明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。

       埃达姆干酪是经过压制介于半硬到硬质干酪，由牛乳制成。通常为球形，并用标志性的红色蜡封，一般也称为埃达姆干酪为红波干酪。埃达姆干酪是由脱脂乳或半脱脂乳制成。

       通常不太经过成熟过程就食用，质地富有弹性，口感光滑、淡淡的甜味，并伴有坚果香味，如果外部用黑色蜡封表明埃达姆干酪已经经过至少17周的成熟过程。

       艾达姆干酪配上一杯黑皮诺，感觉完美！

         艾斯诺姆干酪是一种传统油牛乳制成的半软质干酪。它呈长方形，光滑有粘性，浅黄色。艾斯诺姆干酪有滑腻的黄褐色外皮，质地类似于黄油，它的口感温和，令人愉悦。出口的艾斯诺姆干酪由于经过了长期的成熟过程，风味更加强烈，有一些艾斯诺姆干酪还会添加大蒜，洋葱或胡椒粉。