尽管有很多相反的证据,但一些人仍然认为瓶子本身就是啤酒质量的标志。这是几十年前中高这端啤酒和“进口啤酒”品牌下来的一个误解。
罐装啤酒比瓶装啤酒有很多优点,其中一些与保持啤酒新奇有关。
罐子能把光完全挡在外面
暴露在阳光下是新奇啤酒的大敌,因为当光线照耀到啤酒上时,它会导致氧化和可怕的“臭”味。棕色的瓶子比绿色或透明的瓶子更能挡住光线,绿色的瓶子是喜力因其恶臭气味而臭名昭著的部分原因,但罐装的比所有的瓶子都好。光不能穿透铝,这使它们在新奇度方面具有很大的优势。
罐子密封良好
如果你在头三四个月内喝的是包装好的啤酒(大多数啤酒的推举保质期),这一点可能并不重要,但在很长一段时间内,它会产生很大的影响。有软木塞的瓶子仍然同意微量的氧气进入瓶子,这一过程被称为微氧化,这就是为什么比利时啤酒仍然有残留酵母将继续发酵轻微和“老化”啤酒。对于瓶装比利时啤酒来说,这是一件好事,但如果你想要一个完全密封的容器,一个罐子就可以了。
罐头技术在过去的十年中得到了改进
总包装氧(TPO)是一种测量方法,它测量的是液体本身溶解的氧气中还剩下多少氧气,以及罐子或瓶子的顶部还剩下多少氧气。溶解氧和/或TPO含量越高,啤酒的香气和风味分解得越快。在包装方面,氧气是敌人。“在灌装方面,这项技术已经变得很好。
啤酒的金属味不是来自罐装
有些人说铝包装会给啤酒留下金属味,但是罐装啤酒是有内衬的,而金属味可能是啤酒酿造过程中浮现问题的结果,而不是包装。如果啤酒与不锈钢之外的物质接触,它会在酿造过程中过产生金属味,但如今大多数的啤酒厂都使用不锈钢,水化学或储存不当的酿造谷物也会产生一种被称为金属味的异味。
除了罐装啤酒的技术优势,我更倾向于选择罐装啤酒,因为罐装啤酒更方便。
酒精的学名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为:C6H12O6→2CH3CH2OH 2CO2。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。
乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
白酒香味成分种类有:
醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外,主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
来源:佳酿网