白干酪中乳糖的含量会因制作工艺的不同而有很大的差异。虽然这种奶酪中总有一些乳糖，但当用发酵乳制品制作时，它不含太多乳糖，通常对消化乳糖有困难的人有很好的耐受性。发酵过程允许奶酪中的细菌分解乳糖并将其转化为乳酸。通过其他过程变酸的白干酪中可能含有大量乳糖。
白芝士中含有少量乳糖，因为它是由发酵乳制成的。
当用传统方法制作时，白干酪只含有少量乳糖。在传统工艺中，乳酪是一种发酵乳制品，是乳酪的基础。为了制作酪乳，在牛奶中加入细菌发酵剂，然后将牛奶置于室温下15至24小时。在此期间，牛奶中的细菌，如嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，以乳糖为食，分泌乳酸副产品。虽然这些细菌不会消耗掉酪乳中的所有乳糖，健康研究人员估计，多达5000万美国人对乳糖不耐受牛奶经过一段时间的发酵，可以用来制作干酪。凝乳乳被稍微煮熟，直到凝乳变硬并与乳清分离。这时，乳清被抽干，干酪冷却。这样的干酪中乳糖的含量通常不足以困扰那些乳糖不耐受
大凝乳干酪中的乳糖可能比小凝乳干酪中的乳糖多得多。这是因为奶酪制作速度快，部分是通过使用凝乳酶而凝固的。牛奶发酵时间不到一小时，细菌几乎没有时间将乳糖转化为乳酸用这种方法制作的白干酪通常与鲜奶中的含量相似。
可以购买经过处理的乳制品，包括白干酪，它们完全不含乳糖。乳糖酶是用来消化乳糖的酶，添加到这些产品中是为了在人们食用乳糖之前对其进行预消化。通过仔细控制这一过程，无乳糖产品的制造商能够确保白干酪中没有乳糖。
对乳糖敏感的人通常能很好地容忍白干酪。

        车达干酪是世界上销量最大，也是消费最多的干酪。车达干酪最早起源于英格兰，时至今日，世界上许多其它国家也生产这种干酪。车达干酪是一种硬质的天然干酪。一般来说车达的颜色可以从乳白色到浅黄，有一些车达添加了色素使得干酪的颜色呈现橘黄色。

        车达通常由牛乳制成，质地较脆，如果干酪比较新鲜，质地是光滑的。车达干酪的风味，随着成熟期越长，风味越显著。车达干酪的成熟期通常在9~24个月。购买车达干酪时，很重要的一点是了解该干酪的成熟度。

具体的干酪检测标准可以查看:
<<GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪>>,<<CODEX STAN 277-1973 布里干酪法典标准（2019版）>>,<<CXS 270-1968 泰尔西特干酪法典标准（2019版）>>,
检测标准主要有:
<<GB 22031-2010 食品安全国家标准 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定>>,<<AOAC 2001.14 Determination of Nitrogen(Total)in Cheese(干酪中总氮的测定)>>,<<ISO 黄油、发酵奶和新鲜干酪污染微生物的计数30 度下菌落计数法计数培养基>>,

具体的软质干酪检测标准可以查看:
<<NY 478-2002 软质干酪>>,

乳清干酪是可以添加乳酸,可适量使用。

        奶油干酪由牛乳制成。它是一种酸凝乳干酪，但不同于农家干酪，它需要使用发酵剂。奶油干酪通常口感温润柔和。有时也会被加入乳清粉，质地稍显粗糙，特别适合制作芝士蛋糕和烘焙。

爱尔兰切达干酪是在爱尔兰制造的白色切达干酪，通常用爱尔兰牛奶制成。这种类型的奶酪通常可以用于使用切达奶酪的任何应用中。它常见于爱尔兰主题菜肴、奶酪开胃菜和啤酒味通心粉和奶酪或火锅。当在爱尔兰以外地区销售时，这种类型的切达干酪的包装通常不同于国内商店购买的切达干酪。这种奶酪通常是爱尔兰广为认可的奶酪类型，经常出现在爱尔兰主题的庆祝活动中，如圣帕特里克节。
大多数爱尔兰切达奶酪都是浅色的，没有用红木或其他香料着色。
这种奶酪可以用多种方式食用，作为菜肴的一部分或作为简单的零食放在饼干上。爱尔兰切达干酪块有时会做成软质的，用威士忌、浆果和啤酒等调味品蘸取调味奶酪。这种奶酪的一个常见用途是把它融化成用爱尔兰啤酒调味的火锅，把面包浸在融化的奶酪里吃。
爱尔兰切达干酪是爱尔兰广为认可的奶酪类型。
，一些主要品牌的爱尔兰切达干酪出现在杂货店的特色奶酪货架上，上面有高端和美食家的产品。爱尔兰产切达干酪的包装给它一种与众不同的外观，使它与其他切达奶酪区别开来。虽然大多数商店购买的切达干酪是用透明塑料包装的，爱尔兰品种的包装可以包括蜡，蜡纸或不透明的收缩包装。这些奶酪没有外皮。一些特定品种的爱尔兰切达干酪被称为其包装的名称，如爱尔兰红切达
与其他切达奶酪一样，爱尔兰切达奶酪是由牛奶制成的，在凝乳被包装成块进行陈酿之前，用盐揉搓使乳清流失。与其他普通切达干酪不同的是，大多数爱尔兰切达干酪不着色，呈乳白色，而不是黄橙色的颜色。虽然切达干酪可以用生牛奶制成，爱尔兰切达干酪通常是用巴氏杀菌牛奶制成的。
大多数熟悉奶酪的人都知道爱尔兰切达干酪。这种奶酪在爱尔兰以外非常有名，许多爱尔兰奶酪爱好者都努力提高人们对爱尔兰产其他类型奶酪的认识。其他受欢迎的爱尔兰奶酪包括Coolea，这类奶酪可以有一种温和的味道，也可以是烈性的和尖锐的。切达干酪可以经过短暂的陈酿，产生一种温和的味道，或者陈酿一年以上，以获得更浓烈、更刺激的奶酪味道。当它陈年时，它通常被称为爱尔兰切达干酪。

国家标准只是最低标准，很多实际操作会比标准高出很多。蓝莓的颜色出不来，可以试试蓝莓粉，不影响产品状态的。

具体的再制干酪检测标准可以查看:
<<GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪>>,
检测标准主要有:
<<RHB 505-2004 再制干酪感官质量评鉴细则>>,<<GB 5421-1985 硬质干酪检验方法>>,<<QB/T 3777-1999 硬质干酪检验方法>>,

         布里干酪是最著名的法国干酪，他拥有“干酪皇后”的雅号。几百年前布里干酪就是像法国国王进贡的贡品之一。在法国，布里干酪不经稳定化处理，当它的表面变成淡淡的黄色时，风味变得非常醇厚。

       当布里干酪的表面还是纯白色的时候，这时干酪还没有成熟。当布里干酪在成熟过程完成前被切块，它将不会真正成熟。出口用的布里干酪是经过稳定化处理的，将不再成熟。稳定化的布里干酪的保质很长，并且不受微生物的影响。布里干酪是最经典的典型干酪之一，通常是一公斤或两公斤的圆形，包装在木质盒里。为了感受到更完美的干酪，布里干酪必须在室温下享用。