chinois是一个锥形的筛子，或者说过滤器，它是一个方便的厨房用具，可以使酱汁和汤有一个光滑的表面，也可以用于其他任务，如在烘焙食品上筛糖粉。
chinois的锥形滤网部分由精细的网眼布。质量好的中国佬不便宜，但是，除非滤网被刺破，否则应该能持续很长时间。是寻找一种有两圈金属丝的中国佬，这种金属丝会伸出网状部分以帮助保护它。
中国佬可以用来制作光滑的苹果酱。
中国佬的把手可以是塑料或不锈钢制成的。有些款式的中国佬有两个钩子，可以把它固定在你的烹饪锅的顶部。这些双钩可以使装满食物的中国佬稳定，防止它倾倒和溢出。
厨师可以用中国佬来去除肉汁中的块状物。
有些种类的中国佬有一个圆锥形的木棍，用来帮助将食物导入滤网。你也可以使用木勺或橡胶抹刀，但是，任何可能损坏筛网的尖锐物都应该避免。在必要的时候，用粗棉布衬里的普通粗滤器可以代替中式干酪，但大多数厨师更喜欢真正的中式粗滤器。
中式干酪可以用来从肉汁中取出块状物，甚至可以用来从柑橘类水果中提取果汁。然而，中国佬常见的用途是做汤料或酱汁。例如，中国佬可以用来从西红柿里去掉种子来准备番茄酱。
有些人用中国佬来做苹果酱它也被称为肉汤滤器，通常用于准备汤料，因为圆锥形的形状有助于将汤料倒入锅中。细网还可防止骨头中较大的肉块进入汤料，并使清汤浑浊。
汤料是用中国佬来榨干所有的肉和骨头。

意大利面是一道传统的意大利菜，通常用意大利面、培根或薄煎饼、鸡蛋、大蒜和帕尔玛干酪制作而成，或者香肠。黄油或奶油可以加在菜里做成更浓的酱汁。黑胡椒粉是大多数食谱中的主要调味料。要制作意大利面，阿尔登特意大利面与熏肉和大蒜混合，然后在平底锅中加入鸡蛋和奶酪的混合物。
黑胡椒通常是卡巴拉面食的主要香料。
，或者意大利的同类食品-潘塞塔，是卡巴拉面食的主要风味成分。它被切成小块，在平底锅里煮熟直到脂肪变干。当熏肉变脆时，它通常被放在纸巾上以吸收油脂。煎锅里应该留下几汤匙油脂来炒大蒜和洋葱。
大多数意大利面食谱carbonara包括Parmesan奶酪。
意大利面是制作carbonara面食时常用的一种面食，但也可以替代其他种类的意大利面，如fettuccine，在淡盐水中煮沸直到变软。如果必要的。
意大利面煮熟并沥干水分后，将其与培根、大蒜和培根油脂一起放入煎锅中，并充分调味加入新鲜的黑胡椒粉，把鸡蛋放在碗里，然后加入帕尔玛干酪把煎锅从火上移开，把鸡蛋和奶酪的混合物倒进去。配料必须不断搅拌，这样鸡蛋就可以在不被搅动的情况下稠化成酱汁。
传统的意大利面有几种不同的配方。可以在菜里加入蛋白质，如鸡肉或香肠。豌豆也是一种常见的添加物。有些食谱可能会要求使用重奶油或黄油来做浓稠的，意大利面食和黑胡椒粉通常是在意大利面和黑芝士之前加上的。这种做法通常是在意大利面和意大利面中加入的，有时也可以加一份新鲜的意大利面食或沙拉。

变性淀粉，亦称改性淀粉，它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。　　变性淀粉具有改善蒸煮特性、减缓老化、提高乳化稳定性等作用。变性淀粉应用于食品工业中，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等使用，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。　　在面制品中的应用　　变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使经贮藏的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，极易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入过量会对面团有不利的影响。　　在焙烤食品中的应用　　抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%，且耐热性能高，吸水能力仅有1.4g水/g淀粉，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品中。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感。在面制食品和面条中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。　　在冷冻食品中的应用　　在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，不能反复冷冻融化，可在制作汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉起粘结和润湿作用，从而避免皮的破裂和淀粉回生，减少蒸煮时汤糊现象，降低汤内固形物量。　　