阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。阿拉伯胶化学结构中的一部分(阿拉伯半乳糖蛋白片段)会和红酒多酚或白酒中的铜盐、铁盐发生反应，避免在加工过程中以及储藏期间产生絮凝。阿拉伯胶在极低的添加量时(20～50克/100升)就可以有效稳定葡萄酒。在这么低的添加量时，阿拉伯胶也可以提供一定的口感，提升白酒品质。对于啤酒，阿拉伯胶可以起到稳定泡沫的作用。

亚麻主要产于加拿大、美国、印度、阿根廷等国。我国也是亚麻的主要生产国之一，种植面积基本稳定在60万hm2左右，主要分布在华北、西北地区，如内蒙古、黑龙江、河北等地。

亚麻籽由种皮、内胚乳和胚三部分组成，亚麻籽胶就主要分布在占亚麻籽全重的39%的种皮内。亚麻籽胶是一种以多糖为主的植物胶，并含有少量蛋白质及矿物元素的天然高分子复合胶，亚麻籽胶中多糖主要是酸性多糖和中性多糖，水溶性多糖的含量平均为6.2%，另外还含有葡萄糖、木糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和岩藻糖等单糖。

90年代初，一些发达国家开始广泛研究和开发，由于亚麻籽胶具有高粘度、强持水性、优良的发泡性、乳化性及稳定性，因此广泛应用于食品、医药、日用化工和轻纺等行业。下文将简述亚麻籽胶的一些特性。

亚麻籽胶的流变性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，具有很强的吸水溶胀能力，在水中能形成粘稠的溶液，具有良好的持水性。影响亚麻籽胶溶液粘度的主要因素是质量分数、温度、pH值和盐的加入，亚麻籽胶溶液的表观粘度随着质童分数的增加逐渐增加，随着温度的升髙逐渐降低，在中性条件下表观粘度最大，酸、碱均使其粘度降低，盐的加人导致亚麻籽胶 溶液的粘度降低。

亚麻籽胶的乳化性

研究表明，以亚麻籽胶作为乳化剂制备的各类乳状液不仅稳定时间长，而且油相、水相比例范围宽，与其它乳化剂相比具有明显的优势。乳化剂亚麻轩胶具有的髙粘度是乳状液稳定的主要原因之一。而且，亚麻籽胶作为乳化剂的另一个优点是其用量很少，用量仅为乳状液的0.5%时就可形成稳定的乳状液。

亚麻籽胶的起泡性

亚麻好胶具有良好的起泡性，比卡拉胶、CMC、槐豆胶的泡沫要髙,而且泡持时间也比卡拉胶、CMC更长。