取该品4g，加入蒸馏水200ml ，加热至80℃不断搅拌直至该品溶解。用蒸馏水补充蒸发损失的水分，使溶液冷至室温，变成半透明粘稠液体，并能产生凝胶状物。取上述溶液50ml ，加入2.5%氯化钾溶液200ml ，重新加热并充分混匀、冷却，用玻璃棒测试，当出现脆性的胶体，说明是以κ - 型为主的卡拉胶;当出现柔软性(弹性)胶体，说明是以ι -型为主的卡拉胶;如果溶液不是胶体，那就是λ -型为主的卡拉胶，取此溶液5ml，加入1%亚甲基蓝溶液一滴，应产生纤维状沉淀。
1、植物胶囊与明胶胶囊的原料不同
明胶胶囊主要成分为优质药用明胶，明胶来源动物的皮、筋、骨骼中的胶原蛋白，是从动物结缔组织或表皮组织中的胶原部分水解来的蛋白质;植物胶囊主要成分为药用羟丙基甲基纤维素( HPMC ) ，即2- 羟丙基甲基纤维素，纤维素是自然界资源最丰富的天然聚合物，HPMC 通常用短棉绒或木浆为原料， 经醚化制成。
2、植物胶囊与明胶胶囊的贮存条件不同
在贮存条件方面，经大量试验，在低湿条件下几乎不脆碎，高温湿度下胶囊壳性状依然稳定，对于极端储存条件下植物胶囊各项指标不受影响。明胶胶囊则易在高湿条件下胶囊粘连，低湿条件下失水硬化或脆碎，对贮存环境的温度、湿度和包装材料依赖性强。
3、植物胶囊与明胶胶囊的生产过程不同
植物羟丙基甲基纤维素制成囊壳后，依然具备天然概念。空心胶囊的主要成分为蛋白质，所以易滋生繁殖菌和微生物，生产过程中需要添加防腐剂，且成品包装前还需要选用环氧乙烷方式灭菌，以保证胶囊的微生物控制指标。而植物胶囊生产过程不需加入任何防腐剂，无需灭菌处理，从根本上解决了防腐剂残留问题。
4、植物胶囊与明胶胶囊的特性不同
植物胶囊相对于传统的明胶空心胶囊具有适应性广、无交联反应风险和稳定性高的优势，释药速度相对稳定，个体差异较小，在人体内崩解后不被吸收，能的排泄物排出体外。
海藻酸钠主要是从褐藻中提取的，是我国海藻工业的主要产品之一。海藻酸钠具有独特的凝胶性能，并且具有增稠、乳化、稳定、分散和成膜等能力，因而被广泛地用于食品、医药等行业。今天创联君给大家介绍一下温度和pH值对海藻酸钠的影响，希望对大家有所帮助。
一、温度对海藻酸钠溶液性质的影响
1、加热会导致海藻酸钠热降解，其降解程度与温度、加热时间有关。当温度升高时，海藻酸钠溶液粘度下降，温度每升高5.6℃，粘度大约下降12%。如果不是长时间处于较高温度下，当温度降低时，粘度还可以恢复。
2、虽然降低海藻酸钠溶液的温度会使粘度增大，但是不会生成凝胶。将海藻酸盐溶液冷冻后，再重新解冻，不会影响其粘度。
二、pH对海藻酸钠体系粘度的影响
1、PH值影响蛋白质与海藻酸钠分子的净电荷，理论上PH值大于pKa值而小于等电点PI值且在净电荷最小时交互作用最大。
2、实验证明，随着PH值上升，粘度先上升再下降，在pH值为6时，粘度达到最高。交互作用的方式可能为明胶侧链氨基与其负电荷间的静电力作用，故操作时PH值显著影响交互作用。
3、若pH值过高，如PH值为8时，B型明胶(指用石灰乳液浸泡动物的皮 骨骼后，再用稀盐酸中和水洗， 然后生产出的明胶称碱性明胶)PI值为50左右，使得明胶呈负电性，与阴电性多糖海藻酸钠同时带净负电荷，两者产生静电吸引作用较小，因此导致粘度下降。若pH值过低，如pH为40时，尽管其pH值小于PI值，但是其pKa为34-44所带负电荷较少，或部分形成海藻酸钠而沉淀。
4、蛋白质与多糖凝胶网络模式，应是海藻酸钠形成三维网络的凝胶结构，明胶不参与凝胶网络的形成，而以静电的作用吸附在其凝胶分子上，当PH过低时，由于其所含负电荷少，而使明胶与其静电引力的交互作用程度亦降低，因而粘度下降是必然的。