在糖果中的应用　　糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中用的酸解淀粉；另一类是填充料并起着黏结剂的作用，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。　　酸变性淀粉具有粘度降低、粘合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖的生产。　　在甜品中的应用　　在冰淇淋中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。　　果冻的特点是具有很好的透明性，且其组分经加热溶化再冷却后，能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25%卡拉胶制作果冻，能很好地满足这一要求。近些年来乳制甜品在世界各地越来越流行，从水果蛋糕、胶凝乳、奶油甜品到液态布丁，数不胜数。　　在饮料中的应用　　在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成非常微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中的应用。除了能形成稳定的乳化液外，亲脂性淀粉能赋予乳浊液稳定性，用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处，例如，与阿拉伯胶相比，它在冷水中的分散能力较佳，能减少高达25%的胶囊剂用量，并且由于形成乳化液的能耗较少，节省了生产成本。　　在调味品中的应用　　淀粉基脂肪代用品已经成功地应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50%~70%之间，大多被人体吸收后不会带来不良的生理效果。　　调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，该类酱需要使用增稠剂。使用变性淀粉后，一方面成本比原来使用胶类大大降低；另一方面其长时间存放不分层，酱的外观有光泽，口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为合适

变性淀粉，亦称改性淀粉，它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物。　　变性淀粉具有改善蒸煮特性、减缓老化、提高乳化稳定性等作用。变性淀粉应用于食品工业中，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等使用，可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。　　在面制品中的应用　　变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使经贮藏的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，极易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入过量会对面团有不利的影响。　　在焙烤食品中的应用　　抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%，且耐热性能高，吸水能力仅有1.4g水/g淀粉，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品中。在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感。在面制食品和面条中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。　　在冷冻食品中的应用　　在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，不能反复冷冻融化，可在制作汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉起粘结和润湿作用，从而避免皮的破裂和淀粉回生，减少蒸煮时汤糊现象，降低汤内固形物量。　　在糖果中的应用　　糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中用的酸解淀粉；另一类是填充料并起着黏结剂的作用，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。　　酸变性淀粉具有粘度降低、粘合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖的生产。　　