牛蒡根是牛蒡属植物的根。一般来说，牛蒡根是从牛蒡中采集的，牛蒡，尽管其他种类的牛蒡也可以使用。除了年轻的根，一些牛蒡的叶子也可以食用，牛蒡也可以用于沙拉和其他菜肴中。牛蒡传统上也被用于医药，特别是作为净化剂。
一些牛蒡品种的叶子是可食用的，可以用于沙拉中。
牛蒡属蓟科植物，在成熟时会产生与蓟非常相似的花和毛刺。这种植物有绿色的叶子，在长出高高的叶柄和紫色的小花之前，叶子会紧贴地面。这些花会发育成刺，这种刺因粘在衣服和毛皮上而臭名昭著牛蒡的坚韧性使牛蒡在世界各地广泛分布。
虽然牛蒡在许多国家都可以在野外生长，但它原产于亚洲，在那里牛蒡在许多国家的烹饪中非常受欢迎。在亚洲以外，牛蒡是一种不那么受欢迎的食物，尽管时不时会在食谱中发现牛蒡，但牛蒡的味道让人想起朝鲜蓟，这使得牛蒡经常出现在蛋奶饼、油炸食品和类似的菜肴中。老牛蒡根可能很苦，应避免食用。
在商店里挑选牛蒡根时，消费者应该寻找直径在1英寸（2.5厘米）左右的标本，因为这些标本嫩、味，也不苦。根的外层是棕红色的，果肉是灰白色的，食用前不需要去皮，尽管应该清洗和轻轻地擦洗大多数人把牛蒡切成圆形薄片，尽管也可以用朱利安切块。长时间慢炖是煮牛蒡的方法之一，因为它能在保持牛蒡根柔软和嫩滑的同时，散发出香味。
商业上有几种牛蒡根。从牛蒡中提取的油可用于牛蒡根也可以干燥并包装成膳食补充剂，新鲜的牛蒡根可以购买食用。根茎蔬菜可以冷藏一周直到使用，或者可以晾干保存更长时间。

TSD实际上应该和NPD差不多，下面是一些介绍：Thermionic Specific Detector（TSD）Designed for nitrogen and phosphorous compounds, the TSD uses a new ceramic bead to sustain long, stable service. Control of the bead current is integrated into the method to ensure receptive performance. Bead current can be programmed to automatically turn off when a large component passes through, gaining better performance for later eluting trace components. 如果哪位懂朝鲜语，可以看看：(Thermionic Specific Detector) TSD. . .

一个调味盘通常包括生的或腌制的蔬菜。有些菜还可以在中间蘸一点，以便与所提供的食物一起食用。有些菜可以是塞满了甜椒的橄榄或塞满软奶酪的芹菜条。美食盘上的食物可以有一个主题，如全意式的，antipasto风格的餐盘，也可以是随机搭配的蔬菜。
甜红辣椒，可以烘烤后添加到调味盘中。
调味盘就像开胃菜，通常是在大餐（如美国的感恩节晚餐）前摆好的调味盘是指状食物，可以刺激客人的食欲，并且不会破坏主食。通常，实际的托盘是装饰性的，并且可能会有部分来存放每种不同的食物。
填充的绿橄榄是美味的佐料盘。
腌菜通常放在调味盘上。经典的食物包括甜黄瓜或面包和黄油片，以及腌制甜菜片或珍珠洋葱片。更现代和现代的美食托盘可能会有腌制的朝鲜蓟心、胡萝卜或腌制蘑菇。
切片红灯笼椒可以为调味盘增添一抹色彩。
橄榄通常也会出现在调味盘上。这些小水果通常来自罐子或罐头，它们要么是完整的黑色品种，要么是填充的绿色橄榄。为了多样性、新鲜度和风味，有些人可能会决定从杂货店的橄榄条中选择橄榄，而不是罐装或罐装的橄榄
甜甜的小黄瓜很常见。
一口大小的生蔬菜也是一个不错的选择。因此，樱桃西红柿是理想的选择，切碎的胡萝卜片通常作为美味佳肴放在盘子里。切碎的萝卜片不必放在盘子里作为美味佳肴，还有芹菜条。有些人供应纯芹菜，而有些人则选择用奶油奶酪、花生酱，或者是甜椒奶酪。生的西兰花或花椰菜花也很适合这道菜。
切片面包和黄油泡菜可以加入到调味盘中。
为了增强普通生蔬菜的味道，厨师也可以决定在托盘上放一点蘸酱。以酸奶油为基础的蘸酱，如牧场或法国洋葱是很受欢迎的选择。另一个更现代的选择是在托盘上放一碗鹰嘴豆酱。
可以为托盘选择一个主题。例如，意大利主题的托盘可能会有烤红辣椒片、腌制朝鲜蓟心，为了与一些蔬菜的甜味形成对比，人们可以在这样一个反法西斯风格的托盘上放上咸凤尾鱼。
腌制的甜菜经常是美味的佐料。

