蒸汽灭菌锅内蒸汽的温度不仅与压力有关，而且与蒸汽的饱和度有关。灭菌锅内冷空气未排尽时，即使蒸汽压力达到要求，气压针所指的压强不是饱和蒸汽产生的压强。相同的压强，混有空气的蒸汽其温度低于饱和蒸汽所产生的温度，温度上不到相应的高度[1]，而且还影响高压蒸汽穿透被灭菌物品的能力，因此完全排除锅内空气使锅内全部是水蒸气，灭菌才能。




    



故首先要打开进气阀门，引导外源蒸汽进人夹层，冷空气与冷凝水由夹层的阻气器排出，大约需要10min后，再打开进气阀，蒸汽即进入锅内，如此充分的时间即可排除冷空气。如何判断冷空气是否排尽，可观察排气口的气体，若排气口气体呈白色雾状；或在排气口出口处连接一橡皮管，将另一端插入冷水盆中，若管内排出气体在冷水中产生气泡，表示锅内空气尚未排尽，需要继续排气。若不产生气泡，表示锅内空气已基本排尽。当压力表显示锅内达到所需温度时，应尽量关小排气阀以防蒸汽损失，造成锅内缺水，但注意关闭不能太紧，应稍有气体排出，保持温度压力相匹配通常，高压蒸汽灭菌温度是一个固定值，如，试管斜面培养基和摇瓶液体培养基的灭菌要求为：121℃，20min，但在121℃只是灭菌温度的下限，实际的灭菌温度在121℃～124℃（或123℃）之间波动。如果是自动控温型灭菌锅，设定好灭菌温度下限为121℃后，当温度升到124℃（或123℃）时，自动断电停止加热，当温度降到121℃时，自动开始加热；如果是手动控温型灭菌锅，当温度升到124℃时，手动切断电源停止加热，当温度降到121℃时，手动接通电源开始加热。




    

灭菌时间灭菌时间是指灭菌过程中灭菌室内达到规定温度后灭菌所需时间。操作中，应注意观察蒸汽的进汽速度和压力, 一般保持压力和温度同步上升。，

　　可倾式电加热夹层锅使用和维护时的注意事项：
 　　1 、该设备为可倾式夹层锅，每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加 润滑油，以免干烧磨损坏设备。
 　　2 、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配， 一切完整无误后，方可 通电加热。
 　　3 、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下5公分。
 　　4 、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开 加热使用。
 　　5 、检查摇柄固定螺栓是否牢固，摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电。
 　　6 、操作工不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。
 　　7 、在操作时要严格控制温度，一般情况下，控制在200度以下。
 　　8 、出料前，应先将导热油进出口堵死后出料。
 　　9、本电加热夹层锅属高耗能用电设备，在实际使用过程中，一定要保证 安全操作与管理，严格按规程实施，并做好每天的操作记录，以便更好的维护设备。

室内空间环境、空气、表面灭菌消毒的话可以用奥克泰士冷雾机

奥克泰士是迄今为止最高效的、最全面无间隙、无死角的室内三维消毒系统。

采用德国顶级超威冷干雾配合奥克泰士消毒剂（过氧化氢＋银离子）与空气、物表充分接触作用，达到99.9999%以上的灭菌率。

能彻底解决食品行业空间与物表的微生物问题。

作用过程中及完成后不会产生刺激性的气味、残留和毒副产物，消毒剂完全分解为水和氧气。

    夹层锅使用安全方便的原因是设计锅的内锅体(内锅)由耐酸耐热奥氏体不锈钢制成，配有压力表和安全阀，外形美观，安装方便，操作方便，安全可靠。因此，我们应该熟悉夹层锅的标准操作。

    

    具体操作

1.将物料加入锅中。

2.搅拌。

3.开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽（蒸汽压力≤0.10Mpa）同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。

4.待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。

5.手握手柄，使反应锅慢慢倾斜将液体从锅内倒出。

6.液体流完后，用纯化水对可倾式反应锅清洗。

7.注意压力表压力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加热要求。

8.检查可倾式反应锅安全阀的灵敏性。

9.定期对油密封阀检查，防止漏油。

    

说起烧鸡来，人们会自然而然想起全国比较出名的道口烧鸡、德州扒鸡等，其实现在在超市里也能买到这些闻名全国的烧鸡品牌。大部分都是经过真空包装然后再进行高温灭菌的熟食，因为现在这些烧鸡等熟食经过高温灭菌后都可以保存半年甚至更长的时间。所以方便了人们日常对美食的需求，那他们是用什么设备来进行处理能保存这么长时间的呢？一般熟食店或者食品厂都是用烧鸡高温杀菌锅来进行灭菌的，而且用处广泛，不仅可以杀菌烧鸡，还能对其他熟食、饮料、豆制品，乳制品等也能进行杀菌。

