不同类型的意大利面酱汁从淡到重，从无肉到多肉，从即食到第二天。我们大多数人都知道意大利人发明了意大利面，但我们中的许多人不知道酱汁的使用可以追溯到罗马人和公元200年左右。这些早期的调味汁通常味道很好，调味度很高今天使用的一些常见的意大利面酱包括阿尔弗雷多、香蒜酱、博洛尼亚酱和番茄酱。
博洛尼亚酱是一种红色的意大利面酱。
意大利厨师弗朗西斯科·莱昂纳迪（Francesco Leonardi）于1790年发明了意大利面用番茄酱。他在年出版了这一配方一本食谱和许多不同版本的传统番茄酱被用于制作意大利面酱汁。洋葱和大蒜在加入西红柿和/或番茄酱、胡椒粉、盐、罗勒和牛至之前用橄榄油调味。这种基本的番茄酱在上意大利面之前至少要炖30分钟，但是如果冷却的话味道会更好，传统的意大利调味酱是由意大利传统的番茄酱制成的，它也开始与洋葱炒橄榄油。但与传统的番茄面酱不同，博洛尼亚的面酱中添加了肉、牛奶、胡萝卜和芹菜。猪肉和牛肉通常都用在博洛尼亚面酱中。肉豆蔻通常与百里香和罗勒一起用于调味。
橄榄油是很多意大利面酱汁。
香蒜酱在意大利语中是捣碎的意思在古罗马，用来制作香蒜酱的新鲜罗勒叶是用研钵和杵捣碎的，但今天许多厨师用食品加工机来制作酱汁。制作香蒜酱时，重要的是只使用新鲜的罗勒叶，而不是晒干。在制作香蒜酱意大利面酱汁时，蒜瓣、新鲜罗勒、松子和调味料都要经过加工橄榄油和帕尔马干酪一起添加到香蒜酱中。
Ragù，即源自意大利博洛尼亚的博洛尼亚酱。
Alfredo sauce是意大利厨师Alfredo di Lello的白奶油酱，它是20世纪20年代在罗马发明的。它是当今的意大利面酱汁之一，尤其与意大利面食Fettuccine Alfredo联系在一起。酱汁传统上是用黄油、奶油，帕尔马干酪和大蒜。阿尔弗雷多酱汁中添加了新鲜的胡椒粉，一些厨师还加了一撮肉豆蔻。
许多意大利面酱都以大蒜为特色。
或佐意大利面。
一碗带有罗勒叶的香蒜酱。
一种用黄油、面粉和牛奶制成的béchamel酱，用于许多意大利面食。
帕尔马干酪是传统阿尔弗雷多酱的主要成分。
夹层意大利面。
意大利面可以与大蒜和少量有益心脏的橄榄油一起搅拌
意大利卤汁有时比其他红色酱汁更浓郁、更辣。

