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发酵工程
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发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
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风味发酵乳可以添加的防腐剂有哪些?分别限量如何?
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酿造食醋可以添加单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)吗?
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其他发酵酒类(充气型)可以添加甲基纤维素吗?
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风味发酵乳可以添加羟丙基淀粉吗?
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酿造酱油可以添加栀子黄吗?
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发酵乳可以添加的其他有哪些?分别限量如何?
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酿造酱可以添加的面粉处理剂有哪些?分别限量如何?
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其他发酵酒类(充气型)可以添加二氧化碳吗?
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酿造食醋可以添加的着色剂有哪些?分别限量如何?
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风味发酵乳可以添加的胶姆糖基础剂有哪些?分别限量如何?
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其他发酵酒类(充气型)可以添加的稳定剂和凝固剂有哪些?分别限量如何?
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风味发酵乳可以添加磷酸二氢钾吗?
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酿造酱油可以添加氯化钾吗?
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酿造酱可以添加羟丙基淀粉吗?
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发酵型含乳饮料可以添加二氧化碳吗?
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发酵肉制品类可以添加磷酸三钠吗?
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发酵型含乳饮料可以添加乳酸脂肪酸甘油酯吗?
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发酵肉制品类可以添加的乳化剂有哪些?分别限量如何?
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发酵豆有哪些不同的类型?
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什么是发酵香肠?
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发酵乳制品的种类有哪些?
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发酵酒及其配制酒需要检测哪些指标?遵循哪些检测标准?
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什么是发酵豆腐?
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以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)可以添加的稳定剂有哪些?分别限量如何?
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什么是快速发酵酵母?
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什么是发酵粉?
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什么是发酵肉?
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发酵粉的历史是什么?
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什么是酸奶发酵剂?
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什么是发酵奶酪?
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