干酪乳杆菌干酪亚种具有如下特征:
G+，无芽孢，兼性厌氧；营养需要氨基酸、肽、盐类、脂肪酸或脂肪酸脂类；最适温度30~40℃，最适pH 5.5~6.2。发酵主要产乳酸。

干酪乳杆菌应该算大类，包含副干酪乳杆菌。就好比双歧杆菌和动物双歧杆菌的关系。

GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪不好意思，我好像说错了。奶酪和干酪是一样的，还叫芝士、起司。

干松软干酪，又称夸克干酪或农夫奶酪，是干酪成型后不添加任何额外乳制品的白干酪。通常由牛奶制成，但也由山羊奶制成，这种奶酪在匈牙利、俄罗斯和乌克兰菜式中尤其常见。当制作普通的白干酪时，盐和奶油会混合在一起或者在后加入牛奶，使干酪具有乳酪悬浮在乳脂状液体中的熟悉质地。制作这种奶酪的过程基本上与制作典型的杂货店白干酪相同，只是后一步不加盐牛奶或奶油。这样只剩下凝乳榨干乳清。
松软干酪可以代替宽面条砂锅中的意大利乳酪。
尽管这种有时被称为干凝乳干酪的产品是许多食谱中的一种成分，包括砂锅菜、面条和甜点，很难找到。可能找到干干酪的地方是专门的杂货店，那里有许多当地的和手工制作的产品。一些商店里没有这种产品的杂货店可以订购。当这种产品不容易买到时，在家里，可以用粗棉布将商店买来的白芝士的液体排干。
干燥的白干酪也被称为夸克。
农家干酪通常存在于各种食物中，从美味的番茄酱或培根到甜而酸的甜点，如蛋羹、柠檬或甜浆果。这种成分在意大利宽面条、意大利面饺子和薄饼等馅菜肴中很受欢迎，因为较低的水分可以防止它变得流淌由于乳酪在加工过程结束时没有添加乳制品，所以它仍然是一种不含乳糖的食物，大多数对牛奶糖乳糖敏感的人都可以食用。
这种奶酪味道温和，可以与许多其他口味的奶酪搭配使用。虽然干干酪与意大利乳酪有一些相似之处与乳清乳清不同，乳清乳清不是乳清乳清制成的乳清乳酪。除了特殊要求的乳清外，这种乳酪在任何情况下都可以代替乳酪，因为乳酪的水分较少。
虽然干干酪和农夫奶酪通常是可互换的，但一些乳制品品牌压榨他们的农民奶酪这一过程会使干酪在某种程度上失去其各自的凝乳，形成一种有点像松软的马苏里拉干酪的质地。一些厨师发现，这种轻微压榨的奶酪在要求干凝乳的食谱中效果并不好。
"；干干酪传统上是用牛奶和牛奶制作的或者羊奶。