红香蒜酱是一种酱汁，通常是用干的、新鲜的或烧焦的西红柿做成的，但有时也会加上红辣椒。另外一些常见的配料包括橄榄油、松仁和大蒜。有些品种还需要罗勒叶、香醋和磨碎的硬奶酪，如帕尔马干酪。红绿酱遍布世界各地，虽然热那亚被认为是绿色酱汁的发源地，但是用西红柿做成的红色香蒜酱被认为来自西西里岛，在这里，它被称为"pesto alla siciliana"
红色香蒜酱通常用特级初榨橄榄油制作。
pesto是意大利语中的酱汁，传统上是用砂浆制作的还有杵，但食品加工者通常更方便。在加入奶酪和少许橄榄油之前，配料被磨碎或一起加工成奶油状。虽然绿色版本的酱汁可能起源于热那亚，但红番茄变种被认为是来自西西里岛，而卡拉布里亚可以说是用红色发明的香蒜酱辣椒。
红辣椒酱可以用切碎的西红柿、罗勒、大蒜制成，传统的吉诺维塞香蒜酱是用罗勒叶制成的，罗勒叶使酱汁呈现出特有的绿色。来自西西里或卡拉布里亚的红色香蒜酱会减少或消除罗勒叶，取而代之的是干番茄或红辣椒等红色配料。香蒜酱通常用于意大利面食，如特伦特或佩恩、披萨或牛肉片。
红辣椒可以作为红辣椒酱的底料。
西西里岛的红香蒜酱的典型配方是番茄杂烩西红柿与罗勒、欧芹、切碎的大蒜、切碎的松子或杏仁等香草混合在一起。帕尔马干酪、橄榄油和调味盐是其他常见的配料。切碎的洋葱、红酒和香醋也有一些变化。用烧焦的西红柿做成的香蒜酱不是干番茄酱一种深红色和几乎呈紫色的黑色酱汁。
红辣椒也是红香蒜酱的另一种可能成分。这个版本，也称为香蒜酱，起源于卡拉布里亚。辣椒在去皮和切碎之前可以在烤箱中或在煤气火焰上烘烤。使用罐装的烤红辣椒可能更方便。烤过的辣椒通常与传统的香蒜酱配料混合，直到形成大块的酱汁。
非意大利香蒜酱可以包括多种配料变化。有些变种会消除松果，而另一些则会用菠菜或其他绿色蔬菜代替罗勒。腰果、核桃和杏仁是松仁的常见替代品。蘑菇、黑橄榄、，柠檬皮是另外一种替代的香蒜酱调味品。
这种香蒜酱可以通过替代或消除任何来自动物的奶酪等成分而制成素食。而不是奶酪，可以使用额外的松子或其他类型的坚果，如胡桃或腰果。一些纯素的红色香蒜酱会加入味噌酱，因为这会增加奶酪通常补充的咸味。
帕尔马干酪有时会用在红色酱中。

阿西亚戈奶酪来自意大利维尼托地区的一个山区自治市，是意大利特色、全球的奶酪之一。这种奶酪可以追溯到几千年前的中世纪，直到那时，它才在世界各地的文化中广受欢迎。它的许多粉丝都热衷于亚洲百吉饼，它就像一个普通的百吉饼一样，只是在上面烤了这种咸奶酪，以加强味道和咀嚼力。
来自意大利维尼托地区的山区城市，阿西亚戈奶酪是该国特色的奶酪之一。
真正的阿西亚戈奶酪经意大利政府认证，以确保其仅由生活在阿西亚戈、特伦托和维琴察地区的奶牛制作而成。这是由于这些山区牧场中常见的放牧材料和导致不可否认的是牛奶和奶酪的独特风味。直到近几个世纪，这些地区都使用绵羊（一种更常见的家畜）来制作奶酪，在21世纪使用。
酸奶面包是用面粉、牛奶制成的，酵母和水。
这种奶酪有两种常见的：一种软一些的叫做Asiago Pressato，它的陈化时间大约为一个月，另一种是更美味、更干燥的阿西亚戈d~阿列沃奶酪，它的陈化时间为几年或更长时间。后者常用于制作亚洲百吉饼，在百吉饼从沸水里出来后，在烤箱里烤之前，在上面磨碎。有些人在百吉饼上刷上一点蛋黄，而有些人只是让湿面团来做这个工作
一些奶酪百吉饼可以用亚洲干酪烘烤或烘烤。
普通的、商店买来的百吉饼可以切成两半，放在烤箱里烘烤，烤箱内部朝下，表面涂上一层薄薄的水，上面撒上一层阿西亚戈刨花不过，这只是一个真正的亚洲百吉饼的一半。当从头开始制作时，更多的亚洲奶酪会在面团中揉搓成更潮湿、更咸的终产品。这种面团通常由面粉、酵母、发酵粉、鸡蛋、盐等原料制成，糖，甚至更多的切碎的亚洲香糖。
在拇指周围的面团形成小圈之后，然后煮上几分钟，然后放在涂有粗面粉或玉米粉的烤盘上。这样就得到了一个自由的亚洲面包格栅，然后再进行烘烤。制作百吉饼需要的测量和详尽的发酵和发酵过程。幸运的是，许多的厨师在网上分享他们的亚洲面包圈食谱。
不要用亚洲百吉饼来做帕尔玛干酪或是切达百吉饼。其他受欢迎的美味品种都涂有罂粟籽、压碎的坚果和洋葱、大蒜等干菜。在所有这些食谱中，盐的用量都会超过糖的含量。不过，在甜味方面，比如肉桂、葡萄干或巧克力片，糖会超过盐。
除此之外，百吉饼三明治还可以用黄色的切达干酪或其他风味奶酪制作。

