冻力：是指在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力，以BLoomg为单位，读作布鲁姆克。
冻力有单冻力和双冻力一说。
单冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。
双冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。
按食用明胶标准文件，冻力达到200-240即为国际先进水平，160-180即为国际一般水平，100即为合格产品(6.67%胶液)。按工业明胶的标准文件，冻力值为200(12.5%胶液)。
一般可简单认为，双冻力为单冻力的2.6-2.8倍。冻力反映了明胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，代表了产品的坚固度和拉力。是反映明胶内在质量的主要指标。
泰顺三杯香产于浙江泰顺县，浙江省最南端和福建省福鼎市交界处。它以香高味醇，因冲泡三次后仍有余香而得名，属于炒青绿茶之列。品质以春茶为优，秋茶居中，夏茶居次。三杯香的采摘标准是一芽二叶。近年来，由于制茶工艺的改进，三杯香的清香更比名眉持久，因而连续多次荣获省级名茶奖，被列为浙江省优质地方名茶。制法基本上与炒青绿隶相似，即经杀青、揉捻、粉焙、炒二青、整形等工序精制而成。
抗菌消毒，防辐射，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠具有较高的蛋白质含量，同时其水分含量也较大，适宜微生物的生长繁殖，因此极易造成产品腐败变质，多采用添加防腐剂来抑制产品的腐败变质。而且防腐剂的添加可减少亚硝酸盐和硝酸盐含量，这样可以降低形成致癌的亚硝胺的潜在危险性。其中常用的食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
1、乳酸链球菌素在香肠中的应用
当食用香肠时也会食用一定量的亚硝酸盐，与体内的胺类物质作用生成一种强烈的致癌物质亚硝胺化合物，若添加乳酸链球菌素到香肠中可降低亚硝酸盐的用量，又能有效地延长香肠的保质期。
据试验表明，按传统工艺制作的香肠，亚硝酸盐的添加量为0.15g/kg，经检测菌落总数为12000个/g，若添加0.2g/kg乳酸链球菌素，亚硝酸盐的添加量减少到0.04g/kg，则香肠中的菌落总数降低到3200个/g，抑菌效果明显，而且香肠的色、香、味与传统的比较，没有明显的区别。
2、山梨酸钾在香肠中的应用
山梨酸钾在肉制品及香肠中的应用：牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠可以在剁肉环节，按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。山梨酸钾对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。
山梨酸钾具有防腐性、安全性与稳定性三大优点：防腐性，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍;安全性，山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，对人体没有不良作用，安全系数相当高;稳定性，山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾热稳定性较好，分解温度高达270℃。
小贴士
优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉馅，无黏液，坚实而富有弹性，新肠内切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部瘦肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色，有固有的香肠气味，芳香浓郁，在购买时请注意优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。所以，消费者在购买香肠时要注意辨别，尽量购买优质香肠。
1.传统煮饮法：取茶(刀削)10-15克(3-4人饮用)，将水(500ml)烧至初沸时(壶壁起水泡时)，将茶放入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
2.功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
3.茶杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。
4.凉茶饮用：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：60至100，煮好后，滤渣放凉饮用，有条件的可用水壶冰箱放凉饮用，更具风味。
5.奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制。
一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食用油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。
预糊化淀粉是变性淀粉的一种，是较为常用的食品胶。预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
滚筒式预糊化淀粉生产的模式在我国比较常见，它可以实现高温变性淀粉的生产，当然根据滚筒的作用，温度滚筒的旋转速度，以及后期的粉末切割工艺，淀粉的质量会有一定的不同。