另外，中国医药保健品进出口商会在2013年就宣布要出台11项植物提取物产品国际商务标准，分别是：越橘提取物、绿茶提取物、银杏叶提取物、葡萄籽提取物、水飞蓟提取物、虎杖提取物、积雪草提取物、柳枝提取物、人参提取物、橙皮苷及芦丁提取物。好像是SW/T xx-2013系列的标准。

具体的食用动物油脂检测标准可以查看:
<<GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂>>,<<CXS 211-1999 特种动物油脂标准（2019版）>>,<<Q/HCY 0014 S-2019 水飞蓟籽油>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 12766-2008 动物油脂 熔点测定>>,<<SN/T 0801.17-2010 进出口动物油脂脂肪酸凝固点测定方法>>,<<DB34/T 1765-2012 动物油脂中胆固醇含量的测定 液相色谱串联质谱法>>,

意大利玉米饼在美国可能有几种定义。一种定义是，意大利玉米饼是一种分层的软奶酪的组合，通常由几层香蒜酱和西红柿干混合而成。它以面包的形式供应，并撒在面包或饼干上。它也可以被称为意大利玉米饼或仅仅是玉米饼，但这并不是意大利人所认为的传统玉米饼。
一碗带有罗勒叶的香蒜酱。
真正的意大利玉米饼是一种肉奶酪馅饼或馅饼，通常是双层的，这有点像一个蛋奶酥。除了双层皮外，蛋奶饼和玉米饼的主要区别在于，玉米饼中的微蛋黄奶油冻更多的是以奶酪为基础的，而不是像蛋奶饼那样在这种美味的馅饼中占大多数。
意大利玉米饼的馅料通常包括欧芹。
鸡蛋是用来做外皮的，蛋壳的颜色应该从浅黄色到亮黄色。为了让蛋壳更黄，有些食谱建议只使用蛋黄。面包皮的食谱也不一样。有些厨师建议用比萨面团做意大利玉米饼，而另一些厨师则建议用更传统的鸡蛋馅饼皮。任何一种面团都可以做成美味的菜肴，但糕点皮比面包面团更传统。当使用面团时，玉米饼可能是用一个大的弹簧盘而不是馅饼盘中制作。
意大利玉米饼通常会添加磨碎的配料。
完全素食，仅用朝鲜蓟等蔬菜和香料调味其他的食谱介绍火腿或香肠。主要的馅料通常是乳清干酪、帕尔玛干酪、欧芹和洋葱的混合物。从这一点开始，你可以发挥创意，用许多不同的品种来增加意大利玉米饼的味道。有些食谱甚至建议用粗磨黑胡椒粉在底部的馅饼皮里加上粗磨黑胡椒粉调味品。
你可以趁玉米饼还稍热，奶酪还未完全融化的时候上，也可以冷着吃。后者的建议一点也不少见。馅饼的内部，凉的时候，是一种相对固体的奶酪蛋羹。如果你打算凉着吃的话，一定要注意保存馅饼。由于馅饼的奶酪含量很高，在食用前大约10分钟，馅饼应该保存在冰箱里。
如上所述，配料可能会有很大的变化。考虑添加菠菜、葱、朝鲜蓟或一种干番茄和罗勒玉米饼。任何一种都可以做成一道美味而又不寻常的菜给客人吃。意大利玉米饼的食谱在意大利经典食谱和互联网上随处可见。一些特色食品市场可能供应玉米饼，在那里你可以按片购买。正宗的意大利熟食店也可以按片出售玉米饼。如果你以前没有试过，而且喜欢乳清干酪，当你尝试这个奶酪派的时候，你将进入一个美妙的烹饪冒险。
意大利干酪传统上是意大利玉米饼馅料的主要原料。

营养、健康、新鲜是当下人们对日常饮食的追求趋势，特别是进入高温天气之后，大家的胃口也变得略显“疲软”，对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴趣缺缺，反倒是各款绿色蔬菜成为美食达人们在社交软件上发布内容的主角。在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的代表就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。这些洋气食谱中的主角，在普通菜市场上见得不多，一般都只有进口超市才看得到，且价格贵得离谱，但这并不耽误其备受追捧的人气。