可用于食品的菌种名单(卫办监督发〔2010〕65号)【发布单位】 卫生部办公厅 【发布文号】 卫办监督发〔2010〕65号【发布日期】 2010-04-22【生效日期】 【效 力】 【备 注】 　　各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：　　根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，我部组织制定了《可用于食品的菌种名单》。现印发给你们，请遵照执行。　　附件：可用于食品的菌种名单　　二○一○年四月二十二日 可用于食品的菌种名单 名称 拉丁学一双歧杆菌属 Bifidobacterium1 青春双歧杆菌 Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） Bifidobacterium animalis（Bifidobacterium lactis）3两歧双歧杆菌 Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌 Bifidobacterium breve5 婴儿双歧杆菌 Bifidobacterium infantis6 长双歧杆菌 Bifidobacterium longum二 乳杆菌属 Lactobacillus1 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus2 干酪乳杆菌 Lactobacillus casei3 卷曲乳杆菌 Lactobacillus crispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus（保加利亚乳杆菌） （Lactobacillus bulgaricus）5 德氏乳杆菌乳亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis6 发酵乳杆菌 Lactobacillus fermentium7 格氏乳杆菌 Lactobacillus gasseri8 瑞士乳杆菌 Lactobacillus helveticus9 约氏乳杆菌 Lactobacillus johnsonii10 副干酪乳杆菌 Lactobacillus paracasei11 植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum12 罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri13 鼠李糖乳杆菌 Lactobacillus rhamnosus14 唾液乳杆菌 Lactobacillus salivarius三 链球菌属 Streptococcus1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus四 明串珠菌属 Leuconostoc肠膜明串珠菌肠膜亚种 Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides 注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。

山羊奶酪有两种基本类型：新鲜的和陈年的。新鲜的类型是奶油状的，可摊铺的，通常用香草或蔬菜调味。另一种更硬，味道更浓。根据世界上生产它们的地区，大约有87种不同的品种；这个数量随着生产地区的不同而有规律地波动农场来来往往。
山羊奶的味道通常比牛更咸更甜；牛奶。
山羊奶制成的奶酪的味道总是比牛奶奶酪的味道强，因为山羊传统上吃的植物比牛更苦。这种饮食使牛奶的味道更浓。由于奶酪传统上是在不常冷藏的地区生产的，为了防止奶酪腐烂，通常会在奶酪上涂上厚厚的一层盐。这种处理方法有助于提高奶酪的咸度。
山羊群通常比奶牛群小，产奶量也较少。它们的奶大约一周从农场收集一次。由于牛奶等着收集，它的酸度增加，这种酸度和牛奶中的激素一起，增加了独特的风味。
羊奶奶酪的质地和硬度取决于它的制作方法常见的制作方法称为乳酸法，其结果是乳脂状、易于涂抹的奶酪。一旦制作或软熟，就可以食用，这意味着奶酪表面会形成一个轻霉菌，使其更接近外皮。羊奶奶酪有时比牛奶奶酪更受欢迎因为它的卡路里较少。人们还普遍认为山羊奶酪更容易消化，这使得人们在食用牛奶制成的食物时有问题。这种奶酪的脂肪含量也较低。
羊奶奶酪的制造工艺相当标准，不管它来自哪个国家。热羊奶和凝乳酶混合，一种酶，在许多奶酪中用来制造奶凝块。软凝乳通过干酪布来排干并压榨。干酪布袋被挂起来固化。腌制过程的长度会影响奶酪的质地和味道。
山羊奶奶酪。

