欢迎大家阅读我们下面的文章,这篇夹层锅文章是我们精心为大家整理而成,希望大家可以仔细阅读并有所收获.
夹层锅设计内由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力.所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可.正确掌握蒸汽夹层锅的使用操作要点可以达到想要的效果
1. 投料前应先在夹层锅内注入少量清水,打开底部球阀,然后再打开进气阀,待锅体夹层内的冷空气排尽后,关闭球阀,当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时,调定安全阀,使其达到本设备规定的泄压值时,自动放气,此时可关闭进气阀停止供汽.
2.将夹层锅刷洗干净,投入物料,应缓慢打开进气阀,待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时,关闭进气阀.打开排污阀,放出蒸汽,使夹层锅内压力为零,立式夹层锅,可转动手轮,使锅体倾斜,进出卸料.至此,既完成一次作业
3.每进行一次作业,均应开启排污阀,排出锅体夹层内的泠凝水,如夹层内水量过大,则应检查阻汽排水器是否发生故障,以保证热交换的正常进行,以免延长操作时间,影响工效.
4.为保持清洁,每使用一次,既应清洗一次.
5.可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好,应将油杯中注满润滑脂并将涡轮.蜗杆的咬合处,注入适量润滑脂
6.停止进气后,应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启,放完余水.
巴氏杀菌机杀菌温度是低于100度的统称巴氏杀菌,主要用于乳制品、酱菜、饮料、果冻等产品的杀菌;加热方式有蒸汽加热与电加热;
夹层锅操作使用应掌握的重点有哪些呢,下面就赶紧一起看看我们的文章吧.
1.投料前应先在锅内注入少量清水,打开"底部球阀",然后再打开"进汽阀"待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭"球阀",当压力表指针上升至本设备规定的"工作压力"时,调定"安全阀",使其达到本设备规定的"泄压值"时,自动放汽,应缓慢打开"进汽阀",停止供汽.
2.将锅刷洗干净,投入物料,应缓慢打开"进气阀".待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时,关闭"进汽阀".打开排污阀,放出蒸汽,使夹层内压力为零,立式(含立式搅拌式)夹层锅,可打开外锅体底部的"出料阀",可倾式(含可倾式搅拌式)夹层锅,可转动手轮,使锅体倾斜进行卸料.至此完成再一次作业.
3.每进行再一次作业,均应开启"排污阀",排出锅体平层内的冷凝水,如夹层内水量过大,则应检查"阻气排水器(疏水器)是否发生故障,以保证热交换的正常进行,以免延长操作时间,影响工作.
4.为保证清洁,每使用一次,即应清洗一次.
5.可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好,应将油孔中注满润滑脂并可将蜗轮.蜗杆的啮合处,注入适量润滑脂.
6.对于搅拌式夹层锅:
(1)电源引线须良好接地,初次接通电源时,应检查设备外壳是否 漏电.如发现漏电,应立即检查电器线路,待故障排除后,才能重新通电.
(2)搅拌器须空载运转,如无异常噪声,方可投入使用.
(3)严禁在设备工作时,将手放入锅内,以免发生危险.
(4)若出现操作失灵.不停车等故障,应及时切断电源进行检查, 待故障排除后方可重新投入工作.
(5)减速器的润滑应按其使用说明书要求进行.
7."压力表"."安全阀".其它阀门及管种附件等部位,每班均应进行再一次全面检查,以防失灵.不可带病运行.
测评方法
为了对比牛乳采用微波杀菌与热力杀菌效果的优劣,先找出微波加热功率对杀菌效果的影响,即采用不同的微波功率时,哪一个档次的功率加热时杀菌效果,然后以杀菌效果的微波功率档次与热力杀菌进行比较,在加热温度相同的前提下得出牛乳采用两种杀菌方法时的优劣。
测评材料和方法
试验材料与仪器
生鲜牛乳:奶牛养殖场,从挤出到取样试验不超过3h;
微波设备:BP-3型 2450MHZ,700W
温度计:HH恒温水浴锅;.