如果确定是卡拉胶的原因，那可能是卡拉胶在加入制作肉糜的过程中没有溶解好，形成了结块(可能和你的斩拌速率和时间不足有关，或辅料中有抑制卡拉胶溶解的成分).几乎所有的香肠中都加入了卡拉胶(极高档的除外)，主要作用就是增强香肠的持水性(卡拉胶是天然胶体中唯一可以和蛋白质反应的，增强蛋白质结合水的能力)。
建议内酯豆腐葡萄糖酸对提高弹性比较好，卡拉胶对黏着力影响较大。
食品胶是一类十分重要而又独特的食品添加剂，具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能，可广泛应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。
1.在冷冻食品中的应用
食品胶添加到冷冻食品中，可提高黏度，改善凝胶性，防止或抑制微粒冰晶增大，延缓冰渣出现，改善口感、内部结构和外观状态，提高体系稳定性和抗融性。
2.在肉制品中的应用
食品胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质，如颜色、风味、质地、保水性等功能特性，还能降低生产成本，具有巨大市场应用前景和实际生产价值。
卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性，增强肉蛋白凝胶性，提高保水性，降低出油性等优点。
3.在饮料食品中的应用
琼胶、黄原胶是饮料食品良好增稠和悬浮稳定剂，其用量少，在低浓度下即可达到所需的黏度和悬浮力，而且受温度和pH值影响相对较小，在室温下能保持黏度和悬浮力相对稳定性，保持饮料食品口感和外观。研究报道，0.1%海藻酸丙二醇酯应用到果汁中，不但可提高果肉稳定性，使果汁滋味厚实，口感更佳，且对果汁中的油类成分也起到稳定作用。
4.在凝胶糖果中的应用
凝胶糖果因咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点，已成为开发糖果的新热点。选择线型胶粒的食品胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。
发展前景
中国食品胶的发展总体上仍处于起步阶段，随着当前食品添加剂“天然、营养和多功能”的发展潮流，现代生物技术(如酶工程、基因工程)的成熟运用，食品胶功效性的全面开发将成为可能，食品胶也将被更加广泛的应用。
以馒头为主要代表的中式发酵面食，历史悠久，老少皆宜，在我国乃至亚洲其他国家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。
冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量标准化，同时增强产品的方便性。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团组织的机械损伤作用增大，使面筋网络受到破坏，而且冻藏时冻裂酵母释放出的谷胱甘肽破坏面筋网络结构，面团的持气能力下降，使冷冻后面团的高径比下降，成品在冻藏期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖，冻融稳定性好，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，可有效提高冷冻馒头的品质，是一种天然的功能性食用胶体，目前已被广泛应用于各食品领域。
海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的冻结过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部组织结构和口感。在冷冻馒头中添加0.3%的海藻酸钠，可以很好地提高冷冻馒头的品质。
一、参考配方
