3炒锅水，根本洗不干净，老是能摸到碗边的干米饭粒，为了这个也一定要装洗碗机的！垃圾问题的话，洗之前把盘子里的东西都倒掉就行了；网友：-阿楽。
买了八套后悔没买13套，买洗碗机一定要买大的；
网友：谭凡
13件套的确实好用。菜锅，高压锅，碗筷，杯子全部都能一次性搞定；
网友：默默虔诚的仰望
说买洗碗机的人太懒的，你是真不知道有种病叫“腰间盘突出”吗？得了腰突以后，什么费电呀，占地方呀，都不是问题。解放老腰是关键。因为已经装好了厨房，没有别的选择，买了美的台上洗碗机。不要太省力太干净啊。直接放在洗涤槽旁边，用一种通用洗碗剂就很好，没必要分那么精细，身在北京，水质没问题，不用软化剂。洗完热水流到洗涤槽，把洗涤槽冲的史无前例的干净，下水道无比通畅，没有异味。提醒吃饭完把餐具泡在洗涤槽里，晚上一起用洗碗机洗。只要餐具上没有干了的菜汤饭粒，都好洗；
网友：=_=
对于那些说用洗碗机有多懒的，我想说，上班走走既锻炼身体又节能减排你为什么还要开车？衣服手洗就行了为什么还要用洗衣机？吃饭天天自己做就行了为什么还要去饭店？时代在进步，思想应该也跟着进步；
网友：玛狸莲(?ω?）ノ梦兔
非常好用，主要是洗的比人洗干净，还省水，省时间，而且洗碗是高温消毒，直接就烘干了，与其花一个小时洗碗洗锅，收拾厨房，不如买个洗碗机，花一个小时做更多的事情！买了洗碗机之后幸福感真的爆棚；
网友：梦梦梦梦梦
8套的没法洗锅，我家两个人买了13套，就是这么傲娇；
网友：月夜小半曲
家里两个人，每次洗碗机洗一个小时放进去，再拿出来，再放进碗柜，从买了第一次试用到现在没有用过第二次，花了5000块大洋，真是坑；
网友：炎炎夏日
我家有，一开始爸妈反对不接受新新事物，我执意要买，用了之后真是谁用谁知道，碗筷全部插入卡槽，放点洗涤粉，关门就好。其实只要是菜吃完的饭菜的锅碗瓢盆。就用快洗足够了。温度也是足够去污的。最后都有冷凝功能。洗完了也不用取出放碗柜。特别好的神器；网友：FION
多东西洗时，100%洗碗机！高溫消毒，以往的旧积也一拼去掉而且超级省水，什么牌子功能也差不多，要看你有多少东西洗，如果只有三、四个碗碟就还是手洗吧；
网友：only
家里人少的话，真的没必要买，经验之谈。家里的洗碗机利用率很低，还要买洗碗盐，亮碟剂；网友：Alicia
我在美国交换的时候就用过洗碗机，简直不要太幸福，不过只有一两个碗的时候还是建议用手洗，平时我们锅碗瓢盆都放里面洗，连煮过重庆火锅的锅碗都放里面，很方便的，这次我们家换房子，我就强烈要求我妈妈一定要买洗碗机；
网友：翡希
有洗碗机后再也不洗碗了，超级方便，一定要买个最大的，碗随便放，洗完拿出来就是干的，直接收碗柜里，节约了台面沥水的空间。买洗碗机是为了提升生活质量，过于纠结于水费和电费，就没必要了。
显示全部前阵子李佳琦因为直播推荐不粘锅
却在直播中粘了锅而“翻车”引起热议
那么，如今市面上那些宣称
“不锈”“不粘”“无（少）油烟”的铁锅
真的具备这些功能吗？
消费者该如何选择？
近期
江西省消保委对16款铁锅样品开展比较试验
苏泊尔、爱仕达、泊杜、双冠等品牌铁锅
其质量究竟如何
一起往下看
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16款样品中无涂层铁锅10款，品牌包括苏泊尔、爱仕达、炊大皇、臻三环、顺达、庆展、百强、新田；
有涂层铁锅6款，品牌为苏泊尔、爱仕达、泊杜、双冠、邦仕尼、MAXCOOK美厨。
测试结果
一、安全性能方面，16款样品的安全性能全部符合国家强制性标准限值要求，但在手柄的阻燃性测试中，邦仕尼炒锅副手柄有熔融物滴落，存在一定安全风险。
同时，本次比较试验专门对铁的迁移量进行了测试。16款样品中，铁迁移量数值差异较大，其中最高的前3位分别是爱仕达不锈铁锅（1613 mg/kg）、顺达无涂层精铁炒锅（976.8 mg/kg）、庆展典雅真不锈无盖炒锅（908 mg/kg）,排在4-6位的是臻三环手工铁锅炒锅（556 mg/kg）、炊大皇随心精铁炒锅（494 mg/kg）、百强中华生铁锅（102.6 mg/kg）。其他10款铁锅的铁迁移量均在在50 mg/kg以下。由此可见，实际使用过程中，铁的迁移量还是非常高的。