再制干酪是标准的名称。也可以前面写为XXXXX（再制干酪）

在意大利食谱中，干酪常被用作奶油馅料，如意大利饺子和意大利宽面条，也可用于各种甜点和饮料中。许多杂货店都很容易找到替代品，甚至可以在任何厨房买到。奶油干酪泥或浓希腊酸奶是很受欢迎的替代品在许多食谱中使用，因为它们在大多数菜肴中不会牺牲风味或质地。意大利乳清干酪通常代替白干酪，是意大利饺子、美人蕉和其他意大利甜点的填充物。
希腊酸奶可以代替白干酪。
的农家干酪替代品之一是过滤酸奶，通常称为希腊酸奶，它模仿了普通干酪的厚重质地和味道。希腊酸奶通常与少量的水混合，以创造出干酪泥的奶油状质地。另一种受欢迎的农家干酪替代品是纯奶油干酪，它比干酪要厚一些，但是味道相似，不会影响食谱中的风味或整体质地。奶油奶酪也会与少量水混合，以帮助制作出同样的松软干酪。
白干酪富含钙，但钠含量也很高。
因为松软干酪含有小凝乳，另一种流行的干酪替代品是用重奶油和小碎块的菲塔干酪混合而成，这种混合物模仿了干酪的质地，为整道菜提供了一种丰富而明显的风味乳酪和重奶油的混合物可能不是甜点食谱的替代品，因为菲塔奶酪的味道往往比中性奶酪更可口。在一些食谱中，冷冻的生奶油也可以代替纯的松软干酪，乳清干酪通常被用来代替白干酪，意大利乳清干酪是许多意大利菜肴中使用的一种多功能馅料。
意大利乳清干酪可能是农家干酪的替代品，因为它经常被用于意大利饺子、意大利宽面条以及像Canoli这样的甜点中。在大多数食谱中，意大利乳清干酪不必与水混合，可以一对一代替希腊酸奶和乳清干酪在味道和质地上稍有相似之处，但乳清干酪由于含有大量的膳食脂肪而通常较浓，用意大利乳清干酪代替干酪制作的菜肴味道更丰富。
意大利干酪通常可以一对一地代替一道菜中的白干酪。
白干酪和其他全脂乳制品中的较高。

松软干酪是一种松散包装的牛奶奶酪，其特点是味道稍淡，乳清和奶酪凝块一起留在里面。干酪是为新鲜食用而设计的，非常容易腐烂。干酪有许多用途，从一道菜本身，到意大利宽面条等菜肴中意大利乳酪的替代品。大多数食品商都会带着它，而且它也经常直接从奶制品厂买到。
格兰诺拉麦片通常与白干酪一起吃。
为了制作白干酪，牛奶会凝结成凝块，然后沥干，但不是压榨的。脱水可以去除奶酪中的大部分乳清，但不是全部乳清。压榨会将剩余的乳清提取出来，使其变成更硬的奶酪，如锅奶酪或农夫奶酪。一些生产者还冲洗凝乳以降低其酸度，这样它们的酸味和酸味就会降低。凝乳和乳清都是包装好的一起送到市场；好在10天内食用。
白芝士味道平淡，蛋白质含量高，可能会受到孕妇的欢迎。
白芝士有许多变体。一些生产商使用脱脂或脱脂奶用来制作脱脂或低脂乳酪。其他人在奶油制成后添加奶油，以获得更丰富的风格。一些生产商倾向于制作较干的奶酪，而另一些则保持其湿润。凝乳的风格也从小块到大块，有时称为"爆米花风格"。在某些情况下，添加水果或美味蔬菜等配料可使奶酪更加美味。
干酪是用牛奶制成的
许多消费者将这种奶酪作为食品食用，因为它脂肪含量低，蛋白质和钙含量高，常与菠萝、甜瓜等水果混合，或与格兰诺拉麦片一起使用，还有人在奶酪上切韭菜，或者把它包括在各种食谱中，从胶状物到填充的马尼可蒂。举重者特别想把松软干酪融入他们的饮食中，由于高蛋白使它成为一种很好的肌肉强化剂。
脱脂牛奶可以用来制作低脂的松软干酪。
有些消费者不喜欢松软干酪，因为它的味道很淡。在某些情况下，生产商通过在里面放一些酸，制作更香浓的奶酪或调味来解决这个问题其他消费者会主动寻找奶酪，因为它有点平淡，所以对于那些想寻找中性口味蛋白质来源的或孕妇来说，它是一种很好的食物。
除了其他全乳制品食品外，松软干酪也是一种不错的选择，高。
松软干酪可以代替意大利乳清干酪在砂锅宽面条中的地位。

非熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加琼脂,可适量使用。

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加氧化淀粉,可适量使用。

副干酪乳杆菌具有如下特征:
副干酪乳杆菌是由副干酪乳杆菌经发酵培养、离心、急速冷冻、干燥、包装等步骤生产而成的粉末。革兰氏阳性细菌，菌体杆状，发酵代谢葡萄糖主要产生乳酸。