真相解读：

这些网红蔬菜的营养成分是否真的异常出挑？让我们一起来揭开这些蔬菜的神秘面纱吧！

01

羽衣甘蓝们的身世与营养价值

减脂利器羽衣甘蓝，摆盘神器抱子甘蓝，地中海之星洋蓟和牛排搭档芦笋，先让我们来了解一下它们的身世吧！

羽衣甘蓝在德国是一种冬季常见的大众蔬菜，又叫“绿菜”，食用时通常腌制成酸菜。

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它原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年的古希腊就已经广泛栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，也有食用羽衣甘蓝。

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有人称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘蓝常作为配菜出现。

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抱子甘蓝早期的种植记载是在古罗马时代，发源于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。这么看来，抱子甘蓝在欧洲也是一种家喻户晓的家常菜而已。

菜蓟又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。

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菜蓟起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世纪，才传至荷兰、英国等地，十九世纪传至北美。尽管平时见的比较少，但它在蔬菜界也不是什么。

芦笋：相对于前面几种蔬菜，大家对这位应该相对熟悉一些。它原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。

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实际上，芦笋在中国也有着悠久的栽种历史，明代李时珍的《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”；其根被称为小百部，能、、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称之为“龙须菜”。

大家有没有发现，这些我们觉得特别清新脱俗的网红蔬菜们，在其主产区其实也只是民众日常食用的蔬菜而已，那它们的营养价值如何？看下面的表格就一目了然了：

备注：每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计.数据来源：美国农业部食物成分数据库

上面的表格中详细介绍了这几种蔬菜所含的主要营养素。我们拿这四样蔬菜与经常吃的西蓝花作对比，可以发现它们的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的差异并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。

不过，在我国居民日常饮食中，维生素A的主要来源是动物性食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜，而维生素C的主要来源是各种新鲜蔬菜水果，因此只要正常饮食，一般不会出现维生素A和的情况。这么来看，这四样蔬菜其营养价值其实并无特殊贡献。

02

“外来和尚”无需追捧 每周吃够25种

中国居民日常生活里所见的蔬菜种类非常丰富，从视觉上来看也是缤纷多彩、五颜六色，我们可以将它们分为深色蔬菜与浅色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等；浅色蔬菜是指花椰菜、白菜等颜色较浅的蔬菜。

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《中国居民膳食指南（2016）》中提出，我们每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，它们的营养价值主要体现在为身体提供少量维生素、矿物质和膳食纤维等。从这个意义上讲，无论蔬菜源自国内还是国外，它们的营养价值其实是差异不大的。同时，指南建议大家，每天至少要吃到12种以上的食物，每周至少吃25种不同的食物。因此我们没有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多样、均衡膳食才是合理膳食的基本准则。

03

烹饪建议少油盐 健康绿色不分中西

大家热衷于选择这些不常见的网红蔬菜，其中重要的原因在于“物以稀为贵”，希望能够在家门口就尝到来自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作过程，伴随着高油、高盐，比如某社交软件上流行的食谱中比较常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工方式不当，依然会降低食物的营养价值，带来一定健康风险。因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，可以通过焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的调味料后直接食用。

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总结：

羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些蔬菜的营养价值其实并没有大家想象中的天赋异禀，我们日常生活中可以将其作为普通蔬菜，清淡烹饪享用即可。关于健康饮食，还是应当遵循中国居民膳食指南中膳食宝塔的推荐，均衡饮食，健康生活。

参考资料：

1.《中国居民膳食指南（2016）》2.https://en.wikipedia.org/wiki/Kale；3.https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout4.https://en.wikipedia.org/wiki/Artichoke5.https://en.wikipedia.org/wiki/Asparagus6.USDA National Nutrient Database:https://fdc.nal.usda.gov/

热烫锅是一种厨房用具，用来方便蔬菜和水果的烫烫。一般来说，烫锅是为炉顶使用而设计的，由锅、烫盘和盖三部分组成。使用烫锅可以使烫漂更容易，此外，还可确保水果和蔬菜均匀地暴露在水或蒸汽中进行漂白。许多厨房供应商店出售漂白锅，这些锅也可用于其他厨房工作。
热烫锅的设计用于火炉。
当食物被烫后，为了保持其颜色、风味和质地，它们会稍微煮熟。烫过的食物通常会被冷冻以备日后使用，或在后一刻添加到菜肴中。热烫可确保食物完全煮熟，它们在后的菜里会保持酥脆和丰富多彩。烫烫也可以用来放松西红柿、杏仁和豆类的表皮，使它们更容易去皮。
烫烫是两个步骤的过程。首先，将蔬菜浸泡在一盆沸水中几分钟，或蒸更长时间。这一阶段所需的具体时间各不相同，但当水果几乎煮熟并仍呈酥皮状时，就完成了。接下来，将食物浸泡在冰水浴中"电击"，使烹饪过程停止。
使用热烫锅，你可以确保大限度地利用锅空间。被烫过的食物可以很容易地装进蒸锅里，很容易把它们从水里拉出来。托盘通常有孔让水或水流通过，这意味着烫过的食物也可以很容易地排干。一个热锅可以也可用于蒸从龙虾到朝鲜蓟的食物
热烫锅的设计有两种基本的变化：一种是使用折叠托盘，可以插入锅内，根据厨师是想蒸还是煮蔬菜，盛满不同程度的水；另一种是叠放式设计，热烫托盘挂在锅的顶部锅盖。锅盖放在锅盖上，以便于蒸煮均匀。有些厨师喜欢带玻璃盖的热烫锅，这样他们就可以看到里面正在烫过的食物。

