物理变性就是清洁标签，可以直接标吧，属于原料类？ 话说用在酸奶里面还是？

本人在第三方检测食品实验室从事质量技术方面的工作，请问有没有关于实验室质量控制的分析评价方面和实验室资质认可认定方面的书籍推荐？谢谢！

原来经常出差，也有朋友在餐饮行业干，也有朋友做粮油生意；总体上来讲，很少加过大排档的老板以及服务员自己带饭吃的；自己也吃那些大排档做的饭。一般的餐厅来讲，只要有大厨的、行政总厨的、厨师长的，原料都归他管理；一般工资如果有绩效的话，他估计不会那么干，另外那个厨师炒菜的时候不去偶尔品尝下？散装的色拉油并不是很贵。地沟油的分离简单做法就是加热熬煮，漂浮的是油脂；菜汤和菜没有人工分离的；所谓的地沟油是肥肉、各种油脂混合体，这个那个饭店也不会分开存放，处理的人也不会单独分开处理。饭店在夏天用棕榈油的不在少数，用地沟油的不是很多，这些你只要和搞粮油以及餐料配送熟悉了就会知道。

技术保护就有点麻烦，有时候需要通过购买专利技术。

我想把油溶入水中，选用何种乳化剂较好，要效果好，稳定性好，复合的单一的都可以。[ ]

单甘酯是不限量使用的乳化剂，一般工业化加工的食品中均可应用，领域很广，应用效果嘛褒贬不一。上至跨国大公司，下至个人作坊上个反应釜就能合成单甘酯，市场上单酯含量从30%多到90%多的产品均很容易找到，关键看你怎么用了。

原则需要食品许可中，食品归类问题，原则上按其生产工艺及原料属性对照生产许可审查细则中食品归类进行划分，如果对照细则无法界定食品类别，可以归入其他食品进行管理。

45g冲到180ml水中

现在食品真的难做呀！

冲调后稠的：代餐奶昔（方便食品）稀的：代餐奶昔（固体饮料）

仍然不是正解，希望知道的筒子继续讨论