1、学会一些识别技巧
质监部门在日常检查中发现，很多黑作坊会将硫磺、甲醛、吊白块、烧碱等非食用物质添加到食品中，从而引发食品安全事件。因此，消费者应学会一些识别技巧。“硫磺可以杀菌、消毒、漂白和防腐。”质监人员表示，硫磺多隐藏在银耳、瓜子、馒头等食品中，消费者可通过观察颜色和分辨气味来进行辨别，“比如说银耳，它本身是没有味道的，消费者购买时可以先取少许试尝，如果舌头有刺激的感觉，就说明该食品是用硫磺熏制的。”
甲醛一般隐藏在海鲜、肉制品、豆制品等食品中。“鉴别办法是，甲醛泡过的食品形体比较大，而且色泽较浅，在吃的过程中，能明显感到入口爽滑，嚼起来特别脆。”豆腐、米粉、鱼翅等食品则是吊白块的主要隐藏地，像豆腐、腐竹等本身含有自然颜色的食品，如果看上去特别白，则有可能掺入了吊白块。对于水产品来说，消费者购买时可通过看、闻、捏来鉴别，“新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了吊白块的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味。”省中医药研究院中药剂师郭林昌表示。
2、不要单一选择某种固定食品
“从健康角度讲，不要吃单一食品，吃得越杂越好。”太原市质量技术监督检验所食品科工程师赵利军表示。需要注意的是，要防止食品添加剂的累积性危害，以年轻人喝饮料为例，有的人可能只喜欢某种饮料，几乎天天喝，这对身体是有害的。有的饮料在制作时加入的苯甲酸钠虽然符合国家要求，没有超量使用，人们饮用也绝对没有问题，但日积月累在人体残留的苯甲酸钠就很有可能超标，对人体造成危害，而这种危害往往是隐性的，不会立即显现。在此，赵利军提醒，广大消费者尽量不要单一选择某种固定的食品，吃得越杂越好。
3、尽量选择加工程序较少的食品
由于工作紧张，省城市民小吴经常在超市买些半成品，比如速冻饺子、番茄蛋花汤、方便面等，专家对此表示，此类“方便”食品对健康有害无益。“尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。”太原市质监局工作人员祁夺鑫说，“长期这样，身体里累积的各种添加剂就会增多。”因此，尽量少吃加工过的食品，应多选择天然食品或加工程序较少的食品。
如果去超市购物，生鲜区应是首选;新鲜蔬菜只经过清洁和运送，可以说完全不含添加剂;鲜肉也是如此，相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说不知要省略多少种化学物质;各种零食基本上都是加工程序繁琐的食品，尽量少吃。
4、认准QS标志
“购买食品时最起码要认准QS标志。”赵利军表示，消费者最好去大型场所，选择食品时要多注意观察，不要盲目购买拿不准的食品;消费者有权要求销售场所提供第三方公证机构出具的食品合格报告以及厂家出具的厂检报告。而需要注意的是，厂检报告是批检，消费者查看时要对照食品包装袋上的生产日期。“如果销售场所不提供或提供不出，消费者可向有关部门举报。”“买东西的时候，好好看看上面的原料说明。”赵利军建议，尤其要看一下成分说明，尽量选购化学名称少的食品，尤其对于儿童来说，我国规定2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂。因此，不要随意给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非是专门制作的婴儿食品。
5、慎选颜色过艳、口味过重的食品
不少人在选购食品时，往往会看中颜色、口味，殊不知颜色过于鲜艳、口味过重、香气明显的食品很可能是食品添加剂的使用量超标。
消费者应尽量少食用带色素的食品。购买含有漂白剂的食品时，消费者要认准食物原色，银耳、粉丝、腐竹等食品外表异乎寻常的光亮和雪白，如本来偏黄的牛百叶非常白净，最好不要购买。
莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，可直接食用也可当食品增稠剂使用，但是由于莲藕淀粉粒脆性大，在加热搅拌下容易破碎或变形，在冷却时，也不易形成凝胶，对淀粉产品的加工工艺和食用品质都有较大的影响，为改善淀粉食品的品质，在加工过程中常将淀粉与食用胶复配使用，克服原淀粉加工性能的不足，从而提高产品质量和稳定性。