牛肉饼是一种以牛肉为主要原料的油炸肉饼，在面糊中结合各种成分，牛肉饼有许多不同的种类，有许多不同种类的牛肉和蔬菜添加剂。它们的制作相对简单，可以在平底锅或油炸锅中烹调。
油炸锅可以用来做牛肉饼。
基本的食谱是将面包屑和炖牛肉混合在一起做成肉饼，然后用平底锅煎炸或油炸至棕色使用油炸锅，混合物可以被卷成球状而不是馅饼。在面糊中加入盐、胡椒、洋葱和大蒜可以增强油条的味道。牛肉饼的确切来源还不清楚，但是这个简单的食谱可以在美国陆军部1910年的《陆军厨师手册》中找到。对于更美味的油炸饼，可以在面糊中加入腌制牛肉片或烤牛肉。在调味牛肉的外面涂上一层鸡蛋和面粉的混合使得煎炸锅变得简单有效。蔬菜块可以和肉混合，使油条的味道和颜色更加丰富。切碎的红辣椒或青椒是一种很受欢迎的添加剂。
牛肉饼可以在油锅或油炸锅中制作。要用煎锅制作油条，请在至少要有足够的油将煎锅的底部完全涂上，然后将煎饼的每一面煎到金黄色。每一面需要3到5分钟。在油炸锅中，油条大约需要5分钟来烹调。
小牛肉饼通常会配上某种蘸酱牛肉和面包的味道与许多不同类型的酱汁搭配得很好。卤汁酱和辛辣酱都很适合牛肉饼。油条是很好的开胃菜，可以搭配各种不同的酱汁给客人食用。
在准备牛肉时，可以用不同种类的肉代替牛肉油炸饼。猪肉、香肠或鸡肉饼的制作方法与牛肉饼的制作方法大致相同。如果是素食者，可以用肉类代替玉米、豆类或朝鲜蓟。大多数超市的冷冻食品区都有各种加工包装的油条。

Zarangollo是一道流行于西班牙东南部地区的菜肴。它通常与地中海沿岸的穆尔西亚市和周边地区联系在一起。这种以鸡蛋为基础的菜肴有很多种，在西班牙以外的地方，这道菜也被称为Zarangolo Murciano，反映了这道菜的起源。
小胡瓜，这道菜是用来做扎兰戈洛的。
厨师在锅上涂上橄榄油，然后加入一些蔬菜。这道菜的传统版本通常包括小胡瓜，一种原产于西班牙海岸的水果。小胡瓜类似于西葫芦，这是Zarangolo的另一个受欢迎的附加品。其他的选择包括南瓜、土豆、色彩鲜艳的辣椒、朝鲜蓟和西红柿。这些蔬菜因地区而异，因为西班牙人通常会在每个季节利用当地的农产品，而不是坚持严格的食谱。
鸡蛋是扎兰戈洛的基本组成部分之一。
然后将烤好的蔬菜与几种生鸡蛋混合，它们可以煮几分钟直到凝固。这些鸡蛋不一定是炒的，但更多的时候是和其他配料一起炒的。有些厨师还可以加入烤洋葱或大蒜来调味，还有牛至和黑胡椒。欧芹和切碎的西红柿可以作为配菜。
许多特色菜都有一道类似的西班牙菜比萨，两道菜都含有鸡蛋和烤蔬菜比萨通常包括大量的西红柿或番茄酱，上面是一个煎蛋，而鸡蛋则与蔬菜混合在一道zarangollo菜里。比萨也更常见作为主菜，放在面包或烤面包上，虽然zarangollo更常见于配菜。
这顿饭常作为开胃菜或配菜，但也可以作为主菜。它经常出现在西班牙风格的tapas餐厅中，在那里，食客们只吃一小盘食物。它也可以在世界各地的西班牙餐馆找到，尤其是那些喜欢穆尔西亚菜的一种风格。当作为主菜时，zarangollo通常放在新鲜的有壳面包的底部。它也和海鲜菜肴一起流行，特别是在穆尔西亚，地中海的鱼是当地饮食的主食。