面粉100%，盐0.8%，酵母1%，水48%，海藻酸钠0.3%。
二、预发酵冷冻面团工艺
原料预处理→和面→成型→醒发(35℃、75%相对湿度)→速冻(-18℃)→蒸制
在使用过程中，一种是溶液添加，就是将海藻酸钠溶解成溶液，然后稀释到和面用的水中，按照比例加到面粉中。二是干法添加，就是把海藻酸钠与面粉混合均匀，然后加水进行和面。海藻酸钠在冷冻馒头中的添加量根据各自原料、配方不同进行调整，一般添加量为面粉量的0.1-0.3%。
影响结冷胶水溶液流变特性的因素
质量分数对结冷胶水溶液粘度的影响
当结冷胶粘度溶液的质量分数为0.3%-0.6%时，结冷胶单胶的粘度值较小，且粘度随着溶液质量分数的增加而增大，但其增大趋势不呈线性变化。
配制时间对结冷胶溶液粘度的影响
当配制时间为0-2h时，溶液粘度随着时间的增加快速上升；2-4h时，溶液粘度随着时间的增加继续上升，但趋于平缓；4h后，溶液粘度趋于平稳。由此可知，结冷胶溶液的粘度在配制4h后趋于稳定。
温度对结冷胶水溶液粘度的影响
在0-23℃时，结冷胶水溶液的粘度随着温度升高几乎呈线性急剧下降，表现为对温度极其敏感；在23℃以上时，其粘度变化趋缓，表现为粘度对温度变化变得极不敏感，尤其是在80-100℃的高温下，粘度不再降低。因此，相对而言，低温对结冷胶溶液的粘度变化影响较大，而其粘度几乎不受高温影响。
柠榢酸对结冷胶水溶液流受特性的影响
1、柠檬酸对较低质量分数的结冷胶水溶液粘度的影响
当柠檬酸的质分数为0-0.2%时，结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大迅速上升；当柠檬酸溶液的质量分数为0.2%-0.6%时，结冷胶水溶液粘度着柠檬酸质量分数的增大继续上升；当柠檬酸溶液的质分数为0.6%-0.75%时，结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大略微上升；当柠檬酸溶液质量分数大于0.75%时，结冷胶水溶液的粘度反而随着柠檬酸质量分数的增加而急剧下降。
2、柠檬酸对较高质量分数结冷胶溶液凝胶强度的影响
当柠檬酸溶液的质量分数为0.03%-0.15%时，随着柠檬酸质量分数的增加，结冷胶溶液的凝胶强度急剧增大，当柠檬酸溶液的质量分数为0.15%时，0.6%的结冷胶溶液可形成800g/cm2坚实的凝胶；当柠檬酸的质量分数为0.15%-0.18%时，随着柠檬酸质量分数的增加，结冷胶溶液的凝胶强度急剧下降；当柠檬酸溶液的质量分数在0.18%--0.24%时，结冷胶溶液的凝胶强度基本不变；当柠檬酸容液的质量分数为0.24%-0.39%时，结冷胶溶液的凝胶强度随着柠檬酸质量分数的增加快速下降，但此时的凝胶强度仍大于400g/cm2；当柠檬酸溶液的质量分数大于0.39%直至超过1%时，结冷胶溶液的凝胶强度又趋于平稳。
pH对结冷胶水溶液粘度的影响
当pH为6-7时，随着pH的降低，结冷胶水溶液粘度快速下降；pH为6-4时，其溶液粘度随pH变化较小，但趋势是随pH的降低略有增高；pH在3-4时，其溶液粘度随着pH的降低急剧增高，尤其是pH在3-3.5时更为迅速；当pH小于3时，结冷胶溶液形成凝胶。随着pH的降低，溶液的颜色从透明渐变为白色。经多次实验，在强酸条件下结冷胶溶液均形成凝胶，其结果和某些已发表的论文的结果差异较大，值得商榷。原因可能是强酸导致结冷胶溶液的内部结构发生变化。当pH为7-14时，其粘度基本无变化，由此可知结冷胶耐碱。