较为常见的食用胶——魔芋胶，色泽范围为乳白色到淡棕色，一般为白色。魔芋胶是极具开发潜力的膳食纤维资源，其主要成分为魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖属于非离子型水溶性多糖，主要是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1：1.6的分子比例，以β-（1-4）糖苷键聚合而成，是一种高度紧密且具有分支结构的大分子聚合物。研究表明，魔芋胶具有增稠性、乳化性、黏结性、持水性等功能特性，在凝胶食品中能促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构。此外，魔芋胶还具有良好的生物可降解性，使其成为制备可食性膜、涂层膜、包装膜等的研究热点。
利用魔芋胶的优良复配性，添加到淀粉中会产生相互作用，从而影响到淀粉体系的各种功能性质，如糊化特性、流变及质构特性等，这些功能性质对最终产品的食用品质和感官特性有重要影响。
魔芋胶对莲藕淀粉的影响
1、与单独的莲藕淀粉体系相比，随着魔芋胶的添加量的增加，复配体系的峰值黏度、终值黏度、崩解值、回生值都逐渐增加，同时淀粉糊化温度逐渐降低。
2、莲藕淀粉与魔芋胶复配体系是典型的假塑性流体，有更好的增稠作用；添加魔芋胶能增加体系的黏性比例，使复配体系易老化，有较好的稳定性；加入魔芋胶后，复配体系形成的凝胶硬度、弹性、内聚性更低，黏着性增强，表明形成的凝胶质地柔软，不易被破坏；添加魔芋胶后复配体系微观结构发生了明显变化，形成了更加均匀、稳定和致密的网络结构。
3、综合考虑复配效果，在实际应用中选择莲藕淀粉与魔芋胶质量比为8.5：1.5能够较好的改善莲藕淀粉糊化、流变及质构特性。对莲藕淀粉与魔芋胶的复配体系糊化及流变研究，可为探讨其他大分子多糖间的复配提供参考，以便于更好的改善食品加工工艺和指导新产品开发。
魔芋胶的加入提高了莲藕淀粉的黏度、回生值、崩解值，降低了糊化温度。莲藕淀粉与魔芋胶复配体系为假塑性流体，并且随着魔芋胶添加量的增加，稠度系数K增加，流体指数n减小，复配体系有更好的增稠性；魔芋胶的加入使体系黏性比例提高，具有优越的黏弹性；同时加速了莲藕淀粉凝胶体系的回生。淀粉复配体系的硬度、弹性、内聚性降低，黏着性升高，其中莲藕淀粉与魔芋胶质量配比为8.5：1.5时，形成的凝胶质地最柔软。同时通过扫描电镜观察到魔芋胶的添加使淀粉内部形成更加均匀紧凑的网络结构。
卡拉胶具有稳定酪蛋白胶束的能力。由于其种类多样，性质差异较大，且与许多增稠剂都有协同作用，所以可以赋予乳制品以种类多样的形态和性质。
阿拉伯胶在油墨中一般起乳化包囊和附着力促进剂的双重作用。乳化包囊是指墨水使用了水溶性染料比如酸性黑和碱性黑的情况下，阿拉伯胶将溶解于水的染料分子包裹成细小的树脂胶囊，利于延长染料的抗氧化和抗紫外线褪色能力。附着力则是指阿拉伯胶本身的物理黏性，由于它有着低添加量高黏度的特性，使得墨水干燥后形成很薄的一层均匀薄膜紧紧附着在纸张表面网罗住染料分子，从而使书写或者打印的文字清晰锐利并有一定的耐水性。阿拉伯胶是很常用的油墨分散助剂，不溶于有机溶剂，也可以有效增加水溶性染料和颜料的耐溶剂性，请参考。
酪蛋白酸钠是一种安全性很高的食品添加剂，用食品级试剂按良好加工操作制得的产品可视为食品，无需提供其毒理学资料，每日容许摄入量(ADI)无需特殊规定，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，可作为食品增稠剂应用于各类食品，是一种极具发展潜力和广阔市场前景的食品添加剂。以下就酪蛋白酸钠的特性做简单介绍。
1、增稠性
酪蛋白酸钠是高分子蛋白质，在水溶液中可有一定粘度，有低粘度、中粘度和高粘度酪蛋白酸钠之别。高粘度产品一般在6%-7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关;而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度10%～ 12%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。此外，酪蛋白酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。
2、热稳定性
大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪蛋白酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会被变性收缩导致乳化体系的破坏，因此具有很好的热稳定性。酪蛋白酸钠乳状液能在120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。
3、起泡性
酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，能够改善产品的质地和口感，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中。研究中发现，当浓度在0.5-8%的范围内于相同条件下比较，酪蛋白酸钠的起泡力最大，且其起泡力随浓度增加而增大。但足，其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力，却可增加其泡沫稳定性。
4、乳化性
酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。其乳化性会受环境影响而有所变化，例如pH 的变化即可明显影响其乳化性能，酪蛋白酸钠在等电点时的乳化力最小，低于等电点时其乳化力可增大，而在碱性条件下其乳化力较大，且随pH 增高而加大。值得特别注意的是由于酪蛋白酸钠很耐热，在特定的pH 条件下对其进行热处理时可大大提高乳化力。通常，应用酪蛋白酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。
绿茶是我国的传统保健佳品，含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多种生物活性成分，具有抗氧化、降血糖、防龋齿、抗辐射等功效。有研究表明绿茶对生鲜面的品质有一定的改良作用，因此将富含绿茶天然活性成分的绿茶粉引入面制品体系中制作生鲜面条，产品兼顾优良品质与保健功效，符合现代崇尚自然追求绿色健康的饮食潮流。亲水胶体对面团的流变性、筋性、韧性和光滑度等品质均有改良作用。然而，绿茶生鲜面水分含量高且营养丰富，常温贮存条件下，所含多酚类与色素等物质极易被氧化或被微生物破坏，不仅引起生鲜面营养保健功能下降，而且加快面条品质劣变，不易被消费者接受，成为绿茶生鲜面推广工业化生产的“瓶颈”，制约了花色生鲜面产业的发展。
下文将通过添加不同亲水胶体预混合处理茶粉制作绿茶生鲜面，具体是通过色差测定、感官评价和质构分析等手段，研究了卡拉胶、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶5种亲水胶体对绿茶生鲜面品质的影响。为生产绿色、健康、高品质的花色生鲜面制品提供技术参考。
一、亲水胶体对面条质构特性的影响
通过质构特性测定，亲水胶体绿茶生鲜面的拉断力与对照面条相比显著增加，由大至小依次为海藻酸钠、卡拉胶、可得然胶、果胶、羧甲基纤维素钠;亲水胶体预溶茶粉后，面条硬度较对照样品显著减小，咀嚼性除添加果胶面条略有增大，亦显著减小;面条弹性基本不变;添加海藻酸钠与果胶的绿茶生鲜面综合质构特性较优。
二、亲水胶体对面条褐变速率的影响
通过使用亲水胶体(添加量0.1%)预混合茶粉制备绿茶生鲜面，可以显著抑制生鲜面的褐变速度，使色泽更易稳定，抑制褐变效果依次为可得然胶、海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶，与对照相比差异均达到显著水平。
三、亲水胶体对面条感官品质的影响
感官评定表明，添加亲水胶体主要提升了绿茶生鲜面的黏弹性与总体接受性。面条的总体接受性由高至低依次为卡拉胶、海藻酸钠、可得然胶、果胶、羧甲基纤维素钠，与对照相比明显改善。
综上所述，通过添加亲水胶体预混合处理茶粉，使用较温和处理改进传统生鲜面制品生产工艺，即可在常温贮存下提高绿茶生鲜面色泽的稳定性，同时改善质构、改良口感，提高生鲜面的附加值，为生鲜面制食品开发与质量控制提供了工艺借鉴。
氢氧化钠进入琼脂的速率是一定的，与琼脂块的体积或进入深度无关。在生物和化学进行的氢氧化钠向琼脂快渗透的实验说明了的是物质运输的效率跟体积成负相关的关系。因渗透速读一样的情况下，体积越大，表面积比体积的数值更小，意味着相对速率的降低。
用制革厂的牛皮下脚料生产明胶是合法的，这种牛皮下脚料通常称蓝矾皮，只能生产工业明胶，如果生产食用明胶、药用明胶因为其中的铬含量会超过2ppm(国家标准和〈药典〉标准)，如果检测达不到食用、药用要求的产品当成食品添加剂和药品用原料，以次充好，就是违法行为。
顶层琼脂的定义：覆盖在固体培养基上的一薄层低浓度软琼脂或琼脂糖。主要用于噬菌体的培养，有利于在细菌菌苔的背景上观察和计数噬菌斑、转移噬菌体至杂交膜以进行基因文库的筛选操作等。
将下列组分溶解在0.9L水中：
蛋白胨 10g
酵母提取物 5g
氯化钠 10g
如果需要用1N NaOH(～1ml)调整pH至7.0，再补足水至1L。
注：琼脂平板需添加琼脂粉12g/L,上层琼脂平板添加琼脂粉7g/L。
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