碳酸钠俗称纯碱，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。

现做现卖的也用添加剂，这个就没必要了吧。我见过有些餐饮店是把做好的粥放冰箱里面的，等有人买再拿出来在微波炉里加热

亚硝酸钠，亚硝酸钾在食品中主要作为护色剂。

脱壳熟制坚果与籽类根据GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品中说明是可以添加乳酸钾,可适量使用。

肉松类根据GB/T 23968-2009 肉松中说明是可以添加焦磷酸四钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计

话化类根据GB/T 10782-2006 蜜饯通则中说明是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有：
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)最大使用限量是0.065 (g/kg),麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,三氯蔗糖(蔗糖素)最大使用限量是1.5 (g/kg),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)最大使用限量是2.0 (g/kg),麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,异麦芽酮糖最大使用限量是按生产需要适量使用,爱德万甜（N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯）最大使用限量是0.12 (g/kg),甜菊糖苷最大使用限量是3.3 (g/kg),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)最大使用限量是8.0 (g/kg),环己基氨基磺酸钙最大使用限量是8.0 (g/kg),糖精钠最大使用限量是5.0 (g/kg),L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)最大使用限量是0.3 (g/kg),甘草酸铵最大使用限量是按生产需要适量使用,甘草酸一钾及三钾最大使用限量是按生产需要适量使用,

葡萄糖酸钾具有如下特征:
Potassium gluconate is the potassium salt of the conjugate base of gluconic acid. It is also referred to as 2,3,4,5,6-pentahydroxycaproic acid potassium salt, D-gluconic acid potassium salt, or potassium D-gluconate.It contains 16.69% potassium by mass. Thus 5.99 g of potassium gluconate contains 1 g of potassium.It has a density of 1.73 g/cm3.
在正常温度和压力下稳定

有些地方有，你可以直接在google输入“磷酸二氢钾MSDS”搜索，但都不是非常详细

一般按产品执行标准来，有就需要。 特殊的话，看情况，如客户或第三方明确要求，那可以要求去测，不过官方一般只能给数值不判定（没标准无法判定），从数值看一般是带入的话，量很少，结合配方比例能估算得出是否属于带入的合理范围。

用量千分之一到千分之三，作为食品防腐，酱腌菜防腐剂