L-异亮氨酸具有如下特征:
异亮氨酸是二十种基本氨基酸的其中一种，而且几乎在所有蛋白质的结构里都存在着。其化学组成和亮氨酸完全一样，但排列有点不同，因此导致了有不同的性质。营养学上，异亮氨酸是人类的必需氨基酸。异亮氨酸是属于疏水性氨基酸。其三字母简写为ILE，一字母简写则为I。 异亮氨酸有两个对掌中心，所以有四种立体异构物和两个L-异亮氨酸的非对映体。但无论如何，自然所存在的异亮氨酸只有一种类型，即L-异亮氨酸。 异亮氨酸的丰富来源有：蛋、鸡、猪肉、羊肉、豆、大豆、白干酪、牛奶、腰果、谷物。
在正常温度和压力下稳定

双歧杆菌/或乳杆菌（或其它益生菌）明显增加，梭菌减少或无明显变化，肠球菌、肠杆菌、拟杆菌无明显变化。在具有以下功能的保健食品中分析以下原料具有调节肠道菌群（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）：
动物双歧杆菌Bb-12,嗜酸乳杆菌,嗜酸乳杆菌（R0052）,嗜酸乳杆菌NCFM,嗜酸乳杆菌（DSM13241）,低聚果糖,木糖,低聚木糖,麦芽糖,长双歧杆菌,低聚异麦芽糖,干酪乳杆菌,嗜热链球菌,两歧双歧杆菌,L-抗坏血酸,酪蛋白酸钾（钙、镁、钠）,L-抗坏血酸钠,乳双歧杆菌,乳双歧杆菌HN019,乳双歧杆菌Bi-07,其中具有辅助降血压的保健食品有：益生菌粉,百合牌益生菌胶囊,启美R益生菌粉（女士型）,等产品

在人们的印象中，真空包装食品由于断绝了与空气接触的机会，所以不会轻易滋生细菌，但美国最新一期的《生物医学中心》月刊的一项最新研究报告称，真空包装食品其实更容易为一种导致食物中毒的病菌提供有利的繁殖环境。　　丹麦技术大学的生物医学人员研究发现，一种可以导致食物中毒的病菌——李氏杆菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李氏杆菌会比正常情况下高出100多倍，从而导致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即使在冰箱的温度环境中也能繁殖。　　美国食品和药品管理局（FDA）指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。

Baba ganoush是中东的一道菜，它的主要成分是茄子，这使得在美国很容易做。在叙利亚和黎凡特的其他地区，Baba ganoush是一种沙拉。它包括大块的烤茄子，洋葱丁，西红柿和其他时令蔬菜。配料与石榴酱一起搅拌。
欧芹是巴巴加努什的一种流行调味品。
第二种巴巴加努什在中东其他地区也有发现这种变化，茄子被烤制，然后从皮里舀出来。蔬菜用塔希尼酱做成糊状，然后调味后作为酱或蘸酱食用。所用的调味料由厨师想象，但流行的调味品包括大蒜、欧芹、柠檬汁、盐，孜然，甚至薄荷。其他厨师用芫荽碎，并在菜的顶部撒上红辣椒或辣椒粉。
，这道菜是用来调味巴巴加努什的。
和许多民族菜一样，巴巴加努什菜的形式因位置而异，甚至在中东以外地区也能看到。这是一道"过渡"菜，已经进入希腊和其他地中海菜式。它甚至还流传到埃及和埃塞俄比亚！
碎芫荽籽是芭芭蕉的常见配料。
做这道菜棘手的部分可能是烤茄子。有些人总是用茄子炒茄子或者用茄子帕尔玛干酪之类的东西来烤，但是烤茄子也是一个不错的选择。要烤茄子，首先要把蔬菜洗干净并刺破皮把它放在肉仔鸡下面的烤板上，看着它，把蔬菜翻一圈，等茄子渗红变黑时，把它移开，放在冷水里，然后剥皮或切片，舀出其中的巴巴干酪。
babaganoush是一种在中东很受欢迎的茄子菜。
baba ganoush可以和皮塔薯条一起吃，摊在扁平面包上，或者包在一个美味的包装里，更健康的调味品。它可以代替蛋黄酱或沙拉酱。
薄荷可以添加到baba ganoush中以增加风味。
大蒜是一种很受欢迎的baba-ganoush调味料。