乳化剂是食品加工中的一种常用添加剂，具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能使互不相溶的如油与水)相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。乳化剂应用于烘焙食品中能够改善食品的内部结构，提高了产品品质，在烘焙食品中广为利用，受到烘焙业者的广泛重视。

乳化剂在烘焙食品中在作用主要表现以下四个方面：

1、良好的乳化反应

烘焙产品的成功制作离不开良好的乳化反应。乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用，将面团内的水及油吸附，从而降低油水两相的界面张力，并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质，形成的乳化体可以是水包油及油包水两种类型。前者水为分散系，后者油为分散系。

2、增强面筋和面团的保气性

在烘焙制造的过程中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，当面团中添加了乳化剂如硬脂酰乳酸钠(SSL)、双乙酰酒石酸单双甘油酯等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2气体很好地保持。

3、增加面筋蛋白质网的延展性

乳化剂参与的作用下形成的光滑膜层结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以硬脂酰乳酸钠(SSL)的效果最为理想。

4、作为面团面心软化剂

单双甘油脂肪酸酯是最具代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的一大难题。而当单双甘油脂肪酸脂等乳化剂加入面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包组织柔软并保持较长时间。

黄原胶又称汉生胶、黄单细胞多糖、黄杆菌胶，黄原胶是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)发酵碳水化合物生成的一种水溶性天然食品添加剂。尽管黄原胶其本身不能形成凝胶，但优点诸多，例如具有良好的增稠能力、亲水性、耐酸碱性、假塑性、抗温度变化和酶解，黄原胶还有个优点是与其它卡拉胶复配协调，具有一定的乳化能力，因而得到专家的推崇和广泛的应用。

随着人们生活水平的提高，消费者对蒸煮火腿成分、质构要求越来越高。既要求低脂肪，又要求有冰醋酸处理对猪肉保鲜有一定作用，但其效果明显低于壳聚糖。与冰醋酸的低pH酸抑制微生物生长的机制不同，壳聚糖的保鲜作用在于其成膜性和抑菌特性，通过在样品表面成膜形成气调环境和壳聚糖对微生物生理抑制双重作用，从而达到保鲜目的。不同配比黄原胶与卡拉胶加入蒸煮火腿中所得口感有着明显不同。配比加入量适当时，使低脂蒸煮火腿具有鲜嫩、润滑的口感。

相关实验表明，黄原胶和卡拉胶在火腿中复配的凝胶强度与配制时的温度和时间有关，当黄原胶与卡拉胶复配操作温度时间范围为75～95℃、40～80min时，在此温度时间范围内，黄原胶和卡拉胶在火腿中的复配得出的效果最适宜。

黄原胶和卡拉胶复配配比加入量适当时，使低脂蒸煮火腿具有鲜嫩、润滑的口感。黄原胶和卡拉胶在蒸煮火腿中的复配应用经过相关实验优化得出的最佳结果为:总胶量0.6%，淀粉9%，蒸煮温度85℃，蒸煮时间60min。

人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）根据LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黄油)（ZB X 14010-1987）中说明是可以添加乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,可适量使用。

具体的软冰淇淋预拌粉检测标准可以查看:
<<GB/T 20976-2007 软冰淇淋预拌粉>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 32782-2016 冰淇淋和冷冻甜食品中的脂肪测定 哥特里-罗紫法>>,

具体的速冻预包装面米食品检测标准主要有:
<<GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法>>,<<GB/T 5523-2008 粮油检验 粮食、油料的脂肪酶活动度的测定>>,<<GB/T 5522-2008 粮油检验 粮食、油料的过氧化氢酶活动度的测定>>,

国外的喷雾干燥技术很成熟了，造的粒很大，溶解性好

当然可以了，冻牛肉解冻之后，温度比较低，这样搅拌过程中能避免温度太高，肉里的蛋白变形，影响口感．

建议：净含量：称重销售至于 是不是称重，谁能管得到呢？

死板一些的认为，这两个概念不能通用。两部独立的标准，其定义的解释不能互相借用。但在操作中，完全不用那么死板，通用了又这么样。

没说不让标，但也没有复评，标不标影响不大，名牌的影响没有品牌影响大。

淀粉可以使用吧，量多啦口感好么？

不能处罚。两年是建议而非强制。

跟包装方式有关系，包装方式要起到一定的防护作用

如果是生产包装时木有问题，出厂后出现的，有可能包装方式不够完善，可能存在野蛮装卸货。

我们没有在标签上写这些，只是产品名称里包含了个别几个原料名称，这样算不算特别强调的范畴？困惑

我查了一下资料如下1、苯甲酸、苯甲酸钠：用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。2、山梨酸、山梨酸钾：除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海??蜇、乳酸菌饮料等。3、丙酸钙、丙酸钠：用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。4、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯：用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。5、脱氢乙酸：用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。6、双乙酸钠：用于谷物、即食豆制品。7、二氧化碳：用于碳酸饮料、汽酒类。8、乳酸链球菌素：用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。9、过氧化氢：用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）????。。。。可是看起来好复杂，还是没有看懂。。。。:Q

你们就这么答应了啊，一赔十不就可以了吗？

啤酒和碳酸饮料的适用标准都有国标吧。

应该要的营养成分表

有些有的，如果我没有记错，沙琪玛国标就有规定的范围。我看了，是地方标准？只有粗脂肪含量的要求？