以生鲜牛（羊）乳及其制品 为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、 灭菌乳 、 酸牛乳 、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、 脱脂乳粉 、 全脂加糖乳粉 和 调味乳粉 、 婴幼儿配方乳粉 、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

乳清干酪是可以添加葡萄糖酸钠,可适量使用。

普通再制干酪是可以添加卡拉胶,可适量使用。

普通再制干酪是可以添加碳酸钾,可适量使用。

干酪类似品是可以添加氯化钾,可适量使用。

乳清蛋白干酪是可以添加甜菜红,可适量使用。

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加黄原胶(汉生胶),可适量使用。

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是不可以添加被膜剂。

G+，无芽孢，兼性厌氧；营养需要氨基酸、肽、盐类、脂肪酸或脂肪酸脂类；最适温度30~40℃，最适pH 5.5~6.2。发酵主要产乳酸。干酪乳杆菌干酪亚种在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
调节肠道菌群,促进消化,增强免疫力,其中在金士力牌益生菌粉,龙天力牌龙天力口服液,恒麟牌润平粉,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

非熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是不可以添加漂白剂。