在甜品中的应用　　在冰淇淋中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。　　果冻的特点是具有很好的透明性，且其组分经加热溶化再冷却后，能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25%卡拉胶制作果冻，能很好地满足这一要求。近些年来乳制甜品在世界各地越来越流行，从水果蛋糕、胶凝乳、奶油甜品到液态布丁，数不胜数。　　在饮料中的应用　　在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成非常微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中的应用。除了能形成稳定的乳化液外，亲脂性淀粉能赋予乳浊液稳定性，用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉能够提供多种优于传统胶囊剂的好处，例如，与阿拉伯胶相比，它在冷水中的分散能力较佳，能减少高达25%的胶囊剂用量，并且由于形成乳化液的能耗较少，节省了生产成本。　　在调味品中的应用　　淀粉基脂肪代用品已经成功地应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50%~70%之间，大多被人体吸收后不会带来不良的生理效果。　　调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，该类酱需要使用增稠剂。使用变性淀粉后，一方面成本比原来使用胶类大大降低；另一方面其长时间存放不分层，酱的外观有光泽，口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为合适

布里乳酪是一种乳脂状乳酪，以法国中北部地区的乳酪命名。这种乳酪通常呈轮状或圆形，并由厚厚的白色外皮保护。虽然外皮可以食用，但大多数奶酪鉴赏家对乳脂状的中心更感兴趣。如果切成楔形，奶酪会保持其形状它的中性风味使它成为水果、坚果和各种甜味或美味食物的补充。
，布里被安排在山洞里晒干。
早期的度和历史
根据传说，布里第一次成名是因为它被法国国王查理曼大帝（公元768年至814年在位）宣布为"美味佳肴"。将近一百年后，在维也纳大会的一次欧洲奶酪制作比赛中，它被评为"奶酪"。这些荣誉主要是由于奶酪均匀的奶油质地、丰富的口感和光滑均匀的风味。
它是一种车轮形状，外面覆盖着厚厚的白色外皮。
法国的现代生产
布里酒如今在世界各地都有生产，但法国仍然是世界上的生产商。传统的法国产品是用未经高温处理或生的，牛奶。大多数国家对未经高温消毒的乳制品的进口有限制，很大程度上是出于安全考虑。
布里是一种乳脂状乳酪，以法国中北部地区的乳酪命名。
生乳具有许多人所说的的奶油风味，但它也具有独特的风味更高的污染风险出口的布里干酪和许多在法国市场上销售的布里干酪都是用巴氏杀菌奶制成的。巴氏杀菌奶酪的味道和用生牛奶做的非常相似，但通常旅行更好，保质期更长。
Brie是一种用牛做的奶酪；受保护原产地认证。
术语"布里"被认为是布里式奶酪的通用名称。但该规则有两个例外。brie de Meux和brie de Melun包含在所谓的"受保护原产地认证"中，"只能用在法国梅隆和梅隆地区生产的奶酪上。这种保护是对体现某些地区规格的食品和饮料的保护。
梅伦和梅伦生产的奶酪与法国其他地方或世界其他地方生产的奶酪不一定完全不同，但它们受到了许多的奶酪爱好者为了获得"真正的"或"原创"的体验，往往会寻找有原产地证明的产品。
如何制作布里干酪是一项复杂的工作，通常需要几天时间。基本成分是牛奶、某种培养物或发酵剂，凝乳酶是一种凝乳酶在小山羊或小牛胃里发现的酶，但合成酶在很多地方都有。大多数情况下，是培养物和凝乳酶与牛奶的比例决定了奶酪的种类。
加热牛奶是第一步，之后加入培养物和凝乳酶。一旦一切都被吸收，牛奶从热的地方移走，让它冷却直到"凝固"——也就是说，直到它几乎凝固，通常带有奶油冻或浓酸奶的质地
然后奶酪制造商将固体倒入模具中，经过几天的压制和过滤。过滤可以去除多余的水分，终提高奶酪的密度和风味。
当模具被移除，奶酪被腌制并晾干时，外皮就形成了。传统上，这种干燥发生在法国北部的洞穴中。如今的全球需求以及对健康和安全的担忧，使得洞穴干燥变得不那么现实。大多数现代制造商使用温度控制的房间或烘干机。
Brie是一种多功能奶酪，可以在室温下冷藏，烤布里干酪是一种非常常见的开胃菜，特别是与面包或某种水果搭配时。奶酪通常单独食用，通常作为开胃菜或放在甜点奶酪盘上，但也可以加入面食或烘焙菜肴中，尤其是那些以家禽为特色的食物。
布里与坚果搭配很好。

