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添加剂和原辅料
,
保险粉是什么东东?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
为保险起见,请使用保险粉...
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保健食品
,
保健食品检验报告2年有效期怎么算?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
从出报告日期到第一次申请材料提交日之间
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保健食品
,
保健食品认证
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
貌似不是必须的 曾经申请过生产许可证 好像不记得有
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保健食品
,
保健食品复检的时候都检测什么项目?需要多少样品量?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
提前一个月复检,最少检为微生物项
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保健食品
,
保健食品中试三批可以一起做吗?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
搞清楚中试的目的!
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添加剂和原辅料
,
水产制品
,
农林牧渔
,
北京“古福”牌虾米检出亚硫酸盐被判不合格
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-06回答
不得使用确实不等 于不得检出但是检出量要在合理范围之内,考虑本底带入,原料带入,超出合理范围,可以判定是违法添加通报的这个产品的检出量是1.3g/kg,非常高了,不可能是带入的,只能是违法添加,我觉得吧,这个案子该移交给公安才对
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粮食制品
,
阿香米线配方和工艺
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
有没有这个配方啊
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保健食品
,
白藜芦醇,能否作为保健食品原料?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
胶囊有很多的,我认识的一家做白藜芦醇 自己开发合成的,专门出口的,含量超级高,自己去灌胶囊的。是医药级别的
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肉制品
,
水产制品
,
农林牧渔
,
拜求‘给位大虾谁能给个肉制品食用胶
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
加可得然胶试试。
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包装技术
,
包装上的广告语的合法性
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
可以标识在主版面吗?文字大小有要求吗?谢谢
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添加剂和原辅料
,
VC水溶液变色
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
如果温度高确实会转化,但是LZ这个产品应该不会吧
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甜味料
,
白砂糖结晶的问题
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
糖浆熬制技术不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制,如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。1、糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。在加热条件下,糖液中的糖量甚至可...
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糖浆熬制技术不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制,如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。1、糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下,2份糖可溶于1份水中,形成饱和溶液。在加热条件下,糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上,即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后,糖会发生结晶从溶液中析出,这种现象称为糖的重结晶作用,俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗,所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。糖液在加热沸腾时,蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化,两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应,葡萄糖的晶粒细小,两者均能抑制糖的结晶返砂,或得到细小结晶(微晶),使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,达到这种转化程度的糖浆,当加入到打发的奶油或蛋清中时,不仅可以形成光滑的糖膏,而且由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。2、糖浆沸腾过程与特征糖浆在沸腾过程中,水分不断蒸发,糖液浓度逐渐增高,变得越来越粘稠,沸腾温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外,还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度,从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。(1)开始沸腾阶段 104.5℃,糖液起泡。(2)成线阶段 107℃,用食指接触糖浆表面后,再与拇指合拢,然后分开两指,可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。(3)珍珠阶段 110℃,方法同上;当线断裂时,在末端可形成一颗液珠。(4)吹动阶段 113℃,用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来,圈中可形成一薄膜,而且薄膜能轻轻被吹动。(5)羽毛阶段 115℃,糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。(6)软球阶段 118℃,蘸少许糖浆,滴入冷水中,即用两手指捏住糖滴,当两手指轻轻搓动时,可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。(7)硬球阶段 121℃,方法同上,糖浆形成坚实的硬球。(8)软壳阶段 132~138℃,糖球表面有一层薄壳,且会轻微破碎。(9)硬壳阶段 138~154℃,糖球表面结成一层厚壳,需用较大的力量才能使其破碎。(10)焦糖阶段 154~180℃,糖变成琥珀色,并随温度升高由浅变深。3、糖浆熬制方法①将糖和适量水(约为糖的一半)放进一口干净的锅中,置小火上加热,同时不断搅拌至糖完全溶化为止。②将火开大,继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸(如柠檬酸)或葡萄糖,可在此时加入。③一旦沸腾,停止搅动。如锅边出现糖的结晶,可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中,随时撇去表面浮沫。
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添加剂和原辅料
,
农林牧渔
,
TBHQ 山梨酸钾 双乙酸钠 NACL 变红
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
产品?主要配料?加入顺序?
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包装技术
,
标签标识
,
包装标签问题
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
这是想傍名牌?
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来自话题:
添加剂和原辅料
,
阿斯巴甜加温到几度会失去甜味?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
欢迎参与技术讨论,只有不断讨论和争论,才更明了
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包装技术
,
包装袋上的卫生许可证号是否改动?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
过了今年再说吧。
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甜味料
,
白砂糖和果葡糖浆尝后舌根会有苦涩感吗?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
你应该在品尝前漱口,再进行品尝,应该是不会出现有的
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保健食品
,
白藜芦醇,能否作为保健食品原料?
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
一些外国产品倒是见过,国内的保健产品里还真没看见~
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可可及糖果制品
,
甜味料
,
白砂糖熬制硬糖粘牙
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
转化过度了吧?
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包装技术
,
包装物料属于辅料么
筑梦。
,食品检测工程师
2019-03-05回答
辅料就指辅助配方吧···在食品中辅料都是可食用的··
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简介
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职业:广州市昊志机电股份有限公司 - 食品检测工程师
学校:河南工业大学 - 工业分析与检验
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