琼脂与明胶相比的优点是熔点高，易凝胶，所需样品量少，可制备脂肪阻隔膜。

琼脂与明胶相比的缺点是低弹性凝胶，透明性差，无乳化作用仅溶于热水(85℃)。

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。因为琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。与此同时，琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是富含大量的膳食纤维。所以琼脂也适合减肥人士食用。

胶基糖果根据GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果中说明是可以添加琼脂,可适量使用。

琼脂制取桩核的特点

1、琼脂能与藻酸盐印模材料牢固粘接

2、琼脂具有亲水性，能得到表面光滑的石膏模型

3、凝胶化温度低，对牙龈无损害，硬化时间需3分钟，操作时间充分

4、琼脂从100℃下降到60℃恒温时，流动性好，弹性大，粘度强

5、琼脂与牙体无粘连

6、琼脂成本低廉

桩核制取方法较多，可用嵌体蜡、普通蜡或硅橡胶等各种材料置入根管内制取，在临床我们的体会嵌体蜡制作费时，又极易折断、变形。而硅橡胶取模，虽精确度高但价格昂贵，二次取模材料浪费太多。而用琼脂制取桩核不仅使用材料少，1支成品琼脂可用于4-5个残根桩核的取模，且在制取残根，残冠的桩核时，精确度高，方法又简单，价格也相对低廉，是一种可以推广应用的方法。

非熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加琼脂,可适量使用。

啤酒和麦芽饮料根据GB/T 4927-2008 啤酒中说明是可以添加琼脂,可适量使用。

琼脂扩散试验为什么会出现孔底渗漏现像，加完样品后应该放在多少度自由扩散和平皿需要倒置湿盒中孵育吗

1.配方：(g/L)、蛋白胨 10.0g、牛肉浸粉 8.0g、酵母浸粉 4.0g、葡萄糖 20.0g、磷酸氢二钾 2.0g、柠檬酸氢二铵 2.0g、乙酸钠 5.0g、硫酸镁 0.2g、硫酸锰 0.04g、琼脂 14.0g、吐温80 1.0g

2.调pH6.5±0.2

3.121℃高压灭菌15分钟

琼脂是酸性多糖，处理时往往以其盐类形式被提取，水溶加热时可能有部分被水解，导致pH有所变化。

明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧性稍强，2-3%也就够了，QQ糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款操作性能非常好的胶体。

琼脂是碳水化合物。它的分解产物是糖。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际操作过程中要避免。琼脂的操作性能要比明胶差很多。