食品拉伸膜产品主要分为两大类：1、 高温，高阻隔型拉伸膜，主要用于须高温（可耐121度高温）杀菌产品的包装。例如：含骨、刺的肉制品；坚硬的风干肉制品、卤蛋类，豆制品类产品等。 2、 低温，高阻隔型拉伸膜，主要用于作巴氏杀菌的低温肉制品；鱼类、水产品的包装。 〔结构〕七层共挤 （材料〕PE、PP、PA、EVOH、TIE等 〔产品适用于包装〕 生 肉 类：冷冻牛肉、冷冻猪肉、肉块； 肉制品类：火腿、牛肉干、香肠、烤肉、卤蛋；? ? 水产品类：鳕鱼、鱼肉、鱼片、模拟蟹肉；? ? 粉制品类：咖啡、粉质干酪； 乳制品类：干酪、黄油； 特 产 类：豆腐干、阿胶、花生、枣、土特产等。温州创佳包装材料有限公司食品级七层共挤拉伸膜公司引进七层共挤生产设备，专业生产水冷七层共挤高阻隔薄膜。可生产规格有160-750mm＊0.07－0.35ｍｍ，有低温冷冻和高温蒸煮真空高阻隔膜两种，冷冻型包装适合猪肉，牛羊肉、鸡、鸭、鹅、鱼虾及海产品-18℃到-45℃的冷冻保鲜包装；高温可耐121℃反压釜蒸煮，适合于各类熟肉食品（鸡、鸭、鹅、猪蹄）的包装。 该薄膜具有无污染、高阻隔、功能强、强度高等特点，且具有极强抗穿刺能力，能大大延长贵公司产品的货架期，保持食品原有的独特风味。产品质优价廉，与干式复合包装材料相比，复合材料必须用胶水黏合，其中芳香族和脂肪族胶水中含有害物质，容易游离渗透到肉制品中；共挤高阻隔包装材料不使用胶粘剂，因而杜绝了酯、苯等类有害物质对食品的污染，保证了食品安全，不漏气，共挤高阻隔包装抽真空度可达100%，而干式复合材料一般在90%。 本公司按照《共挤膜质量标准》，专业制作全自动连续真空包装机用拉伸膜。我们在提供产品的同时还为您提供完善的技术服务，我们真诚期待着与您进行各种形式的合作，达到共赢的目标。 公司产品主要分为两大类： 1、高温，高阻隔型拉伸膜，结构：PA/TIE/PP/TIE/PA/TIE/PP，该系列薄膜主要用于须高温杀菌产品的包装。例如：含骨、刺的肉制品；坚硬的风干肉制品及各类须高温杀菌的卤蛋类，豆制品类产品等。 2、低温，高阻隔型拉伸膜，结构：PA/TIE/PE/TIE/PA/TIE/PE，该系列薄膜主要用于作巴氏杀菌的低温肉制品；鱼类、水产品的包装。 〔结构〕七层共挤 〔材料〕PE、PP、PA、EVOH、TIE等 〔性能〕高温可耐121℃反压釜蒸煮 〔产品适用于包装〕 生肉类：冷冻牛肉、冷冻猪肉、肉块、肉片； 肉制品类：火腿、熏肉、香肠、烤肉、烤鸡、卤蛋； 乳制品类：干酪、黄油； 水产品类：冷冻鱼肉、腌鱼、模拟蟹肉； 粉制品类：咖啡、粉质干酪； 特产类：豆腐干、咸菜、花生、枣、干鲜蔬菜、土特产等。 医用输液袋用膜。高阻氧性-----阻隔氧气进入（如鲜猪肉、牛肉、肉制品）高气味阻隔性-----阻隔香味外泄（如肉制品、奶酪）高阻水性-----保持包装肉制品水分可表面处理、可作复合、印刷基材适合巴氏灭菌或高温灭菌（与PP成型的结构）

胭脂树橙（红木素，降红木素）可作为着色剂在食品中使用。具体可运用于:
01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.06干酪和再制干酪及其类似品含01.06.02熟化干酪(01.06.02熟化干酪)含01.06.04再制干酪(01.06.04再制干酪);
02脂肪，油和乳化脂肪制品,其可分为02.02水油状脂肪乳化制品含02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品(02.02.01脂肪含量80%以上的乳化制品);02.05其他油脂或油脂制品;
03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;03.02--;03.03风味冰、冰棍类;03.05其他冷冻饮品;
04水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.01水果含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果);
05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品含05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品(05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品)含05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品(05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品);05.02糖果含05.02.01胶基糖果(05.02.01胶基糖果)含05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果(05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果);
06粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,其可分为06.03小麦粉及其制品含06.03.02小麦粉制品(06.03.02小麦粉制品);06.05淀粉及淀粉类制品含06.05.02淀粉制品(06.05.02淀粉制品);06.06即食谷物，包括碾轧燕麦（片）;06.07方便米面制品;
07焙烤食品,其可分为07.01面包;07.02糕点含07.02.01中式糕点（月饼除外）(07.02.01中式糕点（月饼除外）)含07.02.02西式糕点(07.02.02西式糕点)含07.02.03月饼(07.02.03月饼)含07.02.04糕点上彩装(07.02.04糕点上彩装);07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆;07.05其他焙烤食品;
08肉及肉制品,其可分为08.03熟肉制品含08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类(08.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类)含08.03.05肉灌肠类(08.03.05肉灌肠类);
12调味品,其可分为12.10复合调味料含12.10.01固体复合调味料(12.10.01固体复合调味料)含12.10.02半固体复合调味料(12.10.02半固体复合调味料)含12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）);
14饮料类,其可分为14.02果蔬汁类及其饮料含14.02.03果蔬汁（浆）类饮料(14.02.03果蔬汁（浆）类饮料);14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料)含14.03.02植物蛋白饮料(14.03.02植物蛋白饮料)含14.03.03复合蛋白饮料(14.03.03复合蛋白饮料)含14.03.04其他蛋白饮料(14.03.04其他蛋白饮料);14.04碳酸饮料含14.04.01可乐型碳酸饮料(14.04.01可乐型碳酸饮料)含14.04.02其他型碳酸饮料(14.04.02其他型碳酸饮料);14.05茶、咖啡、植物（类）饮料含14.05.01茶（类）饮料(14.05.01茶（类）饮料)含14.05.02咖啡（类）饮料(14.05.02咖啡（类）饮料)含14.05.03植物饮料(14.05.03植物饮料);14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);14.07特殊用途饮料;14.08风味饮料;14.09其他类饮料;
16其他类（第01.0-15.0类除外）,其可分为16.01果冻;16.06膨化食品;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

传统的蒙斯特奶酪产于法国阿尔萨斯，不应与世界其他地方生产的更温和的奶酪相混淆。真正的蒙斯特奶酪的中心是奶黄色到橙色，外皮呈深红色，可以通过果敢的味道和气味来辨别，尽管年轻的芒斯特奶酪更温和。许多乳品厂都适应了美国人的口味在美国，人们制作了一种更温和的奶酪，与传统的法国奶酪没有任何可比性。
蒙斯特奶酪为蛋奶饼食谱增添了风味。
在修道院里，僧侣们想办法保存他们的乳制品。在阿尔萨斯，传统的蒙斯特是由少数仍在使用生牛奶的奶场制作的，他们按照规定的一系列步骤生产出一种令人敬畏的奶酪。蒙斯特是一种洗过的奶酪，这意味着奶酪的外皮要定期清洗在奶酪的制造过程中，这有助于提高奶酪的风味，同时也有强烈的气味。
传统的蒙斯特来自法国阿尔萨斯，不应与世界上其他地方生产的更温和的奶酪相混淆。
制作芒斯特首先要形成凝乳，然后将凝乳压入奶酪模具中并排空。传统上，奶酪在室外陈酿一周后，再被带到室内与较老的芒斯特一起储存，这样它就可以获得独特的外皮植物群使奶酪与众不同。每隔一天，奶酪都要用盐水和色素的混合物清洗和刷洗，使奶酪的外皮变厚，呈鲜红色
根据奶酪成熟的时间长短，蒙斯特干酪会产生一种强烈而略带酸味的味道，以配合浓郁的香味。蒙斯特至少要经过两个月的陈酿，此时它会变得柔软、乳脂状、相对无味。如果让它陈化更长时间，奶酪会产生更独特的细菌，这种老的蒙斯特干酪受到许多奶酪消费者的青睐。
蒙斯特是一种美味的普通食品，尽管它也在传统烹饪中发挥作用，尤其是在蛋奶饼中出现。奶酪的味道在面包、甜点盘或土豆中很受欢迎，阿尔萨斯地区的一种常见食品。虽然这种气味可能会让一些消费者感到不快，但当能买到一种老的芒斯特时，它是非常值得品尝的。