二、使用性能上，“不锈”“不粘”“无（少）油烟”“储能”等功能表现各异。1.“不锈”性能方面。无涂层铁锅中仅爱仕达精铸铁锅能实现不锈，其余均未能实现不锈。即使宣称不锈的炊大皇随心精铁炒锅、庆展典雅真不锈无盖炒锅、爱仕达不锈铁锅、苏泊尔真不锈爆炒铁锅，也未能实现不锈。涂层铁锅中除邦仕尼炒锅未能实现不锈性能外，其他均能实现不锈性能。
2.“不粘”性能方面。涂层铁锅均能满足不粘性要求。部分无涂层铁锅也能满足不粘性要求，如百强中华生铁锅、爱仕达精铸铁锅、苏泊尔好帮手精铸铁锅、顺达无涂层精铁炒锅未宣称不粘，却也都实现了不粘。而宣称“不粘”的无涂层铁锅臻三环手工铁锅炒锅，却未能达到其宣称的不粘。3.“无（少）油烟”性能方面，测试结果发现有8款样品实现“无油烟”或“少油烟”。但MAXCOOK美厨不粘精铁炒锅宣称“少油烟”，检测中却有肉眼可见的油烟。4.“储能”性能方面，16款样品中，仅有双冠麦饭石不粘锅宣称“聚能”，但测试结果显示其不能达到储能要求。16款样品中，只有苏泊尔好帮手精铸铁锅达到储能要求，水温70.4℃。三、用户体验指标中锅体重量（克重）、锅身受热均匀性和手柄（含锅扭）表面温度差异较大。用户体验指标中，所有样品的手柄抗扭强度、锅盖与锅身配合均符合要求。涂层铁锅的涂层耐磨性、涂层附着牢度、锅体耐酸性也均符合要求。
用户体验指标测试结果有明显差异的主要在于锅体重量（克重）、锅身受热均匀性和手柄（含锅扭）表面温度这三项指标。臻三环手工铁锅炒锅锅身的受热均匀性优异，炊大皇随心精铁炒锅、苏泊尔真不锈爆炒铁锅和新田纯铁炒锅次之。新田纯铁炒锅存在锅身过轻问题，锅体也比较单薄。此外，新田纯铁炒锅在手柄（含锅扭）表面温度测试中，其副柄温度达到117.5℃，高于塑料手柄不超过70℃的安全线，存在安全隐患。四、样品中标签标识问题较多。16款样品中，有6款标签标识缺乏《产品质量法》中要求的一些元素，存在未标注主要材质信息、未标注执行标准、未发现产品检验合格证明等问题。如苏泊尔好帮手精铸铁锅、顺达无涂层精铁炒锅、庆展典雅真不锈无盖炒锅、双冠麦饭石不粘锅的标签未标注主要材质信息；顺达无涂层精铁炒锅，泊杜麦饭石不粘锅未发现检验合格证明；臻三环手工铁锅炒锅未标注执行标准信息。
消费提示
在选购、使用铁锅时
注意以下几点：
一、铁锅宣称及种类多样，按需选购。购买时请勿轻信功能宣称，应根据品牌、口碑、价格、锅具类型等方面综合判断。
二、区分涂层，要兼看标签和使用说明书。本次比较试验发现，通过商品名称，无法准确判断该锅具是否是无涂层铁锅，需要通过看标签和使用说明书判断。此外，消费者不必过于担忧涂层铁锅其安全性问题。从锅身受热均匀性来看，无涂层铁锅优于涂层铁锅；但从“不锈”及“不粘”性能看，涂层铁锅普遍优于无涂层铁锅。
三、无涂层铁锅第一次使用前要“开锅”养护。无涂层铁锅经过耐盐水腐蚀性测试大多有不同程度的腐蚀，即使宣称“不锈”也不能实现不锈功能。因此建议在第一次使用前，按照产品说明书的提示进行“开锅”处理。
四、涂层有损伤时，应及时更换锅具。使用涂层锅时，应避免尖锐铲具及其他金属器具损害涂层锅的表面。涂层发生破损，会导致涂层所赋予的性能缺失。此外，脱落的涂层物质、涂层脱落后导致锅的基材暴露，可能存在安全风险，因此涂层有损伤时，应注意更换锅具
显示全部生产日期为产品包装日期，保质期为原料的原保质期。
依据条款—《卫生部关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复（卫监督发〔2004〕310号）》二、单纯性分装或添加少量其他成分后分装的定型包装食品的生产日期按分装日期标注；产品保质日期应按被分装食品的原保质日期标注，若添加成分的保质日期比被分装食品的保质日期短，则产品保质日期按添加成分的原保质日期标注。