由阿拉伯胶制得的钙、镜和御盐可与许多化学试剂作用， 在阿拉伯胶溶液中加棚砂、三氧化铁、碱性乙酸铅、硝酸隶、白明胶、硅酸钢、硅酸制等， 溶液均发生沉淀。三价金属离子的盐也会导致阿拉伯胶沉淀。在阿拉伯胶的榕液中加入可榕性的金属多聚磷酸盐， 可以防止絮凝和变稠现象。用几乎饱和的硫酸溶液可以分级沉淀阿拉伯胶。用稀酸水解阿拉伯胶可获得L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖和由D一葡萄糖醒酸与D一半乳糖残基组成的醒糖-糖醒酸的混合物。
1、胶起到固定矾的作用，一般用胶和矾(2:1)调和成胶矾水。
2、工笔画一般使用熟宣或熟绢，纸的胶矾不宜过大，也不宜过小，过大则勾线滑，而且染色不易均匀;过小则容易漏矾，使墨和色渗透纸背，形成花斑，影响整体效果。
3、熟宣纸不要打开晾放，最好用纸包严收好，以免“跑矾”。
4、如果用生宣纸自己做熟宣。方法是：胶和矾分别砸碎研磨用热水熔化，然后调和在一起，如胶矾质地不纯净，可以用细布过滤一下。
拉力机有哪些分类？
拉力机有哪些分类？作为一款设备，其作用也是非常多的，类别也是多样化，具体可以分为哪些类别呢，下面跟随海达小编来了解下吧：
一、按行业、功能特点：
1、金属拉力试验机
2、橡胶拉力试验机
3、塑料拉力试验机
4、纺织拉力试验机
5、纸张拉力试验机
6、皮革拉力试验机
7、防水材料拉力试验机
8、弹簧拉压试验机。
二、按控制系统：
1、变频系统拉力试验机
2、伺服系统拉力试验机
3、其他驱动方式拉力试验机。
以上就是拉力机的分类，不知道用户在使用设备时有没有发现，如果因使用方法不当或其他因素，数据偏差就会出现较大情况，那么，对于数据的度我们该如何提高呢？
1、试验时试样有没有夹持正，没持正会影响试验结果的准确度。
2、试验过程中试验速度标不标准，过快或过慢都会导致测试试验结果不一样。
3、力量传感器受外力撞击或超容量使用时有没有损坏，传感器的损坏会影响数据精准。
4、试验前有没有归零操作，不归零就开始试验，试验出来的结果是不准确的。
拉力机有哪些分类？以上就是设备的分类介绍，拉力机在各行业都运用的非常多，也为很多企业带来了效益。海达仪器专业生产拉力机，可按客户要求定制。
用户在选购冷热冲击试验箱难免会多问几家，进行价格对比。当然大家都要知道便宜无好货，贵也未必是高质量的产品，昆山海达仪器在这里告诉大家，除了知道自己测试产品的要求，也要了解冷热冲击试验箱主要性能以及厂家的售后服务才能帮助自己选择一款合适的冷热冲击试验箱。
一、冷热冲击试验箱主要性能是怎样的?
1、冲击温度：冲击温度是指测试区实际能够升、降到的温度大范围。注意不是预热和预冷室的极限温度。
2、试验负载：这个参数直接影响能够放置多少测试品。
3、恢复时间：指测试工件从一个温度点切换到另外一个温度点所耗费的时间。常见的标准规定≤5min。
4、除霜时间：除霜间隔时间越长越好。现在有些厂家能够做到1000cycles除霜一次，是非常理想的。除霜间隔越短说明该设备的气密性越差!
5、传感器放置位置：规范要求，传感器必须放置在测试区内部。有些厂家将传感器放置在风道内部，虽然与测试区只有10cm的距离，但是这个能量差异是相当大的。且不能够真实反映测试工件表面的温度变化。
二、厂家的售后服务如何?
1、昆山海达精密仪器有限公司生产销售的冷热冲击试验箱，严格按照订货日期送货上门，并派技术人员现场免费安装调试，免费培训操作员至到操作员会独立操作为止。
2、由我司生产销售的冷热冲击试验箱，昆山海达仪器一律做到免费保修壹年(自安装验收之日起计)，终身提供备件和售后服务48小时到位。。
3、在设备质保期过后，如冷热冲击试验箱出现任何故障，通告我司之后，技术人员将上门服务，并只收取工本费用。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
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