一般来说，市场上的生产人员会使用双滚筒进行预糊化淀粉的加工与设计。通过双滚筒，使得淀粉迅速的成型预糊化，当然在这个过程中滚筒的温度高达150度，而且在旋转的过程中，会迅速的将溶液预糊化。此时它就形成了一层薄膜附着在滚筒中，那么大家可以使用专门的刮刀将其刮下，这些粉末也就是变性淀粉，大家可以通过简单的切割，获取适量的淀粉，这些淀粉也就是初期的产品。专家表示，如果预糊化的程度越高，那么就表明粉末的品质越高，它的粘稠度保水性和韧性也就更完善，所以，生产厂商需要选择优质的滚筒来实现加工，同时严格的控制加工时的滚筒温度。
目前也有很多生产厂商开始逐渐探索其他的生产工艺，例如挤压式生产，这种方式在某些厂商中也有一定的应用，但是仅仅只是小范围的使用，具体的效果如何，创联君进行了相应解答。
首先厂商需要购买挤压膨化机器，这种机器可以实现挤压，也能迅速的将预糊化淀粉进行快速的膨胀化，使其成型。那么在准备好机器之后，大家可以进行原材料的选择和调制。将天然的淀粉加入一定的纯净水，然后调配成含水量15%的溶液，将其添加在挤压膨化机中，在挤压膨化机作用的过程中，挤压的机器会逐渐的发热，并且开始挤压产生一定的压力，此时，溶液开始预糊化，并且固定成型。
然后已经固化的产品，可以进入1到10毫米的孔径中，通过高压最终挤出去。挤出来的产品在空气中迅速的膨胀，最终形成粉末，而且经过后期的切割删选，也就成为了初期产品。但是这样的方式有一定的弊端由于高强度的压力作用，因此，产品的粘度较低。
预糊化淀粉的主要原材料是木薯，生产团队将木薯中的天然成分进行提炼和加工。最终形成固化的淀粉材料，此时就可以通过滚筒的方式进行碾压和切割，从而使得淀粉成型，那么此时就可以应用于各个行业领域，无论是食品行业领域，还是建筑建材领域都可以实现无毒无公害的加工和使用，它的主要成分是天然的淀粉成分，因此没有刺鼻的味道，也没有有害物质的存在。
啤酒，大部分人都喝过，苦而爽口幽香清雅，风味很是独特。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。但是如果不加澄清剂，啤酒会很浑浊不透亮，因此在啤酒酿造中，通常会添加澄清剂，如卡拉胶、食用明胶、魔芋胶等亲水胶体，来美化啤酒的外观。
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的多糖海藻胶，颜色为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。通常又被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，主要是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯。由于硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
卡拉胶可溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。卡拉胶具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等优良特性，被广泛应用于食品、医疗、化工等行业中，在啤酒与果酒的制造中，主要做澄清剂使用。
卡拉胶在啤酒和果酒中的应用
卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。啤酒和果酒中常含有一些胶体物质而浑浊，造成过滤困难，并影响最终啤酒的果酒的清亮，这时必须加入澄清剂以除去浑浊物。但是一般的澄清剂难以将这些物质完全除去，而且花费时间长。利用卡拉胶与蛋白质的反应，可以有效地达到麦汁澄清的目的。
其原理为带阴离子基团的卡拉胶与麦汁中带正电荷的亲水性高分子蛋白质通过静电作用形成结合键，并迅速地促使各种微小蛋白质、类脂、葡聚糖等分子凝聚成大片絮状物加快沉降，而这些絮状物通过重力作用沉降，从而达到啤酒澄清的目的。
卡拉胶可以去除浑浊物，使液体透亮有光泽，是优质的啤酒澄清剂。不过卡拉胶也有比较弱势的方面，就是所形成的凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩，需要通过复配来解决这一缺点，卡拉胶与魔芋胶复配可解决这个问题。魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有广泛的应用价值。
粗制卡拉胶的生产过程主要包括以下步骤：
原料-分拣-碱处理-漂洗-干燥-粉碎-粗制成品
粗制的卡拉胶由于含有一定量的纤维，其胶榕液略显浑浊，还常拌有纤维状沉淀出现，其凝胶强度低，透明度差。
明胶，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。比如中国传统的胶原保健品“阿胶”，主要是以驴皮为原料(其实就是驴皮中所含胶原蛋白)，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
谈到胶原蛋白相信很多人会想到的是化妆品。胶原蛋白、胶原蛋白肽尤其是水解胶原蛋白越来越受欢迎，主要原因是化妆品行业不断地做广告称其美化和紧致肌肤，但这只是一部分事实，胶原蛋白还有很多功效。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
胶原蛋白是什么？
胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白通称为动物和人的结缔组织构造蛋白质，此概念来自于kolla，类似于胶水的意思。因为胶原蛋白在加工的过程中很容易溶解于水。换句话说，胶原蛋白让人体紧密地链接成一个整体，是人体的胶水。虽然当大多数人听到人体蛋白这个概念的时候就会想起二头肌，但是事实上三分之一的人体蛋白质是胶原蛋白。因此胶原蛋白是人体里最频繁出现的蛋白质，它无处不在，尤其是皮肤、骨骼、肌腱和关节处。
胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。大多情况下我们所说的胶原蛋白是指I型胶原蛋白，因为其最为常见，并且凝胶产品和水解胶原蛋白绝大部分都来自于I型胶原蛋白。I型胶原蛋白大多存在于人体的骨骼和皮肤处，但II型胶原蛋白在软骨中占比颇高，其中类Ⅰ型胶原比较富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸，广泛的存在于软体动物的各种器官中，包括:乌贼类的皮和头盖软骨、章鱼的皮鲍的肌肉和外套膜等。此外，软骨中还含有I型，III型，V型，VI型，IX型，X型，XI型，XII型，XIV型胶原蛋白。
简单点来说：I型胶原蛋白多存在于皮肤和骨骼内部，II型胶原蛋白在人体软骨里。
水解胶原蛋白是如何生产的？
水解胶原蛋白有预防骨质疏松；改善关节健康，保护和修复关节；健美皮肤，让皮肤水嫩光滑、紧实有弹性；美发亮甲；丰韵乳房；减肥健体；提高人体的免疫力的功效。而网传水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好。胶原蛋白只存在于动物和人体当中，必须从动物体内提取原材料，因此植物胶原蛋白是不可能的。市场上流通的产品大多来源于：猪、牛、鱼。在欧洲绝大部分动物凝胶取于猪，然而我们的产品使用的是牛的结缔组织。
首先为了能溶解于水，原组织猪原料需在酸性，牛原料需要在碱性条件下操作，然后将其放入热水当中萃取，并按步骤进行纯化、增稠、干燥。生产水解胶原蛋白与凝胶相比成本更为昂贵，与此同时，胶原蛋白肽与酵素需同时加工处理，直至终端产品的形成。
水解胶原蛋白和凝胶的区别是什么？
水解胶原蛋白和凝胶都是纯骨胶原蛋白质，首先原料都是相同的，为了提炼出终端产品，水解胶原蛋白需要经过多重加工，最终显现出传统胶原蛋白的特点，水解胶原蛋白在水中更易溶解，与凝胶相比通常是几乎无味的。而凝胶是果冻布丁以及德国小熊软糖中常用的主要原料。
胶原蛋白是屠宰场废料吗
胶原蛋白有丰富的功效，深受大众喜爱，但水解胶原蛋白在某些方面声誉不太好，许多健美运动员认为它劣质，这是为什么呢？仍然存在水解胶原蛋白只是昂贵的屠宰场废料的传言。一个恶心的场景：在一个肮脏的屠宰场，一些患病的动物被卖给贪婪的商人，反过来他们以欺骗消费者的手段来赚取丰厚的利润，事实绝对不是这样的。
胶原蛋白确实不是指的肌肉，例如瘦臀牛排，它所使用的原材料，是骨，裂缝(下皮层)或关节，就像肉类柜台上的鱼片一样，这是必须健康并且能被食用的动物。就连后期加工，生产商都会在严格的规定下进行，并使用现代化机器来完成。如上所述，在加工过程中，原料经过如此复杂的工序，使得终端产品与原料几乎不再相同。
水解胶原蛋白不是水解牛肉
水解胶原蛋白不是水解牛肉，但确实存在牛肉蛋白质。消费者在过去或者到现在仍然被欺骗，导致胶原蛋白的声誉有所损害。有些保健品制造商将牛胶原蛋白作为蛋白粉出售，特别是近年来从美国蔓延到欧洲的复古炒作，使得乳制蛋白粉的呼声不断增高。现在，保健品制造商想出了将胶原蛋白称为牛肉蛋白质的想法，消费者现在期待一种成分与牛奶蛋白质相似的高质量粉末。
事实上，确实存在牛肉蛋白质，它们不是由胶原蛋白的动物成分制成，并且与水解胶原蛋白相比显露出一个完全不同的氨基酸组成。它们要贵很多倍普通消费者并不感兴趣。我们不想惹怒我们的客户，但也不希望胶原蛋白与其他蛋白粉混淆。
海藻多糖胶——卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，口感粘滑，无臭或微带臭味的添加剂。氯化钡是实验室常用的分析试剂，与卡拉胶交联制备凝固浴，会碰撞出什么“火花”？
影响离子交联卡拉胶膜制备的因素
卡拉胶浓度对离子交联卡拉胶强度影响
不同浓度卡拉胶与7%氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在7%氯化钡溶液中，随着卡拉胶浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高。6.0%的i-卡拉胶为最佳浓度，制备的膜抗拉伸强度高，断裂延伸率大。之所以6.0%浓度的卡拉胶溶液制备的膜强度比低浓度的强度高，是因为卡拉胶溶液的大分子浓度越高，需脱除的溶剂越少，成型速度越快；实验中，7%及大于7%卡拉胶的粘度太大，无法平铺成薄膜。
氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响
3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶膜的边长。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶的面积缩小，这是由于卡拉胶表面易发生胶液收缩脱水导致，这种现象是卡拉胶在凝胶过程中加入过量的阳离子脱水造成的。
氯化钡浓度对离子交联卡拉胶强度影响
3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的强度。结果显示：在卡拉胶浓度为3%时，随着凝固浴氯化钡的浓度的升高，离子交联卡拉胶膜的拉伸断裂强度也随之提高，凝固浴最佳浓度为7.0%的氯化钡溶液时，离子交联卡拉胶的拉伸强度和断裂延伸率达到最大值。
不同浓度的氯化钡对交联卡拉胶性质的影响
3%卡拉胶与不同浓度氯化钡交联后的离子交联卡拉胶的性质，结果显示：卡拉胶与钡离子交联后，不溶于80°C热水；离子交联卡拉胶不溶于酸性溶液且耐酸碱性良好。
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