显示全部多糖对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶中的阿拉伯半乳聚糖（AG）、鼠李糖等都是影响其乳化性能的关键。在阿拉伯胶的水溶液浓度达到55%的时候，其多糖分子能形成稳定的分子键缔合区（交联区），达到较强的凝胶结构，所以其乳化性能大大增强。
当多糖作为增加乳化性能的添加物时，它能很好地让乳化剂分子缔合；而作为阿拉伯胶内部结构时，它与蛋白质的复合结构同时作用于水油界面，增加其乳化活性。
AGP含量对阿拉伯胶乳化性能的影响
AGP是阿拉伯胶中约2%的蛋白质通过丝氨酸和羟脯氨酸残基以共价键的方式与分子中的多糖相连，从而形成的阿拉伯半乳聚糖-蛋白质的复合物。AGP的存在是阿拉伯胶具有乳化性能的根本原因。
蛋白质对阿拉伯胶乳化性能的影响
很多研究表明，蛋白质也是阿拉伯胶具有乳化性能的原因，相关研究人员就用蛋白酶将阿拉伯胶进行水解，发现其乳化性能大大降低。如上所述，AGP含蛋白质较少，因而对GP和AG中白质的研究就显得尤为重要。
改性基团对阿拉伯胶乳化性能的影响
阿拉伯胶通常可以引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，如糖基化磷脂酰肌醇（GPI）、辛烯基琥珀酸酐（OSA）等就经常用于将阿拉伯胶改性。
显示全部标示委托双方的名称和地址，或只标示委托方信息，但目前各地监管部门对此有另行规定的，应按其规定标示。
依据条款：GB 7718 的4.1.6.1.3 受其他单位委托加工预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址;或仅标示 委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。
显示全部
阿拉伯胶具有良好的成膜性，做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
本山茶的特点
外观：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁;条索稍肥壮、结实，略沉重，枝尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细。香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，舟浮白。 品质：汤色金黄明亮;开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久;茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
本山茶简介
本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的人们的最佳替代品了。此泡更是本山中的极品，口感、香韵都极佳。
显示全部加入量按照加入的质量百分数。
依据条款——《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）问答（修订版）：
二十五、确定食品配料表中配料标示顺序时，配料的加入量以何种单位计算
按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超 过2%的配料可以不按递减顺序排列。
显示全部各式饮料琳琅满目，饮料中往往含糖量比较高。糖可为饮料增加“稠厚感”、“口感”或“重量感”，使饮料的口味更为怡人。另外，糖还能减少因人工高倍甜味剂所带来的后味。亲水胶体可改善饮料的口感，使其口味更为怡人，并且减少了人工高倍甜味剂带来的后味。亲水胶体使用量低，其优点是在不使产品变得稠厚的前提下，感官特性更接近全糖饮料，同时又大大降低饮料的热量。