一般食品在冬天的时候能够放置7天左右，但是在夏天就放置1天左右可能就变质了。因为冬天天冷，细菌繁殖慢，所以到变质的时间相对夏天来说就慢一下。如果你的产品不进行真空包装也不进行高温杀菌，保质期短这样就明显的限制了你的食品的销售量和销售渠道，只能散装卖，不能大型生产进入商超等地方。公司要发展，必然需要扩大生产，必然得需要走高温杀菌这一块。才能有效延长保质期，更好的发展。

杀菌锅不仅可以杀菌肉制品，也可以杀菌罐装饮料，玻璃瓶装水果罐头，锡箔袋装食品等等，我们生活中大多数使用的需要包装食品的产品都能够用到高温杀菌锅。高温杀菌锅的应用在我们生活中是非常普遍的，重诺一直秉承着“重信守诺”的信念做好每一台杀菌锅，出厂的每一台杀菌锅都是经过潍坊特检院检验合格的，质量能够保证，每一台都配有检验合格的证书，所以想要购买一台质优价廉，售后有保障，能够用的比较长久的高温杀菌锅，就来咨询我们重诺机械吧

关于加热方式客户会问，夹层锅有没有电气两用的，答案是肯定没有这款设备的，会这么问那是因为客户对电加热和蒸汽加热的结构不了解，电加热的夹层锅是在外胆的底部开一个洞，然后放上加热管，密封，这个两层锅内是没有压力的，都是常压，加热前就先加上导热油，通过导热油加热锅内的食品，但是蒸汽加热的是外胆和内胆直接焊接，两层胆内是有压力的，这样蒸汽的温度才能达到100多度，压力越高，达到的温度越高，这样的加热方式是没法电气两用的。

    今天是5月17号，我们大家今天将要看到的了解到的是关于夹层锅的知识。

近年来，夹层锅设备的使用及应用范围广泛，被广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。得到了客户们的一致认可，至于夹层锅技术性能及注意问题这个可以更多的关注公司网站。

    

    技术性能：

1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。

3、锅体材质：①内锅体不锈钢（SUS304），夹套、支架碳钢（Q235—B）外涂防锈漆；②内外全不锈钢。4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。

5、搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。

6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。

7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。

8、可倾式夹层锅体大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。

注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。

    

    感谢大家今天对我们文章的支持，我们一定胡自己许努力为大家解决更多的问题，再见。

  　　蒸汽夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。　　具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制,物料搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀,锅体内外壳均为不锈钢材料制造.符合卫生要求并且安全,附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠.　　蒸汽夹层锅的维护保养：　　1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。　　2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。　　3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。　　4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。　　5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。　　水压试验的压力P水按下列情况决定：　　当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;　　当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，　　P水=P额+0.3MPa　　6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，应停止使用。　　7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137，不宜采用其它牌号。

巴氏杀菌的话走85度45分钟或者95度8分钟，根据我们的经验是这样的，当然现在用巴氏的极少不安全，为什么不用高温高压杀菌锅安全方便。

灭菌高压锅成为了一个热点，那么灭菌高压锅真的灭菌吗？灭菌高压锅也叫高压蒸汽灭菌锅，就是通过高压蒸汽来消灭病菌。这种灭菌仪器一般是用于医药行业和农业等单位。


    

灭菌高压锅真的灭菌生活中也有一种锅，叫做高压锅，但是这种高压锅和灭菌高压锅是有区别的。两个根本不是同一种物品，生活中的高压锅主要是能够快速的将食物煮熟，对于消灭病菌也有一定的作用。但是医药上的灭菌高压锅是专业用于消毒灭菌的。在医药行业，很多的科研都需要进行无菌实验，保证实验过程中是没有任何病菌的。有很多的手术器械，也是需要进行消毒灭菌的，保证者在的时候不会发生。现在由于多种因素，很多人都上了，一部分都是因为器械消毒不完整导致的，所以在医药行业，对于病菌必须进行清除。灭菌高压锅能够使对病菌进行消除，是通过电力进行全自动化控制，在一定的空间达到一定的高温，消灭存在的病菌然后释放蒸汽。这种灭菌的方法是医学上常用的，操作方法也很简单，不会浪费大量的人力、物力。


    

关于灭菌高压锅真的灭菌吗，答案是肯定的，灭菌高压锅能够消除病菌。一般家里使用的高压锅也有一定的杀菌作用，但是在使用的时候一定要注意安全。，