世界各地有许多乳制品厂生产芒斯特，但只有少数阿尔萨斯保留了传统的芒斯特制作方法，包括对奶酪的人工护理。某些蒙斯特干酪，如蒙斯特·里斯贝思奶酪，是受保护的原产地名称奶酪，这意味着它们必须由某些乳制品厂以特定方式制作，才能贴上蒙斯特·里斯贝思的标签并出售。通过保护某些蒙斯特奶酪，我们希望奶酪的烹饪传统能够在未来的岁月中为渴望奶酪的消费者保留。
一些蒙斯特奶酪质地温和，呈奶油色。

马苏里拉奶酪有低水分和高水分两种类型。两者都可以冷冻，但是低水分的奶酪通常比高水分的奶酪更容易冷冻。低水分的莫扎里拉奶酪通常被切碎，用在比萨饼等菜肴中，玉米卷或砂锅菜。高水分的品种通常是加工过的或新鲜的马苏里拉干酪，可以做成球状或砖状购买。小心包装有助于将奶酪保存在冰箱里，虽然解冻后质地可能会有所不同。
一个包括马苏里拉的开胃菜。
切碎的马苏里拉可以冷冻在原包装中，或者可以将其取出并放入密封的包装中，例如密封的塑料袋。如果您不需要将马苏里拉冷冻很长时间，则可以在冷冻前将原包装放入密封袋中。冷冻两个月的奶酪可能会比原来的密封包装更好。
正宗那不勒斯披萨的顶部是由水牛奶制成的新鲜马苏里拉。
您可以将奶酪放入密封的冷冻袋中，然后用手将空气压出关上它。另一种方法是把袋子密封起来，只在一个角落里，然后把它从底部卷起来，边走边把空气推出去。还可以用一根插在打开的角落里的吸管，用一种自制的真空密封装置小心地从压扁的袋子里吸出空气。尽可能多地排出空气可以帮助你把马苏里拉冷冻更长时间，还有助于保持原汁原味。
一碗bocconcini，一小粒新鲜马苏里拉
冷冻马苏里拉奶酪后，味道可能不会有所不同，但质地可能会更干、更脆。变化的程度很可能取决于奶酪的质量。此外，有些品牌可能和其他品牌一样不耐冷冻，因为它们通常含有不同量的水分。砂锅和比萨饼是使用冷冻马苏里拉干酪的好选择，因为奶酪会融化。在这样的菜肴中，质地应该不是什么大问题。
新鲜或加工过的高水分马苏里拉干酪应该从原包装上取下。这将允许你要用塑料袋把它包得很紧，并使空气更好地远离表面。在把奶酪包紧并确保它完全覆盖之后，你可以把它放在一个密封的冷冻袋里。不用于冷冻的薄塑料袋可能无法保护奶酪，因此，使用专门为冷冻室设计的奶酪。
当你冷冻马苏里拉奶酪时，你通常会面临的大问题是干涸的奶酪。高水分的奶酪，应该是光滑的和奶油状的，冷冻后可能会有轻微的干燥和易碎。小心的包装和密封有助于减少干燥，但这并不能完全阻止它的发生。如果你想在解冻后尽可能接近新鲜的口感，你好不要把马苏里拉冷冻超过一到两个月。
一份卡普里斯沙拉，其中包括马苏里拉。

乳清是奶酪制作的副产品，当奶酪凝块与牛奶或奶油分离时形成。凝乳形成后，剩下的液体称为乳清；它通常薄而水，有时会带有蓝色，但这取决于所用牛奶的质量和类型。任何类型的牛奶都可以制成乳清，在美国的是牛奶。中东地区通常使用山羊奶，在一些沙漠地区则使用骆驼奶。在制作酸奶的过程中，副产品也会形成，这是形成的稀薄液体当酸奶凝固后，再放在酸奶上。
一罐乳清。
使用
常见的蛋白质来源，乳清还提供大量的维生素、矿物质，以及乳糖。它是运动员或其他想要建立或修复肌肉组织的蛋白质饮料的基础；当作为蛋白质饮料提供时，它通常是粉末状的。副产品也是四肢活动受限者的重要补充，因为它有助于防止萎缩，肌肉细胞的损耗。当作为蛋白质和脂肪的来源用于宠物食品中时，它有助于为动物提供健康的皮毛和适当的肌肉发育。
乳清可用于制作乳清干酪。
，乳清可以被抽干，加入奶昔、冰沙或其他液体饮料中以增加蛋白质。副产品通常用于制作乳清干酪，加热后加入醋或其他酸性液体。酸的加入会使乳清中的脂肪凝固成凝乳，形成奶酪，形成许多菜肴的主食
乳清蛋白含量高，可以排干，添加到橘子香蕉或其他水果冰沙中。
乳清可以作为任何人饮食的重要补充。那些难以找到正确饮食时间或有其他饮食问题的人，例如素食中的蛋白质需求，会发现它是一种很好的补充剂。大多数人将这种粉末状物纳入他们的饮食中，因为它很容易烹调，而且比从零开始制作它提供了更快的解决方案。
乳清可以在酸奶制作过程中形成。
它的制作方法有很多种奶酪的副产品，所用的方法和材料也各不相同。人们可以在网上找到详细解释这一过程的"食谱"。大多数方法包括在锅里用很低的火加热水、有机牛奶和醋，直到它形成凝块。一旦凝固，混合物应冷藏并冷却。剩下的液体是乳清，可以冷藏数周后使用。
牛奶中含有乳清蛋白。
酸奶
大多数人都熟悉古老的童谣"小马弗小姐，"她在吃她的凝乳和乳清。这首童谣中提到的奶酪类型在外观上类似于农家干酪，它是通过让牛奶变酸并自然分离成凝乳和乳清而制成的。虽然用酸牛奶制作奶酪的想法对大多数人来说听起来并不开胃，但这是一种在世界各地使用的方法许多不同的文化；例如，许多印度菜都采用这种方法。它也常用作烤面包的调味品
奶酪凝固。
乳清蛋白粉用作膳食补充剂。