手提式压力蒸汽灭菌器;
电子天平;电热恒温培养箱;冰箱;培养平皿。
细菌总数的测定
按GB4789.2-94采用平板计数法,实验所报告的数字均为3次重复平均值。
奶样的微波加热处理方法及要点
将奶样分别放入多个经过灭菌的、容量为300ml的锥形瓶中各200ml,依次将分装的样品在微波功率为700w,600w,450w,300w,150w,80w下分别加热到40度、50度、60度 70度 、80度、90度时分别在无菌操作台中取样操作,分别取合适的稀释比例的样品溶液放入培养皿中,并将处于50度水浴中保温的、已灭菌的营养琼脂15ml倒入培养皿做成样品,并同时以未经任何处理的鲜奶作对照。另外,每一组不同稀释比例的样品做成3个平皿。放入37度恒温培养箱中培养48h,检测菌落总数。
奶样的水浴加热处理方法及要点
将1200ml奶样分别放入6个已灭菌的、容量为300ml的锥形瓶中各200ml,分别盖上无菌保鲜膜,用水浴加热,用温度计测量其瞬时温度,使其各自达到40度、50度、60度、70度、80度、90度时在无菌操作台中取样操作,分别取合适稀释比例的样品溶液放入培养皿中,并将处于50度水浴中保温的、已灭
菌的营养琼脂15ml倒入培养皿做成样品,并同时以未经任何处理的鲜奶作对照。另外,每一组不同稀释比例的样品做成3个平皿。放入37度恒温培养箱中
培养48h,检测菌落总数。
测评结果与分析
在4种不同微波功率下,分别将牛乳加热到40度、50度、60度、70度、80度、90度,取样测得菌落总数如表#所示。同时,奶样用水浴加热,在温度达到40度、50度、60度、70度、80度、90度时,取样测得菌落总数如表所示。
从表1和表2可以看出:菌落总数随温度的升高而减少。资料表明,在半对数坐标上两者为直线关系。当牛乳温度大于50度时,不同微波功率下对试验所得数据进行回归分析,得到两者的回归方程为X代表温度,Y代表菌落总数的对数值80w:Y1=13.56-0.1640X
150w:Y2=12.56-0.1490X
300W:Y3=13.39-0.1610X
450W:Y4=11.82-0.1430X
600W:Y5=13.67-0.1680X
700W:Y6=12.44-0.1510X
直线如图1所示。由图1可知,600W的斜率,即牛乳在微波功率为600W-
杀菌时,温度由50度升高到80度时菌落数下降的速度即杀菌效果。这是因为微波功率为700W时,加热时间过短,不能杀死一些顽固微生物,微波功率为300w、150w、80w时加热时间虽长,但微波的电场强度有效值较小,牛乳吸收微波的能量较少,也不能很好致死微生物。
热力杀菌时,当牛乳温度大于50度时,菌落总数与温度的回归方程为:Y=12.65-0.1450X
与微波杀菌600w时的直线对比如图2所示:
杀菌时,温度由50度升高到80度时菌落数下降的速度即杀菌效果。这是因为微波功率为700W时,加热时间过短,不能杀死一些顽固微生物,微波功率为300w、150w、80w时加热时间虽长,但微波的电场强度有效值较小,牛乳吸收微波的能量较少,也不能很好致死微生物。
热力杀菌时,当牛乳温度大于50度时,菌落总数与温度的回归方程为:Y=12.65-0.1450X
与微波杀菌600w时的直线对比如图2所示:
本文测评的两种杀菌方法是两者使牛乳达到相同的温度进行比较,微波加热时间短、热力致死时间短,而水浴加热时间长、热力致死时间长,若考虑时间因素,微波杀菌效果比热力杀菌要明显的多。
测评结论及购买建议
通过对牛乳在6种80w、150w、300w、450w、600w、700w,不同的微波功率条件下杀菌效果的研究,表明在微波功率为600w下,牛乳的杀菌效果
。
通过对牛乳在微波功率为600w杀菌时得到数据与热力杀菌得到的数据的分析,表明牛乳采用微波杀菌比采用热力杀菌效果好。
综上,通过测评证明,微波杀菌是更为先进效果更好的一种灭菌方式,未来也会广泛应用到乳制品杀菌行业乃至其他食品行业,我司能够按照客户不同要求进行定制和设计,确保您购买到的产品。
莫妒他长,妒长,则己终是短。莫护己短,护短,则己终不长。夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。
1、进汽管和出水管接头漏汽,当旋紧螺帽不解决问题时,应添加或更换填料。
2、压力表和安全阀应定期检查,如有故障及时调换和修理。
3、减速箱开始使用50小时后,应拆下来放掉润滑油,用煤油或柴油冲洗,加入30#--40#干净机油,使用150小时后,第二次换油,以后可视具体情况,每使用到1000小时左右换油一次。
4、防锈油剥落,应及时涂刷,涂外锅的油漆,建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。
5、本锅使用5年后,建议进行安全性水压试验,以后进行水压试验的间隔时间,按各地技术部门的要求进行。
水压试验的压力P水按下列情况决定:
当额定工作气压P额<0.6MPa时,P水=0.15MPa;
当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时,
P水=P额+0.3MPa
6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。
7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号。
夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。大家了解了没有呢,如果还有疑问和建议再联系吧,我们下期再见。