1.不同亲水胶体对香味的影响
实验选取常见的甜橙香味进行测试研究。实验表明，选用何种亲水胶体对于甜橙香味有显著影响。一些亲水胶体可以加强甜橙香味，而另一些亲水胶体则会掩盖香味的。理想的选择不是使甜橙香味最重，而是使其与糖分的香味最为接近。糖正面对照品的香味不是最重的，但是与此香味接近会使消费者觉得此饮品更像是含糖饮料。
2.亲水胶体对饮料口味特征的影响
亲水胶体对饮料感官功能的影响不仅仅是香味，还包括其他口味特征。结果表明，两种亲水胶体均使饮料的口味特征更为接近含糖饮料。
3.亲水胶体对饮料后味的影响
香味和风味是决定饮料能否被接受的关键因素，但是从许多消费者角度讲，添加人工高倍甜味剂之后的问题在于它的后味。结果表明，黄原胶降低了人工高倍甜味剂饮料的后味，使其与糖分对照品更为接近。
4.亲水胶体对饮料浓厚口感与黏度的影响
添加亲水胶体对饮料香味、风味和后味的影响十分显著。另外对于饮料的稠厚感或口感也有同样的影响。人们对于添加亲水胶体有一个普遍的误解，认为加入亲水胶体后饮料会变得“黏滑感”，或者有其他一些不好的效果。实验表明，消费者感受到的浓厚或稠厚感可来自于亲水胶体两个不同的物理性质。第一个就是黏度的增加，很明显，如果饮品的黏度增大，自然会形成“浓厚口感”。此外，饮料密度增大也会产生这种“浓厚口感”。使用较大量的低黏度亲水胶体(比如果胶)可提高饮料的密度，同时保证其黏度基本不变。人的口腔可感知饮料密度或重量的增加，此时尽管实际的黏度几乎并无改变，也会产生浓厚的感觉。这一发现具有十分重大的现实意义。在设计饮料配方时，食品研究工作者可以采用不止一种方法获得预期的口感。通过黏度和密度两种方式均可提高饮料的稠厚感。再加上不同亲水胶体对香味、风味和后味的影响，选择的方式就更多了。
结论
总之，亲水胶体对于无糖低糖饮料具有重要的作用。对于食品研究工作者，希望在这方面进行改进的话，可选择的方法很多。不仅仅需要考虑到亲水胶体会改变饮品的黏度，亲水胶体也对香味、风味和后味属性有影响，与其对稠厚感和口感的影响同样重要。而且，现在人们越来越清楚地认识到不同的亲水胶体如何通过不同途径产生这种稠厚感。
显示全部1、莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。 产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”;常年云雾笼罩，空气湿润;土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。
2、特征：植株适中，树姿开张，分枝部位低，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽二叶百芽重31.9g。花冠直径4.1cm，花瓣4-6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
3、特性：芽叶生育力较强，持嫩性较强，一芽一叶盛期在3月底。产量高，每亩可达220kg。春茶一芽二叶子样约合氨基酸3.l%、茶多酚19.6%、咖啡碱3.1%。适制绿茶，品质优良。制莫干黄芽，色绿翠，显毫，香清高持久，味鲜爽。抗寒性强，抗旱、抗病性较强。扦插繁殖力强。
1、莫干黄芽的茶具与水温
平时冲泡莫干黄芽这种茶时，茶具与水温都很重要，最好选择陶瓷或者透明的茶具，在冲泡以前要用热水把茶具温热一扁，而且冲泡黄茶的水温不能过高也不能过低，最好能掌握在九十五度左右，这样泡出的茶汤才能甘醇爽口。
2、莫干黄芽的冲泡方法
莫干黄芽冲泡时应该先取五到八克茶叶放在茶杯中，然后手持手壶让水流沿着杯子杯从高处冲入茶杯中，让茶叶开水中翻滚，冲水以后盖好杯子盖，一分钟以后去掉浮沫，可以直接品饮里面泡好的茶汤，茶汤去掉三分之一以后还要及时续水。
显示全部
