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发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
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发酵的水果制品可以添加的水分保持剂有哪些？分别限量如何？
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以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）可以添加的稳定剂和凝固剂有哪些？分别限量如何？
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发酵肉制品类可以添加乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)吗？
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风味发酵乳可以添加的被膜剂有哪些？分别限量如何？
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风味发酵乳可以添加的面粉处理剂有哪些？分别限量如何？
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风味发酵乳可以添加的甜味剂有哪些？分别限量如何？
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发酵肉制品类可以添加的凝固剂有哪些？分别限量如何？
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以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）可以添加的增稠剂有哪些？分别限量如何？
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二十二碳六烯酸油脂（发酵法）需要检测哪些指标？遵循哪些检测标准？
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其他发酵酒类（充气型）可以添加的稳定剂有哪些？分别限量如何？
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发酵的水果制品可以添加的防腐剂有哪些？分别限量如何？
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发酵蔬菜制品可以添加的稳定剂和凝固剂有哪些？分别限量如何？
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发酵肉制品类可以添加羟丙基二淀粉磷酸酯吗？
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发酵面制品可以添加的抗氧化剂有哪些？分别限量如何？
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酿造食醋可以添加栀子黄吗？
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发酵型含乳饮料可以添加的消泡剂有哪些？分别限量如何？
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发酵面制品可以添加DL-苹果酸吗？
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酿造酱可以添加焦糖色(亚硫酸铵法)吗？
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发酵肉制品类可以添加D-异抗坏血酸吗？
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酿造食醋可以添加丙酸及其钠盐、钙盐吗？
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发酵乳可以添加的增味剂有哪些？分别限量如何？
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发酵水产品可以添加的抗结剂有哪些？分别限量如何？
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酿造食醋可以添加乙酰化单、双甘油脂肪酸酯吗？
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发酵型含乳饮料可以添加的漂白剂有哪些？分别限量如何？
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发酵肉制品类可以添加双乙酰酒石酸单双甘油酯吗？
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发酵型含乳饮料可以添加改性大豆磷脂吗？
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酿造酱可以添加的着色剂有哪些？分别限量如何？
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发酵蔬菜制品可以添加的被膜剂有哪些？分别限量如何？
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酿造食醋可以添加碳酸氢钠吗？
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低盐固态发酵酱油需要检测哪些指标？遵循哪些检测标准？
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