高温杀菌后豆干质构会发生较大的劣化，口感变渣，同时如果豆干水分含量过高，杀菌后豆味、水腥味等不好的味道会突出。解决方法一个是降低温度，但是最好不要低于105℃，根据生产环境、要求的保质期，杀菌时间综合来考虑，其次就是可以适当降低豆干水分，再通过卤汤、后期调味进行掩蔽

能量的分布情况，看物料能否均匀受热。

可以杀菌的

貌似一般辐照杀菌用的多吧，要不然做成辣椒水 煮上1小时 或者在你做化验的那个高温压力锅里灭菌呢，不知道高温了还能用不，不过按照炒菜来看 辣味应该变不了吧。

豆制品杀菌锅的杀菌方式有三种，分别是热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌。

1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

海产品一般杀菌温度比较低 海参鲍鱼一般115度 带鱼一般在121度 扇贝105度左右 这个具体看您的产品种类。

不同型号的杀菌锅产量大小不同，价格也不相同，需要根据您的产量要求选择合适型号的设备，计算价格。

杀菌锅工作原理 卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。 杀菌锅结构 锅体---包括锅身、锅盖、安全连锁装置、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用卧式杀菌锅，通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

如题：检测器在低温下工作就是因为获得低的噪音吗？

紫外线杀菌，两种均而有之。