调味再制干酪是可以添加碳酸氢铵,可适量使用。

干酪类似品是可以添加D-异抗坏血酸钠,可适量使用。

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加焦磷酸四钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计(01.01.01、01.01.02涉及品种除外)

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加聚偏磷酸钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计(01.01.01、01.01.02涉及品种除外)

干酪乳杆菌具有如下特征:
发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖等；对麦芽糖、蔗糖常缓慢发酵；能发酵山梨醇和山犁糖；不能利用糖原和淀粉。最适pH6.2-6.6；最适发酵温度42℃。

小牛肉帕尔马干酪是一道受意大利南部传统烹饪法启发的菜肴。它由小牛肉片和面包屑和奶酪组成。传统上，这道菜是用番茄酱做的。虽然叫帕尔马干酪，但所用的奶酪可能是帕尔马干酪、马苏里拉干酪或其他类型的。小牛肉帕尔马干酪也可以称为小牛肉parmi，parmigiana或parma。
小牛肉。
小牛肉帕尔马干酪的食谱因地区而异。要制作简单的面包屑小牛肉，小牛肉块可以捣碎，直到0.25英寸（6.35毫米）厚。每个小牛肉片都应该覆盖面粉。另外，面包屑混合物可以通过混合0.5杯调味面包屑（54克）、1茶匙（1克）干牛至、0.5杯（50克）帕尔马干酪混合而成，盐和胡椒粉各一份。
大多数——但不是所有的——小牛肉的食谱都包括帕尔马干酪。
两个鸡蛋应该放在一个单独的盘子里打。每个肉排然后浸入鸡蛋里，然后放入面包屑混合物中。为了达到烹饪效果，应将两面都盖好。然后在平底锅中用少量的油将肉排烹制至两面呈金黄色。然后将菜加热。食用前可将每片面包屑中多余的脂肪倒掉。
制作小牛肉帕尔马干酪时，面包屑被用作涂层。
每个肉排通常都配上精选的红色酱汁。要准备红酒酱汁，红酒可以倒在同一个锅里煮，然后倒在肉排上，而不是传统的卤汁或肉酱，如果喜欢的话。
帕尔米吉亚纳菜可以有很多种供应方式在西方世界，传统的上菜建议是在面条的一边或床上，通常是意大利面，上面通常覆盖着番茄酱。一些餐馆用三明治面包供应晚餐。蔬菜、沙拉和面包也可以一起吃。在澳大利亚，小牛肉帕尔玛森，搭配沙拉和薯条是一种很受欢迎的酒吧餐。
许多其他食物也可以用这种方式制作。鸡肉帕尔马干酪是大多数意大利餐馆的流行菜。它通常比小牛肉帕尔马干酪便宜。素食主义者和喜欢吃清淡食物的人可能会选择吃茄子帕尔马干酪，传统的意大利菜小牛肉和鸡肉品种所依据的食物。也有一些地区性的变化，例如奥地利的传统鸡肉排和英国的帕莫菜。
作为一种食物，小牛肉被许多人认为是有争议的。小牛肉是来自牛犊的肉，或是乳牛，从为产奶而饲养的母牛。小牛通常在出生后立即从母牛身上取下，并在屠宰前将其限制在一个小围栏内，这通常发生在16周大的时候。因此，一些餐馆选择提供替代品或纯素肉类。
小牛肉帕尔马干酪是用调味面粉和面包屑挖出来的。

乳清干酪是不可以添加漂白剂。

这个蛋白他没有说什么蛋白，这个是比较郁闷的事情；干酪素？酪朊酸钠？乳粉？乳清粉还是胶原蛋白？不过我个人理解为他说的应该是胶原蛋白粉，但是也有可能是其他的蛋白。蛋白不同就比较难说；黏塔有时候不是蛋白的问题，但是和蛋白的处理方式有关。可以按照2楼的说法试试。

你说的漂油问题具体是指什么？是冲调成水溶液后能看到有油珠浮在表面呢还是有白色的絮状漂浮物？综合来看，肯定是你乳化剂的使用方法有问题（用量肯定足够了，种类也没问题）。测一下溶液的PH值是否在偏碱性？然后体系中是否有用到酪蛋白（干酪素或者酪蛋白酸钠）？

干酪类似品是可以添加羧甲基纤维素钠,可适量使用。