一般代可可脂里面含有多少百分比反式脂肪酸请说明具体出处，谢谢！

威化饼干根据GB/T 20980-2007 饼干中说明是可以添加柠檬酸脂肪酸甘油酯,可适量使用。

其他焙烤食品是可以添加聚甘油脂肪酸酯,最大使用限量是10.0 (g/kg)。

脂肪是游离型和结合型来分的吧。你用饱和、不饱和相加来计算是不可能得到跟脂肪测量相一致的结果的。

2#说得对...凡是用了氢化油的才标注反式脂肪酸...

C12-C18脂肪酸可以直接上GC用wax柱分析，我进过样的，分离的还不错，低碳链的脂肪酸出峰也很好，但是高碳链的峰有拖尾；建议还是甲酯化后再分析，脂肪酸可以用硫酸甲醇法或者三氟化硼-甲醇法来甲酯化，操作也不复杂，而且结果还是比较准确的，重复性也好。

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯在食品中主要作为乳化剂。

参看GB 28050中的零界限值概念。

可以。28050问答说的很明白（三十四）关于营养成分的名称和顺序。营养成分应按本标准表1第1列名称和顺序标示。当某营养素有两个名称时，如烟酸（烟酰胺），可以选择标示“烟酸”或“烟酰胺”，也可以标示“烟酸（烟酰胺）”。同样，饱和脂肪（酸）可标示为“饱和脂肪”或“饱和脂肪酸”，也可标示为“饱和脂肪（酸）”。类似的还有“反式脂肪（酸）”、“单不饱和脂肪（酸）”、“多不饱和脂肪（酸）”等。

胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加聚甘油脂肪酸酯,最大使用限量是5.0 (g/kg)。